Cocina de Mantua

La cocina mantuana es el conjunto de platos tradicionales de la provincia italiana de Mantua , algunos de los cuales se remontan a la época de los Gonzaga .

Se trata de una cocina ligada a la tierra por las tradiciones campesinas, sin embargo es muy rica y variada, pudiendo encontrarse diferencias entre las variantes locales de un mismo plato.

Dada la posición geográfica que ocupa la provincia de Mantua , la tradición culinaria mantuana es similar a la cocina emiliana, donde predominan los embutidos y la pasta , y a la cocina lombarda , que hace mayor uso del arroz.

Antipasti

El antipasto tradicional de Mantua se compone de embutidos .

Otros embutidos populares son:

Los embutidos suelen ir acompañados de:

Gnocco fritto , cuadrados o rombos de masa de pan fritos en manteca caliente. Es originario de las provincias de Módena y Reggio Emilia , sólo en tiempos recientes se ha extendido a la zona de Mantua, y es más conocido con el nombre de "torta fritta" (torta frita) con el que se le llama en otras zonas de Emilia .
Chisœla , típica focaccia salada ^[2]
Tirot, focaccia con cebolla originaria de Felonica , típica de la Bassa ^[3]
Chisœlina, bollito crujiente y salado ^[4]
Luccio en salsa

Primeros platos

Sopas con caldo:

Primeros platos secos:

Segundos platos

Stracotto o brasato , elaborado a base de carne de res. Se puede acompañar con polenta ^[20]
Stracotto d'asino, acompañado de polenta ^[21]
Bollito misto a base de carne de res, pollo y cerdo cocido en agua hirviendo acompañado de mostaza ^[22]
Tortilla con rane ^[23]
Cotechino y pisto, acompañados de polenta y lentejas ^[24]
Luccio en salsa, pescado de agua dulce hervido acompañado de una salsa a base de alcaparras , perejil , anchoas en salazón , ajo y cebolla ^[25]
El toro negro , típico de las zonas cercanas al río Po , se puede preparar frito o guisado. ^[26]
Gallina de Guinea asada ^[27]

Guarniciones:

Peperonata
Polenta ^[28]
Pollo a la Stefani

Postres

Torta sbrisolona, pastel de almendras desmenuzable ^[29]
Torta Elvezia ^[30]
Torta de tallarines ^[31]
Torta mantuana ^[32]
Torta margarita ^[33]
Torta de rosas ^[34]
Anillo de Mónaco ^[35]
Bussolano o bussolà ^[36]
Chisöl , focaccia dulce ^[37]
Tortuga sguasarot
Zabayón ^[38]
Sugolo ^[39]
Fiapón ^[40]
Torta griega
Papasin
Caldo dulce
Bignolata
Torta sabbiosa o Torta del 3

Vinos

Colli Morenici Mantovani del Garda bianco
Garda Colli Mantovani Cabernet
Merlot de Garda Colli Mantovani
Garda Colli Mantovani Pinot Grigio
Garda Colli Mantovani Tocai Itálico
Garda Colli Mantua blanca
Lambrusco Mantuano

^[41]

Licores

Nocino , licor común en Emilia y elaborado con nueces verdes. Debe reposar durante algunos años antes de ser consumido. ^[42]

Referencias

^ ab "Elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della regione Lombardia" (PDF) . Agricoltura.regione.lombardia.it. 22 de abril de 2010.^{[ enlace muerto permanente ]}
^ Colucci 2007, pág. 10
^ Colucci 2007, pág. 17
^ Colucci 2007, pág. 9
^ Brunetti 1981, pág. 207
^ Brunetti 1981, pág. 209
^ Colucci 2007, pág. 28
^ Colucci 2007, pág. 18
^ Brunetti 1981, pág. 232
^ Brunetti 1981, pág. 213
^ Paolo, Polettini (2004). Il gioco dell'erba amara (2 ed.). Viadana.
^ Brunetti 1981, pág. 206
^ Brunetti 1981, pág. 215
^ Brunetti 1981, pág. 214
^ Colucci 2007, pág. 13
^ Colucci 2007, pág. 32
^ Brunetti 1981, págs. 216-217
^ Brunetti 1981, pág. 217
^ Brunetti 1981, pág. 218
^ Brunetti 1981, pág. 219
^ Brunetti 1981, pág. 111
^ Brunetti 1981, pág. 38
^ Brunetti 1981, pág. 224
^ Colucci 2007, pág. 46
^ Brunetti 1981, pág. 222
^ Colucci 2007, pág. 55
^ Colucci 2007, pág. 51
^ Colucci 2007, pág. 19
^ Brunetti 1981, pág. 227
^ Brunetti 1981, pág. 63
^ Brunetti 1981, pág. 228
^ Colucci 2007, pág. 95
^ Brunetti 1981, pág. 229
^ "Accademia Gonzaghesca degli Scalchi. Torta delle rose Gonzaga" (PDF) .
^ Colucci 2007, pág. 93
^ Colucci 2007, pág. 98
^ Brunetti 1981, pág. 230
^ Brunetti 1981, pág. 110
^ Brunetti 1981, pág. 233
^ Brunetti 1981, págs. 231-232
^ Luca Pollini (2008). Tutto Vino: guía completa de los vinos de Italia. Florencia. ISBN 9788844038632.
^ Colucci 2007, pág. 107

Bibliografía

Brunetti, Gino, ed. (1981). Cucina mantovana di principi e di popolo. Testi antichi e ricette tradizionali . Mantua.[ISBN no especificado].
Colucci, Claudia; Wainer Mazza (2007). Il quaderno delle ricette della grande provincia mantovana . San Juan Lupatoto.
Polettini, Paolo; Luciana Corresini (2004). Il gioco dell'erba amara (2 ed.). Viadana. ISBN 978-88-87942-95-8.
Luca Pollini (2008). Tutto Vino: guía completa de los vinos de Italia. Florencia. ISBN 9788844038632.
Giancarlo Malagutti (a cura di), Mantua a tavola ogni giorno dell'anno. Raccontando la cocina al otro lado del camino delle stagioni. Mantua, 1991. ISBN non existente.