La cocina limburguesa es diferente de las cocinas belga y holandesa, pero también comparte muchas similitudes con estas cocinas. Limburgo es un poco diferente en comparación con el resto de las provincias holandesas y belgas. El paisaje es montañoso en el sureste (mientras que el resto del paisaje holandés es cultivado y llano) y se podría decir que el idioma limburgués es un idioma separado y no un dialecto del holandés. Este paisaje diferente aporta a la cocina limburguesa mucha carne de caza , especialmente en la temporada de caza. El norte de Limburgo es bastante llano y es la mayor zona productora de espárragos de los Países Bajos. En el suroeste se encuentra Haspengouw , famoso por ser la cesta de frutas de Bélgica .
Orígenes de las diferencias
La cocina de Limburgo está determinada por la práctica de la pesca en sus ríos (sobre todo el Mosa ) y su agricultura. Limburgo también es conocida por sus variedades de queso, entre los que destaca el queso Limburger . La cocina de Limburgo a menudo se ha llamado cocina de Borgoña ; Esto significa que, junto con grandes porciones y cierta sencillez en la presentación, el comensal puede esperar un alto nivel de ingredientes y preparación.
Las patatas fritas fritas son un alimento muy popular. Se llaman escritos en Limburgisch . Sin embargo, a diferencia de las " papas fritas " de 6 a 10 mm de grosor que normalmente se sirven en los restaurantes de comida rápida estadounidenses, las patatas fritas de Limburgo son más sustanciosas (de 12 a 15 mm de grosor) y normalmente se fríen en sebo (preferiblemente de buey), similar a las belgas. papas fritas .
Otras especialidades de Limburgo son la cerveza y la ginebra . Hasselt , la capital del Limburgo belga, alberga el Museo Nacional Jenever. Para ser una región comparativamente pequeña, Limburgo produce una gran cantidad de cervezas de diferentes estilos. Casi todos los estilos de cerveza tienen su propio vaso u otro recipiente para beber con una forma particular y única. Las recetas de numerosos platos preparados en casa y en restaurantes requieren la inclusión de alguna de las cervezas de la región. Limburgo tiene muchas marcas de cerveza. Algunas cervecerías en Limburgo son Alken-Maes , Lindeboom, Brand , Gulpener , Christoffel [nl] , Leeuw , Hertog Jan y Alfa . Muchas de estas cervecerías utilizan agua del río Mosa , que fluye a lo largo de toda la región. Gulpener y Alfa, sin embargo, utilizan sus propios pozos en el sureste montañoso de la región. La cervecería Achel o Brouwerij der Sint-Benedictusabdij de Achelse Kluis es una cervecería trapense de Limburgo y la más pequeña de las siete cervecerías trapenses aprobadas actualmente. Está ubicado en la Abadía de San Benito en el municipio belga de Achel . Elabora cinco tipos de cervezas trapenses .
Platos típicos de Limburgo
Konijn en cerveza/lapin à la bière: conejo en cerveza, normalmente una cerveza agria fermentada espontáneamente .
Real vlaai de grosella espinosa de Limburgo con merengue
El plato más famoso de Limburgo es el vlaai , un gran pastel redondo relleno de mermelada. Es tan característico de la provincia que el nombre común de vlaai es Limburgse vlaai.
La carne de vacuno es la carne más utilizada en Limburgo. Un plato de ternera popular de Limburgo es el Tête de veaux, ternera con champiñones y salsa a base de tomate.
Mestreechter stroeap (un jarabe espeso de azúcar moreno oscuro elaborado con peras y manzanas).
En Limburgo, los espárragos son tan populares en la temporada de primavera que también se les llama la reina de las verduras. Los espárragos se comen tradicionalmente con jamón, huevos duros, patatas cocidas y salsa de mantequilla derretida.
Limburger es un queso que se originó en el histórico Ducado de Limburgo, que ahora se divide entre los actuales Países Bajos, Bélgica y Alemania. Limburger es especialmente conocido por su olor acre. La bacteria utilizada para fermentar el queso Limburger y otros quesos con corteza lavada es Brevibacterium linos; Esta misma bacteria se encuentra en la piel humana y es parcialmente responsable del olor corporal humano.
El queso Herve es un tipo particular de Limburger producido en la Tierra de Herve .
En Limburgo, a veces se sirven nonevotte durante la víspera de Año Nuevo, aunque se come principalmente durante el Carnaval. Los nonnevotte (literalmente culos de monja) son una especie de donuts redondos.
Las patatas fritas se suelen pedir con el plato tradicional de Limburgo, el zoervleis , un tipo de guiso agridulce (tradicionalmente carne de caballo, ahora a menudo carne de vaca).
El queso de cabeza se conoce con varios nombres y variaciones regionales. En holandés se llama hoofdkaas, que significa queso de cabeza, mientras que en Limburgisch se llama gekrusj o zult y se come con pan o con salchicha de Limburgo como entrante. Hay una variedad roja, dulce y una variedad gris, ligeramente ácida. El rojo se puede comparar con Brabantic zult. El Sülze y el Presskopf también se encuentran en Limburgo, aunque el Sülze es menos ácido, mientras que el Presskopf suele contener pimienta negra y se come con pan integral. En el Limburgo belga, el queso de cabeza también se llama kop o kopvlees, que se traduce como carne de la cabeza .
Balkenbrij. Se elabora con caldo sobrante de la elaboración de embutidos como la paté de hígado , hervido con harina (y a veces con sangre, que cambia el color del blanco al negro) y tocino y principalmente otros cortes diversos del animal como hígado, riñón y pulmones, todos que se cuecen, se muelen y se vuelven a cocer con harina o avena y una mezcla especial de especias ("rommelkruid") compuesta de regaliz, azúcar, anís, canela, clavo, pimienta blanca, macis, jengibre en polvo y sándalo, y finalmente se vierten en en un bol y se deja enfriar hasta conseguir la forma de una hogaza. Los cortes de pan (de aproximadamente 1 cm de grosor) se cubren con harina y se fríen. Hay tantas recetas como regiones de Limburgo. Balkenbrij es técnicamente un pariente del scrapple americano y un pariente lejano de la morcilla inglesa y el haggis escocés .
