La cocina de Hesse se basa en recetas centenarias y constituye una parte importante de la identidad de Hesse . Reflejando la ubicación central de Hesse dentro de Alemania, la cocina de Hesse fusiona la cocina del norte y del sur de Alemania , [1] con una fuerte influencia de la cocina bávara y la Hesse renana . Los sabores ácidos dominan la cocina, [2] siendo populares los vinos y las sidras , el chucrut y el handkäse con cebollas y vinagre.
El Rheingau , que se superpone con el oeste de Hesse, es una de las principales regiones vitivinícolas de Alemania, y la región más pequeña de Hessische Bergstraße produce vinos secos populares en el sur de Hesse. La sidra también se bebe ampliamente, especialmente en el área de Frankfurt-am-Main . El Apfelwein local ("vino de manzana", conocido como Ebbelwei o Ebbelwoi en el dialecto de Hesse ) se sirve tradicionalmente en una gran jarra de arcilla llamada Bembel y se bebe en un vaso con un patrón de diamantes llamado Geripptes ("acanalado"). [3] Otras bebidas ácidas populares incluyen Speierling - Apfelwein con bayas de serbal añadidas - y Mispelchen , un vaso de calvados o brandy de manzana servido con un níspero (coloquialmente conocido en alemán como Mispel , o "níspero" en inglés). [4] Hessen también tiene varias cervecerías, y el mercado en cada área está dominado por marcas locales.
Handkäse , un queso fuerte elaborado con leche agria , se asocia con la zona de Frankfurt, donde a menudo se sirve "mit Musik" ("con música"): un aderezo de vinagre, cebollas y, a menudo, un poco de alcaravea ; la "música" se refiere a la flatulencia provocada por las cebollas crudas. [5]
Fuera de la región del Rin-Meno , la ciudad de Kassel, en el norte de Hesse, tiene su Ahle Wurst , una salchicha secada al aire o ahumada ; el Speckkuchen , una quiche de tocino ; y el Weckewerk , una salchicha de carne de cerdo .
Otro plato tradicional de Frankfurt es la Grüne Soße (o localmente Grie Soß ) (que significa salsa verde ). Es una mezcla de hierbas, huevos, aceite y vinagre, que puede servirse con huevos duros, patatas o carne . Se sabe que Kassel y el norte de Hesse tienen su propia variedad o receta especial de Grüne Soße , que se prepara con siete hierbas picadas diferentes, generalmente con crema agria, requesón y/o yogur, y huevos duros en rodajas. Se diferencia tanto en apariencia como en sabor. [6]
El Duckefett es una salsa sencilla y una especialidad regional del norte de Hesse, en particular de Kassel . Está hecha con tocino , cebollas , crema agria y, ocasionalmente, se le añade leche condensada y cocida . En cuanto a los platos de acompañamiento, suelen ser patatas Duckefett, albóndigas de patata, que se sirven ocasionalmente. Debido a los ingredientes de bajo costo, el Duckefett se consideró durante mucho tiempo comida campesina . [7] [8]
Aunque la zona no es conocida por sus recetas dulces, los Bethmännchen son populares en Frankfurt en Navidad, y el Haddekuche , una forma de pan de jengibre duro ranurado como un Geripptes, es un acompañamiento tradicional del Apfelwein. [3] El Schmandkuchen, un pastel plano horneado en bandeja que consiste en una base de mezcla de esponja cubierta con una capa gruesa de crema agria/smetana (llamada " Schmand " en alemán) y crema batida entera tradicional, untada generosamente con azúcar suelta y canela antes de servir, es un postre favorito y conocido en todo el estado, tanto en el norte como en el sur de Hesse.
Reflejada en los libros de cocina, la cocina de Hesse es una forma de transición entre la cocina del norte de Alemania y la del sur de Alemania.
...es un estilo amargo típico de la cocina de Hesse...
Los platos típicos que debes probar son el Speckkuchen, la salsa verde Kasseler y el Weckewerk.
El duckefett es un plato sencillo típico del norte de Hesse, elaborado con un roux con tocino y cebollas fritas, servido con patatas asadas.