La cocina de Berlín describe diferentes aspectos de la oferta culinaria de Berlín. Por un lado, se refiere a la cocina tradicional berlinesa de los hogares berlineses con platos de la cocina alemana. Por otro lado, se refiere a una cocina de bar y de snacks a menudo rústica, que se ha vuelto cada vez más internacional debido a las numerosas oleadas de inmigración desde 1945 y 1990. [1] [2] Después del año 2000, se han creado en Berlín numerosos restaurantes de primera clase.
Hasta finales del siglo XIX, la cocina berlinesa era una cocina sencilla, que privilegiaba el sabor abundante y la saturación en lugar del refinamiento. En el siglo XVII, numerosos hugonotes se instalaron en Berlín y trajeron consigo sus tradiciones culinarias. [3] La cocina prusiano-protestante integró estas influencias esencialmente a través de la simplificación.
Los ingredientes típicos eran la carne de cerdo , la oca y pescados como la carpa , la anguila y el lucio, la col , legumbres como los guisantes , las lentejas y las judías , así como la remolacha , los pepinos y las patatas . Lo que llama la atención –desde la perspectiva actual [ ¿de cuándo? ] – es el uso frecuente del noble cangrejo de río , que hizo posible la pesca abundante en Berlín en los siglos XVIII y XIX. [ cita requerida ]
Con la fundación del Imperio Alemán , Berlín se convirtió en la capital de un imperio mundial y la llegada de gente de distintas provincias amplió la tradición culinaria de la ciudad, y la cocina berlinesa comenzó a internacionalizarse. Se añadieron preparaciones judías y de Europa del Este , lo que amplió el menú de la capital. [ cita requerida ]
En la década de 1920, Berlín era una de las ciudades más grandes del mundo. Numerosos grandes hoteles y restaurantes ofrecían platos diferentes. [4] El régimen nazi y la Segunda Guerra Mundial de aniquilación que le siguió pusieron fin a esta diversidad culinaria. Mientras que en la parte oriental , como capital de facto de la RDA , la gastronomía de lujo desapareció casi por completo y las influencias internacionales no aparecieron durante décadas, la escena de la restauración en el oeste se recuperó lentamente de esta ruptura.
Después de la guerra, en la reconstruida City West se abrieron los primeros restaurantes de alta cocina. Durante la división de Berlín , la sección de delicatessen de KaDeWe siguió siendo una de las más grandes del mundo en su tipo y sigue siendo muy popular entre los habitantes de la ciudad y los turistas. [5]
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Se dice que la currywurst de Berlín fue inventada en 1949 por Herta Heuwer de Königsberg , quien en ese momento tenía un pequeño puesto de bocadillos en Charlottenburg . [6]
En 1958 se inauguró en la Kurfürstendamm el Café Kranzler , que quería retomar la cultura del café de antes de la guerra. En los años siguientes, el café se convirtió en una institución en Berlín Occidental . [7]
Debido a la migración laboral después de la Segunda Guerra Mundial , la cocina berlinesa volvió a internacionalizarse. Se dice que los inmigrantes turcos inventaron el döner kebab en Kreuzberg en los años 70, que hoy en día se considera uno de los aperitivos más típicos de Berlín. [8] [9]
Desde la reunificación , en 1990, Berlín ha vuelto a consolidarse como metrópoli de los gourmets. Incluso en la antigua zona oriental, como Mitte o Prenzlauer Berg , hay hoy numerosos restaurantes con propuestas internacionales. [10]
El desayuno suele consistir en panecillos con mermelada o embutidos y queso, acompañados de café, té o zumo. El almuerzo era tradicionalmente la comida principal del día, pero en la actualidad, como los berlineses trabajan más horas y están lejos de casa, esto ya no es así. La comida principal se suele tomar ahora por la noche.
Berlín tiene una larga tradición cervecera. La variedad más común es la Pilsener . Marcas como Schultheiss, Berliner Kindl y Berliner Pilsener son comunes. La cerveza de trigo Berliner Weisse se bebe en verano como Berliner Weiße mit Schuss con sirope de frambuesa o aspa .
En Alemania, las panaderías que ofrecen una gran variedad de panes y pasteles están muy extendidas. El mercado de delicatessen más grande de Europa se encuentra en KaDeWe , donde se almacenan 34.000 productos especiales y bebidas gourmet. Entre las tiendas de chocolate más grandes del mundo se encuentra Rausch . [11] [12]
Berlín es el hogar de una gastronomía diversa que refleja la historia inmigrante de la ciudad. Los inmigrantes turcos, árabes, vietnamitas y muchos europeos trajeron sus tradiciones culinarias a la ciudad. La versión moderna de comida rápida del sándwich döner kebab que se desarrolló en Berlín en la década de 1970, desde entonces se ha convertido en un plato favorito en Berlín y en otras partes del mundo. [13] Se estima que existen más de 1.000 restaurantes de döner solo en Berlín. Se pueden encontrar pubs alemanes, restaurantes chinos, tailandeses, indios, coreanos y japoneses, así como bares de tapas españoles y cocina italiana y griega, en muchas partes de la ciudad.
En 2017, hubo un total de siete restaurantes que recibieron dos estrellas Michelin . Otros 14 restaurantes recibieron una estrella. En 2017, Berlín fue la ciudad con más restaurantes con estrellas en los países de habla alemana. [14] Berlín es bien conocida por su oferta de cocina vegetariana [15] y vegana [16] y es el hogar de una escena gastronómica innovadora que promueve sabores cosmopolitas, ingredientes locales y sostenibles, mercados de comida callejera emergentes, clubes de cenas, así como festivales de comida, como la Semana de la Comida de Berlín. [17] [18]
En los días de Navidad posteriores a la Nochebuena, el ganso asado es un alimento básico de las comidas del día de Navidad. [19] [20] La temporada de Adviento a menudo se asocia con alimentos dulces y picantes como Weihnachts- o Christstollen y Lebkuchen . La temporada de Pascua, por ejemplo, generalmente se asocia con huevos de Pascua de chocolate y conejos de Pascua. La temporada de carnaval anterior y la víspera de Año Nuevo son conocidas por Pfannkuchen .
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