La cocina sámi es la cocina de los pueblos del territorio Sápmi del pueblo sámi , que se extiende por Noruega , Suecia , Finlandia y Rusia . Su cocina tradicional de cada zona tiene rasgos individuales.
Tradicionalmente, la cocina de Sápmi se ha basado en materiales locales, como el pescado , la caza , el reno y las bayas . [1] Las bayas han sido un alimento importante, porque otros tipos de frutas o verduras no estaban disponibles durante los largos inviernos. Hoy en día las bayas forman parte de delicadas salsas y postres. La baya más valorada de Sápmi es la mora de los pantanos . El consumo de leche varió entre los grupos de sámi, pero no fue muy común en general. [2]
En las zonas orientales de Sápmi, la cría de renos se convirtió en una forma de vida en el siglo XIX y, antes de eso, la gente era cazadora y pescadora . Hoy en día, el reno es esencial para la cocina sámi, pero también son importantes la caza, la pesca y las aves silvestres. La cocina de Sápmi se compone de una variedad de platos que surgen de diferencias geográficas, culturales y climáticas.
Las carnes de reno, pescado y caza son alimentos básicos , [3] con miles de recetas y sabores, aunque las especias distintas a la sal son muy escasas. La cocina local varía mucho, dependiendo del acceso a los alimentos. La historia de Sápmi con sus numerosas influencias culturales ha dado lugar a una variedad de platos. La mayoría de los platos están hechos de carne de reno, aunque algunos también están hechos de alce u oveja. Históricamente, el ahumado y el secado se han utilizado para conservar la carne y el pescado.
Los peces de las montañas y zonas forestales de Sápmi incluyen el salmón , el pescado blanco común , la perca , la cucaracha y el carbón . Los peces de las zonas costeras de Sápmi incluyen el bacalao . [ cita necesaria ]
En las últimas décadas se han introducido nuevas influencias en la cocina tradicional sámi. Un plato muy conocido de esta cocina cruzada es el Suovaskebab, que consiste en rodajas de suovasbierggo, pepino, ensalada y aderezo de ajo en pan de pita . El Suovaskebab se puede encontrar en festivales y ferias del norte de Escandinavia. Hoy en día, la antigua cultura alimentaria está evolucionando y adaptándose. Los restaurantes de comida rápida en Sápmi pueden tener hamburguesa de reno en sus menús. [ cita necesaria ]
