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Pelargonidina

La pelargonidina es una antocianidina , un tipo de pigmento vegetal que produce un color naranja característico utilizado en alimentos y colorantes industriales. [1]

Fenómenos naturales

Presencia en flores

La pelargonidina se encuentra en los geranios rojos (Geraniaceae). Es el pigmento predominante que causa la coloración roja en las espatas del filodendro (Araceae). Las flores de color naranja de la pimpinela azul ( Anagallis monelli , Myrsinaceae) tienen una mayor concentración de pigmento pelargonidina. Las rosas rojas y rosadas (Rosa) obtienen su color de este fitoquímico. [2]

Presencia en los alimentos

La pelargonidina se encuentra en bayas como las frambuesas y las fresas maduras , así como en los arándanos azules , las moras y los arándanos rojos, pero también en las bayas de Saskatoon [3] y las aronias . También se encuentra en las ciruelas y las granadas . La pelargonidina es la que da el color a los rábanos rojos . [4]

Está presente en grandes cantidades en los frijoles . [5]

Glicósidos

En muchos sistemas vegetales, la pelargonidina se puede añadir a una molécula de glucosa para formar la pelargonidina 3-glucósido (calistefina). Esto lo hace el gen 3GT, antocianina 3-O-glucosiltransferasa. [6]

Pelargonidina 3-glucósido .

Sin embargo, esta glucosidación reduce su actividad antioxidante, [7] y cambia la longitud de onda de máxima absorbancia de luz de 520 nm a 516 nm. [8]

Los glicósidos de pelargonidina acilados se pueden encontrar en las flores de color rojo púrpura de Ipomoea purpurea . [9]

Véase también

Referencias

  1. ^ EE.UU. concedió 6.767.999, Smirnov, Vitaly; Sidorov, Viktor; Smirnova, Valentina, "Agente colorante de antocianina y método para su producción a partir de materia orgánica", publicado el 1 de noviembre de 2001, expedido el 27 de julio de 2004 
  2. ^ Huihua, Wan; Chao, Yu; Yu, Han; Xuelian, Guo (2019). "Determinación de flavonoides y carotenoides y sus contribuciones a varios colores de cultivares de rosas (Rosa spp.)". Frontiers in Plant Science . 10 : 123. doi : 10.3389/fpls.2019.00123 . PMC  6379320 . PMID  30809238.
  3. ^ Mazza, G. (2005). "Propiedades funcionales y compositivas de la baya de Saskatoon y el arándano". Revista internacional de ciencias de la fruta . 5 (3): 101–120. doi : 10.1300/J492v05n03_10 . S2CID  85691882.
  4. ^ Takeshi Nishio (4 de octubre de 2017). Takeshi Nishio, Hiroyasu Kitashiba (ed.). El genoma del rábano. Saltador. pag. 4.ISBN​ 978-3-319-59253-4.
  5. ^ Lin, Long-Ze; Harnly, James M.; Pastor-Corrales, Marcial S.; Luthria, Devanand L. (2008). "Los perfiles polifenólicos del frijol común (Phaseolus vulgaris L.)". Química de los alimentos . 107 (1): 399–410. doi :10.1016/j.foodchem.2007.08.038. PMC 4276374 . PMID  25544796. 
  6. ^ Levisson, Marcos; Patinios, Constantinios; Hein, Sascha; de Groot, Phillip A. (2018). "Ingeniería de producción de antocianinas de novo en Saccharomyces cerevisiae". Fábricas de células microbianas . 17 (103): 103. doi : 10.1186/s12934-018-0951-6 . PMC 6029064 . PMID  29970082. 
  7. ^ Li, Wenfeng; Gu, Mengyuan; Gong, Pengling; Wang, Jinxia (2021). "Los glucósidos cambiaron la estabilidad y la actividad antioxidante de la pelargonidina". Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie . 147 (3): 111581. doi :10.1016/j.lwt.2021.111581. S2CID  235531625.
  8. ^ Gould, Kevin S. (2009). Antocianidinas: biosíntesis, funciones y aplicaciones . Nueva York: Springer. pág. 286. ISBN. 978-0-387-77334-6.
  9. ^ Saito, N; Tatsuzawa, F; Yokoi, M; Kasahara, K; Iida, S; Shigihara, A; Honda, T (1996). "Glucósidos de pelargonidina acilados en flores de color rojo violeta de Ipomoea purpurea". Fitoquímica . 43 (6): 1365–70. doi :10.1016/s0031-9422(96)00501-8. PMID  8987912.

Enlaces externos

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