La cocina canaria hace referencia a los platos e ingredientes típicos de la cocina de las Islas Canarias , y constituye un elemento importante en la cultura de sus habitantes. Sus principales características son la frescura, variedad, sencillez y riqueza de sus ingredientes (lo que puede ser resultado del largo aislamiento geográfico que sufrieron las islas), la mezcla de platos de marisco y carne, sus influencias culturales y el escaso conocimiento de la misma por parte del resto del mundo. La cocina canaria está influenciada por otras culturas, especialmente la de los habitantes aborígenes de las islas ( guanches ), y ha influido en la cocina latinoamericana (tras la migración canaria del siglo XX a América Latina). [ cita requerida ]
En Canarias se presentan numerosos platos pequeños a modo de aperitivos o tapas , conocidos localmente como enyesques .
El mojo (pronunciado mO-ho) es una salsa que se sirve con muchos platos, que se hace principalmente de aceite, ajo, vinagre, sal, pimienta roja, tomillo, comino , cilantro y varias otras especias. Los dos tipos principales son el mojo rojo (rojo, a menudo servido con carne) y el mojo verde (verde, a menudo servido con pescado), aunque ambos se pueden servir con patatas. El tipo rojo picante se llama mojo picón . Esta receta es la base de los mojos de América Latina , especialmente Cuba , República Dominicana , Puerto Rico y Venezuela , debido a la fuerte emigración canaria , y también han influido en las cocinas de las islas caribeñas no hispánicas.
Las papas arrugadas (literalmente, "papas arrugadas", en referencia al aspecto de su piel cocida) son pequeñas papas sin piel que se han hervido en agua salada y se han servido con mojo .
Un producto muy típico de Canarias es el gofio , una harina que se obtiene moliendo maíz dulce tostado, que solía ser el alimento básico de la población local durante siglos. [1] El gofio se produce localmente y se añade a muchos alimentos. Por ejemplo, se puede mezclar con leche caliente para beber por la mañana, así como hacer una comida similar a una masa llamada pella que se puede comer junto con las comidas. El gofio también se puede mezclar con caldo de pescado y cebollas para crear un plato llamado gofio escaldado o escaldón de gofio.
Las variedades locales de queso son populares y numerosas, especialmente el queso de cabra . Los quesos de La Palma y Fuerteventura están protegidos por la etiqueta de Denominación de Origen . Otros quesos notables son el queso Flor de Guía y el queso tierno . El queso duro se convierte en una pasta llamada Almogrote en la isla de La Gomera . El queso a la parrilla con mojo se sirve a veces como entrante.
Las comidas tradicionales canarias suelen comenzar con una sopa, con el fin de preparar el estómago para la comida. Entre las sopas más conocidas se encuentran:
Las aguas que rodean las Islas Canarias son ricas en una gran variedad de pescados autóctonos . Estos se pueden preparar de muchas maneras, como asados al horno (a veces cubiertos con un lecho de sal), fritos y marinados en diversas salsas. Algunas preparaciones incluyen:
Las carnes más consumidas son la de cerdo , pollo , conejo y cabra .
Los postres canarios suelen utilizar ingredientes sencillos, como azúcar de caña, miel, matalahuga o matalauva ( anís ), almendras y la tradicional miel de palma (sobre todo en la isla de La Palma ). Entre los postres se encuentran el bienmesabe (literalmente, una contracción de la frase española que significa 'me sabe bien'), que es una pasta de almendras, miel y azúcar que a menudo se sirve con helado o nata y galletas de lengua de gato . [3] El frangollo es una mezcla de harina de maíz, azúcar, almendras y pasas, mientras que las truchas son pasteles (rellenos de pasta de boniato o cabell d'angel , por ejemplo) que se preparan en Navidad.
En El Hierro existe una tarta llamada quesadilla que se elabora con queso. Otras especialidades son los rosquetes , el quesillo , las rapaduras , el Príncipe Alberto y la leche asada . El gofio también se emplea en algunos postres como los huevos con mole , la pella de gofio y la mousse de gofio .
Las frutas tropicales, especialmente el plátano, se cultivan y consumen ampliamente en las islas, aunque no sean especies autóctonas.
El vino de uva malvasía fue un producto de exportación canario desde el siglo XVII, inmediatamente después del declive de las plantaciones de azúcar y hasta que su comercio fue bloqueado por la Marina Real Británica a finales del siglo XVIII. En la actualidad, las islas producen diez indicaciones geográficas protegidas. Los vinos de Denominación de Origen Canaria son:
El Licor 43 no se elabora en las Islas Canarias, pero es un ingrediente comúnmente utilizado para hacer el barraquito /zaperoco, una bebida de varias capas hecha de Licor 43, café, leche condensada y leche espumada. [4]