El filete de pollo frito , también conocido como filete frito , es un plato de chuleta empanizada estadounidense que consiste en un trozo de filete de ternera (la mayoría de las veces filete en cubos ablandado ) cubierto con harina sazonada y frito o frito . A veces se asocia con la cocina sureña de los Estados Unidos. Se empaniza y se fríe con una técnica similar al pollo frito más común , de ahí "pollo frito". Cuando se fríe, se suele denominar "filete de pollo frito". Las versiones fritas suelen denominarse "filete frito en el campo". [1]
El filete de pollo frito se parece al plato austriaco Wiener schnitzel y al plato italiano cotoletta alla milanese , que es una chuleta de ternera o cerdo ablandada , recubierta con harina , huevos , cubitos de caldo de pollo y pan rallado, y luego frita. También es similar a la receta de los colops escoceses . [2]
Los orígenes precisos del plato no están claros, pero muchas fuentes atribuyen su desarrollo a los inmigrantes alemanes y austriacos que llegaron a Texas en el siglo XIX, quienes trajeron recetas de Wiener Schnitzel de Europa a Estados Unidos. [2] Lamesa , la sede del condado de Dawson en las llanuras del sur de Texas , afirma ser el lugar de nacimiento del filete de pollo frito y organiza una celebración anual en consecuencia. [3]
The Virginia Housewife , publicado en 1838 por Mary Randolph, tiene una receta de chuletas de ternera que es una de las primeras recetas de un alimento como el filete de pollo frito. La receta de lo que hoy conocemos como filete de pollo frito se incluyó en muchos libros de cocina regionales a finales del siglo XIX. [2] La certificación más antigua del Oxford English Dictionary del término "filete de pollo frito" proviene de un anuncio de restaurante en la edición del 19 de junio de 1914 del periódico Colorado Springs Gazette . [4]
Una receta de un libro de cocina estadounidense de 1943 para Wiener schnitzel incluye una salsa de crema blanca con sal y pimienta. [5]
El filete de pollo frito se encuentra entre los numerosos platos populares que componen la comida oficial del estado de Oklahoma , [6] [7] agregado a la lista en 1988. [2]
El filete de pollo frito se prepara tomando un corte fino de filete de ternera y ablandándolo machacándolo, cortándolo en cubos o con un tenedor. Luego se sumerge en masa de huevo o suero de leche y luego se draga en harina a la que se le añade sal , pimienta y, a menudo, otros condimentos. El filete de pollo frito generalmente se fríe y se sirve con salsa de crema, mientras que el filete frito campestre generalmente se fríe en una sartén y se sirve con salsa marrón. El medio para freír ha sido tradicionalmente manteca vegetal , pero a veces se ha utilizado mantequilla y manteca de cerdo . Los problemas de salud han llevado a muchos cocineros a reemplazar la manteca con aceite vegetal .
Cuando hay problemas con el empanizado que se separa de la carne durante la cocción, puede ser muy útil dragar primero la carne en la mezcla de harina, luego el huevo o suero de leche, y luego nuevamente la mezcla de harina, y luego dejarla reposar por media hora. -hora o más antes de cocinar.
Los cortes de carne que se utilizan para el filete de pollo frito suelen ser los menos costosos y menos deseables, como el filete en cubos, el filete de lomo, el filete redondo y, ocasionalmente, el filete de falda. El método se puede utilizar para carne picada o molida, pero no se llama filete de pollo frito. El filete de pollo frito generalmente se sirve para el almuerzo o la cena cubierto con salsa de crema y puré de papas , verduras y galletas o tostadas de Texas al lado. En el Medio Oeste , también es común servir filete de pollo frito para el desayuno, junto con tostadas y croquetas de patata .
El filete se puede servir sobre un panecillo de hamburguesa con salsa de crema como un "sándwich de filete de pollo frito". También se puede cortar en cubos y rellenar con una papa al horno con salsa y queso.
Alternativamente, el bistec tierno se puede cortar en tiras, empanizar, freír y servir para el desayuno con huevos y tostadas o para otras comidas en una canasta con papas fritas y salsa cremosa. Conocido como " filetes de dedo " o "deditos de bistec", este es un plato popular en el estado de Idaho .
En Texas y los estados vecinos, el filete de pollo frito se prepara comúnmente friéndolo o fritándolo en una generosa capa de aceite. Por lo general, se sirve con el acompañamiento clásico de salsa de leche con pimienta.
A nivel regional, la variación frita a veces se conoce como "filete frito campestre". Aunque algunas recetas y establecimientos de comida optan por la tradicional salsa de leche condimentada con bistec frito, prevalece una versión distintiva que presenta una salsa marrón a base de caldo de res con cebolla. Esta variación sirve como el principal factor distintivo entre los dos platos en las regiones donde se disfrutan ambos.
