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Coliflor

Plantas de coliflor que crecen en un vivero.

La coliflor es una de las varias hortalizas cultivadas a partir de la especie Brassica oleracea del género Brassica , que pertenece a la familia Brassicaceae (o mostaza).

Planta anual que se reproduce por semilla, la cabeza de coliflor está compuesta por un meristemo de inflorescencia blanca . Las cabezas de coliflor se parecen a las del brócoli , que se diferencia en que tiene los botones florales como parte comestible.

Por lo general, sólo se come la cabeza; la pulpa blanca comestible a veces se llama "cuajada".

Descripción

Hay cuatro grupos principales de coliflor. [1]

  1. Italiano: Este espécimen es de apariencia diversa, de tipo bienal y anual. Este grupo incluye cultivares blancos, romanescos y varios marrones, verdes, morados y amarillos. Este tipo es la forma ancestral de la que se derivaron los demás.
  2. Anuales del norte de Europa: utilizadas en Europa y América del Norte para la cosecha de verano y otoño, se desarrollaron en Alemania en el siglo XVIII e incluyen los antiguos cultivares Erfurt y Snowball.
  3. Bienal del noroeste de Europa: utilizada en Europa para la cosecha de invierno y principios de primavera, desarrollada en Francia en el siglo XIX e incluye los antiguos cultivares Angers y Roscoff.
  4. Asiática: Coliflor tropical utilizada en China e India, se desarrolló en la India durante el siglo XIX a partir del tipo de Cornualles ahora abandonado [2] e incluye variedades antiguas Early Benaras y Early Patna.

Variedades

Existen cientos de variedades comerciales históricas y actuales utilizadas en todo el mundo. En la Universidad Estatal de Carolina del Norte se mantiene una lista completa de unas 80 variedades norteamericanas . [3]

Colores

Blanco
La coliflor blanca es el color más común de coliflor, ya que tiene una cabeza blanca contrastante (también llamada "cuajada", que tiene una apariencia similar a la cuajada de queso ), [4] rodeada de hojas verdes. [4]
Naranja
La coliflor naranja contiene betacaroteno como pigmento naranja, un compuesto de provitamina A. Este rasgo anaranjado se originó a partir de un mutante natural encontrado en un campo de coliflor en Canadá. [5] Los cultivares incluyen 'Cheddar' y 'Orange Bouquet'.
Verde
La coliflor verde del grupo B. oleracea Botrytis a veces se llama broccoflower . Está disponible en forma de cuajada normal (cabeza) y con una cuajada en espiral fractal llamada brócoli romanesco . Ambos han estado disponibles comercialmente en Estados Unidos y Europa desde principios de los años 1990. Las variedades de cabeza verde incluyen 'Alverda', 'Green Goddess' y 'Vorda'. Las variedades romanesco incluyen 'Minaret' y 'Veronica'.
Púrpura
El color morado de esta coliflor se debe a la presencia de antocianinas , pigmentos solubles en agua que se encuentran en muchas otras plantas y productos de origen vegetal, como la col lombarda y el vino tinto . [6] Las variedades incluyen 'Graffiti' y 'Purple Cape'.
En Gran Bretaña y el sur de Italia, un brócoli con diminutos capullos se vende como verdura con el nombre de "coliflor morada"; No es lo mismo que la coliflor estándar con la cabeza morada.

Fitoquímicos

La coliflor contiene varios fitoquímicos no nutrientes comunes en la familia de las coles que están bajo investigación preliminar por sus propiedades potenciales, incluidos isotiocianatos y glucosinolatos . [7] Hervir reduce los niveles de glucosinolatos de la coliflor, mientras que otros métodos de cocción, como cocinar al vapor , en el microondas y saltear , no tienen un efecto significativo sobre los niveles de glucosinolatos. [8]

Etimología

La palabra "coliflor" deriva del italiano cavolfiore , que significa " flor de col ". [9] El origen último del nombre proviene de las palabras latinas caulis (repollo) y flōs (flor). [10]

Cultivo

Historia

La coliflor es el resultado de la cría selectiva y probablemente surgió en la región mediterránea, posiblemente a partir del brócoli. [11]

Plinio el Viejo incluyó la cyma entre las plantas cultivadas que describió en Historia Natural : " Ex omnibus brassicae generibus suavissima est cyma " [12] ("De todas las variedades de col, la de sabor más agradable es la cyma "). [13] La descripción de Plinio probablemente se refiere a las cabezas floridas de una variedad cultivada anteriormente de Brassica oleracea . [14]

En la Edad Media , las primeras formas de coliflor se asociaban con la isla de Chipre , y los botánicos árabes de los siglos XII y XIII Ibn al-'Awwam e Ibn al-Baitar afirmaron que su origen era Chipre . [15] [16] Esta asociación continuó en Europa occidental, donde las coliflores a veces se conocían como col de Chipre, y hubo un extenso comercio en Europa occidental de semillas de coliflor de Chipre, bajo los gobernantes franceses de la isla, Lusignan, hasta bien entrado el siglo XVI. siglo. [17]

Se cree que se introdujo en Italia desde Chipre o la costa este del Mediterráneo alrededor de 1490 y luego se extendió a otros países europeos en los siglos siguientes. [11]

François Pierre La Varenne empleó chouxfleurs en Le cuisinier françois . [18] Fueron introducidos en Francia desde Génova en el siglo XVI y aparecen en el Théâtre de l'agriculture (1600) de Olivier de Serres , como cauli-fiori "como lo llaman los italianos, que todavía son bastante raros en Francia; ocupan un lugar honorable en el jardín debido a su delicadeza", [19] pero no aparecieron comúnmente en las grandes mesas hasta la época de Luis XIV . [20] Fue introducido en la India en 1822 por los británicos. [21]

Horticultura

Híbridos naranja y morado de coliflor.

La coliflor es relativamente difícil de cultivar en comparación con el repollo, y presenta problemas comunes como una cabeza poco desarrollada y mala calidad de la cuajada. [22]

Clima

Debido a que el clima es un factor limitante para la producción de coliflor, la planta crece mejor en temperaturas diurnas moderadas de 21 a 29 °C (70 a 85 °F), con abundante sol y condiciones de suelo húmedo con alto contenido de materia orgánica y suelos arenosos. [4] La madurez más temprana posible para la coliflor es de 7 a 12 semanas desde el trasplante . [22] En el hemisferio norte, las plantaciones de la temporada de otoño en julio pueden permitir la cosecha antes de las heladas de otoño. [4]

Los períodos prolongados de exposición al sol en climas cálidos de verano pueden hacer que las cabezas de coliflor se decoloren con un tono rojo púrpura. [4]

Siembra y trasplante

Las coliflores trasplantables se pueden producir en contenedores como pisos, semilleros o campos. En suelos sueltos, bien drenados y fértiles, las plántulas de campo se plantan a poca profundidad a 1 cm ( 1 ⁄ 2  pulgadas) y se aclaran en un espacio amplio: aproximadamente 12 plantas por 30 cm (1 pie). [4] Las temperaturas de crecimiento ideales son aproximadamente 18 °C (65 °F) cuando las plántulas tienen entre 25 y 35 días. [4] Las aplicaciones de fertilizante a las plántulas en desarrollo comienzan cuando aparecen las hojas, generalmente con una solución inicial semanal.

El trasplante al campo normalmente comienza a finales de la primavera y puede continuar hasta mediados del verano. El espacio entre hileras es de aproximadamente 38 a 46 cm (15 a 18 pulgadas). El rápido crecimiento vegetativo después del trasplante puede beneficiarse de procedimientos como evitar las heladas primaverales, utilizar soluciones iniciales con alto contenido de fósforo , regar semanalmente y aplicar fertilizante. [4]

Trastornos, plagas y enfermedades.

Los trastornos más importantes que afectan la calidad de la coliflor son un tallo hueco, retraso en el crecimiento o abotonamiento de la cabeza, formación de burbujas, oscurecimiento y quemaduras en las puntas de las hojas. [4] Entre las principales plagas que afectan a la coliflor se encuentran los pulgones , los gusanos de las raíces , los gusanos cortadores , las polillas y los escarabajos pulgas . [22] La planta es susceptible a la podredumbre negra , la pata negra , la raíz mambo , la mancha foliar negra y el mildiú velloso . [4]

Cosecha

Cuando la coliflor está madura, las cabezas tienen un aspecto de color blanco claro, compactas y de 15 a 20 cm (6 a 8 pulgadas) de diámetro, y deben enfriarse poco después de la cosecha. [4] Es posible que se necesite enfriamiento por aire forzado para eliminar el calor del campo durante el clima cálido para una conservación óptima. El almacenamiento a corto plazo es posible en condiciones de almacenamiento frescas y con alta humedad. [4]

Polinización

Muchas especies de moscas azules, incluida Calliphora vomitoria , son polinizadores conocidos de la coliflor. [23]

Producción

En 2020, la producción mundial de coliflor (combinada para los informes de producción con la de brócoli ) fue de 25,5 millones de toneladas , encabezada por China y la India que, combinadas, representaron el 72% del total mundial. [24] Los productores secundarios, con entre 0,4 y 1,3 millones de toneladas anuales, fueron los Estados Unidos, España, México e Italia. [24]

Usos

Nutrición

La coliflor cruda tiene un 92 % de agua, un 5 % de carbohidratos , un 2 % de proteínas y contiene una cantidad insignificante de grasa (ver tabla). 100 gramos ( 3+1 ⁄ 2 onzas) de cantidad de referencia de coliflor cruda proporciona 104 kilojulios (25 kilocalorías) de energía alimentaria y tiene un alto contenido (20 % o más del valor diario , VD) de vitamina C (58 % VD) y niveles moderados. de varias vitaminas B y vitamina K (13-15% DV; tabla). El contenido de minerales de la dieta es bajo (7% del valor diario o menos).

Culinario

Las cabezas de coliflor se pueden asar, asar, hervir, freír , cocer al vapor, encurtir o comer crudas. Al cocinar, generalmente se quitan las hojas exteriores y los tallos gruesos, dejando solo los floretes (la "cuajada" o "cabeza" comestible). Las hojas también son comestibles pero a menudo se desechan. [25]

La coliflor es una alternativa baja en calorías y sin gluten al arroz y la harina. Entre 2012 y 2016, la producción de coliflor en los Estados Unidos aumentó un 63% y las ventas de productos a base de coliflor aumentaron un 71% entre 2017 y 2018. El arroz de coliflor se elabora pulsando floretes de coliflor y cocinando el resultado en aceite. [26] [27] La ​​masa de pizza de coliflor está hecha de harina de coliflor y es popular en las pizzerías. [28] El puré de coliflor es una alternativa baja en carbohidratos al puré de patatas . [29]

en cultura

Los matemáticos han notado la coliflor por su distinta dimensión fractal , [30] [31] calculada en aproximadamente 2,8. [32] [33] Una de las propiedades fractales de la coliflor es que cada rama, o "módulo", es similar a la coliflor entera. Otra cualidad, también presente en otras especies vegetales, es que el ángulo entre "módulos", a medida que se alejan del centro, es de 360 ​​grados dividido por la proporción áurea . [34]

Ver también

Referencias

  1. ^ Crujiente, P. (1982). "El uso de un esquema evolutivo de coliflores en la selección de recursos genéticos". Eufítica . 31 (3): 725. doi : 10.1007/BF00039211. S2CID  37686274.
  2. ^ Swarup, V.; Chatterjee, SS (1972). "Origen y mejora genética de la coliflor india". Botánica Económica . 26 (4): 381–393. doi :10.1007/BF02860710. S2CID  37487958.
  3. ^ Farnham, M. (2007). "Descripciones de cultivares de hortalizas para América del Norte: coliflor" . Consultado el 19 de septiembre de 2007 .
  4. ^ abcdefghijkl Vincent A. Fritz; Carl J. Rosen; Michelle A. Grabowski; William D. Hutchison; Roger L. Becker; Cindy Tong; Jerry A. Wright y Terry T. Nennich (2017). "Cultivo de brócoli, repollo y coliflor en Minnesota". Extensión de la Universidad de Minnesota, Jardín – Cultivo de hortalizas. Archivado desde el original el 27 de febrero de 2017 . Consultado el 26 de febrero de 2017 .
  5. ^ Dickson, MH; Lee CY; Culpar a AE (1988). "Endogámicos de coliflor con alto contenido de caroteno y cuajada de naranja, NY 156, NY 163 y NY 165". HortScience . 23 (4): 778–779. doi : 10.21273/HORTSCI.23.4.778 . S2CID  88716744.
  6. ^ Chiu, L.; Antes, RL; Wu, X.; Li, L. (16 de julio de 2005). "Hacia la identificación del gen candidato que controla la acumulación de antocianinas en la coliflor morada (Brassica oleracea L. var. botrytis)". Reunión anual de la Sociedad Estadounidense de Biólogos Vegetales. pag. 628.
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  33. ^ Kim, Sang Hoon (2004). "Dimensiones fractales de un brócoli verde y una coliflor blanca". arXiv : cond-mat/0411597 .
  34. ^ "La coliflor romanesco es un ejemplo sorprendente de fractales". El Washington Post .

Otras lecturas

enlaces externos

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