La cocina gallega se refiere a los platos e ingredientes típicos que se encuentran en la cocina de la comunidad autónoma de Galicia , España . Estos incluyen mariscos , empanadas , polbo á feira (un plato hecho a base de pulpo ), queso queixo de tetilla , vinos ribeiro y albariño , y licor de orujo . De manera similar a la cocina asturiana , los platos gallegos han mantenido varios vínculos celtas, a saber, con diferentes guisos. [1]
La patata es un alimento básico en la región, llegó a España por primera vez desde América en el siglo XVI y luego se cultivó principalmente en las costas de la Ría de Noia . En la cocina gallega, ni el cocinero ni la receta realmente importan; [ cita requerida ] lo que se sirve es la parte central de la cocina.
En Galicia, se puede encontrar una gran variedad de productos del mar en los platos tradicionales, debido a la extensa costa de la provincia y a la economía tradicional pesquera . Los productos agrícolas como la patata, el maíz y el trigo también son básicos en la dieta gallega, junto con los productos lácteos y cárnicos de ganado vacuno , ovino y porcino ; los pastos gallegos son verdes todo el año y son excelentes para el pastoreo .
Debido a la historia de una economía débil, poca industria y, en general, una posición poco prominente en la política y la cultura española, el desarrollo de una alta cocina gallega se ha ralentizado hasta hace poco, y chefs como Toñi Vicente ganaron atención nacional recién a partir de la década de 1980. [ cita requerida ]
El pan gallego es apreciado en la comunidad autónoma y en toda España por su calidad única. Se trata de un pan de alta hidratación, cuya harina es una mezcla de trigos autóctonos y foráneos. [2] Tanto es así, que en 2019 el pan gallego fue protegido con el certificado de Indicación Geográfica Protegida (IGP) de la Unión Europea.
