Cawl ( en galés: [kaʊ̯l] ) es un plato galés . En galés moderno, la palabra se usa para cualquier sopa o caldo; en inglés, se refiere a una sopa tradicional galesa, generalmente llamada cawl Cymreig (literalmente 'sopa galesa') en galés. Históricamente, los ingredientes tendían a variar, pero las recetas más comunes son cordero o ternera con puerros , patatas , nabos , zanahorias y otras verduras de temporada. El cawl está reconocido como un plato nacional de Gales .
Con recetas que datan del siglo XIV y raíces culinarias prehistóricas, el cawl es ampliamente considerado como el plato nacional de facto de Gales. [1] El cawl se comía tradicionalmente durante los meses de invierno en el suroeste de Gales. [2] Hoy en día, la palabra se usa a menudo para referirse a un plato que contiene cordero y puerros, debido a su asociación con la cultura galesa, pero históricamente, se preparaba con tocino salado o carne de res, junto con nabos, zanahorias y otras verduras de temporada. [2] Con la introducción de la papa en la cocina galesa en la segunda mitad del siglo XVIII, también se convirtió en un ingrediente central en la receta.
La carne del plato se cortaba normalmente en trozos medianos y se hervía a fuego lento con las verduras en agua. El caldo se espesaba con avena o harina y luego se servía, sin la carne ni las verduras, como primer plato. [2] Las verduras y las rodajas de carne se servían luego como segundo plato. [2] El cawl servido como plato único es hoy la forma más popular de servir la comida, que es similar a su equivalente en el norte de Gales, los lobsgows . Los lobsgows se diferencian en que la carne y las verduras se cortaban en trozos más pequeños y el caldo no se espesaba. [2]
El " cawl cennin ", o cawl de puerro, se puede preparar sin carne, pero utilizando caldo de carne. En algunas zonas, el cawl se suele servir con pan y queso, que se sirven por separado en un plato. El plato se cocinaba tradicionalmente en una olla o caldero de hierro sobre el fuego [3] y se comía con cucharas de madera. [4]
La palabra cawl en galés se registró por primera vez en el siglo XIV, y se cree que proviene del latín caulis , que significa el tallo de una planta, un tallo de repollo o un repollo. Una sugerencia alternativa es que proviene del latín calidus , a veces ya en el latín clásico abreviado a caldus , que significa "caliente", ya que esta es la fuente del español caldo , con los sentidos de caldo o salsa. [5] La segunda sugerencia parece más probable debido al sentido, pero a favor de la primera teoría, es cierto que uno de los reflejos del latín AU puede ser AW en galés, mientras que la A corta de calidus normalmente daría A. [6]
