El rábano ( Raphanus raphanistrum subsp. sativus ) es un tubérculo comestible de la familia de la mostaza, Brassicaceae , que fue domesticado en Asia antes de la época romana .
Los rábanos se cultivan y consumen en todo el mundo, siendo en su mayoría crudos como una verdura crujiente para ensalada con un sabor picante y ligeramente picante, que varía en intensidad según el entorno de cultivo. Existen numerosas variedades que varían en tamaño, sabor, color y tiempo que tardan en madurar. Los rábanos deben su sabor picante a los diversos compuestos químicos producidos por las plantas, incluidos el glucosinolato , la mirosinasa y el isotiocianato . A veces se cultivan como plantas acompañantes y sufren pocas plagas y enfermedades. Germinan y crecen rápidamente; las variedades más pequeñas comunes están listas para el consumo en un mes, mientras que las variedades más grandes tardan varios meses. Al ser fáciles de cultivar y rápidos de cosechar, los jardineros novatos suelen plantar rábanos. Otro uso del rábano es como cultivo de cobertura o intermedio en invierno, [1] o como cultivo forrajero . [2] Algunos rábanos se cultivan por sus semillas; otros, como el daikon, pueden cultivarse para la producción de petróleo . Otros se utilizan para brotar .
Actualmente, las variedades de rábano están ampliamente distribuidas por todo el mundo, pero casi no hay registros arqueológicos disponibles que ayuden a determinar su historia temprana y su domesticación. [3] Sin embargo, los científicos han localizado tentativamente el origen de Raphanus sativus en el sudeste asiático , ya que esta es la única región donde se han descubierto formas verdaderamente salvajes. India , China central y Asia central parecen haber sido centros secundarios donde se desarrollaron diferentes formas. Los rábanos entran en el registro histórico en el siglo III a.C. [4] Los agricultores griegos y romanos del siglo I d.C. dieron detalles de variedades pequeñas, grandes, redondas, largas, suaves y afiladas. El rábano parece haber sido uno de los primeros cultivos europeos introducidos en América . Un botánico alemán informó que en 1544 había rábanos que pesaban 45 kilogramos (100 libras) y aproximadamente 90 centímetros (3 pies) de largo, aunque la única variedad de ese tamaño hoy en día es el rábano japonés Sakurajima . [5] La forma grande, suave y blanca del este de Asia se desarrolló en China , aunque en Occidente se asocia principalmente con el daikon japonés , debido al desarrollo agrícola japonés y a las mayores exportaciones. [ cita necesaria ]
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Los rábanos son cultivos de brasicáceas anuales o bienales que se cultivan por sus raíces principales hinchadas que pueden ser globulares, ahusadas o cilíndricas. El color de la piel de la raíz varía desde el blanco hasta el rosa, el rojo, el morado, el amarillo y el verde hasta el negro, pero la pulpa suele ser blanca. Las raíces obtienen su color de las antocianinas . Las variedades rojas utilizan la antocianina pelargonidina como pigmento y los cultivares morados obtienen su color de la cianidina . [6] Los tipos más pequeños tienen algunas hojas de unos 13 cm (5 pulgadas) de largo con raíces redondas de hasta 2,5 cm (1 pulgada) de diámetro o raíces más delgadas y largas de hasta 7 cm (3 pulgadas) de largo. Ambos normalmente se comen crudos en ensaladas. [7] Una forma de raíz más larga, que incluye rábanos orientales, daikon o mooli y rábanos de invierno, crece hasta 60 cm (24 pulgadas) de largo con un follaje de aproximadamente 60 cm (24 pulgadas) de alto con una extensión de 45 cm (18 pulgadas). . [7] La pulpa de los rábanos cosechados oportunamente es crujiente y dulce, pero se vuelve amarga y dura si la verdura se deja en el suelo por mucho tiempo. [8] Las hojas están dispuestas en roseta . Tienen forma de lira, lo que significa que están divididos pinnadamente con un lóbulo terminal agrandado y lóbulos laterales más pequeños. Las flores blancas nacen sobre una inflorescencia racemosa . [9] Los frutos son pequeñas vainas que se pueden comer cuando son jóvenes. [7]
El rábano es una especie diploide y tiene 18 cromosomas (2 n = 18). [10] Se estima que el genoma del rábano contiene entre 526 y 574 Mb . [6]
Los rábanos son un cultivo anual de estación fría, de rápido crecimiento. La semilla germina en tres o cuatro días en condiciones húmedas con temperaturas del suelo entre 18 y 29 °C (65 y 85 °F). Las raíces de mejor calidad se obtienen con días de duración moderada y temperaturas del aire en el rango de 10 a 18 °C (50 a 65 °F). En condiciones normales, el cultivo madura en 3 a 4 semanas, pero en climas más fríos pueden ser necesarias entre 6 y 7 semanas. [11] Las variedades de cosecha propia pueden ser significativamente más nítidas.
Los rábanos crecen mejor a pleno sol en suelos franco arenosos y ligeros , con un pH de suelo de 6,5 a 7,0, pero para cultivos tardíos, un suelo franco arcilloso es ideal. Los suelos que se secan y forman una costra en tiempo seco no son adecuados y pueden perjudicar la germinación. [12] [13] [14] Los períodos de cosecha se pueden extender repitiendo las plantaciones, con una o dos semanas de diferencia. En climas más cálidos, los rábanos normalmente se plantan en otoño. [12] La profundidad a la que se plantan las semillas afecta el tamaño de la raíz, desde 1 cm ( 1 ⁄ 2 pulgadas) de profundidad recomendada para rábanos pequeños hasta 4 cm (1 ⁄ 2 pulgadas) de profundidad recomendada para rábanos pequeños.+1 ⁄ 2 pulgada) para rábanos grandes. [14] Durante el período de crecimiento, es necesario aclarar el cultivo y controlar las malezas, y es posible que se requiera riego. [12]
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Los rábanos son un cultivo de jardín común en muchas partes del mundo y el rápido ciclo de cosecha los hace particularmente adecuados para los jardines infantiles. [13] Después de la cosecha, los rábanos se pueden almacenar sin pérdida de calidad durante dos o tres días a temperatura ambiente y aproximadamente dos meses a 0 °C (32 °F) con una humedad relativa de 90 a 95%. [9]
Los rábanos pueden ser útiles como plantas acompañantes para muchos otros cultivos, probablemente porque su olor acre disuade a plagas de insectos como pulgones , escarabajos del pepino , gusanos del tomate , chinches de la calabaza y hormigas . [15] También pueden funcionar como cultivo trampa , alejando las plagas de insectos del cultivo principal. [16] Los pepinos y los rábanos parecen prosperar cuando se cultivan en estrecha asociación entre sí, y los rábanos también crecen bien con perifollo , lechuga , guisantes y capuchinas . Sin embargo, reaccionan adversamente al crecer en estrecha asociación con el hisopo . [15]
Como planta de rápido crecimiento, las enfermedades generalmente no son un problema para los rábanos, pero algunas plagas de insectos pueden ser una molestia. Las larvas de los escarabajos pulgas viven en el suelo, pero los escarabajos adultos causan daños al cultivo, mordiendo pequeños "agujeros" en las hojas, especialmente en las plántulas. El mosquito del colinabo ( Contarinia nasturtii ) ataca el follaje y la punta de crecimiento de la planta y causa distorsión, múltiples (o ninguna) puntas de crecimiento y hojas y tallos hinchados o arrugados. Las larvas de la mosca de la raíz de la col a veces atacan las raíces. El follaje cae y se decolora, y pequeños gusanos blancos atraviesan la raíz, haciéndola poco atractiva o no comestible. [11]
En términos generales, los rábanos se pueden clasificar en cuatro tipos principales según las estaciones en las que se cultivan y una variedad de formas, longitudes, colores y tamaños, como los rábanos rojos, rosados, blancos, gris-negros o amarillos, con forma redonda. o raíces alargadas que pueden crecer más que una chirivía .
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A veces denominados rábanos europeos o rábanos de primavera si se plantan en un clima más fresco, los rábanos de verano son generalmente pequeños y tienen un tiempo de cultivo relativamente corto de tres a cuatro semanas. [7]
El 'español negro' o 'Ronda española negra' se presenta tanto en forma redonda como alargada y, a veces, se le llama simplemente rábano negro (Raphanus sativus L. var. niger (M.) SK o L. ssp. niger (M.). DC var. albus DC ) o conocido con el nombre francés Gros Noir d'Hiver . En Europa data de 1548, [17] y era una variedad de jardín común en Inglaterra y Francia a principios del siglo XIX. [18] Tiene una piel negra y áspera con pulpa blanca de sabor picante, tiene forma de pera redonda o irregular, [19] y crece hasta unos 10 cm (4 pulgadas) de diámetro. [ cita necesaria ]
Daikon se refiere a una amplia variedad de rábanos oleaginosos de invierno de Asia. Si bien el nombre japonés daikon se ha adoptado en inglés, a veces también se le llama rábano japonés, rábano chino, rábano oriental o mooli (en la India y el sur de Asia ). [20] Los daikon suelen tener raíces blancas alargadas, aunque existen muchas variedades de daikon. Una variedad muy conocida es 'April Cross', con raíces blancas y suaves. [13] [14] El New York Times describe las variedades 'Masato Red' y 'Masato Green' como extremadamente largas y adecuadas para la siembra en otoño y el almacenamiento en invierno. [13] El rábano Sakurajima es una variedad de sabor picante que normalmente se cultiva hasta alrededor de 10 kg (22 lb), pero que puede crecer hasta 30 kg (66 lb) cuando se deja en el suelo. [13] [21]
El rábano coreano , también llamado mu ( 무 ), es una variedad de rábano blanco de textura firme y crujiente. [22] Aunque mu también es un término genérico para rábanos en coreano (como daikon es un término genérico para rábanos en japonés ), la palabra generalmente se usa en su sentido estricto, refiriéndose al rábano Joseon ( 조선무 , Joseonmu ). En el contexto de la cocina coreana , la palabra Joseon se usa a menudo en contraste con Wae , para distinguir las variedades coreanas de las japonesas. El daikon japonés más largo, delgado y acuoso que se cultiva principalmente para danmuji se conoce como rábano Wae ( 왜무 , Waemu ) en Corea. Los rábanos coreanos son generalmente más cortos, robustos y resistentes que el daikon, y tienen un tono verde pálido en la mitad de la parte superior. También tienen un sabor más fuerte, una pulpa más densa y hojas más suaves. Las hojas verdes de los rábanos coreanos se llaman mucheong ( 무청 ) y se utilizan como verdura en varios platos. [ cita necesaria ]
Las semillas de los rábanos crecen en silicuas (ampliamente conocidas como "vainas"), después de la floración que se produce cuando se dejan crecer después de su período normal de cosecha. Las semillas son comestibles y, a veces, se utilizan como complemento crujiente y picante para ensaladas. [14] Algunas variedades se cultivan específicamente por sus semillas o vainas, en lugar de por sus raíces. El rábano cola de rata, una antigua variedad europea que se cree que vino del este de Asia hace siglos, tiene vainas largas, delgadas y rizadas que pueden superar los 20 cm (8 pulgadas) de largo. En el siglo XVII, las vainas se conservaban en escabeche y se servían con carne. [14] La variedad 'München Bier' produce vainas de semillas que a veces se sirven crudas como acompañamiento de la cerveza en Alemania . [23]
Utilizando datos de 2003-2004, varias fuentes informan que la producción mundial anual de rábanos es de aproximadamente 7 millones de toneladas , producida principalmente por China , Japón y Corea del Sur , y que representa aproximadamente el 2% de la producción mundial de hortalizas. [24] [25] [26]
En envase de 100 gramos ( 3+En una porción de referencia de 1 ⁄ 2 onzas, los rábanos crudos proporcionan 66 kilojulios (16 kilocalorías) de energía alimentaria y tienen una cantidad moderada de vitamina C (18% del valor diario ), con otros nutrientes esenciales en bajo contenido (tabla). Un rábano crudo tiene 95% de agua, 3% de carbohidratos , 1% de proteínas y tiene una cantidad insignificante de grasa .
La porción que se come más comúnmente es la raíz principal napiforme o fusiforme , aunque toda la planta es comestible y las puntas se pueden utilizar como verdura de hoja . La semilla también puede germinar y comerse cruda de forma similar al frijol mungo . [27]
La raíz del rábano se suele comer cruda, aunque los ejemplares más duros se pueden cocer al vapor. La carne cruda tiene una textura crujiente y un sabor picante y picante, causado por los glucosinolatos y la enzima mirosinasa , que se combinan cuando se mastican para formar isotiocianatos de alilo , también presentes en la mostaza , el rábano picante y el wasabi . [28]
Los rábanos se utilizan principalmente en ensaladas, pero también aparecen en muchos platos europeos. [29] En la cocina mexicana , los rábanos en rodajas se utilizan en combinación con lechuga rallada como guarnición de platos tradicionales como tostadas, sopes, enchiladas y guiso de Posole . [ cita necesaria ]
Las hojas de rábano generalmente se descartan, pero son comestibles y nutritivas, y se pueden preparar de diversas formas. [30] [31] Las hojas a veces se usan en recetas, como sopa de papa o como guarnición salteada. También se encuentran mezclados con jugos de frutas en algunas recetas. [32]
En la cocina india, las vainas de semillas se llaman "moongra" o "mogri" y se pueden utilizar en muchos platos. [33] [34]
Las semillas de rábanos se pueden presionar para extraer el aceite de semilla de rábano . Las semillas de rábano silvestre contienen hasta un 48% de aceite y, aunque no son aptas para el consumo humano, este aceite es una fuente potencial de biocombustible . [35] El daikon crece bien en climas fríos y, aparte de su uso industrial, puede usarse como cultivo de cobertura, para aumentar la fertilidad del suelo, eliminar nutrientes, suprimir las malezas, ayudar a aliviar la compactación del suelo y prevenir la erosión invernal del suelo. suelo. [36] [37]
"Radi", un rábano cortado en espiral, servido con sal y ocasionalmente cebollino, se sirve tradicionalmente con cerveza en el Oktoberfest bávaro . [38] [39]
Las variedades de rábano daikon son partes importantes de la cocina del este , sudeste y sur de Asia . En Japón y Corea , a veces se fabrican muñecos de rábano como juguetes para niños. Daikon es también una de las plantas que componen el Festival japonés de las Siete Hierbas ( Nanakusa no sekku ) que se celebra el séptimo día después del año nuevo. [40]
Los ciudadanos de Oaxaca , México, celebran la Noche de los Rábanos el 23 de diciembre como parte de las celebraciones navideñas. Este concurso de arte popular utiliza un tipo grande de rábano de hasta 50 cm (20 pulgadas) de largo y un peso de hasta 3 kg (7 libras). Se emplea gran habilidad e ingenio para tallarlos en figuras, edificios y otros objetos religiosos y populares, y se exponen en la plaza del pueblo. [41] [42]
Notas
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{{cite book}}: Mantenimiento CS1: varios nombres: lista de autores ( enlace ) Mantenimiento CS1: nombres numéricos: lista de autores ( enlace )alojado en el Departamento de Documentos Gubernamentales de la Universidad del Norte de Texas Archivado el 3 de diciembre de 2009 en el sitio web del Proyecto de digitalización de documentos de la A a la Z de Wayback Machine . Recuperado el 29 de julio de 2014.{{cite book}}: |work=ignorado ( ayuda ) **McAffee advierte que este sitio intentó explotar una vulnerabilidad del navegador.Bibliografía
