Pembrokeshire ha sido llamado "el jardín rural de Gales", debido a su buena tierra y los efectos beneficiosos de la Corriente del Golfo , que proporciona un clima templado y una temporada de crecimiento más larga que otras partes del país. [1] El buen clima y suelo hicieron que el sur de la península fuera codiciado por los normandos y los escandinavos porque tenía "gran abundancia" de maíz y ganado [2] El condado tiene tierras agrícolas de primera calidad, muchas de las cuales se encuentran a aproximadamente 70 m sobre el nivel del mar, mientras que al norte, las colinas de Preseli se elevan a 500 m sobre el nivel del mar y forman tierras altas compuestas de brezos y helechos, que se utilizan para el pastoreo de ovejas. [3] En consecuencia, Pembrokeshire está clasificado como uno de los condados más fértiles de Gales, con sus 392.300 acres agrícolas y el 14% de su tierra clasificada como de buena calidad, el 67% clasificada como de calidad media y el 19% clasificada como de mala calidad. . [4] Sin embargo, la producción agrícola está sujeta a las fuerzas del mercado y en la década de 1890, como resultado del Pánico de 1893 , una profunda depresión agrícola provocó que la superficie cultivada cayera en un tercio. Muchos trabajadores y agricultores no tuvieron más opción que emigrar al Nuevo Mundo y muchas de las grandes propiedades agrícolas fueron vendidas. La Primera Guerra Mundial volvió a traer prosperidad, pero en la década de 1930, como resultado de la Gran Depresión , hubo otra depresión agrícola que duró hasta la Segunda Guerra Mundial . Durante el período de posguerra, la agricultura se benefició de planes de comercialización y juntas de comercialización , que ayudaron en la regulación, comercialización y distribución de la producción agrícola del condado. [5]
Hoy en día, el condado es conocido por su excelente comida, habiendo capitalizado la calidad de sus productos agrícolas. Gilli Davies señala que Fishguard es conocida como la meca del gourmet, mientras que St Davids se ha ganado una reputación en los últimos años como centro de buenas tiendas de comida y Milford Haven es conocida por su variedad de alimentos locales y productos delicatessen. [6]
La costa de Pembrokeshire está formada por altos acantilados, grandes bahías, pequeñas calas y estuarios rodeados de pastos ondulados que son buenos para la producción lechera. [7] El interior del condado está dominado por el río Teifi y su valle de granjas lecheras y mixtas. [8] En la mayoría de las granjas se crían ovejas, y las granjas más grandes del sur del condado prefieren razas como la oveja Clun Forest , la oveja Suffolk y la oveja Cheviot , mientras que en el norte, las granjas de Preseli Hills están repletas de ovejas Welsh Mountain. ovejas [9]
Pembrokeshire también produce carne de vacuno [10] a partir de razas como el ganado Welsh Black , una raza de ganado autóctona. Esta raza se ha desarrollado, en parte, a partir de la raza extinta conocida como ganado Pembroke . Gilli Davies señala que, en Pembrokeshire, el ganado negro galés crece hasta alcanzar un gran tamaño y es un buen productor de leche, debido a los ricos pastos del condado. Esto llevó a que el ganado Welsh Black en Pembrokeshire fuera reconocido como una raza distinta y que el Welsh Black de Castlemartin, Pembrokeshire ahora tenga su propio libro genealógico . En el siglo XIX, la raza se había desarrollado en dos cepas distintas: la más pequeña, la variedad del norte de Gales, y la más grande, el tipo Castlemartin, o Gales del Sur. [11] Sin embargo, RM Lockley señaló que, en el siglo XX, los cuernos largos y la naturaleza de doble propósito del Welsh Black lo hicieron menos popular. La especialización agrícola significó que la raza fue sustituida por razas especializadas en carne o leche. Hereford (ganado) se hizo popular para la producción de carne, mientras que el ganado frisón se utilizó para la producción de leche. [12] Sin embargo, desde entonces el Welsh Black ha regresado y está recuperando popularidad, y la carne de Welsh Black ahora se vende en todo el condado en puntos de venta minoristas y tiendas agrícolas. [11]
Colin Pressdee señala que Pembrokeshire también es conocido por sus aves de corral, siendo el pavo de Pembrokeshire tan conocido como el pato de Aylesbury . [13] Los gansos también se criaban comúnmente, y el condado alguna vez tuvo reputación por sus gansos de Michaelmas , que también eran conocidos como gansos verdes. Alguna vez se encontraron en todas las granjas, zonas verdes de los pueblos y terrenos comunes del condado. [14] Las aves de corral , incluidas las gallinas y los pavos, siguen constituyendo un importante recurso secundario para la ganadería de Pembrokeshire, especialmente en las explotaciones medianas y pequeñas.
La costa de Pembrokeshire tiene una extensa pesquería silvestre con pequeñas flotas pesqueras que operan tradicionalmente en Fishguard, St Davids, Solva , Tenby y Milford Haven . Los arrastreros de pesca más grandes operan desde Milford Haven, reconocido por Lord Nelson como "uno de los puertos naturales más grandes del mundo". [15] En 1890, había 1.660 barcos pesqueros que utilizaban los muelles de Milford Haven y se convirtió en uno de los puertos pesqueros más exitosos de Gran Bretaña. [7] Sin embargo, Milford Haven estuvo menos ocupado después de la Segunda Guerra Mundial, aunque en 1950 sus arrastreros todavía desembarcaban alrededor del 5-6% del pescado húmedo del Reino Unido (principalmente merluza europea ) y tenían la quinta flota más grande del Reino Unido. [4] Milford Haven actúa ahora principalmente como base para los arrastreros registrados en el extranjero [15] que exportan la mayor parte de sus capturas a los mercados continentales. [4] Los arrastreros y las pequeñas embarcaciones pesqueras traen prosperidad a Milford Haven y explotan la pesca de merluza en la costa oeste y el suroeste de Irlanda , desembarcándose arenque en temporada. [16] Los pescados de primera calidad desembarcados en el puerto incluyen el lenguado , el rodaballo , la solla , el rape y la lubina , que alcanzan precios elevados. Los arrastreros más pequeños capturan cangrejos , langostas , cangrejos de río , arenques, merlán ( merlangius ), abadejo y salmón , o pescados con caña para la caballa . [4] [15] El antiguo mercado de pescado en los muelles de Milford Haven cerró, pero en su lugar se abrió un mercado más pequeño, solo comercial. [7] Milford Haven también tiene un puerto deportivo y restaurantes. [15]
El puerto de Fishguard es el puerto de ferry de Irlanda y es un centro comercial, pero según Pressdee, la costa salvaje desde St Davids hasta St Brides Bay alberga los mejores secretos de toda la costa. [17] Considera que el norte de Pembrokeshire es más accidentado y hermoso que el sur. También cuenta con varios puertos pesqueros que antiguamente exportaban piedra de las canteras de caliza y pizarra de la zona. Estos puertos, como Porthgain , Abereiddy , Pen Clegyr y Tresinwen, ahora cuentan con pequeñas flotas de embarcaciones en funcionamiento y de recreo. Sirven pubs y restaurantes locales que producen mariscos frescos y productos agrícolas y que varían según la temporada y las mareas. [17] Pressdee cita el restaurante Harbour Lights en Porthgain, Jemima's cerca de Haverfordwest y Tates en Fishguard como ejemplos populares de tales lugares. [17] [18]
La industria del arenque de invierno produce grandes desembarques de pescado, especialmente alrededor del estuario del río Cleddau en Llangwm, Pembrokeshire . Alguna vez fue un componente importante de la pesquería costera del condado, y la captura se convertía en arenques ahumados y arenques en los muelles pesqueros de Milford Haven. [19] En Llangwm, los habitantes anteriormente vivían exclusivamente de la pesca de berberechos (bivalvos) , ostras , mejillones y almejas recolectados durante la marea baja de los barcos de Llangwm, que eran el equivalente moderno del mimbre o coracle británico . [20]
Las ostras son un importante cultivo de mariscos y los principales criaderos de ostras se encontraron en Penna Mouth, Lawrenny , Llangwm y Milford Haven. Una vez fueron entregados por caballos de carga por todo el sur de Gales. [7] Las ostras de roca cultivadas , una especie del Pacífico, se han utilizado para repoblar algunos criaderos de ostras, aunque las ostras nativas están regresando en Carew, Pembrokeshire y Benton Castle en Milford Haven. [21] Sin embargo, la industria del marisco ha desaparecido alrededor de la parte de la costa de Llangwm. [20]
Las aves marinas alguna vez fueron capturadas como alimento y, debido a que provenían del mar y se alimentaban de pescado, se las consideraba pescado con fines religiosos, cuando era necesario reemplazar la carne por pescado en la dieta. [22]
Los ingleses construyeron sus castillos en Pembrokeshire para defender el sur del condado de los galeses del norte. El límite que se desarrolló, conocido como Línea Landsker , sigue la isoterma (línea de contorno) de enero de 32 °F (0 °C). Por debajo de esta línea los inviernos más suaves favorecen el crecimiento de los cultivos de invierno. [23] Esto significa que los agricultores pueden cultivar pasto nuevo antes en el año que en otras partes del condado. [24] También significa que las patatas nuevas tempranas pueden convertirse en un importante cultivo comercial, sujeto a la competencia de cultivos anteriores de patatas importadas del Mediterráneo y de otros lugares. [23]
Los cultivos principales son patatas tempranas, brassicas de invierno y tubérculos, y el período de recolección se sitúa entre finales de octubre y mediados de mayo. [25] El sur de Pembrokeshire es conocido por sus tubérculos y Pressdee señala que, hasta hace poco, no había muchas recetas que los utilizaran, aunque desde entonces se han vuelto populares platos como la crema de colinabos . [26] Otros cultivos de Pembrokeshire incluyen la coliflor , los espárragos y los frutos rojos. [27] Las coliflores requieren un clima libre de heladas cuando se desarrolla la cuajada y el clima templado de Pembrokeshire significa que es un cultivo local importante, y el condado suministra esta hortaliza a nivel nacional. mercados. [28]
En el centro de Pembrokeshire, desde el estuario del río Cleddau hasta la costa oeste, se cultivan cereales para el ganado, [24] mientras que la mayoría de las granjas costeras tienen un 50% de tierra cultivable y un 40% de cultivos de ley corta , con un 10% de pastos permanentes cerca del granja. La rotación de cultivos incluía a menudo patatas tempranas, en el primer y segundo año, a veces con remolacha azucarera o brócoli en el mismo año, cuando las patatas se retiran en junio, luego tres cosechas de maíz, la última sembrada con una ley de tres años. , el orden puede variar en función del precio de las patatas tempranas, el brócoli y la remolacha azucarera. [5] La avena es el cultivo más popular, seguida de las patatas tempranas, la cebada para semillas, el trigo y la remolacha azucarera. [4]
Pembrokeshire también ha producido varias variedades de manzanas galesas , incluidas Pren Glas y Pig Aderyn. Estas dos variedades son de St Dogmaels . Pren Glas es una manzana que se come a principios de temporada, mientras que Pig Aderyn es una manzana que se come a mitad de temporada con rayas escarlatas y una parte superior que se asemeja al pico de un pájaro (cerdo aderyn). Otras dos variedades de Pembrokeshire incluyen Wern y Pigeon's Beak. Wern es una variedad temprana de manzana de postre originaria del siglo XIX, buena para comer y cocinar. Se dice que el pico de paloma (Pig y golomen) es originario de Pembrokeshire, pero también se encuentra en Denbigh y Anglesey . Es posible que existan otras variedades de manzanas y frutas que estén a la espera de ser redescubiertas. [29] [30]
Después de la Primera Guerra Mundial, cuando los precios del maíz colapsaron debido a la depresión, muchas granjas se dedicaron a la producción de leche para beneficiarse de los precios garantizados ofrecidos por la Junta de Comercialización de la Leche . Esto convenía a las granjas protegidas del valle interior, con abundantes precipitaciones, que se adaptan bien a la producción de pasto. [5] Esto llevó a que muchas pequeñas granjas produjeran leche y redujeran su superficie cultivable. Sin embargo, la sobreproducción llevó a la introducción de cuotas lácteas , lo que tuvo un efecto secundario positivo, ya que condujo a un crecimiento en la elaboración de queso artesanal especializado y a pequeña escala en Pembrokeshire. [31]
Calon Wen (que significa Corazón Blanco) es una cooperativa galesa de productores de leche que se establecieron para vender leche a la población local y cuenta con 20 miembros en el norte y suroeste de Gales y tiene su sede en Narberth, Pembrokeshire . Producen leche orgánica y han estado trabajando con Bumblebee Conservation Trust para ver cómo se pueden gestionar las granjas lecheras orgánicas para los abejorros. [32]
Caws Cenarth es un queso elaborado en Pontseli, cerca de Boncath , desde 1984. El queso se vende localmente y en Selfridges y Harrods lo ha catalogado como uno de los diez mejores quesos británicos. El queso de granja Llangloffan fue producido en una pequeña propiedad cerca de Llangloffan por Leon Downey y su esposa Joan. Fue un ex violinista principal de The Hallé . [33] Downey se jubiló en 2006 y su queso Llangloffan ahora lo fabrica Carmarthenshire Cheese Company. Pant Mawr Farmhouse Cheeses, con sede en Clynderwen , en Preseli Hills, ofrece quesos galardonados hechos a mano, incluido Caws Cerwyn, un queso suave de maduración corta, Mature Cerwyn, que tiene mucho cuerpo, Oak Smoked Cerwyn, que es un queso ahumado tradicionalmente, Caws Preseli, con un sabor distintivo, y Dewi Sant, con un sabor picante a levadura. Su queso Caws-y-Graig es un queso de cabra con un sabor robusto. [31] [34]
La leche de alta calidad del condado significa que Pembrokeshire también produce helado de buena calidad. Mary's Farmhouse Ices, en Crymych , produce helados utilizando fruta fresca e ingredientes de origen local sin sabores condensados o sintéticos, desde 1984. Gianni's, en St Davids, es un helado italiano elaborado por un equipo formado por marido y mujer. Ofrecen "cientos de sabores", siendo el caramelo salado el más vendido. También tienen una variedad de helados aptos para perros. Fire and Ice, con sede en Narberth, utiliza leche y nata orgánicas de Calon Wen y Daioni, siendo populares sus variedades de helado de chocolate y avellanas. También producen un sorbete de mango sin lácteos galardonado. Cowpots Ice Cream, de Whitland , se elabora en la granja a partir de un rebaño de vacas Jersey de pedigrí, y la heladería abre de martes a domingo de 9:30 a. m. a 6 p. m. Upton Farm vende helados en cafés locales de todo el condado. [35]
Y Felin Mill, en St Dogmaels , data del siglo XII y es uno de los dos únicos molinos en funcionamiento en Gales. Es un molino sobrecargado que produce pan y pasteles y tiene el único horno en funcionamiento para tostar avena que queda en Gales. Todavía utiliza maquinaria original de 1820, produce harina orgánica y ofrece visitas guiadas. Durante tres generaciones, White's Golden Crust Bakery tuvo su sede en Lamphey y produjo pan hecho a mano, [36] hasta la desaparición de Ian White en 2019. [37]
Wendy Brandon, que trabaja en un antiguo molino de agua llamado Felin Wen, en Boncath, elabora casi 200 mermeladas, jaleas, mermeladas, chutneys, vinagres y aderezos diferentes. Es posible ver la cocina en funcionamiento, visitar la tienda y degustar los productos. [38] Four Seasons, en Bethesda Cross, Saundersfoot , es una tienda de delicatessen, frutera y florista, que utiliza productos de origen local siempre que estén disponibles y vende quesos, jamones, carnes y aceites. Nervous Nigel produce una variedad de condimentos, salsas y adobos hechos a mano, desde dulces hasta picantes, y se venden en puntos de venta de todo Pembrokeshire. [39]
Pembrokeshire tiene varias cervecerías locales, Bluestone Brewing Company es una cervecería familiar con sede en Preseli Hills, mientras que Caffle Brewery es una microcervecería establecida en el edificio de una antigua escuela en Llawhaden , en Cwm Gwaun . Cerca se encuentra la cervecería Gwaun Valley, establecida en 2009 en un antiguo granero en Kiliffeth, cerca de Preseli Hills. Utiliza agua de manantial natural y cuenta con espacio para funciones y sesiones musicales, que se llevan a cabo allí todos los sábados por la noche. [40]
Seren Brewery es otra microcervecería con sede cerca de Preseli Hills y se estableció en junio de 2013. La cervecería ganó la "Cerveza del Festival" en el Festival de la Cerveza de Pembrokeshire de Campaign for Real Ale (CAMRA) y una medalla de plata en la Copa de Cerveza Artesanal de Dublín. por su Bluestone IPA. Está ubicado en el antiguo molino de lana Syfynwy, ahora conocido como "La Fábrica", cerca del río Syfni, y el agua para la cervecería se extrae del embalse de Rosebush, Pembrokeshire . [40]
Tenby tiene dos cervecerías, incluida The Tenby Brewing Company, una microcervecería que tiene como objetivo dejar el menor impacto posible en el medio ambiente, y Tenby Harbor Brewery; ubicado en Sergeant's Lane, Tenby, que une la plaza del pueblo con el puerto de Tenby. Esta cerveza está disponible en Buccaneer Inn y Hope & Anchor Inn en Tenby y en restaurantes locales. Otras cervecerías incluyen The Pembrokeshire Brewing Company. [40]
Cwm Deri Vineyard and Estate en Martletwy produce vinos, licores y bebidas no alcohólicas campestres recogidos de los setos, árboles y vides de Pembrokeshire. [41]
Princes Gate Spring Water es uno de los principales fabricantes de agua embotellada de Gales y está situado en una granja orgánica en Narberth. El espíritu de la marca se "centra en su amor por el clima y el precioso paisaje del que se extrae el agua". [42]
Haverfordwest tiene el principal mercado del condado. Este se realiza los sábados, vendiéndose todo tipo de carnes, aves y pescados de temporada. El mercado de Pembroke también se celebra los sábados, mientras que Tenby tiene un mercado diario de pescado. [43]
Haverfordwest también organiza un mercado de agricultores quincenal en el que todos los productos deben proceder de un radio de 40 millas de la ciudad y se considera uno de los mejores mercados de agricultores del suroeste de Gales . [44] Se lleva a cabo los viernes entre las 9 am y las 3 pm en Riverside Shopping, Haverfordwest. [45]
Pembroke celebra un mercado de agricultores los sábados entre las 9:30 a. m. y las 13:30 p. m. en el Ayuntamiento de Pembroke , mientras que Fishguard organiza un mercado de agricultores entre las 9 a. m. y la 1 p. m. en el Ayuntamiento de Fishguard . El mercado de productores locales de St Dogmaels se lleva a cabo en el centro de visitantes de Coach House, cerca de la abadía medieval y el molino de agua. Se celebra todos los martes entre las 9 y las 13 horas e incluye puestos de venta de pescado, queso de marisco, tartas, conservas, huevos y harina. St Davids Country Market se lleva a cabo de marzo a diciembre de 8 a. m. a 1 p. m. en St Davids y ofrece una variedad de productos horneados, verduras frescas, mermeladas y artículos artesanales. [46]
Los eventos gastronómicos en Pembrokeshire incluyen Saundersfoot y St Davids Food Market, con puestos de comida y artesanía. Suele celebrarse un fin de semana en torno al 1 de marzo, que es el día de San David . Haverfordwest Farmer's Market celebra un mercado de Pascua y un mercado de primavera en mayo, los cuales incluyen actividades tradicionales y degustación de comida. En junio, la cosecha temprana de patatas de Pembrokeshire se celebra en el Festival de la Patata de Pembroke que se celebra en el Ayuntamiento de Pembroke. [47]
La Semana del Pescado de Pembrokeshire se describe como "un festival para los amantes del pescado y para los que no", es un festival premiado de una semana de duración que se celebra anualmente en junio en todo Pembrokeshire, con cientos de actividades relacionadas con la pesca y ofreciendo degustaciones de mariscos, sesiones de búsqueda de comida y clases de fileteado con los mejores chefs. También hay actividades costeras, que incluyen safaris con snorkel, pesca ecológica, buceo en estanques, surf y mountaineering . [48] [49]
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El Festival de la cerveza y la sidra de Haverfordwest es un festival de verano de tres días que se desarrolla en los terrenos del castillo de Haverfordwest durante el mes de agosto. El énfasis está en la cerveza de barril , con la participación de más de 20 cervecerías galesas, incluidas sidra artesanal y perada galesas. También se ofrece comida, música local y entretenimiento en vivo. La Exposición Agrícola de Pembrokeshire también se celebra en agosto en el recinto ferial de Withybush , mientras que el Festival de Comida Frenni en Crymych ofrece comida, artesanía y entretenimiento locales. [49]
En septiembre, St Davids celebra el Really Wild Food & Countryside Festival. Este es un festival de fin de semana que se lleva a cabo en mayo en Pwll Caerog Farm, Berea, St Davids. Es el único festival gastronómico británico que se centra en la comida y la artesanía silvestres, con chefs disponibles para mostrar cómo encontrar y preparar alimentos recolectados en setos y playas. [49]
Narberth Food Festival es un festival de fin de semana que se lleva a cabo en septiembre en Narberth y atrae a productores locales, con chefs que demuestran recetas y técnicas y bandas en vivo que brindan entretenimiento. [49]
En diciembre, Saundersfoot celebra una feria navideña con comida, artesanía y entretenimiento. [49]
Pembrokeshire tiene su propio logotipo llamado Pembrokeshire Produce Mark, esta es una marca de certificación que significa que un producto se fabrica en Pembrokeshire o que los puntos de venta que muestran el logotipo venden productos locales. Los miembros del programa muestran un logotipo que identifica que los productos vendidos se han fabricado en Pembrokeshire o que venden productos locales en las instalaciones. [50]
Pembrokeshire Produce Direct es una cooperativa de alrededor de 70 productores de alimentos con su propio sitio web y un centro de entrega central que permite al consumidor comprar a tantos productores como necesite y recibir una única entrega. Un ciclo de pedido semanal permite que la mayoría del pedido de un comprador se produzca especialmente. Fueron minoristas en línea de True Taste del año 2009/10. [51] La mayoría de las hortalizas cultivadas en Pembrokeshire son producidas por Potato Marketing Group (que utiliza el logotipo de Puffin ) y la Asociación de Productores de Hortalizas de Pembrokeshire. [25]
La cocina campestre está recogida en numerosos recetarios históricos de la comarca. Anne Phelps de Withybush House, Haverfordwest (ahora demolida), compiló un libro de recetas alrededor de 1770. Las recetas incluyen cordero con judías, sopa de guisantes y carne de res al horno. [52]
Un libro de cocina del siglo XVIII asociado con Slebech Hall (también demolido) incluye recetas como panqueques con crema, arenques al horno, pudín del señor Anson (el señor Anson estaba relacionado con los propietarios de Slebech y más tarde se convirtió en conde de Lichfield ), esponja de limón y pastel Boodle Club. (asociado con Boodle's , Londres) y Amber Pudding. [53]
Un libro de recetas de Stackpole Court (también demolido, aunque Stackpole Estate permanece) incluye recetas como la salsa de pescado blanco del duque de Marlborough, las galletas del doctor Oliver, una receta de currie, una hamburguesa, champán británico (elaborado con grosellas) y Duke of Norfolk 's Punch (bebida) . [54]
En 2009, la actriz y presentadora de televisión Jenny Kenna publicó Susan's Secrets, A Victorian Kitchen in Wales . Su bisabuela, Susan Elizabeth Webb, era una cocinera que comenzó a trabajar a los quince años en el Pembrokeshire de la época victoriana y llevaba un cuaderno de recetas populares en ese momento. El libro también cuenta la historia de su abuela. [55] Los libros de cocina de Withybush, Slebech y Stackpole están en manos de la Oficina de Registros de Pembrokeshire. "Traditional Food From Wales", un libro sobre cocina galesa de Bobby Freeman , contiene las recetas mencionadas anteriormente. Freeman, originaria de Inglaterra, dirigió un "restaurante pionero Fishguard" en la década de 1960 que se especializaba en cocina galesa y luego escribió numerosos libros sobre cocina galesa. [54]
Según Freeman, todas las colecciones de recetas escritas a mano recopiladas en casas de campo galesas en los siglos XVII, XVIII y XIX "no se diferencian de sus homólogas recopiladas en mansiones inglesas y no contienen una sola referencia a los platos o métodos de cocina tradicionales galeses". . [56] Esto llevó a Freeman a una "larga búsqueda para autenticar la cocina galesa", gran parte de la cual se transmitió oralmente de madre a hija". [57] Según Freeman, el primer registro de la cocina galesa, desde las Leyes de Hywel Dda y los poetas de la literatura galesa medieval , fue escrito en la obra ganadora del premio Eisteddfod de Mati Thomas, en 1928. Freeman organizó la traducción de esta obra, que es una colección única de recetas galesas muy antiguas recopiladas de los recuerdos de los cocineros galeses mientras eran todavía vivo para recordarlos [57] .
Las recetas originales de Pembrokeshire incluyen:
Katt Pies, son pasteles de cordero y frutos secos que se comen tradicionalmente mientras se conduce ganado en la ruta entre Gales y Londres y se venden en ferias de todo el sur de Gales. Se asociaron particularmente con la Feria de Templeton, que se celebra anualmente en Pembrokeshire el 12 de noviembre.
Los maricones de Pembrokeshire son sabrosos maricones elaborados con hígado de cerdo, sebo, pan rallado y cebolla. Se hicieron populares después de la matanza de cerdos en Pembrokeshire en el siglo XIX. [58]
Los pasteles de pan de laver de Pembrokeshire están hechos con pan Laver frito , avena y limón [59]
Los migiod, o bollos de levadura, son tradicionales de Pembrokeshire y en el pasado formaban parte de las celebraciones de Año Nuevo. Se comen calientes y glaseados con miel derretida. [60]
La dieta vegetariana tiene una larga tradición en Pembrokeshire, estando vinculada con el culto a San David . En la "Vida de San David" escrita por Rhygyfarch se registra que, después de un día de trabajo manual [61]
Cada uno alivia sus miembros cansados comiendo, pero no en exceso, ya que el exceso de saciedad, incluso con pan solo, produce disipación; más bien, cada uno recibe una comida según el estado de su cuerpo o su edad. . No sirven platos de diferentes sabores, ni comidas más ricas, sino que, alimentándose de pan y hierbas aderezadas con sal, sacian su ardiente sed con una especie de bebida templada. Luego, a los enfermos, a los de edad avanzada o también a los cansados por un largo viaje, les proporcionan otros placeres como una comida más sabrosa, ya que no se debe repartir a todos por igual.
San David vivió de pan, agua y hierbas, al igual que cada obispo posterior de San David hasta que el obispo Morgeneu I rompió la tradición y, como consecuencia, fue asesinado en 999. [62]
Además de ser el santo patrón de Gales, San David también es considerado el santo patrón de los vegetarianos y veganos (aunque San David sí comía miel). Vegetarian for Life ha preparado recetas vegetarianas para conmemorar el día de San David , que incluyen muffins de puerro y queso , sopa de puerro, crumble de puerro y queso , crempog galés y Bara Brith [63].
El puerro se asocia tradicionalmente con San David. El día de San David, el miembro más joven de cada compañía (unidad militar) del Royal Welsh come un puerro crudo delante de todo el regimiento y luego sigue un brindis (honor) [64]
