La cocina del Valle de Glamorgan ( galés : Bro Morgannwg ), Gales, se caracteriza por sus alimentos de alta calidad producidos en las fértiles tierras de cultivo, los valles fluviales y la costa que conforman la región. La zona tiene una larga historia de agricultura que se ha desarrollado desde la época romana .
El Valle no es un valle en el sentido geográfico, sino una meseta . Se encuentra entre 50 y 2000 pies sobre el nivel del mar y se eleva a 4000 pies en Mynydd Margam y Garth Hill . Esto la convierte en una región homogénea con características distintas que la diferencian de las regiones adyacentes. [1]
La mayor parte del Valle se compone de tierras agrícolas de primera calidad debido a su suelo rico y fértil, ligero y fácil de trabajar. Como resultado, la zona ha desarrollado una economía agrícola mixta . Produce trigo y otros cereales , cultiva heno para pastos y es bueno para la cría de animales . [2]
El Vale tiene muchos pueblos pequeños y ciudades comerciales que están distribuidos de manera relativamente uniforme y a menudo están escondidos en valles fluviales apartados y conectados por caminos rurales . Los ríos tienen una longitud relativamente corta y nacen en las tierras altas adyacentes , conocidas como Blaenau Morgannwg, que consiste en una línea de colinas al norte del Valle y que forman las estribaciones de las montañas más altas de Brecknockshire . [3] El límite sur del Valle está formado por la costa del Canal de Bristol , que tiene un rango de marea de hasta 40 pies. Hay pocos buenos puertos, aparte de Aberthaw , que era un lugar popular para el contrabando en el siglo XVIII. siglo. [4]
Las carreteras arteriales atraviesan el Valle y conectan las zonas cercanas más pobladas de los valles de Gales del Sur al norte, Cardiff al este y Neath y Swansea al oeste. Desde la Revolución Industrial, estas áreas más densamente pobladas han proporcionado mercados para la venta de carne vacuna , cordero y productos lácteos de Vale . [5]
El ganado Glamorgan es una raza de ganado tradicional galesa con un pelaje de color castaño y una amplia franja blanca que recorre la columna vertebral hasta la cola y debajo del abdomen . Morgan Evans comenta que la raza alguna vez fue muy apreciada y pertenece a una clase de ganado llamado de cuernos medios. En carácter y antigüedad de ascendencia, se ubican junto al ganado Hereford , el ganado del sur de Devon , el ganado del norte de Devon y el ganado negro galés . [6]
La raza tiene su origen en una variedad antigua que, según Freeman, tiene un equivalente idéntico en el ganado Pinzgauer de Austria . Se cree que los celtas los trajeron a Gales durante su migración hacia el oeste. El señor normando Robert Fitzhamon , que tomó el control de Glamorgan, los cruzó con ganado de Normandía para dar la raza actual de ganado Glamorgan. Según William Youatt, la influencia del ganado de Devon también se puede ver en el linaje porque fueron introducidos en el Valle por Richard de Grenville , uno de los Doce Caballeros de Glamorgan . [7]
El ganado Glamorgan continuó como una raza distinta porque los granjeros tenían cuidado de mantener la pureza de la sangre . Serían engordados en Inglaterra a los seis o siete años y luego enviados a Londres y otras ciudades inglesas para suministrar carne de vacuno. Evans comenta lo siguiente:
“El ganado Glamorgan producía una carne de una calidad poco común, muy apreciada en los mercados metropolitanos y provinciales. Eran rentables para los carniceros, porque estaban bien forrados por dentro con sebo , y su carne, por su excelente calidad, siempre obtenía el precio más alto.
Antes de la mecanización se necesitaba un buey fuerte para arar la tierra y si la raza también podía proporcionar leche entonces se consideraba la mejor combinación. El ganado Glamorgan fue reconocido por estas cualidades y también produjo entre 800 y 1200 libras de carne. En consecuencia, la raza era popular en los condados de pastoreo de Northamptonshire , Warwickshire , Wiltshire y Leicestershire . Jorge III también tenía un rebaño en su granja del Gran Parque de Windsor . Sin embargo, durante el siglo XIX, el avance hacia la alimentación en establos y con cereales hizo más rentable alimentar al ganado de cuernos cortos , que era más productivo y en 1872 el agricultor estadounidense comentó que: [8]
“Como raza que ha superado su punto de utilidad, casi ha desaparecido y pronto será olvidada y sólo existirá en los registros del pasado”.
Morgan Evans explica que la raza decayó debido al alto precio del maíz durante la Revolución Francesa y las Guerras Napoleónicas . Esto llevó a la sustitución de antiguos pastos por campos más grandes dedicados al cultivo de maíz. Después de que el precio del maíz se estabilizó, los agricultores de Glamorgan volvieron a las variedades shorthorn que habían avanzado mediante la cría selectiva y eran buenas para la carne y la leche. [9]
Se creía que el ganado Glamorgan se había extinguido en la década de 1920, pero se descubrió una manada en Sussex en 1979 y el Consejo del Condado de West Glamorgan compró toda la manada . Este ganado ahora se mantiene en Margam Country Park y esto salvó a la raza de la extinción. [10] [11]
Durante el siglo XX, el ganado Hereford se convirtió en la principal raza de carne, mientras que el ganado Holstein Friesian era popular como productor dual de carne y leche. En zonas más expuestas se prefirió el ganado Galloway y el ganado Welsh Black. [12]
Colin Pressdee comenta que Vale produce carne de vacuno de una calidad excepcional y recomienda que al comprarla la carne debe ser oscura “con motas de grasa en la parte magra”, lo que se llama veteado . Esto mantiene la carne húmeda durante la cocción. Comenta que un filete de costilla asado es la mejor manera de comer carne de res, ya que los trozos más pequeños pueden cocinarse demasiado. [13] Tradicionalmente, para trozos más pequeños de carne de res, se hacía un guiso y de este se obtenían dos comidas, la primera de carne y verduras y la segunda un caldo . [14]
Muchas granjas mixtas también crían ovejas . El Glamorgan Welsh es una raza local y es la más grande de las razas de ovejas de montaña de Gales . Según la Sociedad de Ovejas de Montaña de Gales del Sur, comparte la misma ascendencia primitiva, pero ha sido "criado con un tipo local definido". También se la conoce como Nelson o oveja de montaña de Gales del Sur y se encuentra en los distritos montañosos de Glamorgan, Gwent y al sur de Brecon Beacons . Otras razas de ovejas en el Valle incluyen la oveja Hill Radnor , la oveja Suffolk y la oveja Clun Forest , que a menudo son cruzadas. [15] [16]
Algunas granjas en Vale han pertenecido a la misma familia durante muchas generaciones y muchas utilizan un sistema tradicional de pastoreo rotativo que produce cordero, carne de res y cerdo. [17] [18] Las granjas más cercanas a la costa se especializan en la cría y engorde de ganado vacuno, centrándose en el cordero y la carne de vacuno.
Los agricultores de Glamorgan solían comerciar con su ganado en el mercado de Cowbridge , al que se le concedió un estatuto en 1254. El mercado permitía vender el ganado directamente a los compradores y esto llevó a que Cowbridge se desarrollara como un centro de tiendas de alimentos, delicatessen y restaurantes. Sin embargo, el centro comercial Cowbridge cerró el 1 de septiembre de 2020, dejando los mercados más cercanos en Raglan , Carmarthen y Brecon . [19]
En 2014, un grupo de granjeros de Glamorgan creó “Cows on Tour” para educar a los niños sobre la historia de la alimentación y la agricultura. Visitaron escuelas e impartieron talleres sobre cómo ordeñar una vaca y cómo hacer mantequilla con el objetivo de enseñar a los alumnos de dónde provienen los alimentos y cómo se utilizan en las marcas comunes de alimentos. [20]
El cerdo suele ser una parte secundaria de la explotación mixta. [21] En 1918, los granjeros de Glamorgan establecieron la Old Glamorgan Pig Society. Esto fue en respuesta a la restricción a las importaciones de carne de cerdo y tocino debido a la Primera Guerra Mundial . Esta fue la primera sociedad de cría de cerdos en Gales y su primer libro genealógico se publicó en 1919. En 1920, la sociedad se fusionó para formar la Welsh Pig Society porque también se criaban tipos de razas similares en Ceredigion , Pembrokeshire y Carmarthenshire . Esto creó la raza conocida como cerdo galés , que tiene su propio libro genealógico en la Asociación Nacional del Cerdo desde 1953. [22]
La morcilla (Pending Gwaed) es una receta tradicional elaborada con la sangre del cerdo el día de su matanza. Tibbot hace referencia a una receta de Nantgarw y señala que la sangre se vierte en un recipiente grande y se revuelve mientras está caliente para evitar la coagulación . Luego se diluye con agua, se le añade sal y se deja reposar toda la noche. El intestino delgado del cerdo se lava bien y se deja en agua salada durante la noche. Las cebollas picadas se recubren con grasa del intestino. Se agregan avena y hierbas y luego se mezclan con la sangre. Luego se añade la mezcla al intestino, que se ata con una cuerda en ambos extremos, dejando espacio para que se expanda cuando se hierve. Luego se hierve el pudín en agua y se cuelga para que se seque. Luego se fríen rodajas de pudín con tocino. [23]
La costa de Glamorgan se extiende a unas 90 millas de longitud, con la costa oriental formada por llanuras bajas formadas por depósitos aluviales que continúan hasta el estuario del río Taff . Entre Penarth y Lavernock la costa forma acantilados y luego continúa como una costa rocosa baja hasta llegar a Barry . Desde allí, la costa conduce a extensas dunas de arena y luego a la bahía de Swansea y a la península de Gower . [24]
Los peces capturados a lo largo de la costa de Glamorgan incluyen bacalao , lenguado , eglefino , dorada , merluza , raya , maruca común , congrio y merlán en sus respectivas temporadas. Sin embargo, el fletán es escaso y el eglefino y la solla no son muy abundantes. [25]
Los ríos del Valle son relativamente pequeños e incluyen el Ewenny , el Ogmore , el Ely y el Thaw . Tienen peces de caza como la trucha marrón , el tímalo y la trucha de mar . Pressdee señala que se sabe que el salmón sube por Ely y Ogmore. Sin embargo, hay poca pesca comercial , porque la geografía del Valle hace que los ríos sean de corta longitud. Esto significa que el pescado se pesca para consumo doméstico y normalmente se hornea o se asa a la parrilla. [26]
Los platos galeses de trucha suelen ser sencillos. Trucha al Horno con Avena es un plato en el que se limpia la trucha, se destripa y se enrolla en avena, se le añade grasa de tocino y luego se hornea el pescado. [27] Trucha con Tocino consiste en envolver la trucha en tocino que lubrica el pescado y al que se le puede añadir limón y perejil . [28] [29]
La actividad agrícola más importante del Vale es la ganadería lechera . Durante el siglo XIX, la industrialización provocó un aumento de la demanda de leche y productos lácteos de ciudades como Barry y Cardiff . Esto provocó un aumento en la cantidad de pastos y una disminución en la cantidad de tierra cultivable en Glamorgan. Esto dio lugar a una extensa industria en la producción de mantequilla y queso. [30] La distribución se vio favorecida por el crecimiento del transporte ferroviario y esto, combinado con el aumento de los salarios , significó que la leche se volvió más rentable que la producción de mantequilla o queso. [31]
Hasta su desaparición, Glamorgan Cattle suministraba leche que se utilizaba en la elaboración de queso. El queso Glamorgan tenía un sabor distintivo de esta leche. Freeman escribe que era un queso blanco fino y duro similar al queso Caerphilly . [32]
El American Agricultureist [33] comentó sobre esto de la siguiente manera:
Sin embargo, es muy probable que a la influencia de esta raza se deba la excelencia actual de las queserías de Gloucester , un condado contiguo en Inglaterra, ya que las vacas de Gloucester muestran una sorprendente relación con las antiguas Glamorgan, pero también son falleciendo,..
Freeman escribe lo siguiente: [34]
“En el Valle de Glamorgan, la leche de oveja gorda se añadía a la leche de vaca desnatada para hacer queso. En 1662, el queso galés fue descrito como "muy tierno y sabroso" y los productores de leche del Valle de Glamorgan exportaron queso a Bristol y otros puertos de Somerset .
Una de las recetas más conocidas de Glamorgan es la salchicha de Glamorgan . La salchicha debe su nombre al queso Glamorgan, que era un ingrediente clave. Sin embargo, con la desaparición del queso Glamorgan, las recetas contemporáneas utilizan queso Caerphilly. La mezcla de embutidos se mantiene intacta gracias a la tripa . Freeman prefirió usar mitad pan rallado blanco y mitad pan integral para la tripa y comenta que las cebollas deben picarse finamente para mantener la mezcla de salchicha unida. La yema de huevo se separa de la clara y los ingredientes secos (cebolla picada, hierbas, mostaza y queso rallado) se unen con la yema de huevo. A continuación, las salchichas pequeñas se rebozan en harina, se bañan en clara de huevo, se rebozan en pan rallado y se fríen. [32]
Las salchichas Glamorgan son mencionadas por George Borrow en su libro Wild Wales : [35]
“El desayuno era delicioso y consistía en un excelente té, tostadas con mantequilla y salchichas Glamorgan, que realmente creo que no son en absoluto inferiores a las de Epping”
La receta fue popular durante la Segunda Guerra Mundial porque no requiere carne, que estuvo sujeta a racionamiento durante este período. Desde entonces se ha convertido en un componente popular de la cocina vegetariana . [36]
El Valle tiene algunas de las tierras agrícolas más fértiles de Glamorgan con suelos principalmente franco arcillosos derivados del Grupo Lias de piedra caliza y lutitas que forman una tierra marrón con alto contenido de calcio y buen drenaje. Esto significa que el suelo es una tierra cultivable muy productiva, aunque predomina la agricultura mixta . [37]
Uno de los personajes más famosos de Vale fue Iolo Morgannwg, quien escribió un poema llamado The Happy Farmer que celebra la agricultura mixta tradicional de Vale durante su época: [38]
"Vivo en mi granja en un hermoso valle.
Vosotros, amantes de la naturaleza, prestad atención a mi relato;
Ningún orgullo ni ambición encuentran lugar en mi pecho,
Esos venenosos enemigos de la satisfacción y el descanso;
Del sueño sano y profundo me levanto cada mañana,
Para tocar el peaje. en mis campos con mi ganado y mi maíz,
.....
Los rebaños en los pastos son hermosos de contemplar,
Bellas vacas con grandes ubres reponen mi redil,
Mis campos producen abundancia, en labranza completa,
Buena cebada, rico trébol y excelente trigo; ;
Slade Farm, cerca de St Brides Major , es un ejemplo de granja de Glamorgan que tiene un plan de agricultura respaldada por la comunidad (CSA). Según este plan, la granja cultiva hortalizas durante todo el año para las familias locales que se han inscrito en el plan CSA. El objetivo del plan es ofrecer alimentos sostenibles a las familias que viven alrededor de la granja con miras a desarrollar la sostenibilidad de la cadena de suministro . La granja también es un ejemplo de granja orgánica que no utiliza pesticidas ni herbicidas y desarrolla activamente las tierras de cultivo para especies nativas de aves, flores silvestres y animales. La finca también permite visitas en época de parición , paseos por la finca y jornadas de puertas abiertas . Es miembro de la Red de Agricultura Amigable con la Naturaleza. [39] [40]
Los frutos rojos se cultivan en varias granjas de Vale y algunas de ellas cuentan con instalaciones propias para recoger sus frutos. Iolo Morgannwg se refiere a los frutos rojos en su poema:
“Mi floreciente huerto produce abundantes
ciruelas finas, reinetas doradas y peras bergamotas”;
Freeman comenta que Vale es una de las pocas zonas de Gales donde crecen manzanas silvestres . La gelatina de manzana y cangrejo se utiliza en una receta de Glamorgan conocida como pastel de cangrejo (Teisen Afalau Surion Bach). Se trata de un tipo de bizcocho al horno elaborado a partir de una masa elaborada a base de harina, mantequilla, azúcar, sal y nuez moscada . Luego se rellena con gelatina de manzana silvestre. [41]
Hasta finales del siglo XVIII, el pan se horneaba con harina de cebada . Esto dio lugar al dicho del viejo labrador de Glamorgan:
“Mejor pan de cebada y paz que pan blanco y discordia”
El pan de cebada era relativamente pesado porque no contenía mucho gluten . Se utilizaba para hacer panes finos y planos sobre la piedra para hornear. A veces se usaban como "platos" para la comida y se comían junto con la comida de encima. [42]
Según Freeman, elaborar los panes antiguos de Gales con harina integral , harina de cebada, avena y harina de centeno :
“Se requería gran habilidad e ingenio para producir pan aceptable en condiciones primitivas. A veces el pan se horneaba en el horno de pared o en un horno de pan ubicado en un pequeño edificio separado al otro lado del patio de la casa”.
En Gales, el maíz se molía en pequeños molinos a orillas de ríos y arroyos de corriente rápida, aunque Vale y Anglesey también se destacaban por sus molinos de viento . [43]
Según una carta publicada en Gentleman's Magazine de 1785, Glamorgan era conocida por la calidad de su trigo [44]
'El trigo es igual al mejor del reino'.
El crecimiento de la minería del carbón y las actividades metalúrgicas en el condado provocó un aumento de la población local que estimuló la producción agrícola. La construcción de altos hornos en lugares como Merthyr Tydfil y Neath significó que el condado no cultivara suficiente maíz para su propio consumo. El resultado fue un gran aumento en la cantidad de tierra destinada a usos cultivables. Antes de esto, Glamorgan solía exportar anualmente una gran cantidad de maíz a Bristol. [45]
Walter Davies, en su estudio de la economía general de Glamorgan, comentó sobre Vale de la siguiente manera: [46]
En las tierras bajas, sobre margas húmedas... el pastoreo es considerable y generalmente recomendado, por ser el más rentable. Pero el aumento constante de la población, a medida que aumenta constantemente el consumo de alimentos, que en Gales consiste principalmente en pan, decide la controversia entre los teóricos especulativos, inclina la balanza de ganancias, mediante un aumento en el precio del grano, hacia la balanza de la labranza. .
Hay varias recetas de pasteles de esta área, los pasteles redondos (Teisennau Crwn) se horneaban en una lata poco profunda debajo de una parrilla caliente o en un horno holandés . Tibbot se refiere a una receta de North Cornelly que se elabora frotando mantequilla y manteca de cerdo con harina a la que se le añaden grosellas , azúcar, nuez moscada y sal. Luego se añade una mezcla de huevo batido y un poco de leche y se amasa hasta obtener una masa que se extiende y se corta en rodajas pequeñas. [47]
Sobre los pasteles galeses, Tibbott comenta: [47]
“Lo cierto es que los pasteles, generalmente conocidos hoy en día como 'pasteles galeses', han sido los favoritos a la hora del té en Glamorgan desde las últimas décadas del siglo pasado. Hubo un tiempo en que se comían regularmente tanto en granjas como en cabañas, y el minero también esperaba encontrarlos en su caja de comida. En Glamorgan se practicaban dos métodos diferentes para hornear estos pasteles. Hornearlos sobre una piedra para hornear sobre un fuego abierto puede considerarse la práctica más generalizada en todo el condado. Los nombres galeses dados a los pasteles generalmente se basaban en el nombre galés de la piedra para hornear, y estos incluyen pice ar y mân, tishan ar y mân y tishen lechwan. Variaban en tamaño, desde pasteles pequeños y redondos hasta un solo pastel tan grande como la piedra para hornear. El método preferido en el Valle de Glamorgan, por otro lado, era hornearlos en un horno holandés frente a un fuego abierto. Los pasteles se cortaron en rodajas pequeñas, se colocaron en dos o tres filas en el fondo del horno y se hornearon frente a un brillo rojo limpio. Estos se conocían como pica/pice bach, tishan gron y tishen rown. Slashers y tishan whîls eran nombres coloquiales que se les daban en dos pequeñas aldeas”.
Tibbott ofrece una receta de pasteles galeses de North Cornelly en la que se tamizan la harina, la sal y las especias, se frota la mantequilla, se agrega azúcar, se mezcla un huevo batido y se amasa la masa hasta que esté suave y seca. Luego se colocan grosellas en la mitad de la masa y se extienden ambas mitades, se cortan en rodajas pequeñas y se hornean sobre una piedra para hornear. Los bizcochos se abren y se untan con mermelada . Alternativamente, la masa se extiende en una ronda grande que se hornea por ambos lados, se abre y se unta con manzana guisada y azúcar moreno y se cubre con la otra mitad y se corta en cuadritos. [48]
Tibbott menciona recetas de Bakestone Cake (Teisen Lechwan), Bakestone Pie (Teisen ar y Maen) y Bakestone Turnover (Teisen ar y Maen). La masa para Bakestone Turnover y Bakestone Cake se prepara de la misma forma, aunque en el primero se utiliza menos grasa y azúcar. Se añaden la mantequilla y la manteca de cerdo a la harina, el azúcar y las grosellas y luego se añaden los huevos batidos y un poco de leche hasta obtener una masa suave. En el caso del pastel Bakestone, se extiende sobre una tabla enharinada y se corta en rodajas pequeñas que se hornean sobre una piedra para hornear. En el caso del Bakestone Turnover, la masa se extiende hasta alcanzar el tamaño de un plato, la mitad del cual se cubre con fruta, como rodajas de manzana, moras o grosellas . La otra mitad se dobla sobre la fruta y los bordes se presionan y se sellan. El pastel también se hornea sobre una piedra para hornear caliente y la capa superior del pastel se abre para agregar azúcar y luego se vuelve a cubrir. Tibbott menciona que Bakestone Turnover se preparaba en las granjas durante la época de cosecha . [49]
En el caso del Bakestone Pie, los ingredientes incluían manteca de cerdo y harina, que se mezclan con sal y agua para hacer una masa quebrada. Esto se divide en dos partes y se enrolla hasta alcanzar el tamaño de un plato. Se coloca la fruta sobre una parte y luego se cubre con la otra pieza de masa y luego se sella. Luego se hornea el pastel sobre la piedra para hornear. Se retira la parte superior para añadir azúcar y mantequilla y se vuelve a cubrir con la masa. Tibbott ha registrado una receta de Bakestone Pie de Kenfig Hill y menciona que Teisen ar y Maen es similar a Teisen Blât (Plate Cake), que se hornea en un plato en el horno. [49]
Los panqueques (Ffroes) se elaboran con harina común, mantequilla, manteca de cerdo, huevos y leche, y también se les puede agregar grosellas. La mantequilla y la manteca se derriten y se vierten en la harina que se bate hasta obtener una masa. Se vierte media taza de masa sobre una piedra para hornear caliente y luego se hornea por ambos lados. Cuando la tortita esté lista se coloca en un plato y se unta con mantequilla y un poco de azúcar. Tibbott da una receta de Ffroes de Dowlais y menciona que era una tradición general preparar panqueques para el té de la tarde cuando se celebraba el cumpleaños de un miembro de la familia. En el caso de los Ffroes Eira (panqueques de nieve), se utiliza nieve limpia en lugar de agua y le da a los Ffroes una consistencia más ligera. [50]
El pastel de Tinker (Teisen Dinca) se elabora con harina, mantequilla, azúcar moreno y manzana rallada. Los ingredientes se mezclan con un poco de leche y se amasan hasta obtener una masa firme y luego se extienden sobre una tabla enharinada para formar círculos de hasta una pulgada de espesor. Estos se hornean en la piedra para hornear y se cortan en cuadrados. Tibbott menciona una receta de Gwaelod-y-Garth y otra receta de Pentyrch donde se agrega un huevo batido para hacer una masa más suave similar a Teisen Lap. En este caso, la mezcla se hornearía en una olla frente al fuego. [51]
Loaf Cake era un pastel hecho en Navidad, la masa se preparaba en grandes cantidades y se llevaba a la panadería local donde el panadero sería responsable de hornear los pasteles por uno o dos centavos por pan. Se invitaría a los vecinos a probar el pastel de los demás. En el distrito de Margam, la tradición era que si a una joven doncella se le daba la oportunidad de probar trece pasteles diferentes en una temporada, se casaría antes de la Navidad siguiente. [52] Pastel de leche hervida (Cacen Llaeth Berw) es un pastel elaborado con harina, mantequilla, azúcar moreno, grosellas y pasas y mezclado con medio litro de leche hervida. La mezcla se añade a un molde para bizcocho engrasado y se hornea en horno caliente. Tibbott ha recopilado una receta de Whitchurch para este pastel. [53]
Lardy Cake (Cacen Lard) es un pastel popular que generalmente se preparaba el día en que se horneaba el pan en algunas partes de Glamorgan. Está hecho de masa, con manteca de cerdo, grosellas, cáscaras de frutas confitadas y azúcar en la mezcla. [53] Freeman comenta que el ruibarbo y las grosellas son comunes en Gales y por eso: "hay una gran cantidad de recetas para ellos". Freeman menciona dos recetas, como sigue:
El pastel de ruibarbo es una receta de Glamorganshire en la que se cocinan palitos de ruibarbo en una cazuela en el horno con un poco de agua y azúcar hasta que estén tiernos. Se enrolla una mezcla de bizcocho y se corta en dos trozos. Con la mitad se hace una forma oblonga y se coloca en un molde para hornear engrasado. Se esparce el ruibarbo encima y se pone encima la otra mitad de la mezcla de tarta y luego se hornea el plato.
El pudín de grosella espinosa es otra receta de Glamorgan en la que la fruta se cuece hasta convertirse en pulpa y luego se agrega azúcar, mantequilla y pan rallado. Una vez que la mezcla se enfría, se agregan dos huevos y se mezclan con la mezcla que luego se hornea durante media hora en un plato untado con mantequilla. [54]
Hay varios viñedos en Glamorgan. St Hilary Vineyard se plantó en 2020 cerca de Cowbridge y cultiva Pinot Noir , Pinot Meunier y Chardonnay , con el objetivo de producir un vino espumoso de alta calidad . Croffta Vineyard está ubicado en Groes-faen y produce un vino espumoso utilizando uvas Seyval blanc y el método Tradicional (La Mèthod Traditionnelle) que produce finas burbujas asociadas con un vino espumoso premium. Glyndwr Vineyard está ubicado en Llanblethian y se estableció en 1979. Llanerch Vineyard se estableció en 1986 cuando se plantó una variedad Kerner y vides de variedades francesas y alemanas como Triomphe d'Alsace , Bacchus , Reichensteiner y Huxelrebe . [55]
Algunas cervecerías operan en Vale (ver Cerveza en Gales ). Vale of Glamorgan Brewery tiene su sede en Barry y se estableció en 2005. Glamorgan Brewery, que es una cervecería familiar con sede en Llantrisant y fue fundada en 1994. Produce diferentes tipos de cerveza y sidra. Tomos & Lilford es una cervecería con sede en Cowbridge y produce cervezas que llevan el nombre de lugares locales: Nash Point (una cerveza amarga sin gluten ), Southerndown Gold (una cerveza pálida de la India ) y Vale Pale (una cerveza pálida sin lactosa ).
Los productores de bebidas espirituosas en Vale incluyen Barry Island Spirits Co, que produce pequeños lotes de ginebra, ron y vodka y tiene su sede en Barry Island . Penarth Gin es una ginebra seca galesa elaborada en Penarth por Gin64. Hensol Castle tiene su propia destilería que produce Hensol Castle Gin y ofrece recorridos y degustaciones.
