La cocina de Pomerania es famosa por su gran variedad de platos de pescado, como el arenque en crema ("Sahnehering", en la foto) y el arenque de Bismarck .
La cocina de Pomerania se refiere en general a los platos típicos de la zona que antaño formaba parte de la histórica provincia de Pomerania en el noreste de Alemania y que incluía Stettin (hoy Szczecin) y Pomerania Occidental . Se caracteriza por los ingredientes producidos por las granjas de Pomerania, como el nabo ( Wruken ) y la remolacha azucarera , por la cría de aves de corral, de la que ha salido el famoso ganso de Pomerania , por la riqueza de peces en el mar Báltico , los ríos y lagos interiores del Distrito de los Lagos de Pomerania , y la abundancia de canteras en los bosques de Pomerania. La cocina de Pomerania es abundante. Varios alimentos desempeñan un papel especialmente importante aquí en la región: las patatas, conocidas como Tüften , preparadas de diversas maneras y cuya importancia se evidencia por la existencia de un Museo de la Patata de Pomerania Occidental ( Vorpommersches Kartoffelmuseum ), Grünkohl y platos agridulces elaborados, por ejemplo, horneando fruta.
Los agricultores de Pomerania eran autosuficientes: almacenaban las cosechas hasta la siguiente cosecha, los productos cárnicos se conservaban en el ahumadero de la casa o en los ahumaderos de pueblos más grandes como Schlawin. La fruta, la verdura, la manteca de cerdo y el gänseflomen se conservaban en frascos. El jarabe se elaboraba a partir de la propia remolacha azucarera.
Usedomer Inselbier Pils, Naturtrüb, Weizen, Schwarz e Insel alster en la cervecería Usedom en Heringsdorf (Usedomer Brauhaus en Ostseeresidenz) [3]
Comida gourmet
En el siglo XXI, varios restaurantes de renombre de Pomerania han sido galardonados por su excelencia. Entre los restaurantes con estrellas que figuran en la Guía Michelin de 2015 se encuentran, por ejemplo, el restaurante Freustil en el Hotel Vier Jahreszeiten de Binz , en la isla de Rügen , dirigido por el chef André Münchs, el Restaurant im Gutshaus Stolpe en Stolpe (Peene) , el restaurante Tom Wickboldt en Heringsdorf, en la isla de Usedom , así como el restaurante gourmet Scheel's en el Scheelehof de Stralsund , dirigido por los chefs de Stralsund Björn Kapelke y Henri Zipperling. [4]
La edición 2015 de la guía gastronómica Gault-Millau otorgó al Knoblochs Kräuterküche del chef Peter Knobloch en Göhren , Rügen, 16 puntos sobre 20, logro que también obtuvo el restaurante Freustil de Ralf Haug en Binz. Con 15 puntos obtuvieron el chef René Bobzin, del Zur alten Post de Bansin en Usedom, y Tom Wickboldt, que dirige el restaurante del mismo nombre en la vecina Heringsdorf . [5] Otras guías de restaurantes como Varta-Führer , Bertelsmann Guide , Der Feinschmecker y Schlemmer Atlas califican la comida gourmet de Pomerania Occidental como de alta calidad. [6] [7]
Literatura
Susanne Rohner: Das Beste aus der Pommerschen Küche – Kochen mit Tradition . Dörfler, Eggolsheim, 2009, ISBN 9783895556326 (96 páginas).
Hans Otzen, Barbara Otzen: Danziger Hering und 130 weitere leckere Rezepte aus Pommern . Edición Lempertz, 2012, ISBN 9783939284116 (245 páginas).
Hannelore Doll-Hegedo: Spezialitäten aus Pommern, gewürzt mit Anekdoten . Stürz Verlag, Leer, 2003, ISBN 9783800330485 (82 páginas).
H. von Geibler: Pommersches Kochbuch – Mit 631 selbst erprobten Rezepten . Achte vermehrte und verbesserte Auflage, Prangesche Buchhandlung und Verlagsanstalt, Kolberg 1925; photomechanischer Nachdruck: 2. Auflage, Hinstorff, Rostock, 1996, ISBN 3-356-00614-2 (256 páginas).
Dieter Kraatz: Rügen – Köstlichkeiten einer Inselküche . Rügendruck, 2011, ISBN 9783980899956 (135 páginas).
Utta Voutta: Pommern bittet zu Tisch . Herausgeber: Kreisfrauengruppe der Vereinigten Landsmannschaften eV (Bund der Vertriebenen), Kreis Rendsburg-Eckernförde, Eckenförde, 1986 (38 páginas).
Marie Rosnack: Stettiner Koch-Buch: Anweisung auf eine feine und schmackhafte Art zu kochen, zu backen und einzumachen . 4ª ed., Nicolai'sche Buch- & Papierhandlung (CF Gutberlet), Stettin, 1838 (texto completo)
Anita Weißflog: Die Küche des Landkreises Stolp . Eigenverlag, Dresde, 2007. (texto completo, pdf)
Referencias
^ Cervecería Barth (alemán)
^ Cervecería del castillo con foso de Mellenthin (alemán)
^ Usedomer Brauhaus en Ostseeresidenz, Heringsdorf (Grupo Seetel) (alemán)
^ Mecklemburgo-Pomerania Occidental en la Guía Michelin, consultado el 13 de noviembre de 2014
^ Sterneküche en MV, Guía de restaurantes Gault-Millau, Schweriner Volkszeitung, 10 de noviembre de 2014
^ Gerolsteiner-Bestenliste informiert über Gourmettempel im Norden: Mecklenburg-Vorpommern ist die Gourmethochburg im Osten, Berliner Morgenpost , 16 de diciembre de 2012
^ MV Gastronomie-Rangliste, restaurant-ranglisten.de, consultado el 13 de noviembre de 2014
Enlaces externos
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Comida alemana: cocina de Mecklemburgo-Pomerania Occidental
De camino a MV - Cocina: La nueva cultura gastronómica alemana del norte
