Una chuleta de carne es un corte de carne cortado perpendicularmente a la columna vertebral , que generalmente contiene una costilla o costillar, parte de una vértebra , y se sirve como una porción individual. Los tipos más comunes de chuletas de carne son las de cerdo y cordero . Una chuleta delgada sin hueso, o una que solo tiene el hueso de la costilla , puede llamarse chuleta , aunque la diferencia no siempre es clara. El término "chuleta" no se usa generalmente para la carne de res , pero un bistec T-bone es esencialmente una chuleta de lomo , un bistec de costilla y una chuleta de costilla.
Las chuletas se cortan generalmente de cerdo , cordero , ternera o carnero , pero también de animales de caza , como el venado . Se cortan perpendicularmente a la columna vertebral y, por lo general, incluyen una costilla y una sección de columna vertebral. Por lo general, se cortan con un grosor de 10 a 50 mm.
En los mercados de los Estados Unidos , las chuletas de cerdo se clasifican como "corte central" o "paleta". Las chuletas de cordero se clasifican como paleta , paleta, costilla, lomo o riñón y chuletas de pierna o solomillo . Las chuletas de costilla son más estrechas y grasosas , mientras que las chuletas de lomo son más anchas y magras. Las chuletas de cordero a veces se cortan con un trozo de riñón adjunto.
Las chuletas se pueden cortar separando las costillas con un cuchillo y luego cortando el espinazo con una sierra para metales o un hacha , o cortando perpendicularmente al espinazo con una sierra de cinta , que corta algunas costillas en diagonal. A veces, las chuletas se golpean con el costado de un hacha o con un mazo para carne para hacerlas más finas y tiernas.
Las chuletas se pueden cocinar de varias maneras, como a la parrilla , a la plancha , salteadas , estofadas , empanadas y fritas , y horneadas . Las chuletas de cordero se cocinan a menudo con calor seco, a la parrilla o a la plancha. Las chuletas de cerdo y de ternera se cocinan a la parrilla, salteadas , estofadas o empanadas y fritas (a la milanesa). En Sudáfrica y Namibia, la forma tradicional de cocinar chuletas es asarlas al aire libre sobre brasas al fuego, lo que se denomina braaiing .
En Gran Bretaña , la idea de una chuleta proviene del siglo XVII, cuando los asadores de Londres comenzaron a cocinar porciones individuales de carne. [1]
