El pudín de Yorkshire es un pudín horneado elaborado con una masa de huevos, harina y leche o agua. [1] Es un acompañamiento inglés común y es un alimento versátil que se puede servir de numerosas formas según sus ingredientes, tamaño y los componentes que acompañan a la comida. Como primer plato, se puede servir con salsa de cebolla . Como plato principal , se puede servir con carne y salsa (tradicionalmente rosbif) como parte del tradicional asado del domingo , pero también se puede rellenar con alimentos como salchichas y puré para hacer una comida. Se pueden agregar salchichas para hacer toad in the hole . En algunas partes de Inglaterra (especialmente en las Midlands), el pudín de Yorkshire se puede comer como postre, con una salsa dulce llamada vinagre de frambuesa. La escritora de cocina del siglo XVIII Hannah Glasse fue la primera en utilizar el término "pudín de Yorkshire" en forma impresa.
Los pudines de Yorkshire son similares a los panqueques holandeses , [2] y a los popovers , un panecillo ligero estadounidense hecho con masa de huevo. [3]
Cuando la harina de trigo empezó a ser de uso común para hacer pasteles y pudines , los cocineros del norte de Inglaterra ( Yorkshire ) idearon un medio para aprovechar la grasa que caía en la sartén para cocinar un pudín rebozado mientras se asaba la carne. En 1737, se publicó una receta para "un pudín rebozado" en el libro de Sir Alexander William George Cassey The Whole Duty of a Woman : [4]
Haz una buena masa como para panqueques ; ponla en una sartén caliente sobre el fuego con un poco de mantequilla para freír un poco el fondo, luego pon la sartén y la mantequilla debajo de una paleta de cordero , en lugar de una sartén grasienta, sacudiéndola frecuentemente por el mango y quedará liviana y sabrosa, y lista para tomar cuando tengas suficiente cordero; luego dale la vuelta en un plato y sírvela caliente.
En 1747, Hannah Glasse publicó unas instrucciones similares en el libro The Art of Cookery made Plain and Easy , con el nombre de «Yorkshire pudding». Fue ella quien rebautizó la versión original, conocida como Dripping Pudding, que se había cocinado en Inglaterra durante siglos, aunque estos pudines eran mucho más planos que las versiones infladas que se hacen en los tiempos modernos. [5] William Sitwell sugiere que el pudín recibió el nombre de «Yorkshire» debido a la asociación de la región con el carbón y las temperaturas más altas que esto producía, lo que ayudaba a que la masa fuera más crujiente. [6]
Originalmente, el pudín de Yorkshire se servía como primer plato con una salsa espesa para calmar el apetito con los ingredientes de bajo costo para que los comensales no comieran tanta carne más cara en el siguiente plato. [7] Debido a que la rica salsa de los jugos de la carne asada se usaba con el primer plato, el plato principal de carne y verduras a menudo se servía con una salsa de perejil o blanca . [8] En los hogares más pobres, el pudín a menudo se servía como el único plato. Usando la grasa, [9] se preparaba una comida sencilla con harina, huevos y leche. Esto se comía tradicionalmente con una salsa, para humedecer el pudín.
El pudín de Yorkshire está pensado para que suba. La Royal Society of Chemistry sugirió en 2008 que "un pudín de Yorkshire no es un pudín de Yorkshire si mide menos de diez centímetros de alto". [10]
El pudín de Yorkshire se prepara vertiendo una masa (elaborada con leche, harina y huevos) en grasa de res caliente, manteca de cerdo u otra grasa derretida (de la que obtiene su sabor), en una bandeja para hornear precalentada ( ramequines o moldes para muffins en el caso de los pudines en miniatura) y horneándolos en un horno caliente. También se pueden hornear en sartenes de hierro fundido o similares. [11] [12]
Una receta básica de masa en partes iguales utiliza 200 ml de harina y 200 ml de leche con cuatro huevos (también 200 ml). [13] A veces se agrega una pequeña cantidad de levadura en polvo para ayudar a que el pudín suba durante el horneado. Reemplazar la leche por agua produce un pudín más liviano y crujiente, pero menos dulce. [14]
Una receta de 1926 implica cubrir el pudín con papel encerado para cocinarlo al vapor y luego servirlo con mermelada, mantequilla y azúcar. [15]
El Día Nacional del Pudín de Yorkshire se celebra el primer domingo de febrero en Gran Bretaña desde 2007. [14] [16] [17] [18] Se celebra el 13 de octubre en los Estados Unidos. [19]
Yorkshire Pudding en el subproyecto de libros de cocina de Wikilibros
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