La cocina de Swansea ( en galés : Abertawe ) se basa en la larga historia de la ciudad y en la influencia de las regiones circundantes de Gower , Carmarthenshire y Glamorgan , Gales. La ciudad tiene una larga tradición marítima, industrial y académica, y en ella han vivido, estudiado y trabajado personas de muchas partes diferentes del mundo. La cocina distintiva de la ciudad se basa en los ingredientes y alimentos asociados con la ciudad y la región en general.
Durante el Paleolítico y el Mesolítico , la zona al norte de Swansea estaba cubierta por una capa de hielo del Último Período Glacial . Las áreas libres de hielo estaban formadas por tundra y los inviernos eran severos. El nivel del mar era aproximadamente 80 m más bajo que en la actualidad. [1] Esto significaba que la bahía de Swansea formaba parte de un amplio valle junto con lo que ahora es el canal de Bristol , con la costa aproximadamente 100 km más al oeste de su ubicación actual. La gente vivía como cazadores-recolectores , y la dieta consistía en animales salvajes, plantas y peces. Se han encontrado restos de animales de este período en las cuevas de Gower , como la cueva Goat's Hole y la cueva Bacon Hole (nombrada por las vetas de óxido rojo en las paredes de la cueva). Estos incluyen bisontes , hienas , elefantes y rinocerontes de nariz blanda. Se han encontrado herramientas de piedra paleolíticas hechas de sílex para la preparación de alimentos en estas cuevas. La incorrectamente nombrada Dama Roja de Paviland fue un cazador-recolector del Paleolítico Superior que vivió durante este período y los restos de su esqueleto fueron encontrados en la cueva Goat's Hole. [2]
Durante el Neolítico , el hielo retrocedió y fue reemplazado por bosques de robles , avellanos y fresnos . La gente navegaba a Swansea directamente desde Francia en barcos con armazón de madera cubiertos de piel de animal, como un currach . Trajeron animales domésticos con ellos. Estos incluían ganado, cerdos, cabras y posiblemente ovejas. [3] Estas personas cultivaban cultivos, incluida la cebada y variedades de trigo, como el escanda y el escanda . Sin embargo, también participaron en largas incursiones de caza en las zonas altas de Glamorgan, donde se han encontrado puntas de flecha neolíticas . Algunas de estas personas se establecieron en un lugar cerca de Mount Pleasant, Swansea, mientras que otras se establecieron en Gower. Talaron los bosques para hacer áreas abiertas para el pastoreo y usaron la madera para calentarse. El análisis del carbón del asentamiento de Mount Pleasant muestra que estaba hecho de espino con algo de fresno, roble y avellano. [4]
Durante la Edad del Bronce temprana , el clima era cálido y seco y hubo más inmigración por mar, posiblemente directamente desde Francia o a través de Wessex . Se han encontrado evidencias de asentamiento en West Cross , donde se excavó en 1969 una cabaña de la Edad del Bronce temprana, de 30 m de diámetro y hecha de matorrales. Los asentamientos durante este período estaban en terrenos más altos donde se habían desarrollado brezales porque el bosque había sido talado. Ejemplos de ubicaciones de asentamientos similares incluyen Rhossili Down, Llanmadoc Hill y Cefn Bryn . Durante este período hay evidencia de pastoreo con algo de cultivo de trigo y cebada. [5] Durante la Edad del Hierro, el clima se volvió más frío y el pH del suelo se volvió ácido. Esto llevó a que los asentamientos se trasladaran de las tierras altas a castros costeros y casas de campo defendidas que practicaban el pastoreo con algo de cultivo. [6]
Durante la era romana, que duró unos 350 años, hay poca evidencia de asentamientos romanos en la zona, aunque se construyó una villa romana en los terrenos de lo que ahora es el cementerio de Oystermouth . Esta tiene el mosaico más occidental encontrado en Gran Bretaña y sugiere un alto grado de sofisticación y que los propietarios eran completamente romanos en cultura. Sin embargo, los principales asentamientos romanos estaban ubicados alrededor de los fuertes del castillo de Loughor ( Leucarum ) y Neath ( Nidum ), que bordeaban la ruta este-oeste de Cardiff a Carmarthen . [7]
Los romanos introdujeron nuevos alimentos en Gran Bretaña, pero los cereales siguieron siendo el componente principal de la dieta. Las excavaciones en Loughor han revelado tres graneros y el grano que se descubrió en ellos incluye trigo panificable, espelta , farro y cebada, con algo de centeno y avena . Se hacía harina a partir del trigo para hacer pan que se horneaba en hornos dentro del fuerte. La espelta y el farro no son tan buenos para hacer pan porque la cáscara es más difícil de quitar y esto hace que la trilla sea más difícil. Los graneros de Leucarum abastecían a los soldados romanos y a la población local. Durante este período, las granjas producían carne de res, cordero y cabra. El pescado y el marisco eran populares, y cultivaban ostras y hacían salsa de pescado, mientras que el aceite de oliva y el vino tinto se importaban del Imperio romano . [8]
Tras la caída del Imperio romano de Occidente , la región al norte y al oeste de Swansea quedó bajo el control de los deisi , que llegaron desde Irlanda y durante los siglos VI y VII se hablaba irlandés en esta zona. Sin embargo, Swansea en sí fue colonizada por los vikingos que crearon un puesto comercial en la desembocadura del río Tawe . Se cree que el nombre Swansea proviene del nombre personal Svein, como prefijo, al que se le añadió el sufijo '-ey' y que hace referencia a una isla que pudo haber estado situada en la desembocadura del río Tawe. [9] Sin embargo, el nombre galés de Abertawe hace referencia a la desembocadura del río en el que se produjo el asentamiento, y el pueblo celta del período prerromano siguió siendo el principal grupo de población, siendo el centro comercial vikingo relativamente pequeño. [10]
Después de la conquista normanda , los castillos de motte-and-bailey protegieron las áreas fértiles y de valle que estaban sujetas al señorío , que se desarrolló a partir del sistema de villas romanas del Imperio Romano Tardío , mientras que los galeses ocuparon las áreas montañosas menos productivas , donde se criaban ovejas y se cultivaban avena y cebada. (Powell, 1584). Las áreas galesas estaban sujetas a las Leyes de Hywel Dda ( Cyfraith Hywel ), mientras que Swansea estaba gobernada por señores anglonormandos, que otorgaban cartas que enumeraban libertades y privilegios. Las áreas normandas estuvieron sujetas a incursiones galesas, sobre todo en 1136, 1151, 1189 y 1215. Las áreas señoriales se cercaron para hacer campos de tierra cultivable , pastos y prados . El cultivo principal era el maíz , con otros cultivos que incluían trigo, cebada, centeno, avena blanca y gris, guisantes y vezas . El excedente de producción se exportó al oeste del país . [11]
Durante la Revolución Industrial , la minería del carbón y las industrias de metales no ferrosos se desarrollaron alrededor de Swansea y se produjo una inmigración sustancial. Durante este período, el 45% de la población de Swansea nació fuera de Glamorgan, con gente procedente de Gower y Carmarthenshire , y las áreas comerciales del West Country e Irlanda. [13] En 1850 se completó la línea principal de Gales del Sur desde Cardiff a Swansea y esto estimuló un mayor crecimiento de la población. [14] Las aldeas y granjas dispersas asociadas con la agricultura de subsistencia se fusionaron con los asentamientos que crecieron sin planificación alrededor de las minas de carbón, los cruces de carreteras y los canales debido a la industrialización. [15] En el siglo XX había más de cincuenta comunidades distintas en la región de Swansea basadas en comunidades nucleadas centradas en minas de carbón, trabajos de metal, capillas y compras en las calles principales locales. [16]
Sin embargo, después de la Segunda Guerra Mundial , la mayor parte del centro de Swansea fue destruida por los bombardeos y reconstruida. Con el aumento del uso del transporte privado, la ciudad funcionó como un centro comercial regional, lo que llevó a una disminución del carácter distintivo de los asentamientos circundantes. DT Herbert señaló que en 1971, el distrito comercial de Wind Street y High Street también había declinado, ya que el énfasis dentro de Swansea se desplazó hacia las áreas reconstruidas de posguerra alrededor de Oxford Street y Kingsway. Sin embargo, Wind Street se ha convertido desde entonces en un lugar popular para comer y beber. [17]
El mercado de Swansea probablemente se originó ya en el siglo XII y fue confirmado en 1306 en una Carta otorgada a los hombres de Gower por William de Braose, segundo barón Braose . En la década de 1530, John Leland (anticuario) describió el mercado de la siguiente manera: "Swansey... una ciudad de mercado y lugar principal de Gower lande". [18] El día principal del mercado era el sábado, aunque según la Carta de 1655 de Oliver Cromwell, el mercado podía abrir dos días a la semana. [19] La evidencia de las actividades del mercado se muestra en casos presentados ante el Tribunal de Justicia por la venta de bienes fuera del recinto del mercado en contravención de la Carta de 1306. La Carta controlaba las actividades del mercado para evitar la especulación . La actividad de regrating implicaba un intermediario que actuaba como intermediario en la venta de bienes para obtener un beneficio. Aunque Swansea no tenía carnicero en 1739, en 1810 un carnicero fue acusado de impedir y desgranar carne en contravención de la Carta.
El término preventa se refería a la práctica de interceptar a los vendedores en su camino hacia un mercado, comprar sus existencias, luego llevarlas al mercado y venderlas a un precio más alto. Este era un tipo de arbitraje . Otra actividad era la ingrossing, que implicaba la creación de un monopolio en las ventas. Esto ocurrió durante la escasez de maíz de mediados de la década de 1750, y durante este período el mercado estuvo sujeto a una proclamación real contra la preventa y la ingrossing de maíz y estipuló que entre las horas del mediodía y las dos en punto, el maíz solo se vendería para consumo doméstico y los panaderos y malteros podían comprar en el mercado abierto después de estas horas para uso comercial. [20] El problema de la preventa de mantequilla condujo a la creación, en 1765, de un mercado de mantequilla, que era un espacio abierto dedicado a la venta de mantequilla salada ubicado frente al ayuntamiento de Swansea para que la venta de mantequilla pudiera ser controlada.
En los días de mercado, el pregonero anunciaba públicamente a los campesinos que llegaban a la ciudad que no debían vender maíz, mantequilla o queso excepto en el mercado y que si se vendía algo antes de que llegara al mercado, el vendedor sería procesado por adelantarse a la venta. [20] Se tomaron precauciones adicionales para controlar las cantidades vendidas, y la Carta de 1655 disponía la regulación de los pesos y medidas basándose en la medida de Winchester . El empleado del mercado, conocido como portreeve , era responsable de los pesos y medidas y en 1785 tenía una "mawn" en la que ponía el pan que se consideraba "falto de peso".
El antiguo mercado se celebraba en Market Square (ahora llamada Castle Square), junto al castillo de Swansea , con los puestos del mercado repartidos por la plaza y por Wind Street, con una calle estrecha llamada Potato Street porque estaba ocupada principalmente por comerciantes de patatas el día del mercado. [21] En 1652 se había terminado una casa de mercado, que tenía diez columnas sencillas de orden dórico con un techo de plomo sobre vigas de madera. [22] Esta siguió siendo la ubicación del mercado hasta que, en 1829, se construyó un nuevo mercado en Oxford Street. Este era principalmente al aire libre, pero estaba rodeado por un muro perimetral y tenía una torre de reloj con un techo de cobre. Las mesas del mercado estaban protegidas por un techo sobre pilares de hierro fundido . A partir de ese momento, el mercado funcionó a diario. [23]
La fuerte relación entre Gower y el mercado de Swansea se refleja en las opiniones de Ernest Richards, un agricultor de Horton, Gower, que fue entrevistado en 1948: [24]
Oh, sí, creemos que el mercado de Swansea nos pertenece tanto a nosotros como a Swansea. Aquí se suele decir que empezó en un campo que se le dio a la gente de Gower para que vendieran allí sus productos. Un sábado por la mañana llegó un autobús bastante lleno. Casi tres toneladas solo desde Llangenny...
Los autobuses tirados por caballos que se utilizaban en la década de 1890 "en verano, las cestas repletas de flores y verduras daban al vehículo un aire casi festivo". [24]
Harry Secombe recuerda el mercado de Swansea en el siglo XX de la siguiente manera:
Cuando era niño y crecía en Swansea, no había mayor placer un sábado por la tarde que ir de compras con mi madre al mercado de Swansea.
"Era un lugar maravilloso, una auténtica cueva de Aladino , impregnada de un olor a pan fresco, berberechos , pan de algas , haces de leña y guisantes. El olor a cuero nuevo de las hileras de botas de fútbol colgadas de los cordones se mezclaba con los perfumes azucarados de los montones de toffees , mazapán , bombones y caramelos duros de todo tipo de formas, desde peces de colores hasta piñas, en los puestos de confitería. Era suficiente para hacer que un joven se desmayara de éxtasis". [25]
En la década de 1920, el mercado de Swansea tenía 670 puestos y muchas granjas de Gower vendían carne, frutas y verduras. [26] Reflejando la importancia de Gower para la producción de alimentos, el reverendo JD Davies, en su "Historia de West Gower" (Vol IV, 1894) escribe lo siguiente: [27]
Pero debemos recordar que la población de Swansea en 1664 era muy pequeña; en 1563 sólo ascendía a unos 900 habitantes; de modo que, en realidad, como centro de alimentación y venta de productos de todo tipo, el mercado de Penrice era aún más necesario para los habitantes del oeste de Gower que Swansea, e infinitamente más conveniente, si tenemos en cuenta el estado de las carreteras y la ausencia de vehículos con ruedas. Sin embargo, el tiempo y las circunstancias han alterado tanto la situación que, en la actualidad, Swansea, con sus 100.000 habitantes, consume toda la producción de la península y mucho más.
Según Keenan: [28]
Hay chefs de primera clase, excelentes restaurantes y una gran cantidad de productos frescos, pero ningún lugar del Principado puede presumir de una concentración tan grande de todas estas cosas como Swansea.
Keenan cree que "la escena gastronómica de Swansea" evolucionó porque los chefs y cocineros locales se mudaron a Londres y Europa para desarrollar sus habilidades y ganar "mayor experiencia, conocimiento y confianza", y luego regresaron a casa para cocinar "mejor que nunca". [ cita requerida ] Comenta que estos chefs se convirtieron en "luces líderes" en la escena de los restaurantes de Swansea y capacitaron a una generación más joven de cocineros y "atrajeron nuevos talentos a la zona". [28]
Keenan comenta que: [ cita requerida ]
Los berberechos y el pan de algas han sido un plato básico presente en muchos menús desde hace mucho tiempo, son una parte preciada de nuestra herencia culinaria y seguirán siéndolo, pero con la experiencia y los conocimientos de la gente de la industria, ahora estamos avanzando y ganando reconocimiento para una cocina mucho más amplia.
Comenta que la competencia entre restaurantes es alta, ya que los clientes son "expertos y exigentes" y que en muchos menús se utilizan productos locales. Comenta que la península de Gower y Pembrokeshire son zonas que se abastecen de productos locales. [28]
Desde la prehistoria, Swansea ha sido un lugar de asentamiento de personas y ahora es una ciudad cosmopolita debido a la gran cantidad de personas relacionadas con la Universidad de Swansea , la industria y el turismo. Keenan comenta: [28]
Me encanta mantener la mente abierta y experimentar con nuevos platos e ideas, aprovechando al máximo los productos locales, para luego tratarlos con influencias de todo el mundo y aprender sobre la marcha, lo que me ayuda a desarrollarme más como chef, ya que creo que si tienes la mente abierta, nunca dejarás de aprender.
Antes de la Segunda Guerra Mundial, Swansea era uno de los principales puertos pesqueros británicos, con pescado enviado al mercado de pescado de Billingsgate y a otras ciudades importantes, como Manchester , Liverpool y Leeds , y con comercio de exportación a Francia. Se enganchaban vagones especiales para pescado a la parte trasera de los trenes expresos que salían de Swansea y estos se cargaban con pescado una vez terminada la subasta de pescado. [29]
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Swansea empleó hasta 600 personas en la pesca comercial durante su apogeo, y las principales zonas de pesca se encontraban frente a la costa sur de Irlanda, alrededor del estuario de Shannon . Sin embargo, la sobrepesca agotó las reservas de peces y la flota pesquera de Swansea fue reubicada en Grimsby por sus propietarios, Consolidated Fisheries, que eran de allí. [30]
Francis Green, de Coakley Green Fishmongers, del mercado de Swansea, recordó la importancia de Swansea como puerto pesquero de la siguiente manera: [ cita requerida ]
Recuerdo con un poco de nostalgia el antiguo mercado de pescado de Swansea en el Muelle Sur , que ahora es el puerto deportivo de Swansea , y la flota de arrastreros que llevaban el nombre de famosos castillos galeses, Conway , Caerphilly y Oystermouth , por nombrar solo algunos. Eran barcos robustos alimentados por carbón, había algo extrañamente romántico en ellos... Me fascinó el mercado de pescado en el Muelle Sur, el ajetreo y el bullicio, el agua y el hielo por todas partes, el olor del pescado fresco que se desembarcaba. El pescado en sí tenía ojos brillantes, carne firme, se veía bien, emocionante, con un olor difícil de describir ya que olía a mar.
Green recordó el tipo de pescado desembarcado en Swansea durante el siglo XX de la siguiente manera:
La costa de Shannon era una gran pesquería de merluza , los pescadores traían toneladas de ella, así como gallo , platija y bacalao , pero la merluza era el pescado número uno capturado. Por eso, la ama de casa de Swansea se orientó hacia la merluza y se la dio a su familia; esta influencia todavía prevalece hoy en día. En el mercado de pescado en la década de 1930 se vendía a 3 peniques la libra, en comparación con las 2 libras la libra de hoy, incluso más para las chuletas gigantes . [31]
Swansea ahora cuenta con barcos pesqueros más pequeños que capturan platija, raya , merlán y lubina , que se considera "el mejor pescado de todos", [ cita requerida ] disponible en verano. Además, Gower abastece al mercado de Swansea con cangrejo y langosta "que siempre tienen demanda". [ cita requerida ]
Hay dos especialidades asociadas con Swansea: el pan de algas y los berberechos . Mason y Brown comentan que "los galeses tienen la tradición más persistente de recolectar y comer algas" y señalan que "está asociado con los hábitos alimenticios del sur de Gales y se come en menor medida en el norte de Devon y Escocia ". [ cita requerida ] El pan de algas sigue siendo común en la mayoría de las costas del oeste de Gran Bretaña y en 1932 Florence White escribió que era muy conocido en Londres "antes de la invasión de los chefs franceses en 1848". [ cita requerida ] En Swansea, las algas se mezclan con avena y se fríen en grasa de tocino para el desayuno, pero Mason señala que las algas calentadas con mantequilla y el jugo de naranjas de Sevilla eran una salsa clásica de la era victoriana para el cordero asado . [ 32 ]
Mason y Brown comentan que el alga marina se recoge de las rocas durante la marea baja en cualquier época del año, pero la cosecha puede verse dificultada por las tormentas y los cambios en el nivel de arena de la playa. Luego se debe lavar con agua hasta 7 veces para eliminar la arena y la gravilla, luego se remoja en agua dulce para reducir la salinidad, después de lo cual se agrega un poco de bicarbonato de sodio para contrarrestar el amargor. Luego, las hojas de algas se cuecen en su propia humedad durante hasta 7 horas hasta que se convierten en un puré suave . Se escurre el exceso de agua y el producto final está listo. [33]
Cerys Matthews , cuya familia se mudó a Swansea cuando ella tenía siete años, recomienda comprar Laverbread en forma de pasta, y preferiblemente en frascos de vidrio, explicando la distinción entre laver, que es alga, y Laverbread, que es alga hervida. Matthews continúa explicando: [34]
Se cree que la recolección de algas es una antigua costumbre, ya que estas algas son comunes en las costas británica e irlandesa. Una vez intenté recogerlas de la playa y prepararlas yo mismo. Hay que hervirlas durante horas: hice un desastre total, así que no dudes en comprarlas ya preparadas. Me encanta su textura y sabor distintivos; para mí, son como vacaciones y están llenas de minerales y hierro.
Matthews tiene una receta de pan de algas y berberechos, que incluye la adición de avena y mantequilla salada. Los berberechos se enjuagan en agua fría. Los que no se cierran al golpearlos contra un plato, o que tienen la cáscara rota, se descartan y el resto se cocina luego en “un chorrito de agua” en una sartén tapada hasta que se abren. Luego se retiran los berberechos cerrados. La avena le da cuerpo y la cantidad de avena agregada se puede variar para alterar la consistencia. [35]
El desayuno de Swansea se compone de pan de algas y berberechos, junto con cebollas finamente picadas, rodajas de tocino, pimienta negra y jugo de limón. Se agrega aceite vegetal a una sartén grande y luego se agregan las cebollas picadas y se fríen durante 3-4 minutos. Se agregan los berberechos y luego se mezcla el pan de algas. Luego se agregan la pimienta negra y el jugo de limón y la mezcla se cocina durante quince minutos. El desayuno se puede servir en tostadas gruesas y se dice que proporciona un "desayuno delicioso y saludable" [ cita requerida ], pero también se puede servir en cualquier momento como un refrigerio ligero. Se ha descrito un desayuno de Swansea como que trae "la esencia de la costa galesa directamente a usted, dondequiera que esté" y como "un viaje a la playa para su boca". [36]
El cerdo galés ha sido un componente clave de la dieta en Gales y se puede encontrar carne de cerdo en las carnicerías de Swansea.
Mason y Brown destacan la salinidad de la carne de cerdo galesa y continúan explicando sus orígenes de la siguiente manera:
Las características distintivas del tocino galés, la grasa y la sal, no habrían sido tan notables en el pasado. En general, se consideraba deseable que los cerdos fueran muy gordos y se empleaba un curado con mucha sal para asegurar la conservación cuando el control de la higiene y la temperatura no era del todo seguro. El desarrollo de curados más ligeros, la demanda de carne más magra, las preocupaciones sobre el consumo de grasas saturadas y la muerte de la tradición del curado casero han llevado a la desaparición de este tipo de tocino, excepto en el oeste de Gales , donde todavía es muy apreciado. [37]
El tocino galés se puede asar a la parrilla o freír y tiene un sabor distintivo que complementa la cocina local. Agrega sabor a las verduras cocidas, como los puerros y las papas, y se puede agregar al panceta . Mason y Brown señalan que "la grasa del tocino es el medio habitual para calentar el pan de algas". [ cita requerida ] El tocino del oeste de Gales consiste en "vetas delgadas y de color rojo oscuro de carne magra, en una capa de grasa blanca" [37] y se puede comparar con otros tipos de tocino, como el tocino de Wiltshire , que utiliza la técnica más moderna de curado , donde se agrega menos sal y, en su lugar, se usa salmuera para curar la carne. [38]
Al escribir sobre la carne de res galesa, Colin Pressdee comenta: [39]
El ganado vacuno negro galés tradicional era un animal pequeño y oscuro, pero con una fuerza excepcional. Buscaba una amplia variedad de alimentos y, por lo tanto, desarrollaba una carne muy sabrosa. Aunque gran parte de las tierras bajas de Gales son más conocidas por el ganado lechero, los valles de Glamorgan, Carmarthen, Pembroke y Anglesey, con sus excelentes pastos, producen carne de vacuno de calidad excepcional.
Pressdee también escribe sobre el cordero galés y comenta que:
En Gales, los cocineros se presentan con sabores muy particulares en cada región, que también varían a medida que avanzan las estaciones. El cordero joven tiene unas vísceras dulces y de sabor suave que son ideales para una cazuela ligera de primavera , especialmente si aún se necesita un sabor cálido en una comida para un frío día de abril.
El mercado de Swansea es conocido por su cordero de marisma, que se cría en las marismas de Burry Inlet y el estuario de Loughor . Pressdee comenta: [40]
En Normandía , el cordero de las marismas, conocido como cordero de preventa, es una gran especialidad, sobre todo en los alrededores de la famosa abadía de Mont Saint Michel . No se vende con la misma distinción en Gales. Pero los carniceros locales podrán aconsejarle sobre el origen del cordero, ya sea de montaña, de granja o de marismas.
Sin embargo, la reputación del cordero galés de las marismas ha crecido en los últimos años. Recientemente se le ha concedido la denominación de origen protegida y se puede encontrar a la venta en las carnicerías de Swansea. Pressdee escribe que "el mejor cordero y ternera galeses locales" se pueden encontrar en el mercado de Swansea. [41]
Swansea también tiene variedades distintivas de pastel de carne. El pastel de Swansea ha sido descrito por los Great British Food Awards de la siguiente manera: [42]
Una rica combinación de carne picada, cebolla y salsa: esta tarta es un pequeño bocado de alegría. ¡Es el tentempié perfecto para recuperar fuerzas antes de una tarde de compras, de explorar o de ir al bar!
Lewis Pies fue fundada en Swansea en 1936 por la familia Lewis. Utilizan ingredientes locales para producir tartas, pasteles y otros productos. Al describir los desafíos de dirigir una empresa familiar y desarrollar un producto de primera calidad, Wilf Lewis, la tercera generación de pasteleros familiares, describió a una revista de negocios cómo su abuelo comenzó a hacer tartas: [ cita requerida ]
Comenzó el negocio en una propiedad muy pequeña en Sandfields , Swansea. Empezó con una camioneta, recorriendo las tiendas locales y con tres o cuatro pasteles y un pastelito , así era básicamente como se veía el negocio..."
El padre de Lewis continuó expandiendo el negocio en la "era de las furgonetas" cuando: [43]
Todos teníamos un lechero y un pastelero, y mi padre conducía furgonetas por el sur de Gales y Bristol para atender a freidurías y ese tipo de negocios.
Otro pastel local popular es el pastel de carne en conserva . Como señaló un comentarista: [44]
Es posible que la carne en conserva haya perdido su popularidad desde el siglo XIX y la Segunda Guerra Mundial. Pero en algunas zonas del Reino Unido, particularmente en el sur de Gales y en las antiguas comunidades de clase trabajadora , sigue siendo un favorito muy querido que generalmente nos recuerda a un padre o abuelo... De hecho, nuestro amor por la carne en conserva llega tan lejos en el sur de Gales, que la principal cadena de panaderías ( Greggs ) incluso vende empanadas de carne en conserva, pero no las encontrarás en su sitio web ni en las tiendas más allá de Bristol... No estoy seguro de si también las sirven en el norte , pero ciertamente, en el sur, es una cosa galesa... La gran mayoría de las panaderías del sur de Gales sirven deliciosas empanadas de carne en conserva para un capricho a la hora del almuerzo, si visitas el mercado de Swansea, las panaderías hacen docenas y docenas de empanadas de carne en conserva, que superan con creces a otros sabores para satisfacer nuestro gusto por ellas... Como chica de Swansea, recuerdo la conmoción y el horror de mudarme a Cornualles , ¡que la fabulosa panadería Barnecutt's (o cualquier otra, para el caso) no sirviera ni una sola empanada de carne en conserva!... Es algo que recuerdas a tu madre o abuela. Es una receta que trae buenos recuerdos. Además, es bastante barata de preparar y se puede congelar y recalentar fácilmente.
El parque Victoria de Swansea cuenta con un quiosco y una pequeña cafetería gestionada por el Ayuntamiento de Swansea, conocida por su pastel de carne en conserva. La cafetería también ofrece oportunidades supervisadas para que los adultos desarrollen sus habilidades laborales y su confianza. [45]
Hasta principios del siglo XX, las panaderías de Swansea utilizaban el maíz de Gower para hacer pan. Los molinos de harina de Gower funcionaron desde la Edad Media y la mayoría estaban ubicados alrededor de Llanrhidian . Eran propiedad de generaciones de familias que molían maíz, como la familia Willis, que fue dueña del molino Nether, Llanrhidian, durante seis generaciones. El molino Nether tenía dos pares de muelas , una para el grano grueso y otra para la harina fina. [46]
Thomas John Willis comentó en 1932: [ cita requerida ]
“No hace mucho tiempo, el trigo molido en Gower se podía conseguir en Swansea, y había un restaurante en High Street que se especializaba en bara gwenith , que era pan horneado con harina integral de Gower”.
Los agricultores de Gower llevaban bolsas de trigo, maíz y cebada a los molinos de Gower para molerlos y luego recogían la harina. Nether Mill tenía una rueda hidráulica de 18 pies, que era la más grande de Gower. Willis continúa recordando los días en que cada agricultor cultivaba suficiente maíz para el consumo doméstico y tenía un excedente para el mercado. [47]
En la década de 1890, se necesitaban cuatro horas para llegar a Swansea desde Llanrhidian en un caballo y un gambo , y el maíz se cortaba con una guadaña y se ataba en gavillas . Sin embargo, en la década de 1940, se utilizaba la cosechadora para cortar el trigo, trillarlo y recoger el grano. Durante la Segunda Guerra Mundial, el molino Nether funcionó las 24 horas del día para satisfacer la demanda de harina. Sin embargo, la molienda en Gower se interrumpió durante la década de 1950, cuando el molino Nether, que era el último de los molinos de Gower, dejó de ser rentable. [48]
Swansea tiene su propia variedad de pan, conocida como Crusty Swansea. Mason y Brown describen sus características de la siguiente manera: [49]
Pan grande, redondo u ovalado, con tres cortes diagonales en la parte superior; 200 mm de diámetro y 120-130 mm de alto. Peso: unos 800 g. Color y textura: corteza gruesa, ligeramente dura, bien horneada, de color dorado a marrón oscuro, con una superficie áspera e irregular; miga blanca, de textura bastante compacta con algunos agujeros grandes e irregulares.
Mason y Brown explican que:
El nombre Swansea se utiliza generalmente en el sur de Gales para este tipo de pan... Poco se sabe sobre su historia más allá de una tradición oral de uso prolongado. Su forma está estrechamente relacionada con el pan bloomer , un pan similar pero más alargado, con corteza crujiente, base de horno y unos ocho cortes diagonales en la parte superior que se elabora en gran parte del sur de Inglaterra. [49]
Explican que la técnica utilizada para hacer un Swansea crujiente tradicional es "fraguar" una esponja de levadura , aunque también se puede utilizar masa de pan blanco convencional. Luego, los panes se moldean en óvalos después de la fermentación , las uniones de los pliegues se dejan en la parte inferior y, después de la fermentación final, se hacen cortes en la corteza superior. [50]
Laura Mason señala: [51]
Otra característica inusual [de la cocina galesa] es el planc , que originalmente era una pieza plana de hierro, como una plancha , que se equilibraba sobre un fuego abierto. Se pueden ver versiones calentadas eléctricamente en acción en el mercado de Swansea, para hornear pasteles galeses. El planc también se usaba para otras cosas: panqueques y pikelets , panes relativamente grandes hechos con masa de pan convencional y empanadillas de hojaldre rellenas de fruta, a las que se les agregaba azúcar después de la cocción para evitar que los jugos burbujearan.
Los pasteles galeses se pueden comprar directamente en los puestos de la sección central del mercado de Swansea. Cerys Matthews tiene una receta de pasteles galeses veganos, en la que reemplaza la mantequilla con aceite vegetal y huevo y utiliza un agente aglutinante de chía molida . [52]
Hasta que se generalizaron las cocinas a gas o eléctricas , la mayoría de los hogares galeses tenían una plancha . Uno de los productos tradicionales que se elaboraban en plancha era un pan pequeño conocido como Crempog . Como señala Mason: [ cita requerida ]
Estos panecillos se hacían en una plancha de hierro para hornear que todos los hogares galeses tenían. También se los conocía como leicecs o pasteles ligeros y eran una tradición a la hora del té en algunas partes del norte y el centro de Gales.
S. Minwel Tibbott ha documentado el cambio en la cocina galesa que acompañó la introducción de la cocina eléctrica y dedica un capítulo a este fenómeno en su libro. El Crempog todavía se elabora en Gales alrededor del martes de carnaval y es una alternativa galesa a la tortita, lo que le da el nombre alternativo de Welsh Pancake. Mason y Brown describen el Crempog de Swansea de la siguiente manera: [53]
En Swansea, los panqueques circulares se enrollan en forma de cigarro largo, en el resto del tiempo se dejan planos; los bordes son irregulares. Los panqueques hechos en Swansea tienen 120 mm de diámetro y 7-8 mm de espesor en el medio, adelgazándose ligeramente hacia los bordes. Los panqueques planos tienen un diámetro de 120-170 mm. Un panqueque de 120 mm de diámetro pesa aproximadamente 50 g; uno de 170 mm pesa 100-125 g. Color: la proporción de masa blanca, muy ligeramente cocida, con manchas de color dorado pálido, donde el panqueque ha tocado la plancha, es variable. En Swansea, predomina el blanco y los panqueques se ven suaves; más al oeste son de un marrón uniforme y la superficie está llena de pequeños agujeros. Cuando se agregan grosellas, invariablemente están en un grupo apretado en el centro del panqueque. Sabor y textura: muy ligeramente endulzado, con un ligero sabor a huevo. A veces se agrega limón.
Mason y Brown comentan que "la costumbre de enrollarlos que ahora se encuentra en Swansea es un resurgimiento de una antigua costumbre; otros panaderos dejan los panqueques planos". Los crempogs suelen estar hechos de leche, aunque el suero de leche era tradicional y la nata se utilizaba para ocasiones especiales en casa. Si se sirven como un plato salado, se pueden apilar en capas y rellenar con pescado o queso, calentar y luego cortar en cuartos para dar cuatro porciones. El crempog se ha vuelto menos común como un producto horneado en casa debido al cambio en los estilos de vida domésticos. Tibbott señala que eran un artículo de lujo que se comía con el té de la tarde y se servían calientes con mantequilla y mermelada casera. Debido a que se preparaban fácilmente y se podían producir rápidamente, se podían hornear después de la llegada de un invitado inesperado. [54]
Algunos otros aspectos de la cocina galesa también se han vuelto menos comunes; Mason señala que la avena ha sufrido una disminución en popularidad: [55]
Hasta principios del siglo XX, la avena era un cereal importante en Gales, como en otras zonas altas de Gran Bretaña, pero la costumbre de utilizarla para hacer tortas de avena , dumplings , flummery y diversas bebidas parece haber desaparecido.
La opinión de Mason se hace eco de los comentarios de Augusta Hall, baronesa de Llanover, un siglo antes (véase Cocina de Monmouthshire ). Llanover lamentaba la pérdida de los hornos de avena que no se mantenían y se habían deteriorado en Monmouthshire , a diferencia de lo que ocurría en Escocia.
El flummery, o llymru , es un alimento prácticamente desconocido en Gales en el siglo XXI. Matthews comenta que es:
Un postre gelatinoso elaborado con avena. Flummery es una buena palabra, pero no es mi postre favorito, así que pasaremos de esa receta. [56]
Tibbott ha recopilado varias recetas tradicionales de alimentos a base de avena, que se encuentran en su libro Welsh Fare, que se puede encontrar en el sitio web del Museo Nacional de Historia de St Fagans . Sin embargo, ha habido un renovado interés académico en la importancia dietética de la avena durante el siglo XXI. Entre 2014 y 2020, la Universidad de Swansea participó en el proyecto "Healthy Oats", que fue un proyecto conjunto de Interreg irlandés y galés para evaluar nuevas variedades resistentes al clima. Según el proyecto, los investigadores se propusieron: “... trabajar con las comunidades agrícolas y las partes interesadas para promover los beneficios sanitarios, económicos y ambientales del cultivo de avena, un cultivo que se adapta idealmente al clima de Gales e Irlanda”. [ cita requerida ] El proyecto reunió a científicos de la Universidad de Swansea, el University College de Dublín como organizaciones líderes y Teagasc (Autoridad de Desarrollo Agrícola y Alimentario de Irlanda) con el Instituto de Ciencias Biológicas, Ambientales y Rurales de la Universidad de Aberystwyth . El proyecto Healthy Oats fue parte de un programa de Cooperación Territorial Europea (ETC) entre 2014 y 2020 e identificó que ciertas variedades de avena tienen un alto valor nutricional debido a su alto contenido de proteínas y aceite, mientras que la fibra dietética ayuda a mantener el corazón sano y mejora los niveles de colesterol . El proyecto confirma la importancia de la avena en la dieta y afirma las opiniones de Lady Llanover hechas un siglo antes. [57]
En Carmarthenshire y Pembrokeshire, las principales zonas lecheras de la esfera de influencia de la ciudad de Swansea, se producen queso ( caws ), mantequilla ( menyn ) y leche ( llaeth ) . No hay quesos identificados con Swansea y el único queso que lleva el nombre de una ciudad galesa es el queso de Caerphilly . Mason señala que la fabricación de queso "dejó de ser una preocupación galesa durante parte del siglo XX". La desaparición de la fabricación de queso durante este período significó que incluso el queso de Caerphilly se producía en otros lugares, y la producción principal se trasladó a Somerset , que es un centro de producción de queso cheddar . Sin embargo, ha habido un resurgimiento de la fabricación de queso galés. Mason señala que "varios queseros de la nueva ola trabajan más al oeste, especialmente en el área de Pembrokeshire". [ cita requerida ] Algunos de estos quesos se venden en el mercado de Swansea y en las tiendas de alimentación y mercados callejeros de Swansea. [58]
El Welsh Rarebit es un plato típico galés de queso sobre tostadas que se puede encontrar en los menús de los restaurantes de Swansea, en particular en aquellos que se abastecen de alimentos locales. A veces se ofrece como canapé o se acompaña de tocino, pan de algas o champiñones como plato principal . La variedad completa de este plato, que es popular en todo el mundo, se puede encontrar en el International Welsh Rarebit Centre, que se encuentra en una antigua escuela victoriana a 34 millas de Swansea en Defynnog , donde el Welsh Rarebit se ha convertido en "una especie de forma de arte". [59]
En relación con la mantequilla, Mason comenta: [55]
La mantequilla ha sido durante mucho tiempo una importante industria láctea en Gales; tanto la mantequilla como el tocino galeses son conocidos por ser muy salados.
La mantequilla salada refleja una preferencia de sabor galesa porque complementa la cocina galesa. Entre las marcas de mantequilla galesa se encuentra Sir Gâr, que es una mantequilla salada de Carmarthenshire y está disponible en establecimientos de Swansea. La mantequilla también se vende a granel en granjas locales en el mercado de Swansea.
El helado es producido por familias italianas que llegaron a Swansea en el siglo XX y establecieron cafés en la ciudad. Entre los productores notables se encuentra Joe's Ice Cream, producido por los descendientes de Luigi Cascarini .
En 1929, cuando tenía 14 años, Dylan Thomas publicó uno de sus primeros poemas, titulado "A Ballad of Salad", en la revista de la Swansea Grammar School (ahora Bishop Gore School ). Los siguientes versos muestran su aguda observación de las verduras, que probablemente encontró en el mercado y los puestos de Swansea: [60]
Dame la lechuga que ha enfriado
su corazón en la rica tierra,
hasta que cada hoja alegre se haya acostumbrado
a la alegría crujiente y arrugada;
dame la mostaza y el berro,
cuyos tallos brillantes se yerguen
tan blancos como ninfas de noche
sobre la playa de coral; el rábano
centelleante , redondo y rojo, que brilla como un rubí; y la primera bendición, la cebolla derramada dondequiera que tu bajeza cena; la gloriosa gota del tomate descarriado, el pepino fresco cortado en rodajas pequeñas; y deja que la remolacha imperial extienda su carmesí sobre todo.
Dylan Thomas no menciona el puerro , que es una verdura muy asociada a la historia galesa y que recientemente recibió la condición de IGP. Sin embargo, Cerys Matthews ofrece un resumen de su importancia en su libro de cocina de la siguiente manera: [61]
Hay una historia que data del siglo XVII y que dice que San David ordenó a sus soldados que usaran un puerro en sus cascos en una batalla contra los invasores sajones . (Se dice también que la batalla tuvo lugar en un campo lleno de puerros). La asociación galesa con esta verdura se remonta incluso más atrás en el tiempo, a cuando la gente y sus druidas adoraban a los árboles, las plantas y otros aspectos del mundo natural. El puerro se utilizaba como cura para el resfriado, como analgésico en el parto y como protector contra las heridas en la batalla, los rayos y los malos espíritus . También se creía que tenía poderes sobrenaturales : si una doncella ponía un puerro debajo de su almohada por la noche, vería el rostro de su futuro marido.
Sin embargo, la verdura es un enigma porque, aparte de su uso en el cawl , hay pocas recetas históricas a base de puerro. Matthews tiene una receta de sopa de puerro y patata y una receta de cawl , pero Mason comenta: [55]
Los puerros, uno de los símbolos nacionales del país, se utilizan en la cocina, pero los intentos de convertirlos en platos, a menudo muy buenos, parecen un tanto cohibidos y no arraigados en una tradición firme.
Este punto de vista puede pasar por alto la nueva ola de cocina que se está desarrollando en Gales y que utiliza ingredientes tradicionales de formas innovadoras.
El berro se cultivaba antiguamente en lechos cerca de Llanrhidian, los lechos de berros se alimentaban de los pequeños arroyos que corrían por las laderas del norte de Gower, pero parece que los lechos cayeron en desuso, ya que esta verdura ya no se vende en el mercado de Swansea. El berro habría sido una fuente útil de vitamina C para las personas que trabajaban en el mar durante el siglo XIX y que tenían una dieta muy mala a bordo de los barcos. Durante este período, Swansea fue el hogar de los habitantes del Cabo de Hornos , eran marineros que navegaban en barcos alrededor del Cabo de Hornos hasta Chile y de regreso para satisfacer la demanda de Swansea de mineral para fabricar cobre. [ cita requerida ]
Los barcos y marineros de Swansea se hicieron famosos; el viaje a Chile y de regreso podía durar un año o más y ser llamado un habitante del Cabo de Hornos era "el mayor galardón que un marinero podía ganar". [ cita requerida ] Durante el viaje, la comida se componía de carne salada , galletas duras , frijoles secos, papas, cebollas y algo de pescado. Los alimentos recibían apodos, como "Harriet Lane", que era un picadillo de carne y frijoles que recordaba a los marineros el cuerpo descuartizado de una mujer inglesa asesinada del mismo nombre, mientras que el arroz con pasas se llamaba "Strike me Blind". [ cita requerida ] Las galletas duras a menudo contenían gusanos o gorgojos y había poca comida fresca disponible, si es que había alguna, durante estos largos viajes; los marineros eran conscientes de la importancia de las frutas y verduras en su dieta. [ 62 ]
Otra verdura que se puede encontrar en el mercado de Swansea es el hinojo marino , que es un buen acompañamiento para los platos de pescado. Para preparar una ensalada de setos, Cerys Matthews utiliza berros, acedera , diente de león y lima y recuerda el uso de avellanas silvestres : [63]
Utilizo avellanas porque compré algunas recientemente y tenían un sabor tan rico que me recuerda a cuando las abría con los dientes en los bosques de Swansea, lo cual es como abrir una botella de cerveza con los dientes. No creo que lo intente hoy en día.
Fue Wynford Vaughan-Thomas quien dijo que Swansea, su ciudad natal, tenía tantas capas como una cebolla y que cada una de ellas podía hacer llorar a cualquiera. La comparación recuerda a Dylan Thomas, quien llamó a Swansea "una ciudad fea y encantadora". Según el geógrafo WGV Balchin, el comentario de Vaughan-Thomas alude a la "personalidad décuple" de la ciudad, que es: [64]
Un antiguo municipio, un balneario, un centro de mercado, un pionero en la manipulación de carbón, cobre, plomo, hierro, acero, hojalata y petróleo, un gran puerto de cierta antigüedad y también una ciudad con una capa devónica y otra caledonia .
Balchin describe la naturaleza multifacética de la ciudad de la siguiente manera: [65]
Swansea no sólo era una ciudad industrial y costera emergente, sino que también era el centro cultural e intelectual de Gales. Poseía una famosa Institución Real para las Artes y las Ciencias (ahora llamada Museo de Swansea ), un notable teatro y salas de reuniones, y publicó el primer semanario y el primer diario que aparecieron en Gales. Sus ciudadanos tenían la suficiente visión de futuro como para dividir la ciudad en zonas industriales, residenciales y comerciales. Por eso hoy no encontramos ningún desarrollo industrial importante en Swansea al oeste de la línea de High Street. Todo esto se logró mientras Cardiff permanecía prácticamente desconocida.
El papel de Swansea como puerto comercial floreciente y centro de mercado fue lo que le dio su distintiva gastronomía, basada en las actividades estratégicas y comerciales de sus ciudadanos, lo que la convirtió en un asentamiento importante. Según Balchin: [66]
En su máximo nivel de influencia urbana, Swansea se extiende hacia el oeste hasta Pembrokeshire y hacia el norte hasta Aberystwyth y Brecon , mientras que en el este compite vigorosamente en el valle de Glamorgan con la esfera de influencia urbana de Cardiff. Además, a una distancia de entre veinte y treinta millas del centro de la ciudad, la influencia de Swansea suele reinar suprema y es esta zona la que constituye la región de Swansea.
En consecuencia, la ciudad atrae a su entorno los productos de la región, en particular los del oeste, siendo Gower y Carmarthenshire importantes proveedores de productos, y esto se refleja en los productos que se venden en el mercado y en las tiendas que venden productos locales. Estos alimentos encuentran su lugar en la variada oferta culinaria de la ciudad.
Henderson señala que en la región de Swansea hay tres tipos principales de uso de la tierra que determinan los alimentos que se producen. Utilizando la clasificación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (Reino Unido) de 1968, señala que la única zona de tierra agrícola de Grado I se encuentra en la meseta de piedra caliza carbonífera del sur de Gower. La tierra de Grado II incluye Gower, el valle occidental de Glamorgan y una pequeña zona cerca de Llangennech en la orilla oeste del río Loughor . Señala que esta mejor tierra se encuentra por debajo de los 100 metros y es la principal zona de cultivo agrícola para cultivos comerciales . Las áreas del norte de Gower y Carmarthenshire tienen tierras de Grado III, aunque por encima de los 120 m la tierra es de Grado IV y solo puede soportar pasto permanente. En las tierras altas de Glamorgan, la tierra es de Grado V y solo se puede utilizar para pastoreo rudo . [67]
Henderson señala que los suelos bien drenados del sur de Gower proporcionan a Swansea cebada y trigo, y las zonas costeras proporcionan patatas tempranas. [68] La calidad de la tierra aquí significa que las granjas de cultivo son dominantes. Sin embargo, la parroquia de Bishopston , con su proximidad a Swansea, y sus granjas fragmentadas y pequeños campos, que reflejan un sistema de campo abierto relicto , abastece a la ciudad con verduras y productos hortícolas. [69] Sin embargo, más cerca de la ciudad, la ganadería lechera domina la región periurbana de Swansea, y esto se vuelve más pronunciado hacia el lado oeste de la ciudad porque Carmarthenshire es el principal proveedor de productos lácteos a la región de Swansea. Henderson ha descrito a Carmarthenshire como: "que efectivamente tiene un monocultivo lechero , en el que otras empresas agrícolas están completamente subordinadas". [70] Al norte de Swansea hay acceso a tierras comunes y pastoreo de montaña, siendo la cría de ovejas una "empresa característica". [70]
En 1306, hay un registro de ferias en la Fiesta de la Asunción de María (15 de agosto) y el Día de San Martín (11 de noviembre). En 1563 se registran ferias en el Día de Santa Isabel (5 de noviembre), el Día de la Virgen (25 de marzo) y el Día de San Miguel . La Carta de 1655 preveía la celebración de cuatro ferias cada año, el 8 de mayo, el 2 de julio, el 15 de agosto y el 8 de octubre. Cada feria podía durar dos días y si los días caían en domingo, la feria se celebraba el lunes siguiente. En 1781, los burgueses de Swansea anunciaron en los periódicos de Hereford , Gloucester y Bristol e imprimieron volantes en inglés y galés para publicitar una feria que se celebraba el 14 de septiembre. Las ferias se celebraban en el mercado del castillo de Swansea y ayudaban al comercio de la ciudad y proporcionaban ingresos. En 1851 ya se celebraban ferias el segundo sábado de mayo, el 2 de julio, el 15 de agosto y el 8 o 29 de octubre. [71]
Cuando el mercado del castillo de Swansea fue sustituido por el de Oxford Street, las ferias tradicionales continuaron como ferias de ganado que probablemente se celebraban en Danygraig, Port Tennant o en Greenhill o en Burrows. La feria de Greenhill se celebraba en High Street, en la ubicación de un bar llamado Full Moon. La feria de Burrows se celebraba el martes y miércoles de la semana de Pascua. Tenía puestos temporales que vendían pasteles, pan de jengibre , frutas, piruletas , dulces y otros productos. También había juegos de feria. Se decía que esta feria se celebraba desde tiempos inmemoriales . La venta de cervezas y licores y las ubicaciones menos reguladas para estas ferias alejadas del centro de la ciudad hicieron que a menudo fueran asuntos ruidosos y finalmente se abolieron. [72]
Sin embargo, el Gobierno galés ha reconocido la importancia de las ferias y los mercados como forma de regenerar las economías locales y los ayuntamientos apoyan ahora las ferias en todo Gales. En Swansea, los mercados locales tienen lugar ahora en Mumbles , Uplands y Swansea Marina y venden productos de origen local. Mason señala: [ cita requerida ]
Desde finales de los años 90 se ha prestado mucha atención al fomento de la producción alimentaria local. Los objetivos incluyen reducir los kilómetros recorridos por los alimentos , aumentar la concienciación sobre la producción alimentaria local y volver a conectar a los agricultores con los consumidores. Las redes de mercados de agricultores han demostrado ser enormemente populares, ya que llevan los productos directamente al público.
En Swansea, el reconocimiento de la importancia de los alimentos de origen local ha reflejado esta tendencia.
Mumbles se convirtió en un lugar popular para beber después de la Ley de Cierre de Domingos (Gales) de 1881 , que permitía a la gente beber algo si recorrían una distancia de al menos tres millas y estaban en asuntos necesarios. Esto hizo que los pubs en las afueras de las ciudades se volvieran muy populares los domingos. [73] Las excursiones de un día también eran populares. En el diario de Francis Kilvert hay una entrada de octubre de 1878 que dice lo siguiente: [74]
Los seis, el señor y la señora Westhorp, Ilston, Hettie, la dulce Annie Mitchell y yo, viajamos en la carreta con Tattersal de Oystermouth y bajamos hasta Langland Bay , donde almorzamos entre las rocas; las damas bebieron vino en conchas porque se habían olvidado de la copa. Ilston y yo nos quitamos los zapatos y los calcetines y chapoteamos en el mar. El agua estaba gris, fría y repugnante. Luego, las queridas chicas me ayudaron a juntar algunas de las hermosas algas marinas que había entre las rocas.
En Gales, la elaboración de cerveza a gran escala comenzó en el siglo XIX y creció cerca de las fundiciones y minas de carbón que proporcionaban un mercado fácil para el consumo de cerveza. En Swansea, la primera cervecería a gran escala del siglo XVIII siguió el desarrollo de la fundición de cobre en el valle del Bajo Swansea . En 1792, la Swansea Corporation concedió un terreno junto al río Tawe a Phillips & Kendall y construyeron la Cervecería Cambrian Porter en Strand, cerca de Swansea Docks. En 1799, se había establecido una segunda cervecería cerca. A medida que la tierra se volvió más valiosa en el centro de Swansea, las cervecerías se trasladaron más lejos, a Mysydd Fields, una zona conocida por sus manantiales . Aquí, se estableció la Cervecería de Swansea y está registrada como existente en el Directorio de Pigot de 1835. En 1858 se conocía como Swansea Old Brewery. En 1893 se decía que esta cervecería ocupaba "una posición de distinción" entre las cervecerías de Gales del Sur. [ cita requerida ] El agua para la cervecería se extraía del pozo Singleton, que se decía que era famoso por su "profundidad y la pureza y dulzura de su agua". La popularidad de la cerveza Singleton Ale producida por Swansea Old Brewery se informó de la siguiente manera: [75]
Esta cerveza era la cerveza local de Burton y se vendía a todos los taberneros del país... La empresa actual no ve ninguna disminución en la popularidad de la cerveza Singleton, ya que un gran número de propietarios de casas y taberneros la prefieren sobre las cervezas de Burton.
Swansea Old Brewery ganó una medalla de premio y un diploma en la Exposición de Londres de 1888. Durante esta época, la bebida más popular en Swansea era la cerveza suave . Swansea Old Brewery vendía tres tipos de cerveza suave: una Crystal Bitter, dos tipos de India Pale Ale, una bitter ligera y tres tipos de stout. Una de las stout se llamaba Invalid Stout y se decía que era conocida por sus "propiedades fortalecedoras y nutritivas". [ cita requerida ] En 1896, la cervecería tenía 50 pubs y una cervecería en Singleton Street y tenía 42 pubs en 1927, cuando fue adquirida por Hancocks (ahora conocida como Brains Brewery ). Hancocks era entonces la cervecera más grande de Gales y, en 1937, en una revisión de su historia, escribieron que la adquisición de Swansea Old Brewery fue un hito en su desarrollo. Posteriormente, los Hancocks abrieron su propia cervecería en Swansea, llamada West End Brewery, que estaba ubicada en Western Street, y vendieron la cervecería en Singleton Street, que se convirtió en una estación de autobuses para United Welsh Services; el reloj de la cervecería fue reubicado en la iglesia de Bishopston. [76]
Swansea United Brewery se estableció en 1890 a partir de la fusión de Orange Street y Glamorgan Breweries y tenía 58 casas vinculadas. Fue adquirida por Truman's en 1926 y cerró. Esta fue la primera adquisición importante de una cervecería galesa por parte de una cervecería inglesa líder y llevó a Hancock a adquirir Swansea Old Brewery para proteger su posición. [77] Hancock's había adquirido previamente el comerciante de vinos y licores de Swansea llamado James Hall en 1889 como parte de su crecimiento para convertirse en el mayor cervecero y comerciante de vinos y licores de Gales y se convirtió en el proveedor oficial de Swansea Guildhall . [78] Hancock's cerró su cervecería West End en 1969 y esto puso fin a la elaboración de cerveza a gran escala en la ciudad. [79]
Algunos pubs se han hecho famosos por su asociación con Dylan Thomas . En su libro "Dylan Thomas: The Pubs", Jeff Towns escribe sobre los siguientes pubs: The Uplands Hotel, The Bay View, The Three Lamps, The No Sign Wine Bar, The No. 10, The Queens y The Bush Inn. Cada uno de estos pubs se menciona en los escritos de Dylan Thomas, aunque algunos de ellos ya no existen como pubs. John Ackerman, un biógrafo de Dylan Thomas, señala cómo los pubs locales contribuyeron a la imaginación artística del escritor: [80]
Durante los años treinta, Dylan Thomas se estaba convirtiendo en un conocedor de la vida de pub, tanto en Swansea, Laugharne y Londres... y sin duda recopilaba aquellas anécdotas y fragmentos de conversaciones escuchadas y oídas que iban a dar sabor a su comedia en prosa.
Al escribir sobre tomar una cerveza en Three Lamps, Thomas observa: [82]
Me gustaba el sabor de la cerveza, su espuma blanca y viva, sus profundidades brillantes como el bronce, el mundo repentino a través de las paredes marrones y húmedas del vaso, la prisa inclinada hacia los labios y el lento trago hasta el vientre que lame, la sal en la lengua, la espuma en las comisuras.
The Three Lamps era un bar cercano a las oficinas del Daily Post , donde Thomas era periodista en prácticas, y era uno de los favoritos de los profesionales de Swansea . Al reflexionar sobre su mayoría de edad, Thomas escribió: [83]
Me apoyé en la barra, entre un concejal y un abogado, bebiendo amargo, deseando que mi padre pudiera verme ahora... No podía dejar de ver que ya no era un niño, ni dejar de enojarse por el ángulo de mi cigarrillo y mi sombrero y la amenaza de la jarra agarrada .
Entre las cervecerías asociadas con Swansea en la actualidad se incluyen Boss Brewing, Mumbles Brewery, Swansea Brewery y Tomos Watkin (consulte Cerveza en Gales ). Hurns Brewing Company es una empresa de bebidas con sede en Swansea que produce refrescos, como agua con gas , cerveza de jengibre , limonada y licores . Penderyn Distillery es una destilería de whisky galés que produce whisky en su planta principal en Penderyn y que estableció una planta en Hafod Copperworks en 2023. Au Vodka es un vodka que se produjo originalmente en Swansea.
En Swansea hay cafeterías y restaurantes que sirven distintos tipos de cocina. Entre las zonas con mayor concentración de restaurantes se encuentran Uplands , Mumbles , Swansea City Centre , Wind Street y St Helen's Road. Muchos de los parques de Swansea cuentan con cafeterías que abren durante el día. La cafetería Kardomah de Swansea está asociada a The Kardomah Gang , un grupo de artistas que estuvo activo a mediados del siglo XX. La cafetería conserva su decoración original.
Se sirven cocina india , bengalí y bangladesí en los restaurantes ubicados a lo largo de St Helen's Road, que se convirtió en un centro de restaurantes a partir de la década de 1970. Esto ha llevado a la apertura de supermercados internacionales que atienden al sector de la restauración y a las comunidades india, africana y china. [84]
Los restaurantes indios y chinos también ofrecen lugares para comer a quienes trabajan hasta tarde en la economía nocturna . Bonnie Tyler, que cantaba en los clubes nocturnos de Swansea en la década de 1970, solía quedar con su esposo Robert Sullivan (judoka) después del trabajo y escribe en su autobiografía: [85]
Nos veíamos durante el día y por la noche trabajábamos en los clubes. Cuando terminábamos de trabajar, los únicos restaurantes que seguían abiertos eran el indio o el chino, así que solíamos alternar. Luego, todos los martes, íbamos al Berni Inn en la calle principal de Swansea.
Supongo que, dada la frecuencia con la que íbamos a restaurantes indios, fue bastante apropiado que Robert se arrodillara y me propusiera matrimonio en nuestro favorito, The Kismet, en septiembre de 1972.
Hay numerosos restaurantes chinos en Swansea y la ciudad ha tenido una larga asociación con China debido al trabajo de Griffith John quien, en 1885, tradujo el Nuevo Testamento al chino clásico .
La casa natal de Dylan Thomas se encuentra en una casa en las Tierras Altas donde nació Dylan Thomas y ofrece visitas guiadas, té de la tarde, almuerzo y cena con cita previa. La casa fue visitada por Johnny Depp en julio de 2023. [86]
Swansea Community Farm está situada en Gorseinon y es la única granja urbana de Gales. Tiene animales de granja, huertos y colmenas. Produce alimentos locales y ofrece actividades de voluntariado. La granja organiza Geifr Gwŷr (el proyecto de cabras callejeras ), un proyecto que utiliza cabras para limpiar espacios abiertos en Gower y Swansea y que ayuda a conectar a las personas con la naturaleza. [87]
El campo Vetch recibe su nombre de la arveja que solía crecer en este lugar antes de que se convirtiera en el primer campo de fútbol del Swansea City AFC. El campo de fútbol se ha reubicado y el sitio se ha convertido en un jardín comunitario y parcelas conocidas como Vetch Veg Community Garden . [88]
