La cocina minceur ( francés: [kɥizin mɛ̃sœʁ] ; iluminado. ' "cocina adelgazante" ' ) es un estilo de cocina creado por el chef francés Michel Guérard , que recreaba versiones más ligeras de platos tradicionales de la nueva cocina . Los críticos contemporáneos reconocieron que las versiones minceur de Guérard sabían mejor y saciaban menos que sus originales de nueva cocina. [1]
En la década de 1960, junto con Paul Bocuse , Alain Chapel y Jean y Pierre Troisgros , "Guérard fue un pionero de la nouvelle cooking que... trastocó la cultura de la restauración... Rompiendo con las reglas establecidas desde hacía mucho tiempo de la alta cocina francesa , el grupo presionó para que la comida se viera y supiera más como el material con el que realmente está hecha, para que fuera más magra, liviana y brillante". [2]
En 1974, el chef Guérard llegó a Eugénie-les-Bains y, con su esposa Christine Barthelemy, comenzó a renovar un balneario que Barthelemy había dirigido y que era propiedad del suegro de Guérard. Guérard comenzó a pensar en cómo podría persuadir a los parisinos para que hicieran el viaje de 500 millas hasta el spa y su restaurante. Los spas buscaban beneficios para la salud y su creación, la cocina minceur , se convirtió en la vía lógica para su nueva forma de cocina baja en calorías .
Guerard afirma que creó una "gran cocina adelgazante" cuando se mudó a Eugénie en 1974, una zona donde los pacientes con enfermedades metabólicas utilizaban sus aguas termales. Guerard quería una cocina que fuera más atractiva que la comida dietética pero baja en grasas, azúcar y sal adicionales, [3] y dijo que "se dio cuenta del grado de desesperación hacia la comida" que enfrentaban los pacientes con sobrepeso en el spa. [4] El 9 de febrero de 1976, el método recibió nueva atención en la prensa cuando Guerard apareció en la portada de Time con una caricatura de Guerard y la frase "La nueva ley gourmet: sostén la mantequilla". [5]