El graviera ( griego : γραβιέρα [ɣraˈvʝera] ) es un queso originario de Grecia producido en varias partes de Grecia, cuyas principales variedades son Creta , Lesbos , Naxos y Amfilochia . Se parece al gruyère , un queso suizo de cuyo nombre "graviera" se deriva. [1]
El graviera es el segundo queso más popular de Grecia después del feta . Se elabora en ruedas y la corteza de este queso duro tiene el patrón entrecruzado característico de su tejido de drenaje. Existen varios tipos de graviera producidos en Grecia. El graviera de Creta se elabora con leche de oveja y se deja madurar durante al menos cinco meses. [2] Es ligeramente dulce, con un agradable sabor a caramelo quemado. El graviera de Naxos, en cambio, se elabora principalmente con leche de vaca (80-100%).
La graviera se puede cortar en lonchas y comer, freír como saganaki y comer como aperitivo, rallar y servir sobre platos de pasta, hornear en una cazuela [3] o usar en ensaladas (en cubos o virutas). Está ampliamente disponible fuera de Grecia, donde se puede comprar en grandes supermercados, mercados griegos o étnicos y tiendas de quesos especiales, así como en Internet. Se puede usar gruyère como sustituto, pero la graviera es más hogareña. [4]