La cocina cántabra es la cocina procedente de Cantabria , comunidad autónoma del norte de España. Incluye mariscos del Cantábrico , salmón y trucha de las cuencas altas de los ríos, verduras y lácteos de los valles, y ternera y caza de la Cordillera Cantábrica .
Son muy utilizados los productos del mar, procedentes de toda la costa y de la Bahía de Santander en particular, entre los que destacan almejas , mejillones , navajas , berberechos , nécoras , percebes , cigalas , caracoles , langostas y calamares . Los pescados incluyen lubina , merluza , cabracho , anchoa , sardina y atún blanco .
El atún blanco o bonito del norte se utiliza en uno de los platos más típicos de la región: la marmita o sorropotún . Algunos de los platos cántabros más reconocidos son la merluza en salsa verde ( merluza en salsa verde ), los calamares encebollados ( maganos encebollados ) y la sepia en su tinta ( cachón en su tinta ), y la cazuela de almejas. Las "rabas" (palitos de calamar fritos) es el snack más popular de la costa, normalmente acompañado de un vino blanco o un vermú.
Las anchoas procesadas del pueblo de Santoña son muy apreciadas y tienen una reputación de primer nivel a nivel mundial.
Se consume mucho la ternera , muchas veces procedente del ganado Tudanca . Se celebra en Cantabria la Feria Nacional de Ganado de Torrelavega, la mayor feria ganadera de España. La caza también es de gran calidad: ciervos , corzos y jabalíes . La carne de cerdo es un elemento clave del cocido montañés , literalmente 'guiso montañés', con judías , coles y otros ingredientes.
Entre la repostería cántabra destacan los tradicionales sobaos y la quesada pasiega . El hojaldre es muy utilizado, con distintos nombres en las distintas regiones: corbatas en Unquera y San Vicente de la Barquera , polcas en Torrelavega , y sacristanes en Liérganes . Otros dulces destacables son el frisuelo y los canónigos , ambos de Liébana ; corazones de Liérganes, los palucos de Cabezón de la Sal ; y los tortos y pantortillas de Reinosa . Otros postres no de origen cántabro son el arroz con leche , las natillas , la leche frita y las mermeladas de frutas .
Entre los lácteos destacan el queso crema del Cantábrico ; picón Bejes-Tresviso en Tresviso y su localidad vecina; quesos ahumados (con nombres de lugares concretos) como el Áliva o el Pido; y los Quesucos de Liébana , elaborados con una mezcla de leche de vaca y oveja.
Orujo es el aguardiente de orujo del Cantábrico . Históricamente, la sidra y el vino chacoli o txakoli eran una especialidad; [1] [2] Después de una caída importante y de largo plazo, se están recuperando. [ cita necesaria ]
Dos vinos españoles ( vinos de la tierra ) con denominación de origen calificada ( estado geográfico protegido ) de Cantabria son Costa de Cantabria y Liébana , que llevan el nombre de las localidades de su producción.