Chuleta (derivada del francés côtelette , côte , " costilla " [1] [2] ) se refiere a:
Desde finales del siglo XVIII hasta aproximadamente 1900, prácticamente todas las recetas de "chuletas" en los libros de cocina en inglés hacían referencia a las chuletas de ternera. Luego empezaron a aparecer las chuletas de cerdo. Más recientemente, [ ¿cuándo? ] en la cocina americana y canadiense también se han elaborado chuletas con pollo, aunque este también se importaba de Europa. La chuleta se suele rebozar con harina, huevo y pan rallado y luego se fríe en una sartén con un poco de aceite.
Los australianos comen chuletas de cordero rebozadas con yema de huevo y pan rallado. Las chuletas de pollo también son muy populares, pero se conocen como escalope de pollo. Tanto las chuletas de cordero como el escalope de pollo son un alimento básico de la cocina infantil australiana. Entre la mayoría de los australianos de ascendencia italiana, el término schnitzel se reemplaza por el término chuleta. Las chuletas de esta población suelen ser de ternera o pollo.
En la cocina británica, una chuleta suele estar sin empanizar y también puede denominarse chuleta . [3] Si se hace referencia a la carne de res, más de una pieza junta generalmente se llama costilla de res o costilla, mientras que las costillas de cordero se llaman costillar o costillar de cordero. Las costillas de cordero también se pueden atar en forma circular antes de cocinarlas, con las costillas hacia afuera, dando forma de corona, lo que lleva al nombre "corona de cordero".
En Francia, las chuletas se pueden preparar con cualquiera de los salpicones de aves, caza, pescados y mariscos, mezclados con la cantidad necesaria de picadillo según el ingrediente principal; Se debe ajustar la consistencia con un poco de salsa bien reducida que también debe ir acorde con los ingredientes. Estas chuletas deben estar hechas de huevo y desmenuzadas y deben freírse poco a poco y colorearse en mantequilla clarificada en lugar de freírse. [4]
Otro tipo de chuleta es la Côtelette Menon [5] o Côtelette révolution que es una chuleta de ternera cubierta con pan rallado y frita en mantequilla.
En Hong Kong, la chuleta se introdujo durante el período de ocupación colonial británica junto con otras influencias culinarias. Se considera "sai chaan" o cocina occidental. La ternera, el cerdo y el pollo se rebozan y se fríen para el almuerzo. Los mariscos como los camarones o las vieiras rebozados o empanizados y fritos también se conocen como "chuleta" en Hong Kong. Por lo general, se sirve junto con arroz o espaguetis.
En la cocina india, una chuleta se refiere específicamente al puré de verduras (patatas, zanahorias, frijoles) o al relleno de carne cocida (cordero, ternera, pollo, cerdo o pescado) que se fríe con una masa o cobertura. La carne en sí se cocina con especias: cebolla, cardamomo, clavo, canela , cilantro , chiles verdes, limón y sal. Luego se sumerge en una mezcla de huevo o almidón de maíz y luego en pan rallado (ver también chuleta empanizada ) y se fríe en ghee o aceite vegetal. Las chuletas de pollo y cordero son bocadillos populares en la parte oriental de la India, especialmente en Calcuta .
La versión vegetariana no contiene carne, sino que el relleno es una combinación de puré de patatas, cebolla, chiles verdes, especias y sal. Esta versión es más popular entre la población india vegetariana. Esto no debe confundirse con hamburguesas a la parrilla como el aloo tikki . Tradicionalmente, la chuleta se fríe.
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En Irán, la chuleta ( persa : کتلت) es una popular mezcla en capas finas parecida a una hamburguesa de carne molida frita o harina de guisantes, puré de patatas ralladas o, huevos, cebollas, especias y pan rallado.
El uso de la chuleta ( cotoletta ) está bastante extendido en la cocina italiana en muchas variantes diferentes. La variante más famosa es la chuleta milanesa ( cotoletta alla milanese ), una chuleta de ternera recubierta de pan rallado y frita en mantequilla. No debe confundirse con el Wiener schnitzel (que debería denominarse scaloppina alla viennese , o fettina impanata en italiano), que es un corte de carne diferente; el corte de chuleta milanesa incluye el hueso, mientras que el escalope vienés no. El plato tiene origen francés y fue llevado a Milán durante las guerras napoleónicas . [6]
La chuleta se introdujo en Japón durante el período Meiji , en un restaurante de cocina occidental en el moderno distrito de Ginza en Tokio . La pronunciación japonesa de chuleta es katsuretsu .
En la cocina japonesa , katsuretsu o katsu más corto es en realidad el nombre de una versión japonesa del Wiener schnitzel , una chuleta empanizada. Los platos con katsu incluyen tonkatsu y katsudon .
La chuleta de cerdo polaca, kotlet schabowy , es una chuleta de cerdo recubierta con pan rallado. El kotlet schabowy se puede servir con puré de patatas , patatas fritas caseras , champiñones fritos , verduras cocidas ( repollo ), ensaladas o ensalada de col . Kotlet z kurczaka es una chuleta de pollo rebozada con pan rallado . Kotlet z indyka es una chuleta de pavo rebozada con pan rallado .
En ruso moderno, la palabra kotleta (котлета) se refiere casi exclusivamente a croquetas de carne picada fritas o empanadas en forma de chuleta. En la receta suele estar presente pan empapado en leche, cebolla, ajo y hierbas. Cuando se tiene prisa, se puede comer una "chuleta" entre rebanadas de pan como una hamburguesa, pero esta comida rápida rara vez se sirve en los restaurantes. Se suele servir con patatas fritas, puré de patatas, pasta, etc.
A mediados del siglo XX, se introdujeron en la URSS las chuletas de carne molida semiprocesadas producidas industrialmente. Conocidas coloquialmente como chuletas de Mikoyan (llamadas así en honor al político soviético Anastas Mikoyan , quien fue ministro de la industria alimentaria de 1934 a 1938 y fue responsable de introducir una gran cantidad de productos industriales en la cadena alimentaria soviética), eran carne de cerdo barata o hamburguesas en forma de chuleta de ternera que parecían hamburguesas americanas. [7]
En la cocina ucraniana, una variedad llamada sichenyk ( ucraniano : січеник ) se elabora con carne picada o pescado y verduras y se cubre con pan rallado.
Una forma particular de kotleta rusa conocida como chuleta Pozharsky es una versión elaborada de kotleta de ave picada cubierta con pan rallado o picatostes pequeños. Una característica distintiva de esta chuleta es que a la carne picada se le añade mantequilla, lo que da como resultado una consistencia especialmente jugosa y tierna.
Otra versión rusa de una chuleta, llamada otbivnaya kotleta ( отбивная котлета ), que significa "chuleta batida", es una rebanada de carne frita, generalmente de cerdo o ternera, batida con un martillo ablandador o el mango de un cuchillo y cubierta con huevos batidos, masa o migas de pan. La receta es similar a las de escalopes , escalopes , chuletas polacas o americanas. Hoy en día, este plato se llama simplemente otbivnaya , y la palabra kotleta se reserva para las hamburguesas de carne picada.
El pollo Kiev se llama kotleta po-kievski ( котлета по-киевски ) en ruso y de manera similar kotleta po-kyivski ( котлета по-київськи ) en ucraniano, que significa "chuleta al estilo de Kiev".
En la cocina de Sri Lanka las chuletas casi siempre hacen referencia al pescado (normalmente atún o caballa ) y a las croquetas de patata . Por lo general, el pescado y las patatas se mezclan con especias, chiles verdes y cebollas y se sumergen en una masa hecha de harina y huevos antes de desmenuzarlos y freírlos.
