El pan de algas ( en galés : bara lafwr o bara lawr ; en irlandés : sleabhac ) es un producto alimenticio elaborado a partir de algas , un alga comestible ( alga litoral) que se consume principalmente en Gales como parte de la cocina tradicional local. El alga se encuentra comúnmente alrededor de la costa oeste de Gran Bretaña y las costas de Irlanda, donde se la conoce como sleabhac . [ 1] Tiene una textura suave y forma talos delicados, similares a láminas , que a menudo se adhieren a las rocas. La variedad principal es Porphyra umbilicalis , un alga roja que tiende a ser de color marrón, pero que se reduce a una pulpa verde oscura cuando se prepara. Las algas laver tienen un alto contenido de minerales dietéticos , particularmente yodo y hierro . El alto contenido de yodo le da a las algas un sabor distintivo en común con las aceitunas y las ostras .
El alga laver se cultiva como alimento en Gales desde al menos el siglo XVII. Se prepara lavándola varias veces y luego hirviéndola hasta que se convierte en un producto suave parecido a un puré conocido como pan de laver. La pasta gelatinosa resultante se puede vender tal cual o enrollada en avena . A veces también se recubre con avena antes de freírla. El pan de laver se come tradicionalmente frito con tocino y berberechos como parte de un desayuno galés o, en el suroeste de Inglaterra, con pudín de cerdo .
El pan de algas se elabora a partir de la alga Porphyra umbilicalis del género Porphyra y la familia Bangiaceae . Esta alga se encuentra comúnmente en la costa oeste de Gran Bretaña y la costa este de Irlanda, a lo largo del mar de Irlanda . [2] [1] La alga tiene un alto contenido de minerales dietéticos , en particular yodo y hierro . El alto contenido de yodo le da al alga un sabor distintivo en común con las aceitunas y las ostras . [3]
Se cree que el cultivo de algas laver como alimento es muy antiguo, aunque la primera mención fue en Britannia de William Camden a principios del siglo XVII. [4] El cultivo de algas laver se asocia típicamente con Gales , y todavía se recolecta en las costas de Pembrokeshire y Carmarthenshire , [5] aunque se utilizan métodos de cultivo similares en la costa oeste de Escocia .
Se arranca de las rocas y se enjuaga previamente con agua clara. El alga laver recogida se lava repetidamente para eliminar la arena y luego se hierve hasta que se convierte en un puré verde y espeso con una consistencia suave. [8] Alternativamente, se utiliza el vapor, que acelera el proceso. [9] Una vez preparadas, las algas se pueden conservar durante aproximadamente una semana. Durante el siglo XVIII, el producto se envasaba en una olla y se vendía como "alga laver en maceta". Para hacer pan de alga laver, un manjar tradicional galés , las algas se hierven durante varias horas y luego se pican o se hacen puré . La pasta gelatinosa resultante se puede vender tal cual o enrollada en avena ; a veces se recubre con avena antes de freírla.
El pan de algas se puede comer frío como ensalada con cordero o carnero . Una preparación sencilla es calentar el pan de algas y agregarle mantequilla y el jugo de un limón o naranja amarga . El pan de algas se puede calentar y servir con tocino hervido .
El pan de algas se come tradicionalmente frito con tocino y berberechos como parte de un desayuno galés . También se puede utilizar para hacer una salsa para acompañar cordero, cangrejo, rape , etc., y para hacer sopa de algas ( cawl lafwr ). [10] Se ha citado a Richard Burton describiendo el pan de algas como " caviar galés ". [11]
El alga laver se asocia a menudo con Penclawdd y sus berberechos, se utiliza tradicionalmente en la dieta galesa y todavía se come ampliamente en todo Gales en forma de pan de laver. Además de Gales, el pan de laver se come en todo el canal de Bristol en el norte de Devon , especialmente en la costa de Exmoor alrededor de Lynmouth , Combe Martin e Ilfracombe . En el norte de Devon generalmente no se cocina con avena y simplemente se lo conoce como 'laver' ( / ˈl eɪ v ər / LAY -ver ).
El pan de algas es altamente nutritivo debido a sus altas proporciones de proteínas , hierro y especialmente yodo . [12] [13] La variante morada seca (nori) es la planta principal que contiene cantidades significativas de vitamina B 12 , [12] lo que la convierte en la fuente más adecuada de vitamina B 12 disponible para veganos ; consumir 4 g (0,1 oz) de algas moradas secas proporciona la dosis diaria recomendada de vitamina B 12 . [14]
"El consumo de aproximadamente 4 g de alga púrpura seca (contenido de vitamina B12: 77,6 μg/100 g de peso seco) proporciona la cantidad diaria recomendada de 2,4 μg/día" (no es lo que encontró ese estudio, llegó a la conclusión opuesta).