Un escalope ( Reino Unido : / ˈɛskəlɒp / ESK - əl - op , EE . UU .: / ɪˈskɑːləp , ˈɛskəloʊp / isk - AH - ləp , ESK - əl-ohp , francés: [ɛskalɔp] ), también vieira en los EE . UU . ( que no debe confundirse con el marisco ) , es tradicionalmente un trozo de carne deshuesada que se ha adelgazado con un mazo o un rodillo [1] [2] o golpeado con el mango de un cuchillo, o simplemente cortado en mariposa . [1] [3] El mazo descompone las fibras de la carne, haciéndola más tierna. Luego, la carne se recubre y se fríe. [4] La carne más fina se cocina más rápido con mayor pérdida de humedad.
Los tamaños típicos de un escalope utilizado en la industria alimentaria varían de 110 a 225 g (4–8 oz).
Paillard es un antiguo término culinario francés que hace referencia a un trozo de carne de cocción rápida, cortado en rodajas finas o machacado. [5] En Francia, ha sido reemplazado en gran medida por la palabra escalope . [5]
El término escalope tiene su origen en Francia. [1] Apareció por primera vez en la terminología culinaria a finales del siglo XVII como una expresión dialectal en el noreste de la Francia rural, [6] originalmente significaba una nuez o molusco sin cáscara: veau à l'escalope ( ternera cocinada al estilo de un escalope). [6] En aquellos días, un escalope era sin duda siempre ternera. [ cita requerida ]
El término "escalope" también se aplica a productos sin carne, como los escalopes de Quorn (micoproteína), que tienen una salsa de queso y brócoli envuelta en pan rallado. En Australia, el término "escalope" también se aplica a las patatas cortadas en rodajas finas. Las patatas cortadas en rodajas finas, rebozadas y luego fritas suelen llamarse "vieiras". [7]
La definición del diccionario de escalope en Wikcionario