La cocina de Gower , una península en el sur de Gales , se basa en ingredientes cultivados, criados o recolectados en la península o sus alrededores. La cocina se basa en ingredientes frescos con recetas basadas en un plato de pescado o carne. Hasta el siglo XX, la península estuvo prácticamente aislada de otros mercados debido a las malas carreteras y a la falta de conexión ferroviaria. El resultado fue que Gower se volvió autosuficiente en alimentación.
La gente de Gower también desarrolló su propio dialecto de inglés, conocido como dialecto de Gower , y sus propias tradiciones, que desde entonces han desaparecido. La población de la península se dedicaba a la agricultura, la pesca, el trabajo en granjas y propiedades rurales más grandes, el tejido y, en el norte, la minería del carbón y el berberecho. Con la expansión del transporte motorizado y las mejoras viales, Gower se convirtió en un destino turístico popular. Muchos residentes ahora viajan desde Gower para trabajar en la cercana ciudad de Swansea . Gran parte de los productos agrícolas se venden ahora en Swansea Market , en los mercados de agricultores locales y en otros lugares.
En el siglo XVIII, las encuestas indican que los cultivos en Gower incluían maíz, heno, lino , cáñamo, lúpulo y frutas. El ganado criado incluía ovejas, vacas, cerdos, gansos, aves y abejas. [1] Muchas aldeas de Gower eran autosuficientes en alimentos y los residentes pagaban un alquiler anual al señor de la mansión por los derechos de pesca. [1] En el sur y el oeste de Gower, después de la invasión normanda se había desarrollado un sistema feudal o señorial de campos abiertos y áreas relacionadas de tierras comunes para el pastoreo del ganado . La tierra permaneció ligada a este patrón feudal durante muchos siglos después, y los diezmos se pagaban en especie, comprendiendo un cordero de cada diez, una décima parte de la lana esquilada y una décima parte de la cosecha de cereales. [1]
Más tarde, las Leyes de Cerramiento consolidaron la propiedad de tierras cultivables , pero las tierras comunes de Gower quedaron intactas. [1] El norte y el este de Gower conservaron el patrón tradicional de propiedad de la tierra galés , basado en un grupo familiar y ubicado alrededor del gwely , o granja. Todos los derechos de pastoreo, pastos comunes y asignaciones de tierras cultivables surgieron de este sistema. [1] Las áreas normandas y galesas de Gower estaban divididas aproximadamente por las tierras comunes de Clyne , Fairwood , Pengwern y Cefn Bryn . [1]
La geología de la península de Gower se compone de piedra caliza , medidas de carbón y arenisca roja antigua . El informe de la Junta de Agricultura para Gales del Sur de 1814 comentaba:
"El suelo de esta caliza es excelente tanto para la labranza como para el pasto, siendo franco margoso parduzco , de buena tenacidad en algunos lugares; en otros, en algunos grados de declive, ligero y algo arenoso, de modo que ocasionalmente se daña por las larvas del gallo produce, con buen manejo, abundancia de todo tipo de cereales y pastos naturales con las hierbas más dulces". [2]
La zona tiene un clima templado debido a los efectos de la Corriente del Golfo cerca de la costa. Esto da como resultado un invierno prácticamente libre de heladas en el suroeste de la península.
La combinación de geología y clima significa que Gower es bien conocido por sus raíces y otras hortalizas. Estos incluyen patatas, coliflor y nabos. [3] En el caso de la coliflor, se requiere un clima libre de heladas durante el desarrollo de la cuajada. El área alrededor de Rhossili es una importante zona de suministro. Desde aquí se transportan miles de cajas de coliflores a las tiendas de todo el país durante los meses de invierno. [3] Los mercados de agricultores locales y el mercado de Swansea venden verduras frescas de Gower, al igual que granjas como Nicholaston Farm, propiedad de la familia Beynon, que suministra espárragos, frijoles y guisantes. [4]
Gower es bien conocido por la calidad de su cordero . Sobre las zonas de arenisca, como Cefn Bryn, Davies comenta: "Las ovejas que se alimentan allí se caracterizan por la finura de la lana y el buen sabor del cordero". [2] De particular interés es la calidad del cordero que pasta en las marismas de Burry Inlet . Los animales pasan su vida pastando con una dieta de hierbas de marisma, hinojo marino , lavanda de mar , acedera y agave , lo que da a la carne un fino sabor. [5] El cordero de las marismas de Gower obtuvo el registro como Denominación de Origen Protegida según la legislación del Reino Unido en 2021. [6] y (a pesar de la oposición de Francia) según la legislación de la UE en 2023. [7]
El ganado negro galés se cría para carne y se puede encontrar en Penrice Estate, cerca de Oxwich . La carne se suministra localmente a restaurantes, como el Fairy Hill Hotel. [4] En el siglo XXI, la carne negra de Gales está ganando valor; Se cree que es una de las razas más antiguas de Gran Bretaña, asemejándose al ganado que existía en el país antes de la invasión romana . [8]
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Los conejos abundan en la costa de Gower. Mientras vivía en Rhossili , Colin Pressdee creó una cazuela de conejo con maricones. Los maricones le dan al plato el volumen necesario para los trabajadores locales. [3]
Se pueden comprar carne y caza en varias carnicerías locales. Paul Tucker and Son comercia en Penclawdd y vende carne de res, cordero (incluido el cordero de las marismas de Llanrhidian), aves y cerdo de origen local, y su propio tocino, maricones y hamburguesas galardonadas de ternera y cordero. Howells es otro carnicero de Penclawdd y suministra cordero de las marismas de Llanrhidian . [4] Weobly Castle Farm vende cordero de las marismas de Gower. [5] En Swansea, el carnicero de Gower, Hugh Philips, y su familia tienen un puesto en el mercado de Swansea desde 1878, cuando su abuelo inició el negocio. La carne procede de la granja familiar de Gower y de las granjas vecinas. Se especializan en cordero galés, cordero de marismas de temporada y razas de carne tradicionales, como el Welsh Black. También elaboran embutidos caseros. [10]
Laverbread ( galés : bara lawr ) se elabora a partir del alga marina porphyra umbilicalis . [11] Las algas son de color negro violáceo y se encuentran esparcidas por toda la zona intermareal de Gower, particularmente en los niveles superiores. Es más común en el período invernal, a partir de finales de otoño, cuando las rocas están cerca o cubiertas de arena. Esta alga se puede encontrar en la mayoría de las playas rocosas de Gower; parece estar en mayor volumen, probablemente porque se recolecta con menos frecuencia que antes para el pan de laver. [11] Tradicionalmente, se hierve durante horas para convertirlo en un puré espeso. Se vende en el mercado de Swansea pero, si se recolecta fresco, se puede freír hasta obtener sabrosas patatas fritas. [3] Otras recetas incluyen pastel de desayuno de pan de laver, pan de laver y paté de berberechos, pan de laver con tocino entreverado y pan de laver con puré de patatas. [12] Todavía hay algunos pequeños productores de pan de laverbread de Gower, pero se obtienen cantidades mayores de la costa oeste de Escocia . [13] Un desayuno Gower puede incluir tocino a la plancha con berberechos, pan de laverna y huevos al horno. [14]
El cangrejo (que también incluye colectivamente la langosta) era una artesanía tradicional de Gower. El verdadero cangrejero usaba sólo sus manos para sacar cangrejos de agujeros que conocía tan bien que podía encontrarlos por la noche. [15] Un anzuelo, tradicionalmente hecho con la parte posterior de una guadaña desgastada , se usaba solo para cangrejos difíciles y profundamente arraigados. Cada cangrejero solía tener un área personal de rocas para trabajar y transmitía sus conocimientos a través de la familia, y los más jóvenes aprendían las madrigueras de los cangrejos llevando los sacos para un mayor. [15]
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Entre los cangrejeros legendarios de Gower que trabajaron antes de la Segunda Guerra Mundial se encontraban Margaret Ann Bevan, de High Priest , y Johnny "Crab" Beynon, de Fernhill . [15] Margaret Ann llevaba botas con clavos y sin cordones , una falda larga que se echaba sobre el hombro para mantenerla fuera del agua y no llevaba bragas . Se dirigió hacia las madrigueras de los cangrejos antes de que la marea las descubriera por completo para ahorrar tiempo. [15] Gower está bañada por el canal de Bristol , que tiene uno de los rangos de marea más altos del mundo; esto deja al descubierto grandes extensiones de rocas y arena durante la marea baja, y los estratos estratificados de la roca caliza proporcionan muchos agujeros y repisas donde se esconden cangrejos y langostas. [3] Los mejores cangrejos se capturan debajo de las repisas. [3] Los pescadores de langosta de Gales a menudo capturan cangrejos como captura incidental , pero un cangrejo gallina puede tener una carne oscura de sabor delicado. [3] Al comprar cangrejos, es mejor seleccionar un ejemplar más pequeño, pesado para su tamaño y que tenga un caparazón sólido y firme. [3] El cangrejo es una buena sopa, especialmente en temporada, cuando son relativamente baratos. También elaboran pastel de pescado , croustade y guiso . [3] Se pueden comprar cangrejos y langostas en Swansea Market. La langosta macho se utiliza mejor para ensaladas, ya que tiene grandes pinzas que contienen una carne suculenta. La langosta hembra es mejor para platos con salsas, ya que las huevas del interior aportan gran profundidad al sabor de las salsas. [3]
North Gower es famoso por los berberechos . Las familias de los pueblos de Crofty y Penclawdd han estado trabajando en los lechos de berberechos de Burry Inlet durante generaciones. Los berberechos cocidos se venden luego en Swansea y son una de las especialidades del mercado de Swansea. [3] Los berberechos se retiran de la arena cuando los lechos quedan expuestos durante la marea baja. [16] Los recolectores de berberechos siguen la marea que baja y, mientras el barro está cubierto por una capa muy poco profunda de agua, recogen los berberechos a mano, rastrillándolos de la arena ayudados por un rascador . Esta es una hoja de metal curva con mango. [16] Esto se utiliza para romper la superficie de la arena. El trabajo se realiza en todas las condiciones climáticas y en verano comienza a las 3 de la madrugada. [dieciséis]
Originalmente, los berberechos se recogían mediante un burro tirando de un carro plano , este fue sustituido por un pony y un carro plano, y hoy en día se utiliza un Land Rover . La recolección de berberechos está regulada por la Orden de pesca de berberechos de Burry Inlet de 1965 . [16] Se recolectan dos tipos de berberechos: los berberechos hervidos son más pequeños y se cocinan localmente antes de llevarlos al mercado; Los berberechos con concha son más grandes y se obtienen mediante un tamizado más intensivo , utilizando tamices de malla más grande en los lechos de berberechos. [16] Los berberechos deben lavarse bien y cocinarse, por lo que es mejor comprarlos a un productor de berberechos. [3] Los berberechos frescos se deben remojar en un recipiente con agua ligeramente salada durante 24 horas para que se limpien solos de forma natural. [3] Una cucharada de harina integral o avena en el agua ayuda al proceso de purga. [3] Tradicionalmente, los berberechos formaban parte de un desayuno con tocino galés y huevos. Sin embargo, como el berberecho es una almeja pequeña , se puede adaptar a una amplia gama de estilos de cocina, desde la mediterránea hasta la americana , y resultan una sopa especialmente buena . [3] Cada año Swansea celebra un Festival del Berberecho a finales de septiembre, y los chefs locales demuestran una amplia variedad de platos, utilizando berberechos frescos de Penclawdd. [3]
La pesca de ostras ha existido en el sur de Gales desde el reinado de Isabel I [18] Dos de los criaderos más importantes estaban situados en la bahía de Swansea , entre Mumbles Head y Port Eynon . [18] Hubo un tiempo en que Mumbles tenía una de las pesquerías de ostras más grandes de Europa, exportando millones de ostras cada año para ser consumidas por los pobres de las zonas urbanas . [3] La pesca generalmente se realizaba únicamente durante los meses de invierno de diciembre, enero y febrero. Durante los años de máxima producción, las ostras eran casi el alimento básico de muchos hogares de Mumbles y, a menudo, el primer alimento de los jóvenes nacidos en Mumbles. [18] A menudo se fríen en tortilla o en pan rallado . También se pueden comer en un filete Carpetbag , este es un filete de una pulgada, o pulgada y media, de espesor, cortado hacia adentro, relleno de ostras y asado. [18] Este plato victoriano clásico tenía, según Pressdee, muchas ostras y poca carne de res, porque las ostras eran muy baratas. Ofreció un ponche doble, con una rica salsa de ostras como acompañamiento [3] William Ewart Gladstone visitó Mumbles en muchas ocasiones y siempre comía un plato de ostras. Le dio su nombre al restaurante The Old Gladstone en Mumbles , que alguna vez fue famoso por sus filetes Carpetbag. [3] La combinación de ostras más habitual era la de ostras fritas con tocino . Las ostras se comerían de esta manera en los botes de dragado de ostras . Serían fritos en una pequeña estufa colocada en el castillo de proa . [18] En 1871 había 188 barcos Mumbles con licencia para dragar ostras, pero en 1934 sólo quedaban dos. [18] La sobrepesca y la contaminación acabaron con la industria en la década de 1930, pero ahora las poblaciones parecen estar regenerándose. [3] Un entrante de ostras moderno es el gratinado de ostras con corteza de hierbas [3]
Se pueden pescar gambas en verano y otoño en barrancos y estanques de rocas por toda la costa de Gales, incluida Gower. Se pueden capturar con una red de empuje cuando la marea baja. [3] Uno de los pescadores de camarones locales más famosos era un pescador ciego de Mumbles. Era muy hábil capturando gambas y su retrato se exhibe en la Galería de Arte Glynn Vivian en Swansea. [3]
Swansea todavía tiene una considerable flota pesquera de pequeñas embarcaciones, que han sustituido a la pesquería de aguas profundas original de la ciudad . Los barcos realizan viajes cortos, de un día, y regresan con pescado fresco, que se vende en las losas de pescado del mercado de Swansea y en los muelles pesqueros de Swansea. [3] La caballa es un visitante de verano y otoño y se come fresca. Se puede ahumar, marinar o preparar paté . [3] Se puede capturar alrededor de la costa de Gower y, en agosto, se pueden encontrar bancos de caballa cosechando en el mar en busca de sus propios alevines . [3] Pressdee dice que la lubina es uno de los peces marinos más bellos de Gower; prospera en condiciones climáticas adversas y puede quedar atrapado en los barrancos rocosos de los promontorios de Gower mientras busca cangrejos. [3] Los barcos pesqueros a menudo desembarcan grandes cantidades de calamares y sepias en verano, y esto puede resultar económico. Se pueden comer con verduras carbonizadas asadas en la tradicional piedra plana o rellenas. [3]
En Swansea Market se puede encontrar una gran variedad de pescaderías , incluida Coakley-Green , que abrió sus puertas en 1856 y originalmente estaba en el número 1 de Goat Street, Swansea. [19] mientras que Tucker's Fresh and Frozen Seafood ha estado en Swansea Market durante tres generaciones. [3]
Las granjas y pequeñas explotaciones de Gower producen frutos rojos durante el verano. Esto se puede comprar en los mercados de agricultores y también se puede recoger en la granja . [20] En Scurlage Farm , los visitantes de Penmaen pueden recoger sus propias fresas. En Nicholaston Farm , Penmaen, los visitantes pueden recoger sus propias frambuesas, fresas, grosellas y grosellas rojas. Nicholaston Farm ha sido propiedad de la familia Beynon durante cinco generaciones. [21]
El dulce de azúcar Gower es un dulce artesanal elaborado en Penclawdd con ingredientes de origen local, incluido Gwyr Gin. Se puede encontrar en tiendas de todo Gower o pedirlo directamente en www.gowerfudge.co.uk.
Maddocks Cakes , dirigido por Anthony y Pat Maddocks, ambos criados en Gower, es el principal productor de pasteles galeses en Gower. Han abierto una tienda de té en Southgate, Pennard , que vende pasteles galeses hechos a mano y cocidos al horno con ingredientes locales. Estos también están disponibles por pedido por correo. [22] Kate Jenkins, de Gower Cottage Brownies , utiliza huevos frescos de gallinas camperas de Gower en sus brownies. Estos ganaron el premio True Taste of Wales en 2007. [23] Así que Cocoa es la única chocolatería independiente de la zona; Está ubicado en Mumbles, en la antigua casa del Capitán Dunn. Se especializa en chocolates gourmet y de lujo, incluidos los elaborados en Gales. [24]
Los mercados de agricultores se pueden encontrar en Llangennith (último sábado de cada mes, de abril a septiembre), Loughor (último viernes de cada mes), Mumbles (segundo sábado de cada mes), Penclawdd (tercer sábado de cada mes), Pennard (segundo domingo de cada mes) y Sketty (primer sábado de cada mes). [25] Crickton Farm , Llanrhidian tiene una tienda agrícola que vende verduras y otros productos cultivados en granja. [26] [ verificación fallida ] y The Gower Wildflower and Local Produce Center , dirigido por Rachel y David Holland, un ecologista, tiene una cafetería y vende productos locales. [27]
El Fairyhill Hotel and Restaurant, cerca de Reynoldston en Gower, es un hotel de 5 estrellas que se convirtió en uno de los primeros restaurantes de Gran Bretaña en obtener todos sus ingredientes dentro de un radio de 10 millas, estando idealmente situado en medio de las fértiles tierras de cultivo de Gower y cerca del mar. [4] El restaurante también utiliza verduras de su propio huerto vallado y huevos de sus propios patos. [4]
Gower y Swansea son el tema de la Acción Rural de Swansea: Alimentos locales para los mercados locales . Este proyecto tiene como objetivo analizar la capacidad y las necesidades de los sectores agrícola y alimentario local e involucrar a la comunidad en general utilizando el enfoque de liderazgo. El plan es apoyar la diversificación de la economía rural, mejorar la prosperidad a nivel local y desarrollar la identidad de la zona como zona productora de alimentos de alta calidad capaz de abastecer los mercados locales. [28]
En una encuesta realizada en 2005 entre 11.000 hogares, las respuestas indicaron que la mayoría de los residentes de Gower conocían los productos locales y dijeron que estarían dispuestos a pagar una prima por los productos de Gower. [29] Los mercados semanales de agricultores de Gower, las tiendas agrícolas locales y una marca Gower se consideraron formas de fomentar las ventas. [29]
En Gŵyl Mabsant , o Día del Santo , varios pueblos de Gower celebraban a su santo patrón . Cada pueblo tenía un plato tradicional Mabsant . En Llangenydd/ Llangennith era whitepot , una mezcla de harina, leche y grosellas mezcladas y cocidas en un horno de ladrillos. Se decía que Whitepot conmemoraba la leche que fluía de la campana de la iglesia de St Cenydd , conocida como Titty Bell . La especialidad de Rhossili era una especie de pudín de ciruela llamado Bonny clobby , y la especialidad de Llanmadog era un pastel de cordero hecho con cordero picado y grosellas. [30] El ministro metodista William Griffiths dijo en 1819 sobre las festividades de Mabsant: "Era una reunión impía y una reunión del diablo para beber y bailar". [30]
Las bodas tradicionales de Gower se conocían como bodas de oferta , porque un postor cantaba una invitación formal en las casas de los invitados. La víspera de la boda, los familiares visitaban y traían obsequios de panes de grosella . Estos se cortaban en rodajas y se vendían en la cena de bodas a los jóvenes, quienes los presentaban a las doncellas de su elección. Las chicas exhibirían su colección de rodajas de grosella más tarde esa noche, y la chica con el mayor número de rodajas sería declarada la Bella del Baile . [30] Después de la boda, la cena de bodas consistió en carne de hojalata . Se trataba de un plato tradicional de cordero colocado en una lata grande y poco profunda, cubierto con una capa de masa y horneado en un horno de ladrillos . Los invitados a la cena de bodas compraban su carne de hojalata en la mesa; una lata costaba cinco chelines y alcanzaba para cuatro. No se olvidó a nadie en el pueblo y se distribuyeron porciones de carne de hojalata a quienes no pudieron asistir. [30]
El 12 de noviembre se celebró el Día del Souly . El 1 de noviembre, la mayoría de las esposas de Gower horneaban pasteles Souly para prepararlos para el día (ver Allhallowtide ). La tarde del 12 de noviembre, los jóvenes del pueblo visitaban a sus vecinos y cantaban:
Souly Souly, Christendom
Toda buena dama, dame algo. Dame
algo o no me des nada.
Dame una respuesta y me iré.
Si no tienes ni un centavo,
con medio penique bastará.
Si no tienes medio centavo,
Dios te bendiga.
El Souler sería recompensado con un pastel Souly o dinero. La costumbre probablemente deriva del Día de Todos los Difuntos . El 12 de noviembre originalmente habría sido el 1 de noviembre, antes del cambio de calendario realizado en el siglo XVIII. [30]
Hasta la década de 1880, Oystermouth celebraba el 1 de septiembre con una Feria del Pan y el Queso . [30] Por tradición, los propietarios de los esquifes de ostras invitaban a sus tripulaciones a pan, queso y cerveza, y había entretenimiento: carreras de batea , buceo, natación y competencias de pértiga grasientas . Los niños recogían conchas de ostras de los visitantes que compraban ostras en los puestos frente al mar. Usarían las conchas para construir una gruta , que estaría decorada con algas marinas e iluminada desde el interior con una vela. [30]
Wassailing es un ritual tradicional de bebida navideña y las estrofas iniciales de Gower Wassail son las siguientes;
A-wassail, a-wassail por toda la ciudad
Nuestra copa es blanca y nuestra cerveza es marrón
Nuestra wassail está hecha de buena cerveza y pastel (también)
Un poco de nuez moscada y jengibre, lo mejor que puedes hornear (hacer)
Nuestro wassail está hecho de la rama de saúco
, así que, mis buenos vecinos, beberemos por ti.
Además de todo lo que hay en la tierra, tienes manzanas guardadas.
Por favor, déjanos entrar porque hace frío junto a la puerta.
{{cite web}}: Mantenimiento CS1: copia archivada como título ( enlace )Consultado el 2 de noviembre de 2009.