Esta es una lista de cocinas europeas . Una cocina es un estilo característico de prácticas y tradiciones culinarias , [1] a menudo asociadas con una cultura específica . La cocina europea se refiere colectivamente a las cocinas de Europa . [2] La cocina europea incluye cocinas de Europa , pero podría decirse que también puede incluir cocinas no indígenas de América del Norte , Australasia , Oceanía y América Latina , que derivan una influencia sustancial de los colonos europeos en esas regiones.
Las cocinas de los países europeos son diversas por sí mismas, aunque hay características comunes que distinguen la cocina europea de las cocinas de los países asiáticos [3] y otros. En comparación con la cocina tradicional de los países asiáticos, por ejemplo, la carne es más prominente y sustancial en el tamaño de las porciones. [4] El pan de harina de trigo ha sido durante mucho tiempo las fuentes más comunes de almidón en esta cocina, junto con la pasta , las albóndigas y los pasteles , aunque la papa se ha convertido en una importante planta de almidón en la dieta de los europeos y su diáspora desde la colonización europea de las Américas .
La cocina austriaca es un estilo de cocina originario de Austria y compuesto por influencias de todo el antiguo Imperio austrohúngaro . [5] Las influencias regionales de Italia , Hungría , Alemania y los Balcanes han tenido un efecto en la cocina austriaca y, a su vez, esta fusión de estilos fue influyente en todo el Imperio. [6]
La cocina checa ha influido y se ha visto influida por las cocinas de los países vecinos. Muchos de los pasteles y repostería fina que son populares en Europa Central tienen su origen en las tierras checas . La cocina checa se caracteriza por un fuerte énfasis en los platos de carne. El cerdo es bastante común, pero también son populares la carne de res y el pollo.
La cocina húngara es la cocina característica de la nación de Hungría y de su principal grupo étnico, los magiares . Los platos tradicionales húngaros se basan principalmente en carnes, verduras de temporada, frutas, pan fresco, quesos y miel. Las recetas se basan en tradiciones centenarias de condimentos y métodos de preparación.
La cocina polaca es la cocina característica de la nación de Polonia y su principal grupo étnico, los polacos . Los platos tradicionales polacos se basan en carnes, verduras, frutas, panes, quesos, embutidos, leche, etc. Los ingredientes más típicos utilizados en la cocina polaca son el chucrut, el pimentón, la remolacha, los pepinos (pepinillos), la crema agria, el colinabo, las setas, las salchichas y el chorizo ahumado. Una comida debe su sabor a las hierbas y especias utilizadas; como la mejorana, el eneldo, las semillas de alcaravea, el perejil o la pimienta. Los postres más populares son las tartas y los pasteles.
La cocina eslovaca varía ligeramente, aunque a veces de forma radical, de una región a otra y ha sido influenciada por la cocina tradicional de sus vecinos. Los orígenes de la cocina tradicional eslovaca se remontan a la época en que la mayoría de la población vivía en aldeas, de forma autosuficiente, con importaciones y exportaciones de alimentos muy limitadas y sin medios modernos de conservación o procesamiento de alimentos. Esto dio lugar a una cocina que dependía en gran medida de una serie de alimentos básicos que podían soportar los veranos calurosos y los inviernos fríos, entre ellos el trigo, las patatas, la leche y los productos lácteos, la carne de cerdo, el chucrut y la cebolla. En menor medida, se comía ternera, aves, cordero y cabra, huevos, algunas otras verduras locales, frutas y setas silvestres.
Gastronomía eslovena Existen muchas cocinas distintas en un país, cuya característica distintiva principal es una gran variedad y diversidad de formaciones terrestres, clima, movimientos del viento, humedad, terreno e historia. Eslovenia es un país fronterizo, rodeado por Italia, Austria, Hungría y Croacia, con cocinas nacionales establecidas y distintas. Existe una amplia variedad de carnes en diferentes partes de Eslovenia. El diente de león es una lechuga silvestre eslovena, que se ha recolectado en los campos durante siglos.
La cocina bielorrusa comparte las mismas raíces con las cocinas de otros países de Europa del Este y del Norte, basándose predominantemente en la carne y diversas verduras típicas de la región.
La cocina búlgara es representativa de la cocina del sureste de Europa . Esencialmente eslava del sur, comparte características con otras cocinas de los Balcanes . Debido al clima relativamente cálido y a la geografía diversa que ofrece excelentes condiciones de crecimiento para una variedad de verduras, hierbas y frutas, la cocina búlgara es diversa.
Gastronomía moldava : el suelo fértil de Moldavia ( chernozem ) produce abundantes uvas, frutas, verduras, cereales, carne y productos lácteos, todos ellos utilizados en la cocina nacional. El suelo negro fértil combinado con el uso de métodos agrícolas tradicionales permite cultivar una amplia gama de alimentos ecológicos en Moldavia.
La cocina rumana es una mezcla variada de platos de distintas tradiciones con las que ha entrado en contacto, pero también mantiene su propio carácter. Ha recibido una gran influencia de la cocina otomana.
La cocina rusa es diversa, ya que Rusia es el país más grande del mundo. [7] Las grandes expansiones de territorio, influencia e interés de Rusia durante los siglos XVI al XVIII trajeron alimentos y técnicas culinarias más refinadas, así como uno de los países de comida más refinados del mundo. Fue durante este período que se importaron del extranjero carnes y pescados ahumados, repostería, ensaladas y verduras, chocolate , helados , vino y licores. Al menos para la aristocracia urbana y la nobleza provincial , esto abrió las puertas para la integración creativa de estos nuevos alimentos con los platos tradicionales rusos. El resultado es extremadamente variado en técnica, condimentos y combinaciones. Los alimentos rusos tradicionales y comunes incluyen:
La cocina ucraniana tiene una diversidad significativa, tradiciones históricas y está influenciada por las cocinas rusa, turca y polaca. [9] Los alimentos comunes utilizados incluyen carnes, verduras, hongos, frutas, bayas y hierbas. [9] [10] En Ucrania , el pan es un alimento básico, hay muchos tipos diferentes de pan, y a Ucrania a veces se la conoce como el "granero de Europa". [9] Se utilizan verduras en escabeche, particularmente cuando las verduras frescas no están en temporada. [9] Hay alrededor de 30 variedades de sopa Borscht ucraniana , [10] un plato común que a menudo incluye carne. [9]
La cocina tártara de Crimea es, en primer lugar, la cocina de los tártaros de Crimea , que viven en la península de Crimea , en Ucrania . La cocina tradicional de los tártaros de Crimea tiene básicamente las mismas raíces que la cocina de los tártaros del Volga, aunque a diferencia de estos últimos no comen carne de caballo ni beben leche de yegua ( kymyz ). Sin embargo, los tártaros de Crimea adoptaron muchos platos uzbekos durante su exilio en Asia Central desde 1944, y estos platos han sido absorbidos por la cocina nacional tártara de Crimea tras su regreso a Crimea.
La cocina armenia incluye los alimentos y las técnicas culinarias del pueblo armenio , la diáspora armenia y los platos y alimentos tradicionales armenios . La cocina refleja la historia y la geografía donde han vivido los armenios, además de incorporar influencias externas. La cocina también refleja los cultivos y animales tradicionales que se cultivan y crían en áreas pobladas por armenios.
La cocina azerbaiyana es la cocina de Azerbaiyán . A lo largo de los siglos, la cocina azerbaiyana ha estado influenciada por los alimentos de diferentes culturas debido a los procesos políticos y económicos en Azerbaiyán. De las 11 zonas climáticas conocidas en el mundo, el clima azerbaiyano tiene nueve. [11] Esto contribuye a la fertilidad de la tierra, lo que a su vez da como resultado la riqueza de la cocina del país.
La cocina georgiana se refiere a los estilos de cocina y platos originarios de la nación de Georgia y preparados por georgianos en todo el mundo. La cocina georgiana es específica del país, pero también contiene algunas influencias de las tradiciones culinarias de Oriente Medio y Europa.
La cocina británica es el conjunto específico de tradiciones y prácticas culinarias asociadas con el Reino Unido . La cocina británica ha sido descrita como "platos sencillos elaborados con ingredientes locales de calidad, combinados con salsas simples para acentuar el sabor, en lugar de disfrazarlo". [13] Sin embargo, la cocina británica ha absorbido la influencia cultural de quienes se han establecido en Gran Bretaña , produciendo platos híbridos, como el pollo tikka masala angloindio . [14] [15]
La cocina escocesa es el conjunto específico de tradiciones y prácticas culinarias asociadas con Escocia . Tiene atributos distintivos y recetas propias, pero comparte mucho con la cocina europea en general como resultado de influencias extranjeras y locales, tanto antiguas como modernas. La despensa natural de Escocia de caza , productos lácteos , pescado , frutas y verduras es el factor integral de la cocina tradicional escocesa. Escocia, con su clima templado y abundancia de especies de caza autóctonas, ha proporcionado una cornucopia de alimentos para sus habitantes durante milenios. La riqueza de mariscos disponibles en y fuera de las costas proporcionó a los primeros colonos su sustento. Se introdujo la agricultura, y la avena primitiva se convirtió rápidamente en el alimento básico.
La cocina albanesa está influenciada de forma única por las cocinas turca , griega e italiana . Cada región de Albania tiene sus propios platos únicos. La cocina albanesa se caracteriza por el uso de diversas hierbas mediterráneas como el orégano , la pimienta negra , la menta, la albahaca , el romero y más para cocinar carne y pescado.
Cocina italiana : presenta platos populares como pizza , pasta , lasaña , mozzarella y otros alimentos conocidos. La cocina italiana ha sido influenciada por las cocinas de la antigua Grecia , la antigua Roma y la etrusca y se remonta al siglo IV a. C. Mantiene una fuerte diversidad regional y utiliza una amplia variedad de ingredientes, principalmente debido a las divisiones políticas en la historia italiana y al diferente clima y recursos en el país. La mayoría de los platos son fáciles de preparar y no son caros, lo que es una de las razones por las que es muy popular en todo el mundo.
Cocinas regionales: en la cocina italiana, cada zona tiene sus propias especialidades , principalmente a nivel regional, pero también a nivel provincial. [17] [18] [19] La cocina tiene una gran cantidad de diferencias en el sabor y se sabe que es una de las más populares del mundo, [20] con influencias del extranjero. [21] Las diferencias pueden derivar de un país limítrofe (como Francia o Austria), si una región está cerca del mar o de las montañas, y la economía. La cocina italiana también es estacional, y a menudo incorpora productos frescos. Las cocinas regionales italianas incluyen:
La cocina chipriota es la cocina de Chipre y puede describirse como una mezcla de las cocinas griega y turca. La cocina grecochipriota es otra cocina regional griega junto con la cretense, la jónica o la ática.
La cocina turca es en gran medida herencia de la cocina otomana, que puede describirse como una fusión y refinamiento de las cocinas de Asia Central, Medio Oriente, Europa del Este, Armenia y los Balcanes.
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