Judd mat Gaardebounen es un plato sabroso de cuello de cerdo ahumado y habas que es uno de los platos nacionales más reconocidos de Luxemburgo . Está asociado con el pueblo de Gostingen, en el sureste del país, donde sus habitantes se han ganado el sobrenombre de Bounepatscherten por sus conocidas habas . [1]
El cuello de cerdo curado (o ahumado) se cocina con puerros, zanahorias, apio y clavo. Se puede incluir un bouquet garni y una copa de vino Mosela . Los frijoles se sirven en una salsa hecha con cebolla, mantequilla y caldo de carne. La carne de cerdo se corta en rodajas y se dispone en un plato grande con los frijoles. El plato se puede servir con patatas hervidas y vino o cerveza. [2] [3]
El origen de la palabra "judd" no está claro. Una posibilidad, sugerida por el lingüista Jean-Claude Muller, miembro del Instituto gran ducal de Luxemburgo , es que provenga de la palabra española para frijol ( judía ). Explica que en Galicia también existe un plato de cerdo servido con habas que localmente se llama judia y se pronuncia "shu-DI-a". Muller teoriza que el plato fue llevado a Luxemburgo por tropas españolas durante el siglo XVI o XVII. Si ese es realmente el caso, entonces "Judd mat Gaardebounen" se aproxima a "Beans with Beans". [4] También se ha argumentado que el término deriva del judío ( judío ) porque "el color oscuro de los frijoles recordaba a algunos de la piel oscura de los judíos españoles". [5]
