Cocina de Abruzzo

Tradición culinaria de Abruzzo

La cocina tradicional de Abruzzo es ecléctica y se nutre de la cocina campestre, de montaña y costera. Los alimentos básicos de la cocina de Abruzzo son el pan, la pasta, la carne, el pescado, el queso y el vino. El aislamiento que ha caracterizado a la región durante siglos ha asegurado la independencia de su tradición culinaria con respecto a las de las regiones cercanas. ^{[1] [2]} La cocina local fue ampliamente apreciada en una encuesta realizada en 2013 entre turistas extranjeros. ^[3]

Ingredientes

Azafrán de L'Aquila

La cocina abruzzesa es conocida por los siguientes ingredientes:

• Azafrán de L'Aquila , ^[4] cultivado principalmente en Navelli y L'Aquila ^{[5] [6] [7] [8]}
• Aceite de oliva , producido en Colline Teramane (las colinas de Teramo ), marcado por el nivel de calidad DOP y considerado uno de los mejores de Italia ^[9]
• Regaliz de Atri , producido principalmente en Abruzzo ^{[10] [11]}
• Carne de cordero, cordero y cabra , especialmente en las montañas. ^[12] La leche de oveja (o ricotta ) es una fuente importante de queso abruzzese, y los intestinos de oveja se utilizan como tripa para salchichas o para rollitos de carne rellenos . ^{[12] [5] La carne} de "cabra montesa" o de gamuza también se consume ocasionalmente en Abruzzo en las zonas montañosas.
• Trufas ^[13] y setas , especialmente setas silvestres de los bosques y colinas.
• Ajo rojo de Sulmona , ajo rojo típico de la zona ^[14]
• Romero
• El diavoletto d'Abruzzo , el chile picante o peperoncini , conocido regionalmente como diavolilli , es muy común en la cocina de Abruzzo y se usa a menudo para añadir especias o "calor" a los platos. ^[15]
• Albahaca
• Verduras , como lentejas , garbanzos , alubias y otras legumbres ; así como alcachofas , berenjenas , rapini y coliflor ^{[12] [5] [7] [16]}
• Peces , en la zona costera y lagos. ^{[17] [18] [19] [20] [21]}

Platos

Entrantes

Bruschetta

Los entrantes de Abruzzese ( italiano : antipasti ) incluyen:

• Bruschetta : pan untado con sal y aceite, salchicha o verduras como tomate o calabacín con mozzarella.
• Antipasto di fegatini : aperitivo de Teramo compuesto de hígado de pollo, cebolla, pimientos, vinagre, azúcar, vino seco, pimienta, sal y aceite.
• Mejillones de Vasto: mejillones rellenos con una mezcla de pan rallado, ajo y perejil, aceite de oliva, jugo de limón y salsa de tomate.
• Mejillones con azafrán: mejillones al vapor preparados con perejil, cebolla, laurel, vino blanco, aceite de oliva y salsa de azafrán.
• Baccalà o "bacalao salado": bacalao cocinado en una sartén con patatas, tomates, aceite, ajo, perejil, cebolla, pimiento rojo, sal y aceitunas negras.
• Salsa all'aquilana : tuétano de vaca con azafrán, huevos, nata y mantequilla
• Salsa Abruzzo Antigua: es una salsa elaborada con perejil, albahaca, salvia, apio, romero, zanahoria y sal; se utiliza como condimento de carnes, asados, salsas y sopas.
• Aperitivo de naranja: son rodajas de naranja con filetes de anchoa, aceite de oliva virgen extra y sal.
• Boquerones: boquerones fritos con harina, huevos, aceite, vinagre blanco, perejil y sal.
• Cazzimperio : Versión abruzana del clásico pinzimonio con queso caciocavallo, leche entera, mantequilla, yemas de huevo, harina, sal, pimienta, rebanadas de pan duro.
• Pizza con sfrigole : es una pizza blanca con masa madre, manteca de cerdo, sal y precisamente las "sfrigole", o los crujientes copos de grasa y tejido conectivo que quedaban en la sartén cuando antiguamente se preparaba la manteca en casa.
• Bruschetta con sabor a ajo de Sulmona : bruschetta clásica untada con ajo, sal y aceite.
• Bruschetta de salchicha de hígado : bruschetta clásica con salchichas de hígado, pan casero, aceite y sal al gusto.
• Aperitivo a la marinara: aperitivo de pescado mixto con calamares, almejas y cigalas aderezadas con una salsa a base de anchoas, atún, alcaparras, vinagre, ajo y perejil.
• Crostini alla chietina : rebanadas triangulares de pan casero sumergidas en huevo batido y fritas en una sartén, preferiblemente con aceite de oliva, adornadas con anchoas, alcaparras y mantequilla.
• Salsa L'Aquila: mezcla de tuétano de buey con azafrán de Abruzzo, huevos, nata para cocinar, mantequilla.
• Croquetas de garbanzos al horno: son unas croquetas hechas con garbanzos, agua, tomate, zanahoria, guindilla, laurel, cebolla, ajo, sal, perejil picado y aceite.

Pastas

Macarrones a la guitarra

Los platos de pasta más populares son:

• Maccheroni alla chitarra . La pasta se prepara presionando la masa a través de una chitarra , creando fideos largos y finos similares a los espaguetis . Se sirve con una salsa a base de tomate, a menudo condimentada con chiles , cerdo , ganso o cordero ^[22]
• Sagne e fagioli (con sabor a tomate , ajo , aceite y peperoncini ) ^[23]
• Ñoquis carrati condimentados con tocino yqueso pecorino
• Pastuccia ( polenta con salchichas, huevos y queso)
• Maccheroni alla molinara : son un tipo de pasta gruesa irregular, hecha a mano o espagueti, de 4 a 6 mm, que se prepara únicamente con harina, sémola y agua. A menudo se sirven con salsa de tomate y chiles (o peperoncini ) ^{[24] [25]}
• Fettuccine all'abruzzese : pasta con tocino, queso pecorino y parmesano ^[26]
• Salsa amatriciana : es un condimento originario de la zona de Amatrice, que hasta 1927 formaba parte de la provincia de L'Aquila, que posteriormente se convirtió en un plato típico de la cocina romana y se difundió en toda la zona sabina de Abruzzo y, especialmente, en L'Aquila y Cicolano. Los ingredientes principales son el tocino, el pecorino y el tomate.
• Rintrocele o Rintrocilo o i'ntrucioloni : el rintrocele es una pasta larga (masa pobre sin huevos, solo trigo duro y agua) típica de la zona de Lanciano. Generalmente se prepara con salsa de oveja o con la típica salsa de cordero.
• Pasta allo sprone : sprone en dialecto significa "trapo"; de hecho, esta pasta fresca (rellena de espinacas, ricotta y queso rallado) se cocina envuelta en un paño blanco. Después de hervir, se saca el sprone y la pasta se corta en rodajas y se condimenta con salsa de tomate, para luego dorarla en el horno.
• Maltagliati o tajulini : pasta para acompañar, por ejemplo, con sopa de judías.
• Pasta alla mugnaia : pasta al huevo resultante de una mezcla de harinas, que se caracteriza por su forma alargada e irregular y su particular consistencia, generalmente condimentada con una salsa de carne muy rica. Es típica de Elice donde cada año se celebra también la fiesta homónima.

Sagné

• Sagne e fagioli (fasciule) : pasta hecha con agua, sal y harina, con una característica forma de tira, acompañada de una salsa de tomate y judías muy húmedas.
• Ceppe : pasta casera. Se elabora a partir de masa sin huevo y tiene la forma característica que se obtiene al pasar una tira de masa de unos 3-4 centímetros de largo y 1 centímetro de ancho alrededor de un tronco. Es excelente con ragú de carne de jabalí. Es típica de la zona de Civitella del Tronto, en la provincia de Teramo.
• Ndurciulline : esta pasta es característica de la zona atravesada por la antigua pista de ovejas L'Aquila-Foggia, también llamada Tratturo Magno, en el tramo entre Lanciano y Cupello. Se trata de una pasta fresca hecha a mano, elaborada con sémola de trigo duro y harina de trigo blando, de color marfil opaco, cortada en espaguetis largos y finos de sección rectangular. Para poder disfrutar plenamente de las 'ndurcciulline hay que condimentarlas con una salsa a base de trozos de tomate de oveja (con la que se preparan rollitos con un relleno formado por hierbas aromáticas picadas, ajo, perejil, tocino de cerdo o manteca de cerdo), aceite de oliva virgen extra y diversas especias aromáticas. Este plato nació del encuentro entre la cultura campesina y la pastoral, que tuvo lugar durante la trashumancia.

Carne

Arrosticini

• La región cuenta con varios tipos de cordero y oveja asados, entre ellos:
  • Arrosticini : brochetas de cordero o de oveja ^{[27] [23]}
  • Pecora alla callara : cordero u oveja relleno con hierbas de montaña y cocido en una olla de cobre ^[28]
  • Cordero cocido entero en horno de pan
  • Agnello cacio e ovo : un fricasé a base de cordero
  • Mazzerelle : intestinos de cordero rellenos de cordero, ajo, mejorana , lechuga y varias especias.
• Platos que no sean de carne de oveja
  • Le virtù : una sopa de Teramo con legumbres , verduras y carne de cerdo , que se suele comer en primavera en las celebraciones.
  • Timballo abruzzese :plato parecido a la lasaña con láminas de pasta ( scrippelle ) cubiertas con carne, verduras y arroz; a menudo se sirve en Navidad y Pascua ^[23]
  • Porchetta abruzzese : cerdo asado deshuesado y húmedo, cocinado a fuego lento con romero , ajo y pimienta negra o chile , a veces junto con otras especias. ^[23] Fue traído por inmigrantes abruzzeses al noreste de los Estados Unidos (particularmente a Filadelfia), donde se lo conoce como "cerdo asado italiano" o "cerdo asado". ^{[29] [30] [31]}
  • Pavo alla canzanese : plato típico de Canzano, pequeña ciudad cercana a Teramo, el pavo se sirve frío, junto con la gelatina obtenida dejando reposar y enfriar el caldo de cocción.
  • ' Ndocca 'ndocca : es el clásico plato campesino en el que se utilizan todas las partes del cerdo (orejas, hocico, corteza, patas, costillas) que no se pueden convertir en jamones o embutidos. Típico de la zona de Teramo.
  • Coratella : entrañas de animales de donde se utilizan partes como corazón, hígado y pulmones, riñones, bazo, tráquea y mollejas (a veces se utiliza carnero) ^{[32] [33]}

Mariscos

Los mariscos también juegan un papel importante en la gastronomía de Abruzzo , especialmente en las zonas cercanas a la costa. ^{[34] [35]} Los principales platos de pescado de Abruzzo son:

• Brodetti : un caldo de pescado de Vasto , Giulianova y Pescara , se cocina en una olla de barro y se condimenta con tomates, hierbas y peperoncino. ^[19]
• Pescado marinado , originario de Vasto ; es el único plato de Abruzzo en el que se utiliza azafrán, uno de los productos más importantes de la región. ^[18] El pescado (a menudo raya ) se corta en trozos, se enharina y se dora en una sartén. La marinada a base de vinagre permite conservar el pescado durante 20 a 30 días en recipientes de madera que se pasan de generación en generación.
• Baccalà all'abruzzese : otro plato de marisco de la región: es un bacalao cocinado en una sartén con patatas, tomates, aceite, ajo, perejil, cebolla, pimiento rojo, sal y aceitunas negras. ^[17]
• Coregone di Campotosto : producto pesquero típico del lago de Campotosto , se cocina asado a la parrilla y luego se marina en una preparación de vinagre y con aceite y guindilla. ^{[36] [21]}

Brodetto de Vasto

• Mejillones al azafrán : clásicos mejillones cocidos preparados con perejil, cebolla, laurel, vino blanco, aceite de oliva y condimentados con salsa de azafrán de L'Aquila ^{[37] [20]}
• Anchoas marinadas : son anchoas condimentadas y marinadas con ajo, perejil, orégano, limón, aceite, sal, pimienta.
• Aperitivo marinara : aperitivo de pescado mixto con calamares, almejas y cigalas aderezadas con una salsa compuesta de anchoas, atún, alcaparras, vinagre, ajo y perejil.
• Calamares crudos : típicos de Pescara , son calamares cocidos en vinagre, y luego condimentados con salsa de ajo picado, aceite de oliva virgen extra, jugo de limón, sal y pimienta picante.
• Mejillones a la vasca : mejillones rellenos con una mezcla de pan rallado, ajo y perejil picados, aceite, unas gotas de limón y un poco de salsa de tomate. ^[38]
• Aperitivo alla giuliese : pescado mixto con ajo picado, perejil, jugo de limón, aceite y sal y salsa verde hecha con atún, anchoas, alcaparras, pimientos verdes, aceite y vinagre.
• Crudo di calamaretti : típicos de Pescara, son chipirones cocidos en vinagre, y luego condimentados con salsa de ajo picado, aceite de oliva virgen extra, jugo de limón, sal y pimienta picante.
• Aperitivo marinara : aperitivo de pescado mixto con calamares, almejas y cigalas aderezadas con una salsa compuesta de anchoas, atún, alcaparras, vinagre, ajo y perejil.
• Crostini alla chietina : rebanadas triangulares de pan caseras mojadas en huevo batido y fritas en una sartén, preferiblemente con aceite de oliva adornadas con anchoas, alcaparras y mantequilla.
• Anchoas marinadas : son anchoas condimentadas y marinadas con ajo, perejil, orégano, limón, aceite, sal, pimienta.
• Pasta con cigalas o pasta nghe l'aragustine : plato típico del tramo de costa entre Pescara y Vasto. Cigalas del Adriático, tomate, ajo y perejil. Se prepara una salsa ligera con la que se aliñan los espaguetis a la chitarra o el rintrocilo.
• Pasta alla chitarra con i pelosi : otro plato de la cocina marinera de Abruzzo elaborado con cangrejos peludos de gran tamaño (género Pilumnus hirtellus ) que se encuentran en los acantilados entre Pescara y Vasto. La casi desaparición de estos cangrejos ha prohibido su captura, pero todavía se pueden degustar en algunos restaurantes de la costa (si se conoce al cocinero). Se dora la cáscara en aceite y se vierten los tomates pelados.

Panes y pizzas

Escritura de mbusse

• Pane di mais ( lit. ' pan de maíz ' ): principalmente panes de forma ovalada, una variante de Pascua añade patatas hervidas, aceite de oliva, huevos y leche. 
• Pan del senador Cappelli: principalmente en la provincia de Chieti , ha vuelto a cobrar protagonismo. ^[39]
• Oreja de pan, llamada así por su apariencia similar a una oreja.
• Scrippelle : un plato rústico parecido a un panqueque de Teramo , similar a una crêpe al estilo francés y servido mbusse (en caldo ) o parte de un suflé con ragú y relleno con hígado de pollo, albóndigas , huevos duros y queso ^{[23] [40]}
• Panel de parruozzo
• Pan casero aquilano
• Pan con patatas
• Pane di Solina, pagnotte di Solina
• Panel noble de Guardiagrele
• Panonta : se compone principalmente de pan untado con aceite de freír tocino (como alternativa al tocino se puede utilizar carrillera de cerdo), manteca de cerdo fundida o tocino, o dorada frita (con huevo) y con bacalao, flameada con vino blanco o a veces con vinagre (la receta varía de pueblo a pueblo). ^[41]

Las pizzas rústicas también son comunes:

• Pizza di Pasqua ( lit. ' pizza de Pascua ' ), una pizza rústica con queso y pimienta de lazona de Teramo . 
• Pizza fritta ( lit. ' pizza frita ' ), pizza frita poco profunda ^[23] 
• Fiadone , de Chieti ; una masa de huevos fermentados y queso, horneada en una masa fina
• Pizza de sigma

Embutidos

Salumi ( sg.: salume ) es un término italiano que describe la preparación de productos cárnicos curados elaborados predominantemente con carne de cerdo.

Mortadela de Campotosto

La salchicha untable con sabor a nuez moscada y la morcilla de hígado con ajo y especias son características de la cocina de Teramo. La ventricina de la zona de Vasto se elabora con grandes trozos de carne de cerdo magra y grasa, prensada y condimentada con pimientos dulces en polvo e hinojo y envuelta en estómago de cerdo seco. ^[42]

La mortadela de campotosto (muy conocida en Abruzzo) es una mortadela ovalada, de color rojo oscuro , con una columna de grasa blanca y que contiene chile . Generalmente se vende en pares, atados juntos. Otro nombre para la mortadela es coglioni di mulo ("bolas de burro"). Se elabora con carne de paleta y lomo, recortes de prosciutto y grasa. Está compuesta por un 80 por ciento de carne magra; un 25 por ciento es prosciutto (jamón) y un 20 por ciento es panceta . La carne se pica y se mezcla con sal, pimienta y vino blanco. ^[43]

Ventricina vasta

Otros embutidos de esta región son:

• Salami de aquila ^[44]
• Salami de Abruzzo ^[45]
• Annoia ^[46]
• Salami de hígado en forma de herradura en almíbar de uva ( salamella di fegato al vino cotto ) ^[47]
• Teramo Nnuje salami ( Nnuje teramana ) ^[48]
• Embutidos soppressata ^[49]
• Salchicha de Frentano ( salsicciotto frentano ) ^[50]
• Salchicha de Pennapiedimonte ^[51]
• Salchichón de jamón ^[52]
• Lonza (cerdo curado ) ^[53]
• Cabeza de cerdo curada ( coppa di testa ) ^[54]
• Salchicha de cerdo conservada en aceite o manteca de cerdo ( salsiccia di maiale sott'olio o sotto strutto ) ^[55]
• Embutidos Teramo Ventricina ( Ventricina teramana ) ^[56]

Quesos

Los principales quesos de la región son:

• Queso blanco de vaca, un queso blando elaborado con leche de vaca.
• Caciocavallo abruzzese , un producto lácteo blando y ligeramente elástico elaborado con leche de vaca entera cruda con cuajo y sal.
• Caciofiore aquilano , elaborado con leche cruda entera de oveja, cuajo , alcachofas y azafrán (que le da su característico color amarillo)
• Caciotta vaccine frentana, un queso semiduro semi-cocido elaborado con leche cruda entera de vaca, cuajo y sal
• Canestrato de Castel del Monte , un queso duro elaborado con leche cruda entera de oveja, con cuajo y sal.

Caprino

• Caprino abruzzese , elaborado con leche cruda entera de cabra (a veces con leche de oveja), cuajada y sal.
• Quesos y cuajadas, quesos y derivados obtenidos del procesamiento de leche cruda de oveja, vaca y cabra.
• Queso vacunado de cuajada o sprisciocca de Abruzzo, un queso fresco y blando elaborado con leche de vaca entera cruda, cuajo y sal.
• Pecorino d'Abruzzo : uno de los productos estrella de Abruzzo: un queso suave, semiduro (o duro) con agujeros, elaborado con leche de oveja entera cruda, cuajo y sal.
• Pecorino di Atri , un queso compacto y semicocido elaborado con leche de oveja, cuajo y sal.
• Pecorino di Farindola , queso elaborado con leche de oveja y cuajo de cerdo (un tipo especial de cuajo, que se obtiene llenando un estómago de cerdo seco con vinagre y vino blanco durante cuarenta días)
• Ricotta , elaborada a partir de los restos de la coagulación de la leche cruda entera de oveja, calentada después de la filtración.
• Scamorza d'Abruzzo , un queso de cuajada estirada elaborado con leche de vaca, cuajo (líquido o en polvo) y sal.

Atri y Rivisondoli son famosos por sus quesos. La mozzarella (fresca o condimentada) se elabora normalmente con leche de oveja; en Abruzzo y Molise se encuentran muchos quesos menos conocidos .

Postres y dulces

Las pizzelle son un dulce típico de Abruzzo.

Los dulces de Abruzzo son muy conocidos:

• Confetti di Sulmona : ^[57] almendras recubiertas de azúcar de Sulmona
• Torrone Nurzia : turrón de chocolate de L'Aquila
• Parrozzo : un dulce parecido a un pastel elaborado con almendras trituradas y recubierto de chocolate.
• Pizzelle (también conocida como ferratelle ): una galleta tipo gofre , a menudo aromatizada con anís ^[23]
• Croccante : un tipo de turrón elaborado con almendras y azúcar caramelizado, a menudo aromatizado con limón ^[58]
• Calgionetti, cagionetti, caggiunitti, caviciunette : buñuelos navideños , a veces rellenos de castañas o garbanzos y aromatizados con chocolate o cacao.
• Bocconotti : dulces rellenos que se suelen servir en Navidad
• Zeppole di San Giuseppe : pasteles fritos o al horno hechos para el día de San José
• Sise delle monache : dos capas de bizcocho relleno de crema pastelera, producido en la ciudad de Guardiagrele en la provincia de Chieti.

Frutas

Las principales frutas de la región son:

Mela del valle giovenco

• Agrumi della costa dei trabocchi : cítricos costeros (particularmente naranjas), utilizados para mermelada y limoncello.
• Castagna roscetta della Valle Roveto y Marrone di Valle Castellana : tipos de castañas
• Ciliege di Raiano e di Giuliano Teatino : una cereza local
• Mandorle di Navelli : almendras de la ciudad de Navelli
• Mela della Valle Giovenco : manzanas de la región
• Uva di Tollo e Ortona : uva de mesa , también utilizada para mermelada.

Aceite de oliva

Olivos en Tocco da Casauria

Es importante el uso del aceite en platos regionales de montaña y mar; entre los productos oleosos más comunes encontramos el Aprutino Pescarese, el Pretuziano delle Colline Teramane, el Olio extra vergine di oliva delle Valli Aquilane y el Colline Teatine. ^[59]

La lista de cultivares de aceitunas de Abruzzo:

• Castiglionés
• Dritta
• Gentiles de Chieti
• Intoxicado
• Monicella
• Carpinetana
• Morella
• Nebbio de Chieti
• Raja
• Toccolana
• Tortuga
• Crognalegna
• Gentile del L'Aquila (Rusticana del L'Aquila)

Vinos y licores

Un vino de Montepulciano d'Abruzzo etiquetado como elaborado a partir de viñas viejas.

Vinos de renombre como Montepulciano DOCG , Trebbiano d'Abruzzo DOC y Controguerra DOC están considerados entre los mejores del mundo. ^[60] En 2012, una botella de Trebbiano d'Abruzzo ocupó el puesto número 1 en los 50 mejores premios de vino italiano. ^[61]

Los principales vinos de la región son:

• Montepulciano d'Abruzzo (tinto)
• Cerasuolo de Abruzzo
• Trebbiano d'Abruzzo , el vino blanco de la región. En 2012, Trebbiano d'Abruzzo encabezó la lista de 50 vinos italianos. ^{[62] [63]} Otros vinos son Montonico , Pecorino , Passerina y Controguerra .

Los licores incluyen:

• Licor de genziana , un licor elaborado a partir de raíz de genciana
• Centerba , un licor aromático elaborado a partir de hierbas infusionadas.
• Aurum , licor de Pescara a base de brandy con un contenido de alcohol del 40 por ciento, infusionado con naranjas.
• Ratafia , licor de cerezas negras y vino (principalmente de Montepulciano d'Abruzzo)
• Amaro abruzzese, elaborado con hierbas, raíces y una infusión de frutas cítricas frescas.

Los vinos IGT son Alto Tirino , Colli Aprutini, Colli del Sangro , Colline Frentane , Colline Pescaresi , Colline Teatine , Del Vastese (o Histonium ), Terre di Chieti y Valle Peligna . ^[64]

Véase también

• Portal de Italia
• Portal de alimentos
• Portal de bebidas

• cocina italiana

Referencias

1. "Comida y vino por Regione Abruzzo - Issuu".
2. Matt Gross (6 de abril de 2010). "Mangia, Mangia!". The New York Times . Archivado desde el original el 8 de agosto de 2014. A diferencia de, por ejemplo, las cocinas de Nápoles y Bolonia (donde tiene su sede Home Food), la cocina de Abruzzo es poco conocida más allá de sus fronteras.
3. "È l'Abruzzo la regione dove si mangia meglio | Bompensa Oleificio e Azienda Agricola". Archivado desde el original el 3 de febrero de 2014 . Consultado el 20 de enero de 2014 .
4. "Inicio - Regione Abruzzo - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio". conoscere.abruzzoturismo.it . Archivado desde el original el 14 de noviembre de 2013 . Consultado el 24 de julio de 2014 .
5. "ABRUZZO EN TAVOLA". Academia Barilla . Consultado el 6 de enero de 2016 .
6. Levinson, Debra (2012). Hoteles y complejos turísticos de lujo para familias en Italia. Max Publication, Incorporated. ISBN 9780979988226. Recuperado el 6 de enero de 2016 .
7. Braimbridge, Sophie (2005). Comida de Italia. Allen & Unwin. ISBN 9781740454643. Recuperado el 6 de enero de 2016 .
8. "Abruzzo, Italia". Delallo . Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016 . Consultado el 6 de enero de 2016 .
9. "Vino y gastronomía de Abruzzo, Tortoreto y la cocina de Abruzzo - Hotel Poseidon Tortoreto". Archivado desde el original el 12 de enero de 2011. Consultado el 15 de agosto de 2016 .
10. Newl, Roddy; s (22 de mayo de 2011). "Guía de viajes y gastronomía de la vida en Abruzzo - Regaliz: todo tipo de regaliz en Abruzzo". Guía de viajes y gastronomía de la vida en Abruzzo .
11. "Regaliz gourmet - AshbyTreats". www.ashbytreats.com . Archivado desde el original el 22 de diciembre de 2016. Consultado el 15 de mayo de 2019 .
12. Rosengarten, David (6 de agosto de 2014). "La cocina de Abruzzo: fácil de amar, no tan fácil de describir". Huffington Post . Consultado el 6 de enero de 2016 .
13. "Tartufo d'Abruzzo | Regione Abruzzo | Dipartimento Sviluppo Economico - Turismo".
14. "Ajo rojo Sulmona: probablemente el mejor ajo del mundo". 26 de octubre de 2009.
15. "Peperoncino piccante | Regione Abruzzo | Dipartimento Sviluppo Economico - Turismo".
16. Nicoletti, Amy. "Hongos silvestres en Italia: consejos de cocina e ideas de recetas". Delallo . Consultado el 6 de enero de 2016 .
17. "Baccalà all'abruzzese | Regione Abruzzo | Dipartimento Sviluppo Economico - Turismo". Archivado desde el original el 20 de noviembre de 2022 . Consultado el 17 de febrero de 2022 .
18. "Chutney de pescado | Regione Abruzzo - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio". Archivado desde el original el 20 de noviembre de 2022 . Consultado el 17 de febrero de 2022 .
19. "Brodetto Vastese - la sinuosa sopa de pescado de trueque". 9 de junio de 2012.
20. Mejillones con azafrán
21. "Riserva Naturale Lago di Campotosto - Campotosto (AQ) | Regione Abruzzo - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio". Archivado desde el original el 29 de marzo de 2023 . Consultado el 26 de noviembre de 2022 .
22. "Inicio - Regione Abruzzo - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio". conoscere.abruzzoturismo.it . Archivado desde el original el 14 de noviembre de 2013 . Consultado el 24 de julio de 2014 .
23. Di Gregorio, Luciano (2013). Bradt Abruzos. Guías de viaje de Bradt. ISBN 9781841624464. Recuperado el 6 de enero de 2016 .
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28. "La generosidad del pastor - Il Coatto / Pecora alla Callara". 10 de octubre de 2020.
29. Hollman, Laurie (26 de noviembre de 1992). "Vayan a por todas estas fiestas. ¿Piensan que cortar un pájaro es difícil? Prueben esta delicia italiana". Philadelphia Inquirer . Consultado el 6 de enero de 2016 .
30. Evans Sorid, Barbara (25 de noviembre de 1990). "El cerdo asado al estilo del Viejo Mundo de Medford Market es un éxito". Philadelphia Inquirer . Consultado el 6 de enero de 2016 .
31. Wilson, Bee (15 de octubre de 2010). Sandwich: una historia global. Reaktion Books. ISBN 9781861898913. Recuperado el 6 de enero de 2016 .
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33. "Prueba Abruzzo - Dove il sapore incontra la natura".
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47. "Salami de hígado en forma de herradura en almíbar de uva - Salamella di fegato al vino cotto | Regione Abruzzo - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio".
48. "Teramo Nnuje salami - Nnuje teramana | Regione Abruzzo - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio".
49. "Embutidos soppressata | Regione Abruzzo - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio".
50. "Salchicha Frentano - Salsicciotto frentano | Regione Abruzzo - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio".
51. "Salchicha Pennapiedimonte | Regione Abruzzo - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio".
52. "Salami Prosciuttello | Regione Abruzzo - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio".
53. "Lomo de cerdo curado - Lonza | Regione Abruzzo - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio".
54. "Cabeza de cerdo curada - Coppa di testa | Regione Abruzzo - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio".
55. "Salchicha de cerdo conservada en aceite o manteca de cerdo - Salsiccia di maiale sott'olio o sotto strutto | Regione Abruzzo - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio".
56. "Teramo Ventricina charchuterie - Ventricina teramana | Regione Abruzzo - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio".
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58. "Abruzzo and Molise Heritage Society". Abruzzomoliseheritagesociety.org. Archivado desde el original el 2013-03-09 . Consultado el 2013-03-12 .
59. "Aceite de oliva virgen extra DOP | Regione Abruzzo - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio". Archivado desde el original el 21 de noviembre de 2022 . Consultado el 19 de noviembre de 2022 .
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61. "WineNews – El mejor vino italiano es el Trebbiano d'Abruzzo 2007 de Valentini, seguido del Barolo Reserve Monprivato Cà d'Morissio 2004 de Morello y del Sassicaia 2009 de San Guido Estate. Los "Best Italian Wine Awards - Los 50 mejores vinos de Italia" - Visualizzazione per stampa". Archivado desde el original el 10 de noviembre de 2014.
62. "EL MEJOR VINO ITALIANO ES EL TREBBIANO D'ABRUZZO 2007 DE VALENTINI, LUEGO EL BAROLO RESERVE MONPRIVATO CÀ D'MORISSIO 2004 DE MASCARELLO Y EL SASSICAIA 2009 DE SAN GUIDO ESTATE. LOS "BEST ITALIAN WINE AWARDS - LOS 50 MEJORES VINOS DE ITALIA"". Wine News . 25 de septiembre de 2012. Archivado desde el original el 2014-11-10 . Consultado el 2014-11-10 .
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64. Massetti, Enrico (2015). Abruzos. Enrico Massetti. ISBN 9781329492530.

Lectura adicional

• Teresa, Anna. “Comida y recuerdos de Abruzzo: la tierra pastoral de Italia” (Wiley, 2004)