El haddekuche es un dulce tradicional elaborado en Frankfurt , Hesse ; Hesse renano ; y otras partes del sur de Hesse , Alemania . Se parece mucho a un pan de jengibre con forma de diamante, con un patrón de diamantes impreso en el mismo. La palabra "haddekuche" es el dialecto de Hesse que significa harter Kuchen , en alemán estándar, y significa "pastel duro". Esto probablemente se deba a que tiende a secarse relativamente rápido y luego se vuelve muy duro.
El haddekuche se ha elaborado y producido a menudo en Frankfurt por vendedores de pretzels que deambulan por los bares de Apfelwein de la ciudad [1] (principalmente en Sachsenhausen , Heddernheim y Niederursel ) y otras partes de la región, pero la disponibilidad de la masa ha disminuido considerablemente con el paso de los años y algunos afirman que la masa casi se ha extinguido. Una de las pocas panaderías que quedan vendiendo la masa afirma que solo vende 30 de ellas al mes en dos sucursales, principalmente a turistas. [2] El patrón de diamantes en la masa se parece mucho al patrón de otro artículo fuertemente asociado con Hesse: el vaso para beber Geripptes para Apfelwein. Debido al proceso de horneado y la necesidad de proteger la masa de daños durante el transporte, los bordes de la masa son redondeados.
Este pastel también aparece en la popular canción de los años 80 "Die Hesse komme!" ("¡Vienen los hessianos!") de los Rodgau Monotones, en la que comparan en tono de broma muchas delicias de Hesse, como el Handkäse , con la cocina alemana más típica.
Otro uso de la masa es como una forma de agente espesante en salsas para platos como el Sauerbraten .