Un canapé ( en francés: [kanape] ) es un tipo de entrante, un alimento pequeño, preparado y a menudo decorativo, que consiste en un pequeño trozo de pan (a veces tostado ) o galleta, envuelto o cubierto con algún alimento salado, sostenido con los dedos y a menudo comido de un bocado.
El nombre proviene de la palabra francesa para sofá , [1] basándose en la analogía de que la guarnición se coloca encima del pan como lo hace la gente en un sofá. [2]
Dado que a menudo se sirven durante las horas de cóctel , a menudo se desea que el canapé sea salado o picante para animar a los invitados a beber más.
Un canapé también puede denominarse canapés , aunque no todos los canapés son galletas saladas o rebanadas pequeñas de pan o tostadas o hojaldre se cortan en varias formas, se usan como base para mantequillas o pastas saladas y, a menudo, se cubren con otros alimentos salados como carne, queso, pescado, caviar , foie gras , purés o condimentos .
Tradicionalmente, los canapés se preparan con pan duro (aunque se pueden utilizar otros alimentos como hojaldre, galletas o verduras frescas como base) cortado en rodajas finas y luego se les da forma con un cortador o cuchillo en círculos, anillos, cuadrados, tiras o triángulos. Luego se fríen , se saltean o se tuestan y luego se cubren o decoran con elementos altamente procesados y aplicados de manera decorativa. A menudo, las guarniciones coloridas y agradables a la vista completan la presentación.
Los canapés se sirven generalmente en una bandeja para canapés y se comen en platos pequeños.
La composición de un canapé consta de una base (por ejemplo, el pan o la crepe), un untable, un elemento principal y una guarnición .
La pasta para untar es tradicionalmente una mantequilla compuesta , hecha batiendo mantequilla con otros ingredientes como jamón o langosta, o un queso crema aromatizado . Las ensaladas con mayonesa también se pueden preparar como pastas para untar.
Las guarniciones habituales pueden variar desde verduras finamente picadas, cebolletas y hierbas hasta caviar o aceite de trufa .
Según el libro de cocina de Lowney (1912):
Los canapés se hacen con pan blanco, integral y pan integral cortado en rebanadas muy finas y de distintas formas. Se pueden mojar en mantequilla derretida, tostar o freír.
Se pueden servir calientes o fríos, untados con pasta de anchoas , cangrejo o caviar , acompañados de guarniciones como pimientos verdes y rojos, pimentón y jugo de limón.
Los triángulos de pan se pueden saltear en grasa de tocino, freír o simplemente untar con mantequilla y dorar en el horno.
La mostaza se puede utilizar como aderezo para canapés adornados con tocino picado, queso rallado o aceitunas picadas. [3]
