Schnitzel ( en alemán: [ˈʃnɪt͡sl̩] ) es una rebanada fina decarne. La carne generalmente se afina golpeándola con unablandador de carne. Lo más común es que la carne seempaneantes de freírla. El escalope empanizado es popular en muchos países y se prepara conternera,cerdo,pollo,cordero,resopavo. El escalope se originó comoescalope vienésy es muy similar a otros platos de carne empanizada.
La palabra alemana schnitzel ( alto alemán medio : snitzel ) es un diminutivo de sniz , 'rebanada'. [1] El nombre Wiener schnitzel aparece por primera vez en 1845. [2]
El escalope vienés es un plato vienés popular elaborado con ternera y tradicionalmente aderezado con una rodaja de limón y ensalada de patatas o patatas con perejil y mantequilla .
En Austria y Alemania, el Wiener Schnitzel debe estar hecho de ternera. [3] Cuando se utilizan otras carnes, se puede llamar Wiener Schnitzel vom Schwein/Pute/Huhn ("escalope vienés de cerdo/pavo/pollo") o Schnitzel (nach) Wiener Art ("escalope estilo vienés").
El término inglés schnitzel se refiere en general a todo tipo de trozos planos de carne empanizados y fritos. Debido a la similitud entre schnitzel y escalope , en muchos de los países que se enumeran a continuación, la gente a veces se refiere a los schnitzels como escalope y viceversa.
En Egipto , hay dos platos similares al escalope, uno hecho con pollo y otro con ternera. Cuando se usa pollo, se llama frakh pané (فراخ بانيه, lit. "pollo pané" , donde pané viene del francés "empanado", [4] influenciado por el francés "Escalope panée") y también es popular con papas fritas, en sándwiches o comido solo como aperitivo. Si se usa ternera, se llama boftik (بفتيك, del francés " bifteck ").
El schnitzel, tanto de pollo como de cerdo, es común en Namibia debido a la historia colonial alemana del país. La mayoría de los restaurantes de Windhoek, Walvis Bay y Swakopmund lo ofrecen en sus menús, a menudo cubierto con un huevo frito y acompañado de ensalada de papas. A menudo se come en un Brötchen (panecillo alemán) con tomates, queso y otros aderezos.
El schnitzel es popular en Sudáfrica debido a la llegada de los europeos durante la época colonial. Los schnitzels de pollo y los schnitzels de cordon bleu son un plato habitual en la mayoría de los menús de los restaurantes y los hospitales, y en los últimos años, los schnitzels de ternera y de cerdo también se han vuelto muy populares.
El tonkatsu japonés (豚カツ, lit. "chuleta de cerdo" ) consiste en un lomo de cerdo aplanado, ligeramente sazonado, cubierto de harina, sumergido en huevo batido, cubierto con pan rallado panko y frito. El tonkatsu se sirve a menudo como acompañamiento de ramen o udon o con curry y arroz .
El tonkatsu de cerdo fue inventado en Japón en 1899 en el restaurante Rengatei de Tokio. [5] [6] [7] Originalmente se consideraba un tipo de yōshoku —versiones japonesas de la cocina europea inventadas a finales del siglo XIX y principios del XX— y se llamaba katsuretsu ( chuleta ) o simplemente katsu . [8] Las variaciones incluyen el uso de filete de cerdo ( hirekatsu ), pollo ( chicken katsu ), carne de res ( gyūkatsu ), jamón ( hamukatsu ) y carne picada ( menchi-katsu ).
En la cocina coreana , son populares las chuletas de cerdo ( donkaseu , del japonés tonkatsu ), pollo ( chikinkaseu ) y ternera ( bipkaseu ). Los tipos más comunes de donkaseu son el " kyeongyangsik " (경양식; estilo occidental) y el " ilbonsik " (일본식; estilo japonés).
El escalope vienés , una chuleta muy fina, empanada y frita hecha de ternera , es una de las especialidades más conocidas de la cocina vienesa y es uno de los platos nacionales de Austria. [9] [10] El escalope vienés con salsa se considera inaceptable en la cultura austriaca. [11]
Una variante habitual es la que se hace con cerdo en lugar de ternera, en primer lugar porque el cerdo es más barato que la ternera. La legislación austríaca exige que el Wiener Schnitzel se haga con ternera. [12] Un schnitzel hecho con cerdo puede llamarse Wiener Schnitzel vom Schwein [12] [13] ('schnitzel vienés de cerdo') o Schnitzel Wiener Art ('schnitzel al estilo vienés').
Las variantes populares sin pan en Austria son:
En Bosnia y Herzegovina , el plato se llama bečka šnicla o bečki odrezak ( bečki = "vienés"; šnicla = transliteración del alemán Schnitzel ) y está hecho de ternera o res y generalmente se sirve con puré de papas. Las guarniciones comunes incluyen una rodaja de limón o un poco de lechuga.
Se llama shnitsel y está hecho de carne de ternera picada, se le da forma de hamburguesa fina, se condimenta con sal y pimienta negra , luego se empana y se fríe. El plato suele servirse con una selección de papas en puré o asadas, papas fritas o simplemente una ensalada de tomate. Es común en las paradas de camiones y generalmente se pide a la carta , con una rodaja de limón, pero también se puede encontrar en las secciones de congelados de los supermercados o ya preparado y listo para cocinar.
En croata , el plato se llama bečki odrezak (o šnicl ) ( bečki = "vienés"; šnicl = transliteración del alemán Schnitzel ) y está hecho de ternera (a veces sustituida por carne de cerdo más barata) y se sirve con patatas fritas o ensalada de patatas y una rodaja de limón. Un plato similar se llama zagrebački odrezak ( šnicl ) (una variación del cordon bleu ).
El escalope también es muy popular en la República Checa , donde se lo conoce como smažený řízek o simplemente řízek , y está hecho de cerdo, pollo o ternera. A menudo se sirve con patatas hervidas o en puré o ensalada de patatas. También solía ser y, en cierta medida, sigue siendo un almuerzo típico para llevar en excursiones de un día, cuando se consumía con pan (a menudo entre dos rebanadas de pan a modo de sándwich).
En Dinamarca , el plato se llama skinkeschnitzel cuando está hecho de cerdo y wienerschnitzel cuando está hecho de ternera, y generalmente se sirve con patatas fritas, salsa , guisantes verdes o tiernos y un "chico" ( drengue en danés ) que consiste en una rodaja de limón cubierta con alcaparras , rábano picante y una rodaja de anchoa .
En Estonia , los escalopes (šnitsel) se suelen hacer con carne de cerdo. También existe un escalope elaborado con queso empanado y frito, que se suele servir con ensalada.
En Finlandia , el plato llamado Wieninleike ("chuleta vienesa"), casi siempre está hecho de cerdo, empanado y frito como el original. Se suele servir con patatas fritas, puré de patatas o patatas gajo. Una rodaja de limón, una rodaja de anchoa y unas alcaparras se colocan sobre la chuleta. Por lo general, el plato incluye una pequeña cantidad de ensalada hecha con verduras frescas. El plato fue popular entre el final de la Segunda Guerra Mundial y la década de 1990, cuando se podía encontrar en la mayoría de los restaurantes de gama baja de Finlandia. En las últimas décadas, ha sido superado en popularidad por la comida rápida.
El Wieninleike y sus variantes siguen siendo un elemento básico de los menús de muchos restaurantes no étnicos o de alta cocina en Finlandia. Los restaurantes donde se sirve un almuerzo, las áreas de descanso en las carreteras y los restaurantes junto a las gasolineras son los más asociados con este tipo de menú en Finlandia.
Normalmente los platos anteriores se preparan con carne de cerdo.
El escalope parisino es similar al escalope vienés, pero se reboza en harina y se fríe en una masa de huevo en lugar de pan rallado.
Côtelette Menon [14] o Côtelette révolution [15] de ternera y rebozada.
En Alemania, el término Schnitzel significa chuletas en general, no sólo empanadas y fritas.
Debido a la fuerte influencia austriaca de la era austrohúngara , el escalope vienés es popular en Hungría , conocido como bécsi szelet [16] (rebanada vienesa), borjú bécsi (ternera vienesa) o rántott hús (carne empanada). Se sirve en restaurantes y es una comida común en los hogares húngaros. Por lo general, se sirve con papas fritas, puré de papas o arroz. Alternativamente, se utilizan guisantes u otras verduras como guarnición. El pan y la ensalada (o encurtidos) suelen acompañar la comida. Algunos restaurantes ofrecen la variante cordon bleu , una rebanada de escalope enrollada y rellena de queso y jamón.
En Italia, hay un plato similar llamado cotoletta . La cotoletta es muy similar al escalope vienés austríaco. La escalopa de ternera italiana también es algo similar, aunque la carne no está empanada.
En los Países Bajos (y Bélgica) el schnitzel se hace principalmente con carne de cerdo y se sirve con patatas fritas y ensalada de verduras. El zigeunerschnitzel (servido con pimentón) y el cordon bleu (cinta azul) son muy populares. Una variante típica holandesa es el 'gehaktschnitzel', un schnitzel hecho con carne picada. En los Países Bajos, cada carnicero tiene sus propias variantes.
En la República de Macedonia del Norte, el plato llamado шницла ( shnitzla ) es un trozo de carne de cerdo condimentada con sal y pimienta negra, empanizada y frita. Normalmente, se sirve con patatas fritas o en puré y guarnición de ensalada verde.
La chuleta de cerdo deshuesada o el solomillo de cerdo son una receta clásica y muy popular. También se puede hacer con pollo, lo que se llama "chuleta de cerdo drobiowy".
En Portugal, el escalope se llama bife panado o simplemente panado ("empanado"). Se pueden hacer diferentes variedades de panado con pollo ( panado de frango ), pavo ( panado de peru ), cerdo ( costeleta panada para chuleta de cerdo, febra panada para cerdo sin hueso) o ternera ( escalope de vitela panado ). La carne suele estar condimentada con pimienta negra, ajo y jugo de limón. Se sirve comúnmente con espaguetis, patatas fritas o arroz (simple o con frijoles). También es popular como sándwich, servido en un pan con lechuga ( sandes de panado ).
El șnițel rumano [17] ( pronunciado ['ʃni.t͡sel] ) es muy común en restaurantes, lugares de comida rápida y hogares de todo el país. Normalmente se sirve con patatas fritas, puré de patatas o arroz y una rodaja de limón o un poco de ensalada, la versión de comida rápida se diferencia por servirse estilo sándwich/hamburguesa. El șnițel cordon bleu (hecho de lomo de cerdo relleno de queso y jamón) también es muy popular. El șnițel rumano se hace de la misma manera que el austriaco, pero como característica local está hecho de casi cualquier tipo de carne (pollo, cerdo, ternera o res).
Una especialidad del oeste de Rumanía son los Şniţel en mosaico, hechos con dos capas finas de carne (normalmente cada capa de una carne diferente) y un relleno de verduras (normalmente champiñones). También es habitual la receta de Şniţel de ciuperci, un buñuelo de champiñones.
En Rusia , el plato se llama отбивная ( otbivnaya ), que literalmente significa un trozo de carne que ha sido golpeado, aunque también se utiliza el nombre шницель ( šnitselʹ ). La cocina rusa incluye recetas de escalope preparado con carne de cerdo, así como de ternera, ternera y pollo.
En Serbia , el plato se llama bečka šnicla (schnitzel vienés). Una leyenda urbana local afirma que el plato se originó en Serbia y no en Austria, pero nadie puede decir por qué. En Serbia , la palabra Schnitzel se usa para describir cualquier chuleta, no solo carne empanada.
El schnitzel es muy popular en Eslovaquia , un país fronterizo con Austria, donde se lo conoce como vyprážaný rezeň o simplemente rezeň (en las partes occidentales del país, especialmente en Bratislava, coloquialmente también schnitzel o šniceľ ). Suele estar hecho de cerdo o pollo y se sirve típicamente con patatas fritas (sin pelar), patatas hervidas, puré de patatas, patatas fritas (especialmente en comedores), ensalada de patatas o arroz.
El schnitzel alemán se traduce al esloveno como zrezek , por lo que el schnitzel vienés se llama dunajski zrezek (Viena es Dunaj en esloveno). Al igual que en Austria, el auténtico dunajski zrezek se hace con ternera. Hay restaurantes que sirven este plato por todo el país, aunque normalmente se hace con cerdo o pollo. El dunajski zrezek se suele servir con patatas fritas o asadas y una rodaja de limón. El pariški zrezek es menos popular y se prepara de la misma forma, pero sin pan rallado. En Eslovenia, un schnitzel relleno de jamón y queso, empanado y frito ( cordon bleu ) se llama ljubljanski zrezek (por Liubliana, la capital del país). El zrezek también se puede hacer a la parrilla, frito, estofado o asado en cazuela.
El escalope en España se llama escalope o escalopa, aunque un nombre más común es filete empanado (lit. filete empanado). Existe una versión de este plato hecha con pechugas de pollo generalmente llamada pechuga empanada . El san jacobo (comúnmente) o cachopo (en la región de Asturias ) se suele hacer con ternera o cerdo relleno de jamón y queso. Es común que las familias españolas tomen filete empanado o variantes junto con tortillas de patatas, en picnics en el campo o en la playa.
Otra variante de este plato es el flamenquín , que se elabora juntando carne de cerdo y una loncha de jamón, formando un rollo, empanado y luego frito. Este plato es típico de la ciudad andaluza de Córdoba .
En Suecia , el plato se llama schnitzel o Wienerschnitzel y se prepara generalmente con carne de cerdo. A menudo se decora con un círculo relleno de alcaparras , ya sea de anchoas auténticas o de ansjovis sueco "falso" (hecho de espadines curados en salmuera ). Se sirve con arroz, patatas fritas o hervidas y guisantes.
El schnitzel, el schnipo, el schnitzel vienés y el rahmschnitzel son platos populares en Suiza. El schnipo (una combinación de schnitzel y patatas fritas) es bastante popular. [18] La versión del rahmschnitzel se hace con ternera o cerdo y se cubre con una salsa de crema, que a veces incluye champiñones. La variante cordon bleu del schnitzel (dos rebanadas de schnitzel (o una con un bolsillo) rellenas de queso, típicamente emmental o gruyere, y una rebanada de jamón) también es popular en Suiza. También el "Walliser Schnitzel" es una variante en la que la carne no está empanizada, sino que se fríe en aceite y luego se cubre con salsa de tomate y queso raclette .
En Ucrania occidental (antiguo reino de los Habsburgo de Galicia y Lodomeria ), se lo conoce como шніцель shnitsel′ ; en el resto del país, se lo llama відбивна vidbyvna , también bytky . Generalmente se prepara con carne de cerdo o, a veces, de pollo.
El parmo , o parmesano de Teesside , [19] es un escalope popular en Middlesbrough , Teesside y un plato popular de comida para llevar en el noreste de Inglaterra. Consiste en una chuleta empanada de pollo o cerdo cubierta con una salsa bechamel blanca y queso, generalmente queso cheddar .
El schnitzel es popular en Irán , donde se lo conoce como shenitsel ( persa : شنیتسل ). Se cree que se introdujo en Persia durante las guerras mundiales. El shenitsel suele ser más grueso, más grande, más picante y frito con un empanado más crujiente que el schnitzel estándar. Se suele servir con limón, patatas fritas y una variedad de verduras hervidas.
Otro plato iraní, el kotlet ( persa : کتلت ), no debe confundirse con el shenitsel . Son pequeñas hamburguesas ovaladas que se preparan friendo una mezcla de carne picada, cebolla, patata y hierbas.
En Israel , el plato ( hebreo : שניצל , shnitsel ) es una comida popular en la cocina israelí . La carne es típicamente pechuga de pollo o pavo , de conformidad con las leyes dietéticas de kashrut , que prohíben la carne de cerdo. Además, se utilizan aceites vegetales para freír, ya que la mantequilla clarificada , la grasa de cocina preferida para el escalope vienés austríaco , no está permitida para uso kosher junto con la carne. Antes de freír, el escalope se recubre con una mezcla de huevos batidos y pan rallado, a veces condimentado con pimentón o semillas de sésamo . Por lo general, se sirve con puré de papas, papas fritas, arroz o pasta, acompañado de kétchup , hummus o ensalada de verduras .
La tradición del schnitzel fue traída de Europa a Israel por los judíos asquenazíes . Durante los primeros años del estado de Israel, no se podía conseguir ternera, [20] y el pollo o el pavo demostraron ser sustitutos económicos y sabrosos. Los schnitzels envasados están ampliamente disponibles en la sección de alimentos congelados de la mayoría de los supermercados. Algunos schnitzels congelados son hamburguesas empanadas hechas de carne de pollo o pavo procesada, no pechugas de ave enteras. También se pueden encontrar en la sección de alimentos congelados schnitzels de maíz israelíes junto con otras opciones veganas. El schnitzel también se vende en una pita , junto con hummus , papas fritas y ensalada de verduras , de manera similar al falafel . Muchos puestos de falafel también ofrecen un schnitzel en una pita.
En el Líbano , el plato se suele llamar escalope . Escalope es un término francés y es una categoría más amplia de carne batida y empanada de la que el schnitzel es un tipo. Mientras que los schnitzels se fríen, los escalopes no tienen por qué serlo, aunque lo más común es que así sea. Es probable que el Líbano haya adoptado el término francés durante el período del mandato francés en el Líbano.
En Turquía , el plato se escribe schnitzelm, şinitzel o şnitzel y se pronuncia de forma similar al alemán. Está hecho de pollo y generalmente se sirve con arroz, papas fritas o pasta. A veces, puede tener queso a la parrilla. A menudo se cocina en casa, ya que es un tipo de comida fácil de hacer, pero algunos restaurantes lo tienen en sus menús.
En Canadá , el schnitzel se suele denominar simplemente chuleta de ternera o chuleta de pollo, empanizada y frita. A menudo se le añade salsa de tomate italiana, queso parmesano o queso mozzarella. Se suele acompañar con pimientos rojos y es muy común servirlo como sándwich.
En México , el Schnitzel se conoce comúnmente como milanesa . Las milanesas se comen en algunas regiones, a menudo en una torta (un sándwich hecho con pan bolillo o telera ). En el norte de Baja California , Sonora , Sinaloa y Chihuahua (debido a la influencia estadounidense), lleva lechuga , tomate y mayonesa como un sándwich tradicional, pero la milanesa también es común en estas regiones como plato principal de una comida. La milanesa memela napolitana se hace con una tortilla gruesa frita con una milanesa encima, con jamón, salsa de tomate y queso rallado . En México, milanesa generalmente se refiere al método de preparación; cualquier tipo de carne que se golpea fina, se empaniza y se fríe podría denominarse milanesa. En el estado norteño de Nuevo León, quizás debido a la influencia de los inmigrantes alemanes y checos, el plato conocido como milanesa es extremadamente popular y se destaca por sí solo como plato principal en la mayoría de los restaurantes. Generalmente se sirve con papas fritas , frijoles refritos , arroz y ensalada de lechuga .
Las chuletas fritas son una comida rápida muy popular; se pueden comprar precocidas y congeladas, y calentarlas en casa. El sándwich de solomillo de cerdo , popular en el Medio Oeste, se hace con un solomillo de cerdo empanado y es muy similar al escalope. El filete de pollo frito , también llamado filete frito campestre, es casi idéntico al escalope. Es un filete de res empanado y frito . La carne de res es generalmente una paleta o un corte redondo, en lugar de un costoso filete de lomo o costilla. Por lo general, se sirve con salsa blanca .
El escalope de ternera y de pollo son platos muy populares en Australia , sobre todo en los pubs, donde se encuentran entre los platos más habituales. El escalope de pollo (en menor medida el de ternera) también se vende en muchos establecimientos de comida para llevar .
En Australia, el schnitzel se suele servir en forma de parmigiana , que es un schnitzel cubierto con salsa de tomate italiana , queso y, ocasionalmente, jamón .
En los bares, el schnitzel suele ir acompañado de patatas fritas , ensalada y, a veces, tocino . Los schnitzels simples y a la parmesana se conocen a veces con los nombres coloquiales "Schnitty", "Snitty", "Schnitter", "Parma" o "Parmi".
En Argentina, Paraguay y Uruguay, este plato, llamado milanesa , consiste en una fina loncha de carne de res, pollo, ternera o, a veces, de cerdo, e incluso de berenjena o soja. Cada loncha se sumerge en huevo batido, se condimenta con sal y otros ingredientes según el gusto del cocinero (como perejil y ajo). Luego, cada loncha se sumerge en pan rallado (o, a veces, en harina) y se fríe en aceite, una a la vez. Algunas personas prefieren usar muy poco aceite y luego hornearlas en el horno como una alternativa más saludable. Es común exprimir limón sobre la milanesa ya cocida para darle más sabor.
En Brasil , este tipo de preparaciones, denominadas à milanesa ( a la milanesa ), son bastante comunes, especialmente en la región sur del país, con mayor influencia europea. Las carnes preferidas son la de res o pollo, mientras que la ternera y el cerdo son relativamente poco comunes.
Las presentaciones de escalope se denominan chuletas en Colombia . Están compuestas por piezas planas de pollo, ternera o, en su mayoría, cerdo, recubiertas de harina y luego fritas. La chuleta es un plato tradicional de la región del Valle del Cauca .
Otras variantes del schnitzel, no todas necesariamente hechas con una corteza de pan rallado, incluyen:
Hamburguesa de seitán en el subproyecto de libros de cocina de Wikilibros
La definición del diccionario de schnitzel en Wikcionario
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