Pecorino es una variedad de uva de vino blanca italiana que crece en las regiones de Las Marcas , Abruzos , Toscana , Umbría y Lacio de Italia . Los ampelógrafos creen que la uva probablemente sea originaria de Las Marcas, donde el suelo destinado a este cultivo aumenta cada año. Esta variedad de uva se utiliza para producir vinos DOCG ( denominación de origen controllata e garantita ), como el Offida Pecorino DOCG, y vinos DOC ( denominación de origen controllata ), como el Falerio dei Colli Ascolani , el Colli Maceratesi y el Falerio dei Colli Ascolani . [1]
Hoy en día, de esta uva se derivan más de 20 calidades de vino.
Pecorino es una variedad muy antigua que, según creen los ampelógrafos , probablemente se originó como una vid silvestre que crecía en las montañas Sibillini y que finalmente fue domesticada para la producción de vino. A pesar de su nombre, no existe un vínculo directo entre la uva pecorino y el queso pecorino . Los ampelógrafos creen que el nombre de la uva deriva de la palabra italiana pecora , que significa oveja , porque esta uva crece en las montañas donde solían pastar las ovejas. [1] Según la población local, las ovejas de la región de Las Marcas a menudo se comían las uvas mientras se movían por los viñedos. [2] [3]
En la antigüedad, los romanos consideraban que el centro de Italia era muy importante para la producción de vino, especialmente elaborado a partir de esta uva. [ cita necesaria ] Este cultivo está ampliamente documentado desde la segunda parte del siglo XIX. En la historia documentada, en el año 1526 cualquiera que dañara los viñedos de uva Pecorino en el territorio de Norcia tenía que pagar una multa de 10 monedas, según las leyes gubernamentales locales llamadas Statuti di Norcia ( región de Umbría ). [ cita necesaria ]
En 1876, el Ministerio de Agricultura, Industria y Comercio publicó una lista exhaustiva de las variedades de uvas que crecen en suelo italiano; la lista identificaba las áreas de Pesaro , Ancona , Macerata y Teramo como las áreas específicas donde se cultivaba principalmente la uva Pecorino. [4]
Pecorino es una variedad de maduración temprana que tiende a producir naturalmente bajos rendimientos incluso sin una poda invernal severa . La variedad no presenta muchos riesgos vitícolas y tiene una fuerte resistencia al mildiú velloso y polvoriento . [1]
En 2000 había 87 hectáreas (210 acres) de Pecorino plantadas en Italia, principalmente en la región de Arquata del Tronto de la provincia de Ascoli Piceno , en Las Marcas. En la década de 1980, Guido Cocci Grifoni fue el primer productor en comenzar a utilizar ampliamente Pecorino en sus vinos Offida DOC e introdujo la variedad en la cercana Ripatransone . Hoy en día sigue siendo una variedad permitida en los vinos Marche DOC de Falerio dei Colli Ascolani , Colli Maceratesi y Offida . [1]
Además de cultivarse en Las Marcas, el pecorino también se puede encontrar en las provincias de Chieti , Pescara y Teramo , donde se utiliza en los vinos espumosos de Controguerra y en varios vinos de indicación geográfica típica (IGT) de la región. También se pueden encontrar plantaciones en Liguria , Lacio , Toscana y Umbría . [1]
En la comuna de Macerata en Las Marcas, el pecorino puede incluirse en los vinos blancos a base de Maceratino de la DOC Colli Maceratesi siempre que en conjunto no supere más del 30% de la mezcla junto con Trebbiano , Verdicchio , Malvasia , Chardonnay , Sauvignon blanc , Grechetto e Incrocio Bruni 54. El vino se puede elaborar en un espumoso tranquilo y espumoso o como vino de postre passito . Cualquier Pecorino destinado a vinos DOC debe cosecharse con un rendimiento no superior a 15 toneladas/hectárea y el vino terminado en todos los estilos debe alcanzar un nivel mínimo de alcohol de al menos el 11%. [5]
En Controguerra, se puede utilizar hasta un 30% de Pecorino en combinación con Verdicchio y Chardonnay en los vinos espumosos de la DOC a base de Trebbiano. Las uvas se limitan a un rendimiento de cosecha de no más de 14 toneladas por hectárea y el vino terminado necesita un nivel mínimo de alcohol del 11%. [5]
Dentro de la DOC Falerio dei Colli Ascolani, se puede utilizar hasta un 25% de Pecorino junto con Pinot blanc , Passerina , Verdicchio y Malvasia (limitado a no más del 7%) en los vinos de la región a base de Trebbiano. Las uvas de este vino blanco únicamente Marche DOC tienen un rendimiento máximo limitado de 14 toneladas/ha con un nivel mínimo de alcohol para el vino terminado de al menos 11,5%. [5]
Offida DOCG En Offida, el pecorino se puede elaborar como varietal siempre que constituya al menos el 85% de la mezcla y se permita que otras uvas locales no aromáticas completen el resto. Aquí las uvas se limitan a un rendimiento de 10 toneladas/ha y los vinos terminados tienen un nivel de alcohol de al menos el 12%. Sin embargo, a diferencia de la Passerina, que también se cultiva en la DOCG, actualmente no se permite el uso de Pecorino en el vino estilo Vin Santo de la DOC. [5]
A lo largo de los años, Pecorino ha sido conocido bajo una variedad de sinónimos, que incluyen: Arquitano, Biancuccia, Bifolchetto, Bifolco, Bifolvo, Dolcipappola, Dolcipappolo, Forcese, Forconese, Iuvino, Juvino, Lanzesa, Moscianello, Mosciolo, Mostarello, Norcino, Pecorella, Pecorello. , Pecorello di Rogliano, Pecori, Pecorina, Pecorina Aquitanella, Pecorina Arquatanella, Pecorino Bianco, Pecorino de Arquata, Pecorino di Arquata, Pecorino di Osimo, Piscianello, Piscianino, Promotico, Sgranarella, Stricarella, Striccarella, Trebbiano Viccio, Uva Cani, Uva degli Osti, Uva Dell'occhio Piccola, Uva Delle Donne, Uva Delle Peccore, Uvarella, Uvina, Vecia, Verdicchio Bastardo Bianco, Vissanello y Vissanello bianco. [6]
El pecorino a veces se confunde con la uva de vino de Calabria, Greco bianco, porque a menudo se le llama Pecorello bianco . [1]