La cocina de Luxemburgo refleja la posición del país entre los países latinos y germánicos , influenciada por las cocinas de los vecinos Francia , Bélgica y Alemania . Recientemente, ha recibido la influencia de los numerosos inmigrantes italianos y portugueses que llegaron al país . Al igual que en Alemania, la mayoría de los platos tradicionales y cotidianos de Luxemburgo son de origen campesino, en contraste con la comida francesa más sofisticada . [1]
Los pescados de los ríos locales, como la trucha , el lucio y los cangrejos de río , son la base de platos como F'rell am Rèisleck (trucha en salsa Riesling), Hiecht mat Kraiderzooss (lucio en salsa verde) y Kriibsen (cangrejos de río), generalmente preparados en salsa Riesling. Otro plato favorito es el Fritür o Friture de la Moselle , pequeños pescados fritos del río Mosela , acompañados de un vino blanco local del Mosela . [4]
Los platos de carne incluyen el jamón Éisleker frío , literalmente jamón Oesling , del montañoso norte del país, primero marinado durante un par de semanas y luego ahumado durante varios días. Por lo general, se sirve en rodajas finas con papas fritas y ensalada . [5] Quizás el más tradicional de todos los platos de carne de Luxemburgo es Judd mat Gaardebounen , collar de cerdo ahumado con habas . El cerdo se remoja durante la noche, luego se hierve con verduras y especias . Servido en abundantes rodajas junto con las habas y las papas hervidas, se considera el plato nacional de Luxemburgo. [6] Hong am Rèisleck , similar al Coq au Riesling alsaciano , consiste en trozos de pollo dorados cocidos a fuego lento en vino blanco con verduras, especias y champiñones . [7] Huesenziwwi o Civet de lièvre es un plato de liebre en jarra que se sirve durante la temporada de caza. [8]
Thüringer : salchichas que saben como una versión picante de la bratwurst alemana . El uso de la palabra "Thüringer" ahora está reservado para las salchichas producidas en la Turingia alemana . Oficialmente ahora se llaman Lëtzebuerger Grillwurscht o salchichas a la parrilla de Luxemburgo. [9]
Öennenzop : sopa de cebolla que generalmente se sirve con tostadas de queso.
Vino y cerveza
Vino de Auxerrois
El vino , principalmente vino blanco seco, y el vino espumoso se producen en Luxemburgo, a lo largo de la orilla norte del Mosela , que tiene una historia vitivinícola que se remonta a los romanos. Las principales variedades son Riesling , Pinot gris , Pinot blanc , Chardonnay , Auxerrois , Gewürztraminer , Rivaner , Elbling , Pinot noir y Crémant de Luxembourg . [12] La Marque Nationale , en la parte posterior de cada botella de vino de Luxemburgo, confirma su origen y declara su nivel de calidad. [13]
La cerveza , que es una bebida muy popular en Luxemburgo, se produce localmente en tres grandes cervecerías, así como en un par de establecimientos más pequeños. La mayor parte de la cerveza elaborada en Luxemburgo es lager, pero también hay una serie de cervezas especiales, así como cervezas sin alcohol y cerveza navideña en diciembre. [14] [15] Las principales marcas de cerveza son Bofferding, que también produce Battin; Mousel y Diekirch , que comparten la misma cervecería en Diekirch; y Simon. Desde la década de 2000 ha habido un resurgimiento de microcervecerías locales que crean cerveza artesanal, como Beierhaascht, Ourdaller y Grand Brewing. [16]
^ " Archivado el 5 de abril de 2012 en Wayback Machine. Especialidades gastronómicas nacionales y regionales" Archivado el 5 de abril de 2012 en Wayback Machine. , Angloinfo Luxembourg . Consultado el 8 de junio de 2016.
^ "La boulangerie-pâtisserie", VisitLuxembourg.lu (en francés) obtenido el 30 de noviembre de 2011.
^ "Culinary Luxembourg" Archivado el 7 de diciembre de 2010 en Wayback Machine , eu2005.lu . Consultado el 30 de noviembre de 2011.
^ "Recetas de Luxemburgo" Archivado el 9 de febrero de 2006 en Wayback Machine , Oficina de Turismo de Luxemburgo, Londres . Consultado el 30 de noviembre de 2011.
↑ "Éisleker Ham" Archivado el 2 de mayo de 2012 en Wayback Machine , Mycitycuisine.org . Consultado el 30 de noviembre de 2011.
↑ "Judd mat Gaardebounen" Archivado el 28 de julio de 2018 en Wayback Machine , Mycitycuisine.org . Consultado el 30 de noviembre de 2011.
^ "Hong am Rèisleck" Archivado el 9 de mayo de 2012 en Wayback Machine. Mycitycuisine.org . Consultado el 30 de noviembre de 2011.
^ http://www.mycitycuisine.org/wiki/Luxembourgian_cuisine/Huesenziwwi Archivado el 9 de mayo de 2012 en Wayback Machine Huesenziwwi Mycitycuisine.org . Consultado el 30 de noviembre de 2011.
^ Lëtzebuerger Grillwurscht" Archivado el 9 de mayo de 2012 en Wayback Machine , Mycitycuisine.org . Consultado el 30 de noviembre de 2011.
^ "Tiirteg ou Galettes de pommes de terre et de choucroute (luxemburgo)", Recettes de France et d'ailleurs . (en francés) Consultado el 1 de diciembre de 2011.
^ "Rieslingspaschtéit" Archivado el 9 de mayo de 2012 en Wayback Machine , Mycitycuisine.org . Consultado el 2 de diciembre de 2011.
^ "Introducción", Luxemburgo: Vins & Crémants . Consultado el 2 de diciembre de 2011.
↑ "Calidad" Archivado el 4 de abril de 2012 en Wayback Machine , Luxemburgo: Vins & Crémants . Consultado el 2 de diciembre de 2011.
^ "Bières", Luxembourg.lu . (en francés) Consultado el 2 de diciembre de 2011.
^ "Vinos y cervezas de Luxemburgo" Archivado el 5 de abril de 2012 en Wayback Machine , Anglo Info Luxembourg . Consultado el 2 de diciembre de 2011.
^ "Productos locales - Especialidades de Luxemburgo", ONT Luxembourg . Consultado el 9 de diciembre de 2012.
Lectura adicional
Georges Hausemer : Luxemburgo culinario: país, gente y cocina , fotógrafo Guy Hoffman, ediciones Guy Binsfeld, Luxemburgo, 2009, págs. 240 ISBN 2-87954-052-6
Léa Linster y Simone van de Voort: Lo mejor de Lea Linster Cuisiniere , 2003, Munsbach: Ottweiler Druckerei, 177 págs. ISBN 2-9599-85427 (en alemán)
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre la cocina luxemburguesa .
Cocina luxemburguesa de Mycitycuisine.org con enlaces a muchas recetas tradicionales.
Artículo sobre la cocina luxemburguesa en la página oficial de la Presidencia luxemburguesa del Consejo de la UE de 2005
