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Alazán

La acedera ( Rumex acetosa ), también llamada acedera común o acedera de jardín , es una planta herbácea perenne de la familia Polygonaceae . Otros nombres para la acedera incluyen muelle de espinacas y muelle de hojas estrechas (siendo "muelle" un nombre común para el género Rumex ). [2]

La acedera es originaria de Eurasia y una planta común en los hábitats de pastizales . A menudo se cultiva como verdura o hierba de hoja .

Descripción

La acedera es una planta herbácea perenne esbelta de unos 60 centímetros (24 pulgadas) de altura, con raíces que se hunden profundamente en el suelo, así como tallos jugosos y hojas en forma de flecha ( sagitadas ) que crecen en una roseta . [3] [4] Las hojas inferiores miden de 7 a 15 cm (3 a 6 pulgadas) de largo con pecíolos largos y una ocrea membranosa formada por estípulas revestidas fusionadas. Las hojas superiores son sésiles (crecen directamente del tallo sin pecíolo) y con frecuencia se vuelven carmesí. Tiene espigas verticiladas de flores de color verde rojizo , que florecen a principios del verano y se vuelven violáceas. [5] [2] La especie es dioica , con estambres y pistilos en diferentes plantas. [2]

  • Planta de acedera en Ab Pakhsh
    Planta de acedera en Ab Pakhsh
  • Hojas
    Hojas
  • Brotes
    Brotes
  • flores
    flores
  • Primer plano de la subsp. flores acetosas
    Primer plano de la subsp. flores acetosas
  • Primer plano de la subsp. nueces acetosas
    Primer plano de la subsp. nueces acetosas

Subespecie

Se han nombrado varias subespecies . [2] No todos son cultivados.

Distribución y hábitat

Rumex acetosa se encuentra en hábitats de pastizales en toda Europa , desde la costa norte del Mediterráneo hasta el norte de Escandinavia y en partes de Asia Central . Ocurre como especie introducida en partes de Nueva Zelanda, Australia y América del Norte. [6] Puede crecer en suelos pobres. [3]

Plagas

Las hojas son devoradas por las larvas de varias especies de lepidópteros ( mariposa y polilla ), incluida la polilla de las venas sanguíneas , pulgones y caracoles y babosas no especializados. [4]

Usos

Sopa de acedera con huevo y picatostes, parte de la cocina polaca

La acedera común se cultiva desde hace siglos. Las hojas son comestibles cuando son jóvenes pero se endurecen con la edad; se pueden hacer puré en sopas y salsas o agregarse a ensaladas . [3] La planta tiene un sabor amargo y picante distintivo.

En la India , las hojas se utilizan en sopas o curry elaborados con lentejas amarillas y maní. En Afganistán , las hojas se rebozan con una masa húmeda y se fríen, luego se sirven como aperitivo o, si están en temporada durante el Ramadán, para romper el ayuno. En Armenia , las hojas se recolectan en primavera, se tejen en trenzas y se secan para usarlas durante el invierno. La preparación más común es la sopa de aveluk, donde las hojas se rehidratan y se enjuagan para reducir el amargor, luego se guisan con cebollas, patatas, nueces, ajo y trigo bulgur o lentejas y, a veces, ciruelas ácidas.

En toda Europa del este , la acedera silvestre o de jardín se utiliza para preparar sopas ácidas, guisadas con verduras o hierbas, carne o huevos. En la Grecia rural se utiliza con espinacas , puerros y acelgas en spanakopita .

El "Escalope de saumon à l'oseille" ( escalope de salmón en salsa de acedera), inventado en 1962 por los hermanos Troisgros , es un plato emblemático de la nueva cocina francesa . [7] [8] La cocina francesa tradicionalmente cocina pescado con acedera porque su acidez disuelve las finas espinas del pescado . [9]

En el Caribe , la "acedera" es un tipo de té dulce de hibisco que se elabora comúnmente con la flor de roselle , [10] pero esta planta de África occidental es en realidad una forma de hibisco no relacionada con la hierba acedera euroasiática. [11]

Referencias

  1. ^ "La lista de plantas: una lista de trabajo de todas las especies de plantas", Theplantlist.org , consultado el 10 de mayo de 2016
  2. ^ abcd Stace, CA (2010). Nueva flora de las Islas Británicas (Tercera ed.). Cambridge, Reino Unido: Cambridge University Press. pag. 446.ISBN _ 9780521707725.
  3. ^ abc Lyle, Katie Letcher (2010) [2004]. La guía completa de plantas, hongos, frutas y nueces silvestres comestibles: cómo encontrarlas, identificarlas y cocinarlas (2ª ed.). Guilford, CN: FalconGuides . págs. 29 y 30. ISBN 978-1-59921-887-8. OCLC  560560606.
  4. ^ ab Korpelainen, Helena; Pietiläinen, María (diciembre de 2020). "Acedera (Rumex acetosa L.): no sólo una maleza, sino también una planta medicinal y vegetal prometedora". La revisión botánica . 86 (3–4): 241. doi : 10.1007/s12229-020-09225-z. hdl : 10138/326558 . ISSN  0006-8101. S2CID  221110563.
  5. ^ Culpa, M.; Ajustador, R.; Montador, A (2003). Flores silvestres de Gran Bretaña e Irlanda: la guía completa de la flora británica e irlandesa . Londres: A & C Black. pag. 64.ISBN _ 978-1408179505.
  6. ^ "Mapa de propagación global". Linneo.nrm.se . Archivado desde el original (JPG) el 16 de agosto de 2017 . Consultado el 23 de diciembre de 2017 .
  7. ^ Molinero, Bryan; Franey, Pierre (12 de julio de 1995). "GRAN COCINERO; Finesse Times Two". Los New York Times . ISSN  0362-4331 . Consultado el 5 de mayo de 2019 .
  8. ^ Boulud, Daniel; Greenspan, Dorie (1999). Libro de cocina del Café Boulud de Daniel Boulud. Escribano. ISBN 978-0684863436.
  9. ^ Le Règne végétal . Biblioteca de ciencias naturales. 1864. pág. 480.
  10. ^ Bebida de acedera, una de las favoritas del Caribe durante la temporada navideña
  11. ^ Una bebida de hibisco, cualquiera que sea su nombre, es dulce.

enlaces externos