La cocina arrumana ( en arrumano : Cuzina armãneascã ) es la cocina tradicional de los arrumanos . Los arrumanos son un pequeño grupo étnico balcánico disperso por toda la región, que vive en los países de Albania , Bulgaria , Grecia , Macedonia del Norte , Rumania y Serbia . [1] La cocina arrumana ha sido fuertemente influenciada por la cocina mediterránea y de Oriente Medio . [2]
En Grecia, el pueblo arrumano de Metsovo ( Aminciu ) destaca por los quesos que allí se elaboran. Los quesos más populares de Metsovo son el Metsovone y el Metsovela, aunque en Metsovo también se producen otros tipos de quesos como el Graviera . Gran parte de los quesos procedentes de Metsovo se fabrican en la fábrica de quesos de la Fundación Tositsa, que funciona desde 1958. Aparte de los quesos, algunos platos típicos de Metsovo incluyen carnes como kontosouvli y salchichas , así como pasteles con verduras y setas y sopa de judías , todo lo cual se puede acompañar con vino local . [3] Fuera de Metsovo, el pastel arrumano Batzina es popular en la zona de Aspropotamos , y se ha publicado un libro sobre la cocina local del pueblo. [4]
En Rumania, algunos platos de la comunidad arrumana incluyen pasteles de verduras, especialmente hechos de puerro , y pimientos fritos . [5] Los arrumanos de Rumania también hacen queso, y también consumen carnes como aves de corral en días normales y cerdo en días festivos y ocasiones especiales. También destacan varios tipos de polenta (o mămăligă , como se la conoce en Rumania). La cocina arrumana tiene cierta presencia en la región de Dobruja , pero prácticamente ninguna en el resto de Rumania. También se ha publicado un libro sobre la cocina arrumana de Dobruja. [6]