El Jägerschnitzel ( en alemán , "chuleta de cazador", en francés, escalope chasseur ) es un plato alemán elaborado con chuleta de ternera o cerdo asada con una salsa de champiñones y tomates o crema . En la cocina regional, el plato también puede ser un escalope hecho con salchichas asadas y empanadas con salsa de tomate y fideos Spätzle .
Para preparar el jägerschnitzel al estilo clásico, primero se asa una chuleta de ternera sin rebozar en mantequilla . La salsa está hecha de chalotas remojadas en vino blanco y cocidas en salsa de tomate, y se mezcla con champiñones en rodajas , rebozuelos y colmenillas . Una variación del plato es una chuleta de cerdo asada brevemente [ vagamente ] en crema agria cubierta con cebollas fritas , rebozuelos y pimiento morrón .
Una variedad común de jägerschnitzel consiste en una chuleta de cerdo empanada con una salsa de crema de hongos oscura. Generalmente se sirve con papas fritas , fideos o arroz .
Una variante regional común en la antigua Alemania del Este se hace con jagdwurst , un tipo de salchicha de cerdo, o alternativamente, la " salchicha del médico " soviética. Para preparar jägerschnitzel de jagdwurst, la salchicha primero se corta en rodajas de un dedo de grosor, se empana con migas de pan y se tuesta en aceite de cocina o mantequilla clarificada hasta que esté crujiente y se cubre con salsa de tomate . Por lo general, se sirve con pasta, papas ( puré de papas , papas fritas o ensalada de papas ) o se sirve sola como un refrigerio.
El plato era popular en Alemania del Este, especialmente cuando se servía en grandes cantidades en los comedores o como comida escolar , a menudo acompañado de verduras y lecsó .
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