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Conocido como El Jardín de Gales , [1] Carmarthenshire es un condado de tierras de cultivo ricas y fértiles y mares y estuarios productivos, que le brindan una variedad de alimentos que motivan a muchos cocineros y restauradores caseros. [2] Existe una tradición local en la elaboración de cerveza , molienda , recolección de mariscos de las costas y producción de carne. [3] Carmarthenshire ha sido descrito por The Daily Telegraph como un "destino valioso para los amantes de la gastronomía" y el condado tiene una modesta excelencia de hecho . [4] Carmarthenshire tiene la ambición de convertirse en el principal condado productor de alimentos de Gales , basándose en su sólida reputación por sus productos de primera clase. [5] y el Consejo del Condado de Carmarthenshire produce su propio libro de recetas impreso y en línea llamado Taste from Carmarthenshire , para aquellos interesados en aprender más sobre la cocina del condado. [6]
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La agricultura es una industria importante en Carmarthenshire y la mayoría de la gente visita las concurridas ciudades comerciales de todo el condado. Cada mercado realiza una venta de ganado en días diferentes. Llanybydder tiene un mercado normal que se lleva a cabo los lunes y una venta de caballos mensual el último jueves del mes. Carmarthen es la capital del condado y tiene un mercado lleno los miércoles y sábados, pero muchos puestos son permanentes y abren todos los días. El mercado es importante para quienes desean comprar alimentos locales frescos. [3] Carmarthen Market se encuentra ahora en el corazón del plan de remodelación de St Catherine's Walk de £ 74 millones, que se completó en 2010. [7] Carmarthen ha sido descrita como una auténtica ciudad comercial que merece una segunda mirada. [4] El mercado de Llanelli es otro mercado del condado concurrido, con más de 50 empresas familiares. [7]
El año agrícola incluye exhibiciones agrícolas celebradas en el recinto de exposiciones de la Sociedad de Cazadores y Agrícolas de los Condados Unidos en Nantyci, Carmarthen [3], que a menudo incluye exhibiciones de productos locales. [1]
La tierra ondulada de Carmarthenshire es una zona privilegiada para la producción lechera y de agricultura mixta , siendo importantes tanto el cordero como la carne de vacuno . En su poema pastoral de 1726 " Grongar Hill ", el poeta John Dyer se refiere al valle del río Towy de la siguiente manera:
Surgen viejos castillos en los acantilados,
¡orgullosos de remolcarse en los cielos!
Surgiendo del bosque, las agujas ¡
parecen desde allí fuegos ascendentes!
¡La mitad de sus rayos Apolo arroja
sobre las cimas amarillas de las montañas!
Dora los vellones de los rebaños: ¡
Y brilla sobre las rocas quebradas!
Pressdee señala que varias granjas se especializan en la producción de carne de vacuno de una variedad de razas británicas y continentales, y que el Welsh Black se está volviendo más popular, como en otras regiones de Gales, en los últimos años. [8]
Varias granjas orgánicas han tenido un impacto en el condado, incluida Fferm Tyllwyd , ubicada en Felingwm Uchaf, que produce filetes orgánicos de carne negra galesa . [9] La carne de res Welsh Black se madura durante 21 días en SJ & S Baker, ubicado en Pontyberem . [9] May Organic Farms en Lampeter ofrece carne de res orgánica de las tierras altas , cordero de montaña galés y cordero criados en 100 hectáreas de tierras de conservación. [9] La carne de vacuno Welsh Black es una especialidad de Cig Calon Cymru en Cross Hands , donde cuentan con una carnicería de última generación vinculada a su propio matadero y granjas. [8] Dewi Roberts de Ffairfach , Llandeilo tiene su propia gama premium, que está conectada con todos los agricultores locales y atrae clientes de una amplia zona y de las ventas por Internet. [8] Otro proveedor de calidad es Cambrian Organics de Llandysul . [8] Ystrad Traditional Organics , con sede en Brechfa , produce cordero, cerdo , cordero y ternera de algunas de las razas más raras de Gran Bretaña y fue ganador del premio True Taste of Wales en 2007 [9]
Los cerdos son parte de la economía agrícola mixta. Tradicionalmente, todas las granjas mantenían un cerdo galés como parte de la dieta básica . [8] Durante el invierno, la principal fuente de carne era el jamón curado y el tocino de los cerdos criados en la granja. [2] Los jamones se curaban en las grandes chimeneas de las cocinas de las granjas, que secaban lentamente el jamón y el tocino después de salarlos. [2] Esta tradición ha desaparecido en gran medida, pero los productores restantes elaboran jamones similares a los jamones de Bayona , Serrano o Parma . [10] El jamón recién curado se corta en rodajas para asar, el jamón más viejo se hierve como un jamón de York y el jamón curado durante muchos meses se corta en rodajas finas, como el jamón de Parma. El jamón Carmarthen tiene un sabor similar a corral. Los corvejones tienen el mejor sabor y es necesario hervirlos durante mucho tiempo para ablandar la carne. Son una buena base para un guiso de invierno o una ensalada paysanne de verano. [2] El jamón Carmarthen curado en seco se puede encontrar en Carmarthen Market. Seis generaciones de la familia Rees venden aquí jamón [11] desde hace 200 años. [12] y su familia fueron los primeros productores comerciales de jamón curado en Gran Bretaña. [8] El jamón Carmarthen se cura en seco con sal y luego se seca al aire y se vende entero, deshuesado o cortado en rodajas finas y envasado al vacío . [11] Se cree que cuando los romanos se establecieron en Carmarthen adquirieron la receta y a su regreso a Italia la llamaron Jamón de Parma. [11] El jamón se corta en finas obleas y se sirve como prosciutto o jamón de Parma, pero es más salado. [3] La producción de Carmarthen Ham sigue siendo una industria artesanal , para mantenerlo como un producto de primera calidad. [11] Carmarthen Ham es uno de los favoritos del Príncipe de Gales . [12] La familia Rees también produce lomo corto y tocino rayado. Se cura en seco durante una semana y se cuelga durante tres semanas más. Se recomienda blanquear el tocino antes de freírlo para eliminar el exceso de sal. [2] La familia Rees tiene más de 80 jamones curándose al mismo tiempo, [13] y se necesitan nueve meses para curarlos [13] también tienen un negocio de pedidos por correo y viajan a los mercados cercanos de Brecon , Fishguard , Haverfordwest , Pembroke yCárdigan . [3]
Las recetas de jamón Carmarthen incluyen: Jamón campestre con guiso de verduras ; Tortitas rellenas de jamón Carmarthen y champiñones silvestres con natillas saladas ; Ensalada Paysanne con Jamón Carmarthen y Lentejas , y Jamón Carmarthen en Cerveza [2] El Jamón Carmarthenshire ha aparecido en Food Heroes de Rick Stein [7] El chef galés Dudley recomienda la receta Cerdo envuelto en Jamón Carmarthenshire [14] En el Royal Welsh Show En 2010, el jamón de Carmarthenshire se incluyó en la nueva iniciativa europea de nombres de alimentos protegidos para obtener el estatus de indicación geográfica protectora (IGP), lo que otorgaría estatus legal en la Unión Europea al jamón de Carmarthenshire. [15]
Carmarthen Market también vende carne de cerdo , salchichas , pasteles de cerdo y cigarrillos caseros . [1] Los maricones se pueden comprar en el puesto Home Baking de Ettie Richardson, que los vende frescos todos los miércoles, viernes y sábados. [3] A & G Williams de Felinfoel produce maricones galeses tradicionales y otros productos salados. [8] La carne de cerdo es un plato tradicional de Carmarthenshire, y una receta de Carmarthenshire incluye cabeza y manitas de cerdo que se frotan bien con sal y luego se colocan en una vasija y se dejan durante 2 o 3 días. Luego, la carne se lava en agua fría, se coloca en una caldera, se lleva a ebullición y luego se cuece a fuego lento durante 3 a 4 horas hasta que la carne se desprende del hueso. Luego se pica la carne con cebolla, salvia y pimienta y luego se cuela el licor, luego la mezcla se cuece a fuego lento durante unos 15 minutos y luego se deja enfriar. [dieciséis]
Fets y Cybydd , o el banquete del avaro , era un plato muy popular en Carmarthenshire hace 100 años. Se hacía en cacerola, pero también se puede hacer en cazuela . El fondo del plato se cubre con patatas peladas y una cebolla cortada en rodajas, con un poco de sal, se cubre con agua y luego se lleva a ebullición. Cuando el agua esté hirviendo se colocan encima unas lonchas de tocino o un trozo de jamón. Se vuelve a tapar y se cuece todo a fuego lento hasta que las patatas estén cocidas y se absorba el agua. Se suponía que el avaro se comería las patatas un día, machacadas en el líquido, y guardaría las lonchas de tocino para comerlas al día siguiente con patatas hervidas. [17]
La poeta Lynette Roberts , que pasó sus últimos años a partir de 1989 en Ferryside y está enterrada en el cementerio de Llanybri , escribió sobre cómo graznar en su Poema de Llanybri (1946), de la siguiente manera:
En el pueblo cuando vengas. Al mediodía
os ofreceré un plato de cawl a elección
Servido con una cuchara de los enamorados y un chorrito picado
De puerros o savori fach ...
Gilli Davies señala que:
...no hace mucho tiempo que casi todas las comidas en las zonas rurales de Gales incluían graznidos de una forma u otra. Cerca de la puerta trasera se cultivaban hierbas frescas, a menudo ajedreas de invierno, para poder recogerlas fácilmente y añadirlas al graznido. Sólo habría disponible carne salada, y se añadió al graznido avena , mezclada con un poco de agua y revuelta, para que durara más. A veces, las tortas de avena cocidas se trituraban y se añadían a un plato de cawl que había sido recalentado tres o cuatro veces y se servía a la hora del desayuno. En climas fríos, al cawl le seguían bolas de masa de manzana o simples , que se preparaban mezclando harina con una cucharada de cawl para hacer una pasta espesa. Luego se extendía la pasta sobre una manzana sin piel y se dejaba hervir a fuego lento encima de la sopa. [18]
El departamento de Marketing y Turismo del Consejo del Condado de Carmarthenshire ha desarrollado un Cawl Crawl , una ruta temática que la gente puede seguir e incluye establecimientos en Carmarthenshire que elaboran sus propias variaciones individuales del plato tradicional de cawl. [19] [20]
La bahía de Carmarthen se extiende desde Gower hasta Tenby y es el delta de los ríos Carmarthenshire que tienen una excelente pesca: los ríos Towy , Teifi , Afon Cothi y Taf . [2] La antigua embarcación de pesca coracle todavía se puede ver en el río Teifi, especialmente entre Cenarth y Cilgerran , y en el río Towy cerca de Carmarthen. [3]
Sewin es conocido como el príncipe del pescado galés . [2] Se alimentan más localmente que el salmón y, por lo tanto, se distinguen más de una región a otra, con una pulpa pálida y rosada y un alto contenido de aceite. [2] La temporada comienza alrededor de Semana Santa y termina en el verano, siendo los peces más grandes los que suben más temprano por los ríos. [2] Los Sewin varían en tamaño desde menos de una libra de peso hasta 3 libras, conocidos como shiglin (el más pequeño) y twlpin (el más grande) a finales de julio y agosto, hasta peces completamente desarrollados conocidos como gwencin , que equivalen a un salmón en tamaño. tamaño y vienen en mayo o junio (o antes), y nuevamente en septiembre. [16] El sewin grande se puede distinguir del salmón por la cola: la cola tiene una sangría más profunda, el color es gris parduzco en lugar de gris azulado y el cuerpo es más delgado cerca de la cola. [16] Los pescadores galeses afirman que el Tywi produce más peces de más de 10 libras que todos los ríos de truchas marinas de Inglaterra y Escocia juntos.
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Raymond Rees , en Carmarthen Market, tiene lonchas de pescado helado con pescado fresco de la costa y del río Towy. Se especializa en costura. [2] También tiene una de las pocas licencias para pescar con coracle en el Towy. [3] Este es el río más largo del condado. [4] El sewin tiene un sabor más delicado que el salmón y se cocina mejor de forma sencilla: a la parrilla o al horno suavemente con abundante mantequilla galesa salada . La mantequilla sobre la pulpa caliente realza el sabor y la textura rugosa del pan integral horneado localmente contrasta bien con la pulpa suave del sewin. Para saber si un pescado entero tiene buen sabor, se debe examinar el color de la pulpa pidiendo al pescadero que haga una pequeña incisión con la punta de un cuchillo en el medio del lomo del pescado. La pulpa debe ser de un rosa claro, no de un rosa pálido o leonado, lo que sugiere que el pez ha estado en el río demasiado tiempo. Los peces grandes pueden perder su sabor y volverse insípidos; estos peces se rellenan mejor. Si se usa una salsa, entonces el hinojo es la mejor hierba para agregar y crece de forma silvestre a lo largo de la costa oeste de Gales; una alternativa es una salsa de pepino o hinojo marino que crece en el estuario de Loughor .
Los mejillones se recolectan a mano en la bahía de Carmarthen y son mejores en invierno, cuando hay una 'R' en el mes. De septiembre a abril es la temporada tradicional de mejillones (y ostras). [2] Los berberechos se recolectan en Burry Inlet , pero principalmente en el lado de Gower (ver Cocina de Gower ). Sin embargo, Les Parsons, nativo de Laugharne , comenzó su propio negocio de mariscos en el lado del estuario de Carmarthenshire después de regresar a casa del servicio militar en la India en 1947. [21] Esto fue más o menos en la época en que Dylan Thomas residía y escribía sobre el berberechos palmípedos de Laugharne . [21] Les Parson experimentó embotellando berberechos en vinagre para poder venderlos más lejos y fundó Parson's Pickles . [21] La empresa utiliza el castillo de Laugharne como parte de su identidad corporativa porque la fábrica original estaba ubicada en un molino cerca del castillo. [21] La empresa ahora opera desde Burry Port y produce berberechos, mejillones, mariscos y encurtidos, según recetas tradicionales y estándares de acreditación de la Unión Europea. [21]
En los jardines y huertos se cultivan verduras y frutas, y Lynette Roberts describe el jardín de la cabaña de Carmarthenshire de la siguiente manera: [22]
"En la mayoría de los jardines aquí, las dos terceras partes están ocupadas con semillas de papa, con una hilera preparada con palas para habas, repollo y perejil, y un lecho pequeño y más fino de aproximadamente 3 pies por 4 pies que contiene lechuga, zanahoria, puerros, chalotas, remolacha y tal vez una un poco de berros y rábanos. Esto hace que el campesino sea independiente, ya que rara vez necesita otra opción de verdura".
En Under Milk Wood , Dylan Thomas escribe sobre Mary Ann the Sailors y el jardín de su cabaña de la siguiente manera, comparándolo con el Jardín del Edén : [23]
"El Jardín del Edén.
Ella viene con su bata y sus zuecos.
Lejos de la fresca y fregada cocina adoquinada con los cuadros de la escuela dominical en las paredes encaladas y el almanaque de los granjeros colgado sobre el banco y los lados del tocino en los ganchos del techo. , y recorre los senderos llenos de cáscaras de ese huerto de manzanas, escondiéndose bajo las pinzas de la ropa de la gitana, enganchándose el delantal en los arbustos de grosella negra, pasando por las hileras de judías, los lechos de cebollas y los tomates que maduran en la pared, hacia el anciano que toca el armonio en el huerto, y se sienta en la hierba a su lado y desgrana los guisantes verdes que crecen en el regazo de su vestido que roza el rocío " .
Al describir el jardín amurallado de Heolddu, Margaret Evans recordó que el jardín de la cabaña alguna vez se consideró una "farmacia" donde se cultivaban verduras, verduras y frutas para mantener saludable a la familia. Las verduras que se podían almacenar y comer durante el invierno incluían los puerros. , perejil, repollo, nabos, zanahorias, chirivías, patatas y nueces [24] .
Los huertos amurallados generalmente se construían para las casas más grandes de Carmarthenshire y aquí se cultivaban frutas, flores y verduras. Las paredes daban privacidad y protegían las plantas de las heladas y, a menudo, incluían invernaderos para plantas tiernas. En Carmarthenshire, la mayoría de estos jardines datan del siglo XIX y estaban repletos de plantas compradas como semillas de catálogos de semillas ingleses. Los pedidos se entregarían en tren o en autocar postal . De esta manera se introdujeron en el condado cultivares populares ingleses de frutas y verduras. Sin embargo, en el siglo XIX Carmarthenshire tenía sus propios viveros de plantas . Después de la Primera Guerra Mundial , la mayoría de estos jardines fueron abandonados, pero Aberglasney y Middleton (en el Jardín Botánico Nacional de Gales ) han sido rescatados y replantados y ahora están abiertos al público, con planes de hacer lo mismo con el jardín de Abergwili . [25]
Las familias sin jardín solían cultivar frutas y verduras en una parcela . Holland señala que el movimiento de adjudicaciones comenzó como un medio para alimentar a los pobres y reducir la tasa de pobreza en los distritos agrícolas, pero que hoy son un medio para mejorar la salud física y mental. Señala que este siglo se han vuelto populares como resultado del movimiento orgánico . El National Trust creó 60 parcelas en Llandeilo en 2009, y se abrieron parcelas comunitarias en Llannon en 2012. En 2011, el Comité de Control de Políticas y Recursos del Consejo del Condado de Carmarthenshire señaló que las preocupaciones con respecto al origen y la calidad de los alimentos, junto con las presiones financieras actuales, son algunas de las principales causas del aumento de la demanda de parcelas y que el ayuntamiento deseaba identificar terrenos adecuados para nuevas parcelas. [26]
Se usarían vegetales de la huerta para hacer graznido, este se haría solo con vegetales o se agregaría carne. En Carmarthenshire, un graznido vegetal se llama Cawl pen lletwad y generalmente se preparaba cuando escaseaba la carne. Tibbott tiene una nota de ese graznido de Cwm-bach. A veces era necesario preparar rápidamente un graznido y, en este caso, las verduras (y la carne, si se agregaba) se cortaban en trozos pequeños y se hervían juntas. Este tipo de graznido se conoce como Cawl ffwt a berw y Tibbott registra dicha receta en Trelech .
Las patatas eran una verdura básica del huerto y se asaban o hervían. Un ejemplo de un plato de patatas que Tibbott ha registrado se llama Cig ar wyneb tato , un plato de patatas asadas ( Tato Rhost ) en el que las patatas se hierven parcialmente en una cacerola pesada y luego se cubren con lonjas de tocino, con una capa gruesa de cebolla picada o cebollino colocado encima. Se tapa la cacerola con una tapa bien ajustada y se cuece con un poco de agua durante media hora, para que la grasa del tocino dore las patatas en el fondo de la cacerola. El día del batido, el plato se servía con suero de leche ( Tato rhost a llaeth enwyn ). La comida se cocina sin necesidad de mucha supervisión y generalmente se preparaba en el horno sobre un fuego abierto. [27]
Las manzanas eran una fuente importante de alimento para la población local [28] y esto se puede ver en las muchas granjas del condado que incluyen la palabra perllan (huerto) o afallen (manzano) en el nombre de la granja. [29] En el libro Hen Dy Fferm ( The Old Farmhouse ) (1961) el autor, DJ Williams, menciona tres variedades de manzanas cultivadas localmente en aquella época: Afal Vicar , Afal Bwen Bach y Marged Niclas , habiendo sido únicamente Marged Niclas. redescubierto. En Maesquarre, John Lewis Williams (1853-1919) cultivó dos variedades que desde entonces se han perdido: una manzana alargada conocida como Twil Dyn Gwydd ( Gander's Backside ) y Afal Melys Bach ( Pequeña manzana dulce ). [30] Otra variedad perdida es Pren Miles , a la que se hace referencia en un cuaderno de Llandeilo del siglo XX. Las grandes propiedades comprarían semillas de catálogos producidos por viveros ingleses y, por lo tanto, plantarían variedades inglesas estándar, pero los pequeños propietarios plantarían variedades de manzanas tradicionales galesas . Cuando una variedad importada fracasaba, normalmente debido al clima más húmedo de Gales, se sustituía por una variedad local. Paul Davies, del vivero de Dolauhirion cerca de Llandeilo, que ayudó a rescatar variedades de manzanas galesas, se refiere a un gran huerto de 100 árboles cerca de Llanwrda plantados en la década de 1920 a partir de tipos ingleses, pero donde una variedad local más resistente, conocida como Marged Niclas , había sido sustituida en lugar de las variedades importadas fallidas. Señala que el beneficio de las variedades de manzanas galesas es que se pueden plantar directamente en el suelo sin necesidad de realizar injertos (lo que se conoce como burrknot ). Morgan Nicholas era una variedad de manzana popular que podía almacenarse y consumirse hasta mayo, cuando la cosecha de grosella estaba disponible para hacer pasteles. Otras variedades de manzanas de Carmarthenshire son Glansevin , Talgarth , Gelli Aur y Tinyrwydd . [31] El Jardín Botánico Nacional de Gales ha establecido un huerto de manzanos nativos y el 21 de noviembre de 2017 recibió el estatus de Colección Nacional de Plantas por su huerto de variedades galesas. [32] Graves señala que el mapa de Carmarthen de John Speedmuestra las murallas de la ciudad llenas de huertos, mientras que un mapa de 1905 del valle de Tywi muestra 150 huertos separados entre Llandeilo y Llandovery. Davies cuenta que su madre llevaba a una señora local al valle de Tywi cada primavera para ver el valle, que estaría blanco con flores de manzano [33]. Las manzanas también se usaban con fines medicinales y los médicos de Myddfai las recetaban para la fiebre (intermitente). fiebre ), ictericia y lagrimeo. [34] Los huertos del castillo de Dryslwyn eran lo suficientemente conocidos como para ser recitados en un poema de Lewis Glyn Cothi : [35]
Iddaw fo mae neuadd falch
Ac yn wengaer gan wyngalch,
Ac o gylch ogylch i hon,
Naw o arddau yn wyrddion,
Perllanwydd a gwinwydd gwyr,
Derw ieuainc hyd yr awyr.
Tiene un salón orgulloso
y un fuerte blanco, encalado,
y alrededor
nueve jardines verdes,
grandes huertas y viñas,
robles jóvenes que tocan el cielo.
The Farmhouse Cheese Shop , dirigida por John y Patrice Savage-Ontswedder, se puede encontrar en Carmarthen Market. Tienen su propia gama de quesos Teifi y Glynhynod Caerphilly , junto con casi todos los demás quesos elaborados en el oeste de Gales. [3]
El queso Teifi es un queso orgánico vegetariano de leche de vaca [36] con un interior de color amarillo brillante y un dulce sabor afrutado cuando es joven. A medida que envejece, el queso se vuelve duro y escamoso. [36] Es similar al queso Gouda y se puede comer solo o usarse en recetas donde agrega riqueza y profundidad. [36] El sabor está influenciado por los pastos que crecen en el valle de Teifi. [36]
Savage-Ontswedder también produce Celtic Promise , un moderno queso vegetariano de leche de vaca madurado en superficie con una textura semiblanda y una corteza húmeda de color rojo anaranjado con una capa de moho. [36] Se lava en salmuera de sidra durante la maduración y es cremoso, rico y amarillo con un aroma picante y un sabor picante. [36] Este queso, junto con otro de sus quesos, conocido como Saval , han sido campeones en los British Cheese Awards. [7] Celtic Promise complementa la sidra, la cerveza inglesa y los vinos de cuerpo medio. [36]
El queso Llanboidy se elaboraba en una granja orgánica cerca de Llanboidy , era el único queso en Europa elaborado con leche de vacas Red Poll , una rara raza de pedigrí que pastaba en pastos tradicionales y bebía del pozo de la granja. [36] Esto le dio al queso un aroma a heno recién cortado y un fuerte sabor a hierba. [36] Fue elaborado a mano y se le permitió desarrollarse y madurar en su propia corteza. [36] Tenía una textura suave y sedosa y un sabor robusto. [36]
Otros quesos de Carmarthenshire incluyen Caws Cenarth y Kid Me Not , ambos ganadores de premios en los British Cheese Awards . [5] Caws Cenarth suministra queso orgánico azul Perl Las al estadio de rugby de Twickenham en Inglaterra y también ha suministrado a British Airways . [5]
Kite Wholefoods , de Pontyberem , es una empresa productora artesanal de mayonesa ecológica . [9] Pencae Mawr Farm Foods de Llanfynydd , Carmarthen, produce chutneys, conservas y otros condimentos caseros y son ganadores del premio True Taste, ganando una medalla de oro al mejor producto orgánico (condimento de remolacha) y un premio de plata por producto especial (grosella negra y vainilla). [9] Tartas y dulces
Popty Bach-y-Wlad , que significa pequeño panadero en el campo, es una panadería tradicional dirigida por Enfys Marks en el mercado de Carmarthen, que hornea pasteles galeses , bara brith , teisen lap (el pastel de plato galés), pastel hervido y una variedad de panes variados. pasteles y bollos. En Pobdy Stephens Bakehouse , también arte Carmarthen Market, se pueden encontrar pasteles galeses, panqueques de sultana, empanadillas con trozos y bizcochos Victoria . [3]
La familia Richardson de Llansteffan tiene una tienda en Carmarthen Market que vende Etta's Royal Cake . [7] La empresa familiar fue fundada en la década de 1970 por Etta Richardson [7] El pastel real de Etta es uno de los favoritos del Príncipe de Gales, se entregaron ocho pasteles a Highgrove una Navidad y el pastel fue encargado por la reina Isabel II para el Recepción de boda del Príncipe Carlos y Camilla. [7] Fiona's Fudge , en Carmarthen, produce pasteles de frutas y dulces caseros. [8] En Llandovery , Just So Scrumpitious / O Mor Braf elabora dulces, galletas y pasteles orgánicos sin utilizar conservantes y en paquetes de regalo.
Mario's Ice Cream , elaborado por Mario Dalavalle, heladero de tercera generación, recibió en 2007 el Escudo de Plata de la National Ice Alliance al mejor helado de leche de Gran Bretaña. [37] Produce 30 variedades de helado en su lechería en Crosshands . [13] Toda la leche proviene de un radio de 15 millas de su lechería, incluido el rebaño de Jersey con pedigrí de Nant-y-Bwla y la granja Cwmheidir del valle de Gwendraeth , ganadores de la medalla de oro en el Royal Welsh Show . [13] Mario señala que el helado barato está lleno de aire y grasa vegetal, y cree que la razón por la que su negocio ha crecido es porque la gente está dispuesta a pagar más por la calidad. [13] Mario's Ice Cream está disponible en todo Gales y en las tiendas Asda. [13] Otro ganador del premio nacional de helado es Frank's Ice Cream [5] producido durante los últimos 80 años en Capel Hendre, Ammanford, está disponible en Tescos y ha ganado la copa británica, europea y Campeón de Campeones. [38] y produce un helado de vainilla para diabéticos [39] Tregroes Waffle Bakery , de Llandysul, produce gofres dulces basados en recetas tradicionales. [8]
Brynderi Honey Farm , de Whitland , son productores de miel y empacadores internacionales de miel orgánica, desde miel producida en granjas hasta miel cosechada de colmenas con certificación orgánica. También elaboran helados de miel y mermeladas. [9]
Felinfoel Brewery Company con sede en Felinfoel , Llanelli, es una cervecería tradicional que se destaca por su cerveza de barril y cerveza embotellada. [8] Fue fundada en 1840 e inventó la cerveza enlatada en 1935. [3] Su cerveza Double Dragon se distribuye hasta Estados Unidos, Alemania y Francia. [3] Evan Evans Brewery es una cervecería con sede en Llandeilo que produce cerveza llamada Cwrw , que en galés significa cerveza. [4]
Towy Valley Cider Company tiene su sede en Carmarthen [40] Su sidra se elabora según una receta tradicional con jugo de manzana exprimido en la granja. Se madura en barricas de roble y luego se conserva durante al menos un año antes de su distribución, lo que la convierte en una sidra fuerte, clara y tranquila. [3]
Jin Talog es una ginebra seca londinense de un solo botánico producida en el pueblo de Talog, Carmarthenshire . [41] Coles Family Brewers, con sede en Llandarog , produce whisky , ginebra y vodka galés [42]
Brecon Carreg es un agua de manantial natural , sin gas o con gas, y se produce en Trap, Carmarthenshire . [8]
Otros mercados incluyen el mercado callejero de Ammanford (todos los viernes), el mercado al aire libre de Llandeilo (todos los viernes), el mercado de agricultores de Carmarthen (el primer viernes de cada mes), el mercado de Llandovery (el último sábado de cada mes), el mercado de agricultores de Ammanford (el último jueves de cada mes). [7]
Hay 3 festivales de comida y bebida a gran escala que se llevan a cabo en Carmarthen Showground en Carmarthen, que muestran lo mejor de la temporada en comida, bebidas y artesanías de los condados: The Winter Show, The Spring Show y Summer Show. www.wintershowwales.co.uk
Los esquemas de cajas son proporcionados por Organics to Go , con sede en Golden Grove, cerca de Llandeilo, que incluye artículos específicos para ordenar y realizar entregas en todo el sur y oeste de Gales. [9] M & M Organics de Pontyberem, Llanelli ejecuta un plan de cajas que cubre las áreas de Carmarthenshire y Pembrokeshire . [9] The Organic Pantry , con sede en Ammanford, realiza entregas a domicilio. [9]
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