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Bienmesabe

Bienmesabe con coco

Bienmesabe ( en español : "me sabe bien") [1] [2] es un postre dulce español preparado con miel, yema de huevo y almendras molidas como ingredientes principales. Su consistencia varía significativamente según los métodos de preparación utilizados. El postre también es popular en la cocina de las Islas Canarias . Se ha descrito como influenciado por la cocina morisca . Existen varias variaciones del postre.

Descripción general

Bienmesabe casero

La miel, la yema de huevo y las almendras molidas son los ingredientes principales en la preparación del bienmesabe , [3] y algunas versiones se preparan con azúcar. Los ingredientes adicionales pueden incluir ralladura de limón, canela y vino dulce o jerez. [1]

La consistencia del bienmesabe varía mucho según los métodos de preparación, y puede variar desde la consistencia de una salsa pegajosa [4], una crema espesa [1] o un merengue [5], hasta una crema pastelera o un pastel. [6] Las versiones bien frías pueden tener una consistencia similar al toffee. [1] Como salsa, el bienmesabe a veces se sirve vertido sobre helado. [4] [7]

Canarias

El bienmesabe es un postre popular en la cocina de las Islas Canarias , [7] [8] [9] donde se sirve con galletas de lengua de gato . Las galletas pueden servirse como acompañamiento o trituradas y servirse encima del postre. [1] En las Islas Canarias, el plato también puede incluir ron. [10] Se ha descrito como el postre "más famoso" de la cocina canaria. [10]

Historia

El Bienmesabe, un postre tradicional español, ha sido descrito como influenciado por la cocina de los moros . [5]

Variaciones

Bienmesabe antequerano

Panamá

En la cocina panameña , el bienmesabe es un postre preparado con leche, arroz y panela (azúcar de caña integral sin refinar), que se cocina lentamente. [11]

Puerto Rico

En la cocina puertorriqueña , el bienmesabe es un jarabe dulce preparado con leche de coco, yema de huevo, ron y azúcar. Se utiliza para verterlo sobre platos como bizcochos o galletas . [12]

Perú

En el Perú, el bienmesabe es un dulce que está presente desde el siglo XIX. [13] La variedad que se ha popularizado es la que se prepara en Lima y tiene como ingrediente básico la batata. [14] Existen otras variantes que incorporan elementos tradicionales de las cocinas regionales, como el loche, la chirimoya o la lúcuma en Lambayeque. [15] [16]

España

El bienmesabe antequerano se prepara en forma de torta de mazapán , de textura suave y cubierta con azúcar. [17]

El bienmesabe es un postre popular en la cocina de las Islas Canarias, donde se sirve con galletas de lengua de gato. [18] [19] [20] [21] [22] [23] Las galletas se pueden servir como acompañamiento o trituradas y servidas sobre el postre. [24] Se ha descrito como el postre "más famoso" de la cocina canaria. [25]

Su origen se remonta a la época europea de la conquista de las islas (en el siglo XV), traída por colonos españoles, que a su vez responden a tradiciones árabes difundidas en España durante la ocupación musulmana a lo largo de siete siglos. El bienmesabe canario está elaborado a base de huevo, almendras ralladas, miel de palma y ralladura de limón. Tiene una textura espesa, granulada y untuosa. [26] Se puede comer solo o acompañado de otros alimentos, como helado. También se le puede incluir ron. [27]

Venezuela

En la cocina venezolana , el bienmesabe es un pastel tradicional preparado con coco y licor . [28] También existe una versión dulce de bizcocho que se empapa en una mezcla de yemas de huevo y leche de coco. [29]

Véase también

Referencias

  1. ^ abcde Daft, R. (2008). Menú del día: más de 100 recetas clásicas y auténticas de toda España. Simon & Schuster. pág. 140. ISBN 978-1-4165-7961-8.
  2. ^ Moyna, MI (2011). Palabras compuestas en español: teoría e historia. Estudios de Amsterdam sobre la teoría y la historia de la ciencia lingüística / 4. John Benjamins Publishing Company. p. 61. ISBN 978-90-272-4834-3.
  3. ^ eatingtheglobe (17 de agosto de 2015). «Lanzarote: un paraíso gastronómico muy infravalorado». Eating The Globe: comida y viajes . Archivado desde el original el 5 de mayo de 2019. Consultado el 10 de septiembre de 2015 .
  4. ^ ab Casas, P. (2014). 1.000 recetas españolas. 1.000 recetas. Houghton Mifflin Harcourt. pág. 662. ISBN 978-0-544-30908-1.
  5. ^ ab (Firm), Michelin Travel Publications (2004). Andalucía. Guías verdes Michelin. Michelin Travel Publications. p. 133. ... el bienmesabe con sabor a almendras y sabor a merengue, un postre de influencia morisca.
  6. ^ Corne, L. (2004). Islas Canarias. Bradt Guides. Bradt Travel Guides. pág. 49. ISBN 978-1-84162-108-1. Recuperado el 10 de septiembre de 2015 .
  7. ^ ab "El lujo en una isla que es un 10 perfecto". Independent.ie . 10 de septiembre de 2015 . Consultado el 10 de septiembre de 2015 .
  8. ^ Barrenechea, T.; Koehler, J.; Hirsheimer, C. (2013). Las cocinas de España: exploración de la cocina casera regional. Potter/TenSpeed/Harmony. pág. 83. ISBN 978-1-60774-615-7.
  9. ^ Berlitz: Guía de bolsillo de las Islas Canarias. Guías de bolsillo de Berlitz. APA. 2015. pág. 128. ISBN 978-1-78004-889-5.
  10. ^ ab Inman, N.; Murphy, P. (2007). Viajeros de Gran Canaria y Tenerife. Viajeros de Thomas Cook. Thomas Cook Publishing. pág. 157. ISBN 978-1-84157-816-3.
  11. ^ Humphreys, S. (2010). Guía básica de Panamá . Guía básica de... Guías básicas. pág. 260. ISBN 978-1-4053-8809-2.
  12. ^ Levy, P.; Bahrawi, N. (2005). Puerto Rico. Culturas del mundo (en italiano). Marshall Cavendish Benchmark. pág. 125. ISBN 978-0-7614-1970-9. Recuperado el 10 de septiembre de 2015 .
  13. ^ Zapata Acha, Sergio (2017). Diccionario de gastronomía peruana tradicional (en español). Grupo Planeta-Perú. ISBN 9786123192358. Recuperado el 2 de febrero de 2019 .
  14. ^ Ripalda, Jimena (23 de octubre de 2018). «Deleita a tu familia con un exquisito bienmesabe de camote» . Consultado el 5 de abril de 2019 .
  15. ^ "La Historia de los Postres de Antaño del Perú" (en español). 2 de septiembre de 2016. Archivado desde el original el 30 de noviembre de 2019 . Consultado el 23 de noviembre de 2017 .
  16. ^ Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado (en español). Lima: QW Editores. pag. 56.ISBN​ 9789972589379. Recuperado el 13 de junio de 2019 .
  17. ^ Facaros, D.; Wayne, J.; Pauls, M. (1996). Días de ocio en Andalucía. Guías gourmet y amantes de la comida de Cadogan: Días de ocio. Guías de Cadogan. p. 25. ISBN 978-1-86011-060-3No hay nada mejor que el bienmesabe antequerano, un suave pastel de mazapán con azúcar y la omnipresente almendra ...
  18. ^ "El lujo en una isla que es un 10 perfecto". Independent.ie . Consultado el 5 de mayo de 2019 .
  19. ^ Barrenechea, Teresa (2013). Las cocinas de España: explorando la cocina casera regional. Ten Speed ​​Press. pág. 83. ISBN 9781607746157. OCLC  869392346 . Consultado el 5 de mayo de 2019 .
  20. ^ Berlitz (3 de agosto de 2015). Guía de bolsillo de las Islas Canarias de Berlitz. p. 128. ISBN 9781780048895. OCLC  918279732 . Consultado el 5 de mayo de 2019 .
  21. ↑ «Un postre andaluz» Junta de Andalucía . Consultado el 7 de septiembre de 2012.
  22. ^ "Diez dulces monacales a los que entregarse esta Semana Santa". El Comidista (en español). 24 de abril de 2019 . Consultado el 5 de mayo de 2019 .
  23. ^ "Bienmesabe" . Consultado el 5 de abril de 2019 .
  24. ^ Daft, Rohan (16 de septiembre de 2008). Menú del día: más de 100 recetas clásicas y auténticas de toda España. p. 140. ISBN 9781416579618. OCLC  891944990 . Consultado el 5 de mayo de 2019 .
  25. ^ Inman, Nick (2007). Gran Canaria y Tenerife. Thomas Cook. pág. 157. ISBN 9781841578163. OCLC  144596647 . Consultado el 5 de mayo de 2019 .
  26. ^ Inman, Nick (2007). Gran Canaria y Tenerife. Thomas Cook. pág. 157. ISBN 9781841578163. OCLC  144596647 . Consultado el 5 de mayo de 2019 .
  27. ^ Inman, Nick (2007). Gran Canaria y Tenerife. Thomas Cook. pág. 157. ISBN 9781841578163. OCLC  144596647 . Consultado el 5 de mayo de 2019 .
  28. ^ Fodor's Travel Publications, I.; Kidder, L.; Kealy, K.; Duecy, E. (2008). América del Sur según Fodor. América del Sur según Fodor. Fodor's Travel Publications. pág. 725. ISBN 978-1-4000-0686-1.
  29. ^ Negocios Venezuela. Cámara de Comercio Venezolano-Americana de Venezuela. 1994. p. 67.