Bobby Freeman fue una escritora, periodista, presentadora de televisión y cocinera conocida por sus escritos sobre la cocina galesa .
Freeman nació en Bury, Greater Manchester y los padres de su madre procedían del norte de Gales .
Freeman estudió diseño industrial en Manchester y luego pasó a enseñar antes de dedicarse a la publicidad y las relaciones públicas . Se convirtió en la primera mujer ejecutiva de publicidad en The Midlands .
En la década de 1960, Freeman abrió un restaurante con habitaciones en Fishguard , Pembrokeshire , llamado The Compton House Hotel. Su interés por ofrecer cocina galesa a los invitados la llevó a investigar la comida tradicional galesa. [1]
En 1980 Freeman publicó First Catch Your Peacock . Esto se ha descrito como un cruce entre un libro de cocina y un libro de historia sobre la comida de Gales. Se considera el primer libro sobre auténtica cocina galesa basado en investigaciones académicas. Freeman tuvo dificultades para publicar el libro, ya que le dijeron que "no existía la comida galesa" y que era "un título absurdo" para un trabajo serio. A pesar del desánimo, Freeman publicó su libro que se vendió en todo el mundo.
Según el crítico gastronómico Simon Hopkinson , que escribe en The Independent , es un placer leer el libro y un verdadero placer utilizarlo. Comenta que el encanto del libro se debe a que es un poco extravagante:
El libro resultante es una pequeña obra maestra. Tiene una receta de pato salado galés servido con salsa de cebolla cremosa (maravilloso y combina con el confitado francés cualquier día); y salchichas de ostras -que tengo muchas ganas de probar- en las que las ostras peladas y escalfadas se pican con hierbas, yemas de huevo cocidas, anchoas, especias y un poco de sebo rallado, luego se les da forma, se enrollan en pan rallado y se fríen en mantequilla. Estos suenan más a golosinas que Burton Racey o Ray White podrían usar para divertir la boca, que a recetas inspiradas en "el libro manuscrito compilado por Merryell Williams, Ystumcolywyn, principios del siglo XVIII, en la colección Peniarth, Biblioteca Nacional de Gales .
Hopkinson escribe que el libro también está lleno de la cultura y la historia social de la cocina galesa y señala que también incluye una receta de pavo real , como sugiere el título del libro. El libro ha sido elogiado amplia y entusiastamente. [2] [3]
Freeman editó una serie de obras relacionadas con la cocina galesa, incluida Lloyd George's Favourite Foods , que incluía una serie de platos tradicionales galeses que disfrutaba David Lloyd George . El libro fue publicado en 1974 basado en un libro de cocina publicado originalmente en 1919 por Criccieth Women's Institute y que incluía recetas donadas por su esposa Margaret Lloyd George [4].
En 1982, Freeman editó y publicó Food of the Bards de Enid Roberts , el libro describe la comida que encontraron los bardos galeses en sus visitas a la nobleza galesa.
Freeman hizo realidad un sueño de 20 años cuando editó Los primeros principios de la buena cocina , de Augusta Hall, baronesa Llanover . Publicado originalmente en Londres por Richard Bentley en 1867, este fue el único libro de cocina galés escrito en inglés en ese momento. Este libro poco común fue reeditado en 1991 por Brefi Press con una introducción de 6000 palabras de Freeman.
Freeman comentó: [5]
Debo declarar mi sentimiento de afinidad con Lady Llanover, que es más que el reconocimiento de su profesionalismo. Aunque nos separan 100 años, siento que somos espíritus hermanos, pioneros, destinados a molestar y complacer con nuestras nociones culinarias innovadoras.
Freeman escribió ocho libros sobre cocina galesa. Estos son publicados por Y Lolfa , una editorial con sede en Ceredigion . Algunos de los libros están ilustrados con fotografías históricas de la colección John Thomas de la Biblioteca Nacional de Gales .
Durante las décadas de 1960 y 1970, Freeman escribió para el Birmingham Post , Western Mail (Gales) , South Wales Magazine y Y Faner, un semanario en galés . Freeman también trabajó para la Oficina de Turismo de Gales .
Freeman transmitió por la radio y la televisión galesas y en la década de 1980 presentó una película, producida por S4C , sobre la historia de la cocina galesa. Esta fue la primera película producida sobre el tema.
En 1982, Freeman estableció un Centro de Cocina Galesa en el valle del río Teifi , cerca de Cardigan , después de haber pasado diez años viviendo en Cardiff .
Freeman, B., Platos favoritos de Lloyd George . John Jones Cardiff Limited, Buckingham, 1974. ISBN 978-0902375321
Pierce Roberts, Enid y otros dos, Comida de los bardos, 1350-1650: versos y comida de las fiestas medievales galesas de los poetas de los nobles . 1982. ISBN 978-0950725437
Baronesa, Augusta Hall, (Freeman, B., editor) Los primeros principios de la buena cocina . Prensa Brefi, Tregaron , 1991. ISBN 0 948537 35 3