La gastronomía del valle de Glamorgan ( en galés : Bro Morgannwg ), en Gales, se distingue por sus alimentos de alta calidad elaborados en las fértiles tierras de cultivo, los valles fluviales y la costa que conforman la región. La zona tiene una larga historia de agricultura que se ha desarrollado desde la época romana .
El valle no es un valle en el sentido geográfico, sino una meseta . Se encuentra entre 50 y 2000 pies sobre el nivel del mar y se eleva hasta 4000 pies en Mynydd Margam y Garth Hill . Esto lo convierte en una región homogénea con características distintivas que la distinguen de las regiones adyacentes. [1]
La mayor parte del valle está formada por tierras agrícolas de primera calidad debido a su suelo fértil y rico, ligero y fácil de trabajar. Como resultado, la zona ha desarrollado una economía agrícola mixta . Produce trigo y otros cereales , cultiva heno para pastos y es buena para la cría de animales . [2]
El valle tiene muchos pueblos pequeños y ciudades de mercado que están distribuidos de manera relativamente uniforme y a menudo están escondidos en valles fluviales aislados y conectados por caminos rurales . Los ríos son relativamente cortos en longitud y tienen su origen en las tierras altas adyacentes , conocidas como Blaenau Morgannwg, que consiste en una línea de colinas al norte del valle y que forman las estribaciones de las montañas más altas de Brecknockshire . [3] El límite sur del valle está formado por la costa del canal de Bristol , que tiene un rango de mareas de hasta 40 pies. Hay pocos puertos buenos, aparte de Aberthaw , que fue un lugar popular para el contrabando en el siglo XVIII. [4]
Las carreteras arteriales atraviesan el valle y conectan las áreas cercanas más pobladas de los valles del sur de Gales al norte, Cardiff al este y Neath y Swansea al oeste. Desde la Revolución Industrial, estas áreas más densamente pobladas han proporcionado mercados para la venta de la carne de vacuno , cordero y productos lácteos del valle . [5]
El ganado Glamorgan es una raza tradicional galesa de ganado con un pelaje de color castaño y una amplia franja blanca que recorre la columna vertebral hasta la cola y debajo del abdomen . Morgan Evans comenta que la raza alguna vez fue muy apreciada y pertenece a una clase de ganado llamado de cuernos medios. En carácter y antigüedad de ascendencia se ubican con el ganado Hereford , el ganado South Devon , el ganado North Devon y el ganado Welsh Black . [6]
La raza se originó a partir de una variedad antigua que, según Freeman, tiene una contraparte idéntica en el ganado Pinzgauer de Austria . Se cree que los celtas los trajeron a Gales durante su migración hacia el oeste. El señor normando Robert Fitzhamon , que tomó el control de Glamorgan, los cruzó con ganado de Normandía para dar la raza actual de ganado Glamorgan. Según William Youatt, la influencia del ganado Devon también se puede ver en la línea de sangre porque fueron introducidos en el valle por Richard de Grenville , uno de los Doce Caballeros de Glamorgan . [7]
El ganado Glamorgan siguió siendo una raza distinta porque los granjeros tenían cuidado de mantener la pureza de la sangre . Se los engordaba en Inglaterra a los seis o siete años y luego se los enviaba a Londres y otras ciudades inglesas para abastecer de carne. Evans comenta lo siguiente:
“El ganado Glamorgan producía una calidad de carne poco común, muy apreciada en los mercados metropolitanos y provinciales. Era rentable para los carniceros, ya que estaba bien cubierto de sebo por dentro , y su carne, por su calidad de primera, siempre alcanzaba el precio más alto”.
Antes de la mecanización se necesitaba un buey fuerte para arar la tierra y si la raza también podía proporcionar leche , entonces se consideraba que esta era la mejor combinación. El ganado Glamorgan era reconocido por estas cualidades y también producía entre 800 y 1200 libras de carne. En consecuencia, la raza era popular en los condados de pastoreo de Northamptonshire , Warwickshire , Wiltshire y Leicestershire . Jorge III también tenía un rebaño en su granja en Windsor Great Park . Sin embargo, durante el siglo XIX, la tendencia hacia la alimentación en establos y con granos hizo que fuera más rentable alimentar al ganado de cuernos cortos , que era más productivo y en 1872 el American Agriculturalist comentó que: [8]
“Como raza que ha pasado su punto de utilidad, casi ha desaparecido, y pronto será olvidada y sólo existirá en los registros del pasado”.
Morgan Evans explica que la raza decayó debido al alto precio del maíz durante la Revolución Francesa y las Guerras Napoleónicas . Esto llevó a la sustitución de los antiguos pastizales por campos más grandes dedicados al cultivo de maíz. Después de que el precio del maíz se estabilizó, los agricultores de Glamorgan volvieron a las variedades de cuernos cortos que habían avanzado mediante la cría selectiva y eran buenas para la carne y la leche. [9]
Se creía que el ganado de Glamorgan se había extinguido en la década de 1920, pero en 1979 se descubrió una manada en Sussex y el Ayuntamiento del condado de West Glamorgan compró toda la manada . Ahora, este ganado se mantiene en el parque rural de Margam y esto salvó a la raza de la extinción. [10] [11]
Durante el siglo XX, el ganado Hereford se convirtió en la principal raza de carne, mientras que el ganado Holstein Friesian era popular como productor de carne y leche. En las zonas más expuestas, se preferían el ganado Galloway y el ganado Welsh Black. [12]
Colin Pressdee comenta que el Vale produce carne de vacuno de una calidad excepcional y recomienda que al comprarla la carne sea oscura “con motas de grasa en la parte magra” lo que se llama marmoleado . Esto mantiene la carne húmeda durante la cocción. Comenta que un asado de bistec de costilla es la mejor manera de comer carne de vacuno, ya que los trozos más pequeños pueden cocerse demasiado. [13] Tradicionalmente, para los trozos más pequeños de carne de vacuno, se hacía un guiso y esto producía dos comidas, la primera de carne y verduras y la segunda un caldo . [14]
Muchas granjas mixtas también crían ovejas . La oveja galesa de Glamorgan es una raza local y es la más grande de las razas de ovejas de montaña galesas . Según la Sociedad de Ovejas de Montaña de Gales del Sur, comparte la misma ascendencia primitiva, pero ha sido "criada según un tipo local definido". También se la conoce como oveja de montaña de Nelson o de Gales del Sur y se encuentra en los distritos montañosos de Glamorgan, Gwent y al sur de Brecon Beacons . Otras razas de ovejas en el valle incluyen la oveja Hill Radnor , la oveja Suffolk y la oveja Clun Forest , que a menudo son razas cruzadas. [15] [16]
Algunas granjas en el Valle han pertenecido a la misma familia durante muchas generaciones y muchas utilizan un sistema tradicional de pastoreo rotativo que produce cordero, ternera y cerdo. [17] [18] Las granjas más cercanas a la costa se especializan en la cría y engorde de ganado, centrándose en la producción de cordero y ternera gordos.
Los granjeros de Glamorgan solían comerciar con su ganado en el mercado de Cowbridge , al que se le concedió una carta en 1254. El mercado permitía vender el ganado directamente a los compradores y esto llevó a que Cowbridge se desarrollara como un centro de tiendas de alimentación, delicatessen y restaurantes. Sin embargo, el mercado de Cowbridge cerró el 1 de septiembre de 2020, dejando en pie los mercados más cercanos en Raglan , Carmarthen y Brecon . [19]
En 2014, un grupo de granjeros de Glamorgan creó el programa “Vacas en gira” para educar a los niños sobre la historia de la alimentación y la agricultura. Visitaron escuelas y dieron talleres sobre cómo ordeñar una vaca y cómo hacer mantequilla con el objetivo de enseñar a los alumnos de dónde provienen los alimentos y cómo se utilizan en las marcas de alimentos más comunes. [20]
El cerdo es a menudo una parte subsidiaria de la granja mixta. [21] En 1918, los granjeros de Glamorgan establecieron The Old Glamorgan Pig Society. Esto fue en respuesta a la restricción de las importaciones de carne de cerdo y tocino debido a la Primera Guerra Mundial . Esta fue la primera sociedad de cría de cerdos en Gales y su primer libro genealógico se publicó en 1919. En 1920, la sociedad se fusionó para formar la Welsh Pig Society porque también se estaban criando tipos de razas similares en Ceredigion , Pembrokeshire y Carmarthenshire . Esto creó la raza conocida como cerdo galés , que ha tenido su propio libro genealógico con la Asociación Nacional de Cerdos desde 1953. [22]
El pudín negro (Pending Gwaed) es una receta tradicional que se hace con la sangre del cerdo el mismo día que se mata al animal. Tibbot hace referencia a una receta de Nantgarw y señala que la sangre se vierte en un recipiente grande y se revuelve mientras está caliente para evitar que se coagule . Luego se diluye con agua, se le agrega sal y se deja reposar durante la noche. El intestino delgado del cerdo se lava a fondo y se deja en agua salada durante la noche. Las cebollas picadas se recubren con la grasa del intestino. Se agregan avena y hierbas y luego se mezclan con la sangre. Luego, la mezcla se agrega al intestino, que se ata con una cuerda en ambos extremos, dejando espacio para la expansión cuando se hierve. Luego, el pudín se hierve en agua y se cuelga para que se seque. Luego, se fríen rebanadas del pudín con tocino. [23]
La costa de Glamorgan se extiende a lo largo de unas 90 millas, con la costa oriental formada por llanuras bajas formadas por depósitos aluviales que continúan hasta el estuario del río Taff . Entre Penarth y Lavernock , la costa forma acantilados y luego continúa como una costa rocosa baja hasta llegar a Barry . Desde allí, la costa conduce a extensas dunas de arena y luego a la bahía de Swansea y la península de Gower . [24]
Entre los peces que se capturan a lo largo de la costa de Glamorgan se encuentran el bacalao , el lenguado , el eglefino , el besugo , la merluza , la raya , la maruca , el congrio y el merlán en sus respectivas temporadas. Sin embargo, el fletán es raro y el eglefino y la platija no son muy abundantes. [25]
Los ríos del valle son relativamente pequeños e incluyen el Ewenny , el Ogmore , el Ely y el Thaw . En ellos se pueden encontrar peces de caza como la trucha marrón , el tímalo y la trucha marina . Pressdee señala que se sabe que el salmón remonta el Ely y el Ogmore. Sin embargo, hay poca pesca comercial , porque la geografía del valle hace que los ríos sean cortos. Esto significa que el pescado se captura para el consumo doméstico y, por lo general, se cocina al horno o a la parrilla. [26]
Los platos galeses de trucha suelen ser sencillos. La trucha al horno con avena es un plato en el que la trucha se limpia, se destripa y se reboza en avena, se le añade grasa de tocino y luego se hornea el pescado. [27] La trucha con tocino implica envolver la trucha en tocino que lubrica el pescado y al que se le puede añadir limón y perejil . [28] [29]
La actividad agrícola más importante del valle es la producción lechera . Durante el siglo XIX, la industrialización provocó un aumento de la demanda de leche y productos lácteos en ciudades como Barry y Cardiff . Esto provocó un aumento de la cantidad de pastos y una disminución de la cantidad de tierra cultivable en Glamorgan. Esto dio lugar a una amplia industria de producción de mantequilla y queso. [30] La distribución se vio favorecida por el crecimiento del transporte ferroviario y esto, combinado con el aumento de los salarios , significó que la producción de leche se volvió más rentable que la de mantequilla o queso. [31]
Hasta su desaparición, el ganado Glamorgan suministraba leche que se utilizaba para la elaboración de queso. El queso Glamorgan tenía un sabor característico gracias a esta leche. Freeman escribe que era un queso blanco duro y fino, similar al queso Caerphilly . [32]
El American Agriculturalist [33] comentó esto de la siguiente manera:
Sin embargo, es muy probable que a la influencia de esta raza se deba la actual excelencia de las queserías de Gloucester , un condado adyacente en Inglaterra, pues las vacas de Gloucester muestran una sorprendente relación con las antiguas Glamorgan, pero ellas también están desapareciendo.
Freeman escribe lo siguiente: [34]
“En el valle de Glamorgan, se añadía leche de oveja gorda a la leche de vaca desnatada para elaborar queso. En 1662, el queso galés se describía como “muy tierno y sabroso” y los productores lecheros del valle de Glamorgan exportaban queso a Bristol y otros puertos de Somerset ”.
Una de las recetas más conocidas de Glamorgan es la salchicha de Glamorgan . La salchicha debe su nombre al queso de Glamorgan, que era un ingrediente clave. Sin embargo, con la desaparición del queso de Glamorgan, las recetas contemporáneas utilizan queso de Caerphilly. La mezcla de salchichas se mantiene intacta gracias a la tripa . Freeman prefirió utilizar pan rallado mitad blanco y mitad integral para la tripa y comenta que las cebollas deben estar finamente picadas para mantener unida la mezcla de salchichas. La yema de huevo se separa de la clara de huevo y los ingredientes secos de cebolla picada, hierbas, mostaza y queso rallado se unen con la yema de huevo. Luego, las salchichas pequeñas se rebozan en harina, se sumergen en la clara de huevo, se rebozan en pan rallado y se fríen. [32]
George Borrow menciona las salchichas de Glamorgan en su libro Wild Wales : [35]
“El desayuno estuvo delicioso, compuesto por un té excelente, tostadas con mantequilla y salchichas Glamorgan, que realmente creo que no son inferiores en nada a las de Epping”
La receta fue popular durante la Segunda Guerra Mundial porque no requiere carne, que estaba sujeta a racionamiento durante este período. Desde entonces se ha convertido en un componente popular de la cocina vegetariana . [36]
El valle cuenta con algunas de las tierras agrícolas más fértiles de Glamorgan, con suelos principalmente franco arcillosos derivados del grupo Lias de piedra caliza y pizarra que forman una tierra marrón con un alto contenido de calcio y un buen drenaje. Esto significa que el suelo es una tierra cultivable muy productiva, aunque predomina la agricultura mixta . [37]
Uno de los personajes más famosos del Valle fue Iolo Morgannwg , que escribió un poema llamado El granjero feliz que celebra la agricultura mixta tradicional del Valle durante su época: [38]
"Vivo en mi granja en un hermoso valle,
Amantes de la Naturaleza, prestad atención a mi historia;
Ningún orgullo ni ambición encuentran espacio en mi pecho,
Esos enemigos venenosos de la satisfacción y el descanso;
De un sueño profundo y saludable me levanto cada mañana,
Para tocar en mis campos con mi ganado y maíz,
.....
Los rebaños en los pastos son hermosos de contemplar,
Hermosas vacas con grandes ubres llenan mi redil;
Mis campos producen abundancia, en labranza completa,
Buena cebada, rico trébol y excelente trigo;
Slade Farm, cerca de St Brides Major , es un ejemplo de una granja de Glamorgan que cuenta con un programa de agricultura con apoyo comunitario (CSA). En virtud de este programa, la granja cultiva verduras durante todo el año para familias locales que se han inscrito en el programa CSA. El objetivo del programa es ofrecer alimentos sostenibles a las familias que viven alrededor de la granja con vistas a desarrollar la sostenibilidad de la cadena de suministro . La granja también es un ejemplo de una granja orgánica que no utiliza pesticidas ni herbicidas y desarrolla activamente las tierras de cultivo para especies autóctonas de aves, flores silvestres y animales de las tierras de cultivo. La granja también permite visitas en época de partos , paseos por la granja y jornadas de puertas abiertas . Es miembro de la Red de Agricultura Amigable con la Naturaleza. [39] [40]
En varias granjas de Vale se cultivan frutos rojos y varias de ellas cuentan con instalaciones para que los recolectes tú mismo . Iolo Morgannwg hace referencia a los frutos rojos en su poema:
“Mi floreciente huerto produce abundantes
ciruelas finas, pepitas de oro y peras bergamotas”;
Freeman comenta que el valle es una de las pocas zonas de Gales donde crecen manzanas silvestres . La gelatina de manzana silvestre se utiliza en una receta de Glamorgan conocida como pastel de cangrejo (Teisen Afalau Surion Bach). Se trata de un tipo de pastel de piedra horneada elaborado con una masa de harina, mantequilla, azúcar, sal y nuez moscada . A continuación, se rellena con la gelatina de manzana silvestre. [41]
Hasta finales del siglo XVIII, el pan se horneaba con harina de cebada . Esto dio origen al antiguo dicho de los labradores de Glamorgan:
“Mejor pan de cebada y paz que pan blanco y discordia”
El pan de cebada era relativamente pesado porque no contenía mucho gluten . Se utilizaba para hacer panes finos y planos sobre la piedra de hornear. A veces se utilizaban como "platos" para la comida y se comían junto con la comida que había encima. [42]
Según Freeman, la elaboración del antiguo pan de Gales a partir de harina integral , harina de cebada, avena y harina de centeno :
“Se necesitaban grandes habilidades e ingenio para producir pan aceptable en condiciones primitivas. A veces, el pan se horneaba en el horno de pared o en un horno de pan ubicado en un pequeño edificio separado frente a la casa, al otro lado del patio”.
En Gales, el maíz se molía en pequeños molinos en las orillas de ríos y arroyos de rápido caudal, aunque el Valle y Anglesey también eran conocidos por sus molinos de viento . [43]
Según una carta publicada en la revista Gentleman's Magazine de 1785, Glamorgan era conocida por la calidad de su trigo [44]
'El trigo es igual al mejor del reino'.
El crecimiento de la minería del carbón y de las actividades metalúrgicas en el condado condujo a un aumento de la población local, lo que estimuló la producción agrícola. La construcción de altos hornos en lugares como Merthyr Tydfil y Neath significó que el condado no producía suficiente maíz para su propio consumo. El resultado fue un gran aumento en la cantidad de tierra que se dedicaba al cultivo. Antes de esto, Glamorgan solía exportar anualmente una gran cantidad de maíz a Bristol. [45]
Walter Davies, en su estudio de la economía general de Glamorgan, comentó sobre el Valle lo siguiente: [46]
En las tierras bajas, sobre margas húmedas... el pastoreo es considerable y generalmente recomendado, como el más rentable. Pero el aumento constante de la población, así como el consumo cada vez mayor de alimentos, que en Gales consiste principalmente en pan, decide la controversia entre los teóricos especulativos, inclinando la balanza de las ganancias, mediante un aumento en el precio del grano, hacia la balanza de labranza .
Existen varias recetas de pasteles de esta zona. Los pasteles redondos (Teisennau Crwn) se horneaban en un molde poco profundo bajo una parrilla caliente o en un horno holandés . Tibbot hace referencia a una receta del norte de Cornelly que se prepara frotando mantequilla y manteca de cerdo en harina a la que se le añaden grosellas , azúcar, nuez moscada y sal. A continuación se añade una mezcla de huevo batido y un poco de leche y se amasa hasta formar una masa que se extiende y se corta en pequeños círculos. [47]
Tibbott comenta sobre los pasteles galeses: [47]
“Es cierto que los pasteles, conocidos hoy en día como 'pasteles galeses', han sido los favoritos a la hora del té en Glamorgan desde las últimas décadas del siglo pasado. En un período, se comían con regularidad tanto en las granjas como en las cabañas, y el minero también esperaba encontrarlos en su caja de comida. En Glamorgan se practicaban dos métodos diferentes de hornear estos pasteles. Hornearlos en una piedra de hornear sobre un fuego abierto puede considerarse la práctica más generalizada en todo el condado. Los nombres galeses que se les daban a los pasteles generalmente se basaban en el nombre galés de la piedra de hornear, y estos incluyen pice ar y mân, tishan ar y mân y tishen lechwan. Variaban en tamaño desde pasteles pequeños y redondos hasta un solo pastel tan grande como la piedra de hornear. El método preferido en el valle de Glamorgan, por otro lado, era hornearlos en un horno holandés frente a un fuego abierto. Los pasteles se cortaban en círculos pequeños, se colocaban en dos o tres filas en la parte inferior del horno y se horneaban frente a un resplandor rojo limpio. Se los conocía como pica/pice bach, tishan gron y tishen rown. Slashers y tishan whîls eran los nombres coloquiales que se les daban en dos pequeños pueblos.
Tibbott ofrece una receta de pasteles galeses del norte de Cornelly, en la que se tamizan juntos la harina, la sal y las especias, se frota la mantequilla, se añade azúcar y se mezcla un huevo batido y se amasa la masa hasta que esté suave y seca. A continuación, se incorporan grosellas a la mitad de la masa y ambas mitades se extienden y se cortan en pequeños círculos y se hornean en una piedra para hornear. Los pasteles simples se parten por la mitad y se untan con mermelada . Alternativamente, la masa se extiende en un gran círculo que se hornea por ambos lados, se parte por la mitad y se unta con compota de manzana y azúcar moreno y se cubre con la otra mitad y se corta en cuadrados. [48]
Tibbott menciona recetas de Bakestone Cake (Teisen Lechwan), Bakestone Pie (Teisen ar y Maen) y Bakestone Turnover (Teisen ar y Maen). La masa para Bakestone Turnover y Bakestone Cake se prepara de la misma manera, aunque la primera utiliza menos grasa y azúcar. La mantequilla y la manteca de cerdo se agregan a la harina, el azúcar y las grosellas y luego se agregan huevos batidos y un poco de leche para hacer una masa suave. En el caso de un Bakestone Cake, esta se extiende sobre una tabla enharinada y se corta en pequeños círculos que se hornean en una piedra para hornear. En el caso de Bakestone Turnover, la masa se extiende al tamaño de un plato de comida, la mitad del cual se cubre con fruta, como rodajas de manzana, moras o grosellas espinosas . La otra mitad se dobla sobre la fruta y los bordes se presionan juntos y se sellan. El pastel también se hornea en una piedra para hornear caliente y la capa superior del pastel se abre para agregar azúcar y luego se vuelve a cubrir. Tibbott menciona que el pastel Bakestone se preparaba en las granjas durante la época de la cosecha . [49]
En el caso de la tarta Bakestone, los ingredientes incluían manteca de cerdo y harina, que se mezclan con sal y agua para hacer una masa quebrada. Esta se divide en dos partes y se extiende hasta el tamaño de un plato. La fruta se coloca sobre una parte y luego se cubre con el otro trozo de masa y luego se sella. Luego, la tarta se hornea en la piedra de hornear. La parte superior se quita para agregar azúcar y mantequilla y se vuelve a cubrir con la masa. Tibbott ha registrado una receta de tarta Bakestone de Kenfig Hill y menciona que Teisen ar y Maen es similar a Teisen Blât (pastel de plato) que se hornea en un plato en el horno. [49]
Los panqueques (Ffroes) se hacen con harina común, mantequilla, manteca de cerdo, huevos y leche, y también se pueden agregar pasas de Corinto. La mantequilla y la manteca de cerdo se derriten y se vierten en la harina, que se bate hasta formar una masa. Se vierte media taza de masa sobre una piedra para hornear caliente y luego se hornea por ambos lados. Cuando el panqueque está listo, se coloca en un plato y se unta con mantequilla y un poco de azúcar. Tibbott da una receta de Ffroes de Dowlais y menciona que era una tradición general preparar panqueques para el té de la tarde cuando se celebraba el cumpleaños de un miembro de la familia. En el caso de Ffroes Eira (panqueques de nieve), se usa nieve limpia en lugar de agua y le da a los Ffroes una consistencia más ligera. [50]
El pastel de Tinker (Teisen Dinca) se hace con harina, mantequilla, azúcar moreno y manzana rallada. Los ingredientes se mezclan con un poco de leche y se amasan hasta formar una masa firme que luego se extiende sobre una tabla enharinada para formar círculos de hasta una pulgada de grosor. Estos se hornean en la piedra para hornear y se cortan en cuadrados. Tibbott menciona una receta de Gwaelod-y-Garth y otra receta de Pentyrch donde se agrega un huevo batido para hacer una masa más suave similar al Teisen Lap. En este caso, la mezcla se hornearía en un horno holandés frente al fuego. [51]
El pastel de pan era un pastel que se hacía en Navidad; la masa se preparaba en grandes cantidades y se llevaba a la panadería local , donde el panadero se encargaba de hornear los pasteles por uno o dos peniques por pan. Se invitaba a los vecinos a probar el pastel de los demás. En el distrito de Margam, la tradición era que si a una joven doncella se le daba la oportunidad de probar trece pasteles diferentes en una temporada, se casaría antes de la siguiente Navidad. [52] El pastel de leche hervida (Cacen Llaeth Berw) es un pastel hecho con harina, mantequilla, azúcar moreno, grosellas y pasas y mezclado con media pinta de leche hervida. La mezcla se agrega a un molde para pasteles engrasado y se hornea en un horno caliente. Tibbott ha recopilado una receta de Whitchurch para este pastel. [53]
El pastel de manteca de cerdo (Cacen Lard) es un pastel popular que se solía preparar el día de la cocción del pan en algunas partes de Glamorgan. Se elabora con masa, manteca de cerdo, grosellas, cáscara de fruta confitada y azúcar. [53] Freeman comenta que el ruibarbo y las grosellas espinosas son comunes en Gales y, por lo tanto, "hay una gran cantidad de recetas para ellos". Freeman menciona dos recetas, a saber:
La tarta de ruibarbo es una receta de Glamorganshire en la que se cocinan palitos de ruibarbo en una cazuela en el horno con un poco de agua y azúcar hasta que estén tiernos. Se extiende una masa de tarta y se corta en dos trozos. Se hace una forma oblonga con una mitad y se coloca en un molde para hornear engrasado. Se esparce el ruibarbo encima y se coloca la otra mitad de la mezcla de tarta encima y luego se hornea el plato.
El pudín de grosella es otra receta de Glamorgan en la que la fruta se cuece hasta que se convierte en pulpa y luego se le agrega azúcar, mantequilla y pan rallado. Una vez que la mezcla se enfría, se agregan dos huevos y se revuelven en la mezcla que luego se hornea durante media hora en un plato untado con mantequilla. [54]
Hay varios viñedos en Glamorgan. El viñedo St Hilary se plantó en 2020 cerca de Cowbridge y cultiva Pinot Noir , Pinot Meunier y Chardonnay , con el objetivo de producir un vino espumoso de alta calidad . El viñedo Croffta está ubicado en Groes-faen y produce un vino espumoso utilizando uvas Seyval blanc y el método tradicional (La Mèthod Traditionnelle) que produce burbujas finas asociadas con un vino espumoso premium. El viñedo Glyndwr está ubicado en Llanblethian y se estableció en 1979. El viñedo Llanerch se estableció en 1986 cuando se plantó una variedad Kerner y vides de variedades francesas y alemanas como Triomphe d'Alsace , Bacchus , Reichensteiner y Huxelrebe . [55]
En el valle funcionan algunas cervecerías (véase Cerveza en Gales ). Vale of Glamorgan Brewery tiene su sede en Barry y se fundó en 2005. Glamorgan Brewery es una cervecería familiar con sede en Llantrisant y se fundó en 1994. Produce distintos tipos de cerveza y sidra. Tomos & Lilford es una cervecería con sede en Cowbridge que produce cervezas que llevan el nombre de lugares locales: Nash Point (una bitter sin gluten ), Southerndown Gold (una India Pale Ale ) y Vale Pale (una Pale Ale sin lactosa ).
Entre los productores de bebidas espirituosas de Vale se encuentra Barry Island Spirits Co, que produce lotes pequeños de ginebra, ron y vodka y tiene su sede en Barry Island . Penarth Gin es una ginebra seca galesa elaborada en Penarth por Gin64. Hensol Castle tiene su propia destilería que produce Hensol Castle Gin y ofrece visitas guiadas y catas.
