Quiche ( / ˈk iː ʃ / KEESH ) es una tarta francesa que consiste en una masa de hojaldre rellena de natillas saladas y trozos de queso , carne , mariscos o verduras . Una variante muy conocida es la quiche lorraine , que incluye tocino o panceta . La quiche se puede servir caliente, tibia o fría .
La palabra aparece por primera vez en francés en 1805 y en 1605 en dialecto lorenés . El primer uso en inglés —"quiche lorraine"— se registró en 1925. La etimología es incierta, pero puede estar relacionada con el término alemán Kuchen , que significa "pastel" o "tarta". [1]
La quiche es un plato francés originario de la parte oriental del país. Puede derivar de una preparación más antigua llamada féouse [2] típica de la ciudad de Nancy en el siglo XVI. Las primeras versiones de quiche se hacían con masa de pan, pero hoy en día se utilizan masa quebrada y hojaldre. [3] En 1586, se sirvieron en una cena para Carlos III , duque de Lorena. [4] Antes de eso, las recetas de huevos y crema horneados en masa que contenía carne, pescado y fruta se denominaban Crustardes de carne y Crustade en La forma de Cury del siglo XIV . [5] Desde la Edad Media, ha habido preparaciones locales en Europa Central, desde el este de Francia hasta Austria , que se parecen a la quiche. [6]
El escritor y profesor de cocina estadounidense James Peterson registró su primer encuentro con la quiche a finales de los años 1960 y su "convencimiento de que era la cosa más sofisticada y deliciosa [que había] probado jamás". Escribió que, en los años 1980, las quiches estadounidenses habían comenzado a incluir ingredientes que él encontraba "extraños y desagradables", como el brócoli , [n 1] y que consideraba el libro satírico de Bruce Feirstein Real Men Don't Eat Quiche (1982) como la "humillación final" del plato, de modo que "[un] plato rústico, honesto y rudo se había convertido en un símbolo de esnobismo decadente". [7]
Una quiche suele tener una base de hojaldre y un relleno de huevos con leche o crema o ambas. Puede estar hecha con verduras, carne o mariscos y servirse caliente, tibia o fría. [8] [9] Los tipos de quiches incluyen:
En su libro French Country Cooking (1951), Elizabeth David da una receta para una quiche aux pommes de terre , en la que la masa no está hecha de masa quebrada sino de puré de patatas, harina y mantequilla; el relleno es crema, gruyère y ajo. [18]
