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La cerveza suave es un tipo de cerveza . Los suaves modernos son en su mayoría de color oscuro, con un alcohol por volumen (ABV) del 3% al 3,6%, aunque hay suaves de tonos más claros y más fuertes, que alcanzan el 6% abv y más. Suave se originó en Gran Bretaña en el siglo XVII o antes, y originalmente significaba una cerveza joven, a diferencia de una cerveza añeja o vieja "rancia" .
La suave experimentó una fuerte caída en popularidad en la década de 1960 y estuvo en peligro de desaparecer por completo, pero el aumento de las microcervecerías ha llevado a un modesto renacimiento y a un número cada vez mayor de cervezas suaves (a veces etiquetadas como "oscuras").
La Campaña por Real Ale ha designado mayo como el Mes Suave. En Estados Unidos, un grupo de bloggers cerveceros organizó el primer American Mild Month para mayo de 2015, con la participación de cuarenta y cinco cervecerías de todo el país. [1]
"Suave" se utilizó originalmente para designar cualquier cerveza joven, fresca o sin añejar y no se refería a un estilo específico de cerveza. Así, existía la Mild Ale pero también la Mild Porter e incluso la Mild Bitter Beer. Estas cervezas jóvenes a menudo se mezclaban con cerveza añeja "rancia" para mejorar su sabor. A medida que avanzaba el siglo XIX, el gusto del público se alejó del gusto añejo; La cerveza joven sin mezclar, principalmente en forma de Mild Ale o Light Bitter Beer, comenzó a dominar el mercado. [2]
En el siglo XIX, una cervecería típica producía tres o cuatro cervezas suaves, generalmente designadas con una serie de marcas X , siendo la más débil X y la más fuerte XXXX. Eran considerablemente más fuertes que los templados de hoy, con una gravedad que oscilaba entre 1,055 y 1,072 (alrededor del 5,5% al 7% vol.). Las gravedades disminuyeron a finales del siglo XIX y en 1914 las temperaturas más débiles se redujeron a aproximadamente 1,045, todavía considerablemente más fuertes que las versiones modernas. [3]
Las medidas draconianas aplicadas a la industria cervecera durante la Primera Guerra Mundial tuvieron un efecto especialmente dramático sobre la industria cervecera. Como la cerveza más vendida, sufrió el mayor recorte en la gravedad cuando las cervecerías tuvieron que limitar el OG promedio de su cerveza a 1.030. Para poder producir una cerveza más fuerte, que estaba exenta de controles de precios y, por tanto, más rentable, la suave se redujo a 1,025 o menos. [4]
La luz oscura moderna varía de color ámbar oscuro a casi negro y tiene un cuerpo muy claro. Su sabor está dominado por la malta, a veces con notas tostadas derivadas del uso de malta negra, con un tenue carácter a lúpulo, aunque hay algunos ejemplos bastante amargos. La mayoría está en el rango 1,030–1,036 (3–3,6% abv).
La luz clara suele ser similar, pero de color más pálido. Algunos matices oscuros se crean añadiendo caramelo a una cerveza pálida.
Hasta la década de 1960, la cerveza suave era el estilo de cerveza más popular en Inglaterra. [5] Aún quedan focos de demanda, particularmente en West Midlands y el noroeste de Inglaterra , pero ha sido desplazada en gran medida por la cerveza amarga y lager en otros lugares. [6] En 2002, sólo el 1,3% de la cerveza vendida en los pubs era suave. [7] Algunos cerveceros han descubierto que se vende mejor con un nombre diferente. [8] Fuera de Gran Bretaña, la temperatura suave es prácticamente desconocida, con la excepción de Nueva Gales del Sur y las microcervecerías de América del Norte y Escandinavia. Algunos ejemplos notables son Bank's Mild , Cain's Dark Mild , Highgate Dark Mild , Brain's Dark , Moorhouse's Black Cat y Theakston Traditional Mild .
Una bebida popular en West Midlands , "marrón y suave" (también conocida como " calderero ") es media pinta de cerveza suave de barril que se sirve mezclada con media pinta de cerveza marrón embotellada en un vaso de medio litro. En el noroeste de Inglaterra , una mezcla de media pinta de suave y media pinta de amargo se conoce como "mixta". En Norfolk , la misma mezcla se llamaba pinta de "dos", mientras que la misma bebida en West Midlands se llamaba "Mickey Mouse".
Las cervezas suaves generalmente se basan en malta suave o malta pálida . La mayoría de las suaves contienen, además, una cantidad de malta cristal; Mientras tanto, los suaves oscuros utilizan malta de chocolate, malta negra o azúcares de elaboración oscuros. Las suaves tienden a tener un ligero lúpulo en comparación con la pale ale y suelen tener un bajo contenido de alcohol; Las cervezas suaves y fuertes solían alcanzar el seis o siete por ciento de alcohol , pero todavía se elaboran muy pocas cervezas de este tipo. Sarah Hughes Dark Ruby Mild, elaborada según una receta anterior a la Primera Guerra Mundial, es un raro ejemplo de suave fuerte (6,0% ABV).
Como parte del primer American Mild Month, los organizadores del proyecto desafiaron a las cervecerías participantes a crear una nueva variación del estilo de cerveza suave elaborando cerveza con maltas y lúpulos estadounidenses. Definieron a American Mild como "una cerveza oscura y sobria, con un lúpulo suave y un final limpio para que la malta y el lúpulo presente brillen". [9]
