Karađorđeva šnicla (en español: escalope de Karađorđe ; en cirílico serbio : Карађорђева шницла ) es un plato de chuletas empanadas que lleva el nombre del revolucionario serbio Karađorđe . El plato consiste en un filete enrollado de ternera, cerdo o pollo , relleno de kaymak , que luego se empana y se fríe. Se sirve con salsa tártara y una rodaja de limón al costado, y a veces con papas fritas o verduras al vapor. Creado por el chef de Josip Broz Tito, Mića Stojanović en 1956 o 1957 como una improvisación del pollo a la Kiev , se ha convertido en un alimento básico habitual en la cocina serbia . Stojanović intentó sin éxito patentar su receta original, que desde entonces ha sido adaptada a varias variantes.
Karađorđeva šnicla fue creado por Mića Stojanović , un profesor de cocina jubilado, ex jefe de cocina del InterContinental Belgrade y chef personal del presidente yugoslavo Josip Broz Tito . Nacido en un pueblo de la región central serbia de Gruža en 1935, Stojanović perdió a sus dos padres en la masacre de Kragujevac de octubre de 1941 y más tarde fue trasladado a un orfanato . Cuando era adolescente, se inscribió en una escuela culinaria. Ha elaborado alrededor de 200 recetas a lo largo de su carrera, muchas de las cuales llevan el nombre de personajes y lugares de la historia serbia. Según Stojanović, preparó por primera vez Karađorđeva šnicla en 1956 o 1957, después de recibir un pedido de pollo Kiev mientras trabajaba en el restaurante Golf en el suburbio de Košutnjak en Belgrado . A falta de mantequilla y pollo, Stojanović decidió hacer una chuleta de ternera y kaymak , un producto lácteo cremoso similar a la nata cuajada . [1] [2] [3] Terminó vertiendo salsa tártara sobre ella y adornándola con una rodaja de limón. [4] Más tarde descubrió que la invitada era la cuñada de Tito, Tamara Broz, que estaba satisfecha con el resultado. Ese año, Stojanović fue invitado a unirse al personal de cocina de Tito y más tarde se convirtió en el chef personal del estadista, un puesto que ocupó hasta la muerte de Tito en 1980. [1]
Stojanović tituló originalmente su creación Schnitzel Karađorđe ( Šnicla Karađorđe ). [5] La chuleta empanada recibe su nombre del revolucionario serbio Karađorđe , que nació en la región de Šumadija , donde en ese momento se producía kaymak en masa. [1] [2] Stojanović presentó más tarde su obra, a la que había rebautizado como Karađorđeva šnicla, en un concurso gastronómico de Belgrado en 1967. [6] En inglés, se traduce como schnitzel de Karađorđe, bistec de Karađorđe o schnitzel de Black George. [7] [8] [9] Dijo que otra razón para nombrarlo Karađorđe se debía a que la Casa de Karađorđević era conocida internacionalmente. [10] Stojanović, sin embargo, descartó el Karađorđeva šnicla como una creación monárquica porque Karađorđe no fue censurado en la República Federativa Socialista de Yugoslavia debido a su estatus revolucionario y de luchador por la libertad. [11] El plato a veces se conoce coloquialmente como el Sueño de las Doncellas ( devojački san ) debido a su forma fálica . [12]
Stojanović intentó patentar la receta, que ha cambiado a lo largo del tiempo y en diferentes lugares. [5] Ha luchado para proteger su receta original mientras otros restaurantes añadían otros ingredientes, como jamón, encurtidos, pimientos y kashkaval . [1] [10] La Oficina de Propiedad Intelectual rechazó sus intentos de patentar, afirmando que no hay bases legales para patentar la creación. [13] En la década de 1990, abrió un restaurante en Zemun donde su familia ha preparado desde entonces la chuleta empanada utilizando el método clásico. Ha apoyado el uso de carnes que no sean de ternera en Karađorđeva šnicla, citando restricciones religiosas o culturales. [2] [10]
Los ingredientes principales de Karađorđeva šnicla incluyen filete , pan rallado , harina, aceite y huevos, mientras que el relleno a menudo incluye kaymak. [10] [14] Según la receta clásica, el filete se machaca en forma de rectángulo, se rellena con kaymak y luego se enrolla en harina y huevos. Luego, la mezcla se enrolla en pan rallado y se fríe durante 8 a 15 minutos. [10] [15] El filete puede estar hecho de ternera, cerdo o pollo . [2] [15] Stojanović dijo que Karađorđeva šnicla generalmente se sirve con mayonesa o salsa tártara y una rodaja de limón, que representa la Estrella de la Orden de Karađorđe . [1] [10] [15] Las papas fritas , el pimiento rojo, las judías verdes o las verduras al vapor también se usan como guarniciones, mientras que Stojanović recomendó vino blanco como bebida. [10] [15] [16]
El cordon bleu suizo ha sido comparado con una preparación similar a la del Karađorđeva šnicla. [2] En respuesta a la afirmación de Voki Kostić de que el Karađorđeva šnicla es una copia del cordon bleu, la Escuela de Hostelería y Turismo de Belgrado cuestionó su afirmación, citando diferencias en el relleno. [10] Bojana Kalenjuk Pivarski, profesora del Departamento de Gastronomía de la Facultad de Ciencias de la Universidad de Novi Sad , criticó de manera similar la comparación del Karađorđeva šnicla con otros platos que son similares en preparación, como el pollo Kiev, debido a su forma específica y las características del relleno, como el uso de kaymak. [2]
Una receta de Kurir también incluye cebollas como ingrediente y pimienta negra y Vegeta como condimentos. Según ellos, primero se mezclan las migas de pan con carne y otros ingredientes, excluyendo la harina y el aceite, luego se les da forma de rectángulo. Luego se agregan queso, prosciutto y kaymak como relleno a la mezcla, que luego se fríe en aceite. [12] Otra variación incluye papas como reemplazo de un filete. En esta variación, las papas se mezclan con huevos, harina, pan rallado y cebollas guisadas antes de untarlas en forma de hamburguesa . Luego se aplica kaymak a la mezcla y se enrolla, antes de combinarlo con pan rallado y huevos y freírlo. [17]
El hijo de Stojanović ha afirmado que el filete de Zagreb ( Zagrebački odrezak ), elaborado en Croacia, y el escalope de Liubliana, elaborado en Eslovenia, son variaciones del Karađorđeva šnicla. [13] El filete de Zagreb se asocia más comúnmente con el escalope vienés y el cordon bleu, ya que está relleno de jamón y queso en lugar de kaymak. [18]
Karađorđeva šnicla se ha convertido en un elemento básico de la cocina serbia y es un plato frecuente en los restaurantes del país. [2] [15] Además, la chuleta empanada ha ganado reconocimiento internacional y se ha presentado en restaurantes de la ciudad de Nueva York, Uganda, Singapur y Japón. [1] [2] [11] [19] Kalenjuk Pivarski dijo que "ningún plato [serbio] creado hace unos 50, 60 años tiene tanta popularidad" ( nijedno jelo nastalo pre nekih 50, 60 godina nema takvu popularnost ) como Karađorđeva šnicla. [2] Karađorđeva šnicla se sirve en los comedores de estudiantes de la Universidad de Novi Sad y la Universidad de Belgrado . [20] [21]
