stringtranslate.com

Cocina de Bangladesh

La cocina de Bangladesh ha sido moldeada por la historia de la región y su geografía fluvial . Bangladesh tiene un clima tropical monzónico . Los alimentos básicos de Bangladesh son el arroz y el pescado. [1] La mayoría de la población de Bangladesh es de etnia bengalí , acostumbrada a la cocina bengalí , con una minoría de no bengalíes, muchos acostumbrados a cocinas de diferentes tradiciones y regiones. [2] [3] [4]

Historia

Los hábitos culinarios de Bangladesh estuvieron fuertemente influenciados por la cocina de los gobernantes mogoles de la zona . Esto incluye platos ricos y aromáticos como el biriyani y el korma que requieren el uso de una gran variedad de especias junto con una gran cantidad de ghee . Dacca fue la capital mogol de la suba de Bengala y un importante centro comercial en el sur de Asia . Los comerciantes, inmigrantes y visitantes trajeron estilos culinarios de todo el mundo, que influyeron en la cocina de la ciudad. Después de que Dacca se convirtiera en la capital de Bengala Oriental , los platos de influencia persa, turca y árabe se hicieron populares. [5] La pimienta negra y el chui jhal se usaban para agregar picante antes de que se introdujera el chile desde las Américas . [6]

Estilo culinario e influencias

El arroz es el alimento básico de Bangladesh, [1] mientras que el pescado es la fuente más común de proteínas en Bangladesh. [1] Hay 250 ingredientes de origen vegetal en la cocina bangladesí. [1] El uso de aceite de mostaza es común. [7]

Especialidades por región

Dacca

Bakarkhani en Dhaka, Bangladesh

Las costumbres culinarias de la capital del país han recibido influencias de las cocinas mogol , centroasiática , armenia , persa y bengalí nativa. La cocina de la ciudad también cuenta con platos locales únicos. [8]

Los nawabs de Dacca trajeron la cocina mogol a Bengala. La cocina mogol suele ser suntuosa y cara, y estuvo fuera del alcance de mucha gente durante muchos siglos, pero se fue extendiendo a medida que crecía la economía de Bangladesh. Se caracteriza por el uso de ingredientes cárnicos y lácteos como cordero, carnero, ternera y yogur junto con especias suaves. Sus platos incluyen kebab; panes rellenos; kacchi biriyani ; cordero, pato y pollo asados; patisapta ; té de Cachemira y korma todavía se sirven en ocasiones especiales como el Eid y en las bodas. [9] [10] [11]

El Bazar Chowk en el casco antiguo de Dhaka es un mercado de alimentos con siglos de antigüedad y un punto focal durante el Ramadán para la comida Iftar después del atardecer. [12] [13] [14]

Dhakaiya paratha es un pan de varias capas que ganó popularidad en Calcuta cuando los inmigrantes de Dhaka lo introdujeron allí después de la Partición de la India . [15]

Biriyani de Haji

El biryani de Haji es un plato de arroz originario de un restaurante de Dhaka del mismo nombre. El plato se compone de arroz, carne de cabra y especias. [16] [17] [18] [19] [20]

El bakarkhani es un pan plano espeso y condimentadode la cocina mogol que se suele servir con té. El bakarkhani dhakai es la variante que se encuentra en Dhaka, donde se prepara desde hace siglos. [21] [22]

El morog pulao es un plato emblemático de la ciudad, un pilaf de arroz aromático con pollo. [23] [24]

Comida tradicional: curry Ilish de semillas de mostaza , Dhakai biryani y pitha

División de Chittagong

En Chittagong y sus alrededores, los curries suelen estar muy condimentados y suelen incluir carne de res. [25] [26] Mejbani Gosht es un curry de carne de res para ocasiones especiales; [27] [26] Un Mejban o Mezban es una fiesta comunitaria. [26]

Preparaciones para mezban

Los platos de carne de res son populares entre los musulmanes bengalíes y a menudo se sirven en las fiestas Mezban, donde indican prosperidad. [27] [28] [26]

Los hindúes suelen cocinar con pescado en lugar de carne de vacuno. La comunidad hindú de Chittagong organiza cada año fiestas de mezban llamadas "Chittagong Parishad", con curry de pescado y verduras. [26]

Kala bhuna , carne de res ennegrecida, es un plato de Chittagong [29] [30] hecho con paleta de res cocida con especias hasta que esté oscura y tierna. [31] [32]

Durus kura o duroos es un plato que consiste en un pollo entero cocido en un caldo espeso, servido con arroz, ya sea como polao o khichuri . [33] [34] También es parte de la cocina rohingya . [35]

Akhni , también conocido comúnmente como Orosher Biriyani , es una variante del biriyani hecha con arroz chinigura (un arroz aromático de grano corto). Contiene cubos de carne de res o de cabra con papas y frutos secos.

Chittagong está cerca de la costa y tiene varios platos que utilizan pescado de mar, [36] incluyendo rupchanda ( pato plateado ) y loita ( pato de Bombay ). [36] Shutki es loita curada y seca , un manjar picante típico de la región. [36] Churi (pez cinta) se seca y luego se cocina con chile y cebollas. [36] Koral/bhetki ( barramundi ) y camarones tigre gigantes de la Bahía de Bengala se comen en las regiones costeras. [36] [37]

Zonas montañosas de Chittagong

Las colinas de Chittagong son el hogar de tribus con su propia cultura y cocina. [38] [39] La cocina Chakma utiliza sidol , una pasta hecha de camarones y pescado fermentados, y suguni , camarones o pescado secos. [40] Sus platos utilizan más hierbas de las colinas que las especias comunes en los platos bengalíes. [40] Los ingredientes de temporada importantes incluyen hongos silvestres y las flores de las plantas de jengibre y cúrcuma. [40] Sumoh gorang es un plato cocinado en bambú y Hebaang se hornea en hojas de plátano en un horno de barro. [40] La cocina Marma utiliza una pasta de pescado seco llamada nappi . [4] La cerveza de arroz es una bebida popular. [4]

Comida tribal en las colinas de Chittagong

Gran Mymensingh

En Mymensingh, el yogur doi se suele combinar con arroz inflado o aplanado . [41]

Monda es una hamburguesa de yogur dulce de Muktagachhar , elaborada por primera vez en 1824. [42] [43] [44] [45]

El pueblo Garo es una minoría étnica y religiosa de la región de Mymensingh con su propia cultura y gastronomía únicas. [3] [46] Su cocina se caracteriza por el uso de carne de cerdo, anguila y tortuga. [3] Los Garo elaboran licor en casa [3] y cocinan con soda y bambú. [47]

Norte de Bangladesh

En el norte de Bangladesh hay numerosas granjas lecheras que producen yogur ( doi ). [48] El yogur también se elabora con leche evaporada, lo que le da un sabor más intenso, similar al kheer . [48] Biral Upazila es muy conocido por sus grandes peces Koi [48] que se hornean en hojas de plátano. [49] El pescado Catla se cocina habitualmente en yogur doi. [48]

Bogra es conocida a nivel nacional e internacional por sus cuajadas dulces . [50]

Bograr Doi (cuajada)

En la región de Rangpur hay un plato de carne cocinada con calabaza. [30]

El pueblo santal de la región de Rajshahi [51] come cangrejo, cerdo, ardilla y pescado [51] y tiende a utilizar menos especias en su cocina. [52] Producen una bebida alcohólica a partir del arroz llamada hadia . [51] Elaboran licor con resina de palmera que se utiliza para ceremonias rituales. [51]

Sur de Bangladesh

El Piper chaba es una especia aromática y picante que se cultiva en el sur de Bengala. Es anterior a la introducción del chile de América en el siglo XVI. [6] [53] [29] [54] Sus tallos y raíces pelados y picados se añaden a platos de carne y pescado. [55]

Barisal , una región costera, utiliza coco en la cocina. [56]

División de Sylhet

Té de siete colores
Dieta tradicional de Sylheti

La zona de Sylhet en Bangladesh tiene una serie de platos e ingredientes característicos. Es el hogar de varias variedades de frutas cítricas como hatkora y thoikor , adajamir o ada lebu, y ashkul lebu o ashkoni lebu que se utilizan comúnmente en los platos de pescado y carne de la región. [57] [58] [59] [32] [60] Aunque el ashkul lebu o ashkoni lebu es desconocido entre muchos sylhetis debido a la falta de conocimiento sobre él, y es muy probable que esté casi extinto; los jugos de ashkul lebu se utilizan para hacer tenga o khatta .

Platos de arroz

Akhni es un plato de arroz mixto similar al biryani o al polao , elaborado con carne y/o verduras.

El arroz Birin rojo y blanco (también transliterado como Biroin o Bireen ) se encuentra únicamente en la región de Sylhet. [61] Se come en platos salados y dulces y es el ingrediente principal de Chunga Pitha , un pastel de arroz tradicional preparado rellenando bambú joven con arroz glutinoso y ahumándolo lentamente. El pastel de arroz se saca del tubo y tiene la forma de una vela. El plato también se puede preparar con leche, azúcar, coco y polvo de arroz.

El khichuri es un plato de arroz de consistencia similar a las gachas . Durante el mes sagrado del Ramadán, se sirve como alimento básico para el Iftar . Consiste en arroz aromático mezclado con especias, ghee, comino y fenogreco. También se ofrece a los enfermos mezclado con jengibre.

Platos de carne

El Hatkhora de ternera es un plato festivo tradicional de ternera cocinada con jugo de hatkora.

Aash Bash es un plato tradicional elaborado con pato y brotes de bambú. También se lo conoce como Aash ar Khoril.

Platos de pescado

Puré de verduras

El pescado se come frito o al curry. El pescado seco y fermentado, llamado shutki, también conocido por muchos lugareños de Sylhet como hutki o hukoin , y el hatkora, un cítrico amargo y fragante, se utilizan en los curries de pescado. Los pimientos Naga Morich extremadamente picantes se utilizan en los caldos. [62]

Algunos platos locales incorporan hidol , un chutney picante de pescado seco madurado en ollas de barro. [63] Esto incluye Hutki Shira , un curry de pescado con verduras.

Thoikor Tenga es un plato de pescado cocinado con thoikor, una fruta cítrica amarga que crece en la región de Sylhet.

Otros alimentos de Sylhet

Engañar

Bakarkhani es un pan plano que se parece a la porota y se come comúnmente durante el Iftar, la comida de la tarde durante el mes de Ramadán [64].

El handesh es un bocadillo elaborado con masa frita endulzada con melaza o azúcar. Se sirve en ocasiones especiales como la festividad del Eid al-Fitr .

Pastelitos de arroz y albóndigas de Sylheti

Nunor Bora es un bocadillo salado elaborado con harina de arroz y con cebolla, jengibre y cúrcuma, frito hasta obtener un color dorado.

Tusha Shinni es un postre halwa elaborado con masa endulzada con nueces y pasas que generalmente se sirve en ocasiones especiales.

El té de siete colores es una bebida colorida con múltiples capas de té con diferentes sabores. [65] [66]

Restaurantes gestionados por bangladesíes en Gran Bretaña

A principios del siglo XX, los marineros de Sylhet, conocidos como Lascars , se establecieron en el Reino Unido . [67] Compraron restaurantes de fish and chips y los convirtieron en restaurantes indios de servicio completo. [67] Basaron la cocina que ofrecían allí en la vendida por los restaurantes angloindios establecidos y en la cocina mogol . [67]

Más de 8 de cada 10 de los más de 8.000 "restaurantes indios" del Reino Unido son propiedad de bangladesíes, [32] [68] el 95% de los cuales provienen de Sylhet. [69] [70] [71]

La historiadora culinaria Lizzie Collingham escribió que

"Los cocineros de curry sylheti convencieron a los "paladares británicos poco aventureros" de que se adentraran en un nuevo espectro de sabores". [72]

Dulces

Amriti es un postre frito con forma de flor en almíbar azucarado [73] que es popular en Dhaka y Tangail. [74] [75]

Chomchom es un dulce tradicional que se originó en Porabari . [76] [77] El dulce es ovalado y marrón.

Boondi es popular durante el Ramadán. [78]

Balish Mishti (lit. dulce en forma de almohada ) es un dulce grande con forma de almohada del distrito de Natore. [79]

El jilapi es un dulce en almíbar con forma de pretzel que es popular en todo el sur de Asia. [80] El shahi jilapi (jilapi real) es una variante muy grande, con forma de molinillo, originaria de Dacca. [81]

Kachagolla es un postre elaborado con ingredientes lácteos y azúcar que proviene del distrito de Natore en la división de Rajshahi . [82] Es posible que haya sido presentado al gobernante del siglo XVIII Rani Bhabani . [82] [83]

Postre elaborado con el fruto de la palma Palmira

Ledikeni es una bola frita ligera de color marrón rojizo hecha de chhena y harina, empapada en almíbar de azúcar. [84] Fue ideada a mediados del siglo XIX y recibió el nombre de Lady Canning , la esposa del Gobernador General de la India . [85] [86]

Pantua es la versión bengalí del gulab jamun . [87]

El ras malai es un postre de bolas deleche chhana en salsa de crema con sabor a cardamomo. [88] [89]

Taal , el fruto de la palma Palmira , se utiliza en una variedad de postres. [90]

Dimer Jorda

Dimer Jorda, también conocido como Egg Jorda o Egg Halwa, es un plato dulce informal popular de Bangladesh. Es un halwa elaborado con huevo y leche.

Bebidas

Bebidas alcohólicas

Como país de mayoría musulmana, la venta de alcohol en Bangladesh está controlada. Es necesario un permiso gubernamental para comprar bebidas alcohólicas. [102]

Véase también

Lectura adicional

Referencias

  1. ^ abcd «Producto alimenticio». Banglapedia: la enciclopedia nacional de Bangladesh . Consultado el 2 de noviembre de 2022 .
  2. ^ Roy, Pinaki; Deshwara, Mintu (9 de agosto de 2022). «Población étnica en el censo de 2022: la imagen real no se refleja». The Daily Star . Consultado el 2 de noviembre de 2022 .
  3. ^ abcd "Garo, El". Banglapedia . Consultado el 2 de noviembre de 2022 .
  4. ^ abc "El Marma". Banglapedia . Consultado el 2 de noviembre de 2022 .
  5. ^ "La cocina de Bangladesh, parte I: deliciosa y variada". The Daily Star . 6 de diciembre de 2016 . Consultado el 15 de marzo de 2019 .
  6. ^ ab Sen, Pritha (25 de agosto de 2017). "Choi: El fuego olvidado en la comida india". mint . Consultado el 2 de noviembre de 2022 .
  7. ^ Pearce, Melissa (10 de julio de 2013). "Definición de la cocina bengalí: las diferencias culinarias de Bengala Occidental y Bangladesh". Viaje cultural . Consultado el 2 de noviembre de 2022 .
  8. ^ Ray, Utsa (5 de enero de 2015). Cultura culinaria en la India colonial . Cambridge University Press. págs. 210–215.
  9. ^ "Bosquejo histórico | Cocina bengalí". bengalcuisine.in . Archivado desde el original el 8 de marzo de 2021 . Consultado el 10 de marzo de 2019 .
  10. ^ "Los nawabs de Dacca y su cocina regia". KIXP . 26 de febrero de 2015 . Consultado el 10 de marzo de 2019 .
  11. ^ Anand, Shilpa Nair (7 de mayo de 2018). «La comida de los nawabs». The Hindu . ISSN  0971-751X . Consultado el 10 de marzo de 2019 .
  12. ^ "Testigo presencial: mercado iftar de Chak Bazar en la antigua Dhaka". The Guardian .
  13. ^ Auzías, Dominique; Labordette, Jean-Paul (2016). BANGLADESH 2017 Petit Futé. Petit Futé. págs.133–. ISBN 979-10-331-4296-6.
  14. ^ "Encuentro de Dhaka Chawk Bazar". 1 de junio de 2017.
  15. ^ Servicio, Tribune News. "Cocinas indivisas: los refugiados trajeron de vuelta técnicas y platos que habían quedado abandonados durante la Partición". The Tribune . Consultado el 3 de noviembre de 2022 .
  16. ^ Mydans, Seth (8 de julio de 1987). "Para una receta secreta de estofado, el tiempo se acaba". The New York Times . Consultado el 30 de abril de 2015 .
  17. ^ Siddiqua, Fayeka Zabeen (5 de septiembre de 2014). "Un bocado de felicidad". The Daily Star . Consultado el 7 de abril de 2023 .
  18. ^ Jamil, Syed Maqsud (2 de agosto de 2013). "Restaurantes de Dacca". The Daily Star . Consultado el 7 de abril de 2023 .
  19. ^ "Binging on Boishakh". The Daily Star . 12 de abril de 2005 . Consultado el 7 de abril de 2023 . Luego, diríjanse a la nave nodriza de todas las casas de biryani: Haji Biriyani en Old Town.
  20. ^ Sakhawat, Adil. "Haji Biriyani: el sabor deslumbrante de la antigua Dhaka". Daily Sun . East West Media Group . Archivado del original el 18 de mayo de 2015 . Consultado el 7 de abril de 2023 . Dhaka es famosa por muchos platos deliciosos. Entre ellos, Haji Biriyani no solo es el mejor de Bangladesh, sino también entre los bangladesíes que viven en todo el mundo. Hay algunas cosas que han sido un gran legado durante décadas en la parte antigua de la ciudad de Dhaka.
  21. ^ "Old Dhaka Bakarkhani: un pan legendario". 19 de octubre de 2013.
  22. ^ "Bakarkhani: deleite en cada bocado". Daily Sun . 24 de abril de 2016 . Consultado el 17 de septiembre de 2018 .
  23. ^ "Jhunu Polao Ghor: sirviendo el aromático 'morog polao' durante 51 años". El estándar empresarial . 9 de abril de 2021 . Consultado el 3 de noviembre de 2022 .
  24. ^ Mahmud, Faisal. "Patrimonio, historia y comida Dhakaiya en Bangladesh". Al Jazeera . Consultado el 3 de noviembre de 2022 .
  25. ^ "Mezban majestuoso". The Daily Star . 11 de octubre de 2013.
  26. ^ abcde Ahmad Mamtaz (2012). "Mezban". En Sirajul Islam ; Miah, Sajahan; Khanam, Mahfuza ; Ahmed, Sabbir (eds.). Bangladeshpedia: la enciclopedia nacional de Bangladesh (edición en línea). Dhaka, Bangladesh: Banglapedia Trust, Sociedad Asiática de Bangladesh . ISBN 984-32-0576-6. OCLC  52727562. OL  30677644M . Consultado el 23 de octubre de 2024 .
  27. ^ ab Fayeka Zabeen Siddiqua (10 de octubre de 2013). "Majestic Mezban". The Daily Star . Archivado desde el original el 4 de agosto de 2018. Consultado el 23 de julio de 2019 .
  28. ^ "Palacio del puerto". The Daily Star . 5 de enero de 2016 . Consultado el 12 de julio de 2020 .
  29. ^ ab "Los famosos platos regionales de Utshob ofrecen auténticos sabores de la cocina de Bangladesh". The Business Standard . 15 de octubre de 2022 . Consultado el 2 de noviembre de 2022 .
  30. ^ ab Ranjana, Shahana Huda (4 de julio de 2022). "Prepara platos de carne sencillos pero tradicionales este Eid". The Daily Star . Consultado el 2 de noviembre de 2022 .
  31. ^ "Cómo hacer Kalabhuna". The Business Standard . 10 de julio de 2022 . Consultado el 2 de noviembre de 2022 .
  32. ^ abc Akbar, Ahsan (21 de marzo de 2021). "Del kala bhuna al curry shatkora: todos podemos probar el sabor de Bangladesh". The Guardian . Consultado el 2 de noviembre de 2022 .
  33. ^ Futuro, Sistemas lo hace. "OIM". rohingyaculturalmemorycentre.iom.int (en portugués) . Consultado el 19 de septiembre de 2022 .
  34. ^ Rassiq Aziz Kabir (1 de marzo de 2022). "Los alimentos que debes probar cuando visites Chattogram". The Financial Express . Dhaka . Consultado el 18 de septiembre de 2022 .
  35. ^ আরাকান আর চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী 'দুরুস কুরা' ( en bengalí). odhikar.noticias. 1 de noviembre de 2019 . Consultado el 21 de septiembre de 2022 .
  36. ^ abcde "Cocina costera de Bangladesh". Tribuna de Dhaka . 24 de marzo de 2019 . Consultado el 3 de noviembre de 2022 .
  37. ^ "Comida costera de Bangladesh (parte 1)". Dhaka Tribune . 12 de marzo de 2019 . Consultado el 3 de noviembre de 2022 .
  38. ^ "Chittagong Hill Tracts". Banglapedia . Consultado el 2 de noviembre de 2022 .
  39. ^ Khaing, Myat Moe (9 de agosto de 2022). «Navegando por un mundo sin representación indígena». The Daily Star (opinión) . Consultado el 2 de noviembre de 2022 .
  40. ^ abcd Lena, Chiangmi Talukder (16 de febrero de 2021). «Sabores de las colinas». The Daily Star . Consultado el 2 de noviembre de 2022 .
  41. ^ "Las 4 razones principales por las que me encanta Mymensingh - Bproperty". Un blog sobre casas, tendencias, consejos y vida | Bproperty . 23 de marzo de 2021 . Consultado el 3 de noviembre de 2022 .
  42. ^ "Sweetmeat Monda: A rich traditional" (La Monda de los Dulces: Una rica tradición). The Daily Star . 8 de julio de 2012 . Consultado el 19 de agosto de 2017 .
  43. ^ "Seis dulces que marcan a Bangladesh". Daily Sun. Consultado el 19 de agosto de 2017 .
  44. ^ "La interesante historia detrás del dulce 'Monda'". The Financial Express . Consultado el 3 de noviembre de 2022 .
  45. ^ Islam, Reema (16 de abril de 2018). "Muktagacha Monda: el único superviviente de una era perdida de Bengala" . Consultado el 12 de abril de 2023 .
  46. ^ "Mymensingh se despide del padre Rabanal, que enseñó a los garo a cultivar arroz". AsiaNews . Consultado el 2 de noviembre de 2022 .
  47. ^ "Cocinas indígenas". Turismo de Meghalaya . Consultado el 2 de noviembre de 2022 .
  48. ^ abcd "Deliciosa cocina del norte de Bangladesh – Parte III". Dhaka Tribune . 13 de mayo de 2019 . Consultado el 3 de noviembre de 2022 .
  49. ^ "Deliciosa cocina del norte de Bangladesh - Parte I". Dhaka Tribune . 29 de abril de 2019 . Consultado el 3 de noviembre de 2022 .
  50. ^ Hossain, Md. Rakib (14 de agosto de 2014). "Yogur de Bogra (Bograr Doi)".
  51. ^ abcd "Los Santals". Banglapedia . Consultado el 4 de noviembre de 2022 .
  52. ^ "Santali Food: A taste of Nature by Santals" (Comida santali: un sabor de la naturaleza por los santals). Santhaledisom.com . 3 de enero de 2015. Archivado desde el original el 4 de noviembre de 2022. Consultado el 4 de noviembre de 2022 .
  53. ^ Roy, S. Dilip (16 de noviembre de 2021). "La piper chaba aporta ingresos adicionales a los agricultores del norte". The Daily Star . Consultado el 2 de noviembre de 2022 .
  54. ^ "Dos cambios radicales en el curry de carne tradicional". The Financial Express . Consultado el 2 de noviembre de 2022 .
  55. ^ "Chui Jhal, la especia especial del sur de Bangladesh". Prothom Alo . 12 de octubre de 2018 . Consultado el 2 de noviembre de 2022 .
  56. ^ "La cocina de 'tiza y queso' de Bengala Oriental y Occidental". The Economic Times . Consultado el 2 de noviembre de 2022 .
  57. ^ Kabir, Ihtisham (5 de julio de 2014). "Citrus Story". The Daily Star . Consultado el 3 de abril de 2023 .
  58. ^ "Comida de Mumbai: platos bangladesíes directamente de Sylhet en un restaurante de BKC". Mediodía . 14 de abril de 2019 . Consultado el 28 de abril de 2020 . el limón shatkora... originario de Sylhet en Bangladesh, este cítrico parece un primo grotesco de la lima, pero es más grande y sabe a pomelo
  59. ^ Chowdhury, Dwoha (9 de septiembre de 2022). "Los cítricos de Sylhet se están volviendo populares en el país y en el extranjero". The Daily Star . Consultado el 2 de noviembre de 2022 .
  60. ^ "Shatkora de Sylhet ocupa un lugar destacado en la preparación de platos sabrosos". Dhaka Tribune . 29 de diciembre de 2019 . Consultado el 2 de noviembre de 2022 .
  61. ^ "Historia del arroz Birin de Sylhet". jalalabadbarta.com (en bengalí). 26 de abril de 2020. Consultado el 9 de diciembre de 2018. El tipo pegajoso de color rojo y blanco del fragante 'Bireen Chaal' solo se encuentra en la región de Sylhet, por lo que es una marca registrada indiscutible de Sylhet.
  62. ^ Begum, Dina (8 de marzo de 2019). "Las 6 estaciones de la cocina de Bangladesh". Grandes chefs británicos . Consultado el 26 de abril de 2020. Sylhet prefiere los curries picantes elaborados con pastas de chiles frescos y secos, raíces y especias. El pescado seco y fermentado llamado shutki se utiliza en caldos de verduras y platos secos. La shatkora, una fruta cítrica amarga y fragante, así como el chile naga extremadamente picante, también forman parte de la dieta local.
  63. ^ "Shidol Chutney". Atlas Obscura . 21 de diciembre de 2017 . Consultado el 28 de abril de 2020 .
  64. ^ "Akhni y Khichuri son los favoritos de los sylhetis para el Iftar". Prothom Alo (en bengalí). 20 de julio de 2013. Consultado el 19 de abril de 2020. Bakharkhani es otro acompañamiento para el Iftar en Sylhet. La práctica de comer Bakharkhani con té durante el Iftar o por la noche se ha estado llevando a cabo durante siglos. Hay cuatro tipos de bakharkhani dulces y salados, que no se pueden encontrar en ningún otro lugar que no sea Sylhet, dijeron algunos vendedores.
  65. ^ Baker, Vicky (28 de agosto de 2016). «Cómo hacer arcoíris en un vaso: té de siete capas en Bangladesh». The Guardian . Consultado el 2 de noviembre de 2017 .
  66. ^ Shay, Christopher. "Un vaso, siete capas de té - Scene Asia". Blog del Wall Street Journal . Consultado el 7 de noviembre de 2017 .
  67. ^ abc Colás, Alejandro; Edwards, Jason; Levi, Jane; Zubaida, Sami (2018). Alimentación, política y sociedad: teoría social y el sistema alimentario moderno (1.ª ed.). University of California Press. ISBN 978-0-520-29195-9.JSTOR  10.1525/j.ctv5j026t .
  68. ^ "BBC World Service". Londres: BBC World . Consultado el 28 de abril de 2020 .
  69. ^ "De Bangladesh a Brick Lane". The Guardian . 21 de junio de 2002 . Consultado el 28 de abril de 2020 .
  70. ^ "La gran crisis del curry británico". Financial Times . 8 de enero de 2016 . Consultado el 28 de abril de 2020 .
  71. ^ "¿Cuál es la diferencia entre una casa de curry y un restaurante indio?". npr.org . 5 de diciembre de 2017 . Consultado el 28 de abril de 2020 .
  72. ^ "¿Quién mató a la gran casa de curry británica?". The Guardian . 12 de enero de 2017. Consultado el 28 de abril de 2020 .
  73. ^ "Prepara Amriti en casa". The Telegraph . Consultado el 3 de noviembre de 2022 .
  74. ^ Habib, Ahsan. "Dulces: un artículo imprescindible para el Eid". The Daily Star . Consultado el 3 de noviembre de 2022 .
  75. ^ Shakil, Mirza (4 de octubre de 2013). "El negocio en caída". The Daily Star . Consultado el 3 de noviembre de 2022 .
  76. ^ "Porabarir Chomchom se internacionaliza y pone a Tangail en el mapa". Tribuna de Dhaka . 19 de diciembre de 2019 . Consultado el 2 de noviembre de 2022 .
  77. ^ "¡Rastreando la historia del famoso dulce Chom Chom de Bengala!". Get Bengal . Consultado el 2 de noviembre de 2022 .
  78. ^ Parvin, Salina (20 de abril de 2021). "Recetas de iftar con aceite de girasol". The Daily Star . Consultado el 2 de noviembre de 2022 .
  79. ^ "Los diez dulces más famosos de Bangladesh". #Foodiez . Archivado desde el original el 18 de enero de 2018 . Consultado el 17 de enero de 2018 .
  80. ^ "El viaje en zigzag de Jalebi hacia las fusiones modernas". The Financial Express . Consultado el 3 de noviembre de 2022 .
  81. ^ Nombre de pila de jilapi. Jugantor (en bengalí) . Consultado el 3 de noviembre de 2022. Una variante del nombre tradicional es Shahi Jilapi. Este Jilapi se originó en Chowk Bazaar... puede pesar entre 1 y 4-5 kg.
  82. ^ ab "Kachagolla de Natore, un gusto digno de la realeza". Tribuna de Dhaka . 21 de diciembre de 2019 . Consultado el 3 de noviembre de 2022 .
  83. ^ "Consejos de cocina india: cómo hacer kachagolla, el dulce bengalí más suave (receta incluida)". NDTV Food . Consultado el 3 de noviembre de 2022 .
  84. ^ Krondl, Michael; Rath, Eric; Mason, Laura; Quinzio, Geraldine; Heinzelmann, Ursula (1 de abril de 2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. ISBN 9780199313624. Recuperado el 25 de septiembre de 2015 .
  85. ^ Krondl, Michael (2011). Dulce invención: una historia del postre. Chicago Review Press. págs. 67–70. ISBN 9781556529542. Recuperado el 25 de septiembre de 2015 .
  86. ^ Bose, Shib Chunder (1883). Los hindúes tal como son: una descripción de los modales, costumbres y vida interior de la sociedad hindú en Bengala (2.ª ed.). Calcuta: Thacker, Spink and Co. pág. 51.
  87. ^ Roy, Madhushree Basu (25 de octubre de 2019). "Pantua: el Gulab Jamun bengalí, pero es diferente". Imagen . Consultado el 2 de noviembre de 2022 .
  88. ^ "- Rasmalai en Matri Bhandar". offroadbangladesh.com .
  89. ^ "Suculentas Rasmalai de Comilla". Daily Sun . 20 de junio de 2016 . Consultado el 17 de septiembre de 2018 .
  90. ^ Parvin, Salina (12 de septiembre de 2022). "Recetas de fruta de palma: 6 formas de disfrutar del taal". The Daily Star . Consultado el 2 de noviembre de 2022 .
  91. ^ "La cocina de Bangladesh, parte 2: deliciosa y variada". The Daily Star . 13 de diciembre de 2016 . Consultado el 20 de febrero de 2019 .
  92. ^ Jyoti Prakash, Tamang (2016). Alimentos fermentados y bebidas alcohólicas étnicas de Asia . Springer. págs. 77–89. ISBN 9788132228004.
  93. ^ "La menta y las hierbas ayudan a generar solvencia". The Daily Star . 16 de mayo de 2017 . Consultado el 19 de febrero de 2019 .
  94. ^ "10 platos del sur de Asia que debes probar al menos una vez". India.com . 6 de junio de 2015 . Consultado el 20 de febrero de 2019 .
  95. ^ Clark, Melissa (16 de mayo de 2014). «Bebidas de yogur, no demasiado suaves». The New York Times . ISSN  0362-4331 . Consultado el 19 de febrero de 2019 .
  96. ^ "Reseña: El nuevo puesto de avanzada de Nobanno lleva los sabores bengalíes al oeste". Stuff . Consultado el 19 de febrero de 2019 .
  97. ^ "Conocimiento local: la casa de biryani de Haji". Broadsheet . Consultado el 19 de febrero de 2019 .
  98. ^ Parvin, Salina (22 de septiembre de 2020). "El jugo de palma versátil". The Daily Star . Consultado el 4 de noviembre de 2022 .
  99. ^ Mashal, Mujib (7 de julio de 2021). "A través de fronteras y divisiones, un refresco 'celestial' enfría el calor del verano". The New York Times . ISSN  0362-4331 . Consultado el 4 de noviembre de 2022 .
  100. ^ Topu, Ahmed Humayun Kabir (12 de septiembre de 2022). "Suero de leche Solop, una marca en sí misma". The Daily Star . Consultado el 4 de noviembre de 2022 .
  101. ^ "Hacer lassi en casa es más fácil de lo que pensabas". The Financial Express . Consultado el 4 de noviembre de 2022 .
  102. ^ abcd "Los fabricantes de bebidas alcohólicas de Bangladesh brindan por las nuevas leyes sobre bebidas alcohólicas". Nikkei Asia . Consultado el 4 de noviembre de 2022 .
  103. ^ "Carew y compañía están considerando la introducción de la cerveza". Dhaka Tribune . 29 de diciembre de 2021 . Consultado el 4 de noviembre de 2022 .
  104. ^ Dhruba, Golam Mujtaba. "Carew aumenta la producción de alcohol. No es suficiente, dicen los vendedores". bdnews24.com . Consultado el 4 de noviembre de 2022 .
  105. ^ "Cultura tribal". Banglapedia . Consultado el 4 de noviembre de 2022 .

Enlaces externos