- Frutas en mano para escala.
- Frutas (anís)
- Primer plano de frutas
- Sección transversal de fruta
El anís ( / ˈ æ n ɪ s / ; [3] Pimpinella anisum ), también llamado anís o raramente anix [4] es una planta con flores de la familia Apiaceae [2] nativa de la región del Mediterráneo oriental y el suroeste de Asia . [5]
El sabor y aroma de sus semillas tienen similitudes con algunas otras especias y hierbas, como el anís estrellado , [4] el hinojo , el regaliz y el estragón . Se cultiva y utiliza ampliamente para dar sabor a alimentos, dulces y bebidas alcohólicas, especialmente en el Mediterráneo .
El nombre "anís" se deriva en francés antiguo de las palabras latinas anīsum o anēthum del griego ἄνηθον ánēthon que se refiere al eneldo . [6] [7]
Una palabra inglesa obsoleta para anís es anet , que también proviene de anīsum . [8]
El anís es una planta herbácea anual que crece entre 60 y 90 centímetros (2 a 3 pies) o más. Las hojas en la base de la planta son simples, de 1 a 5 cm ( 3 ⁄ 8 –2 pulgadas) de largo y poco lobuladas, mientras que las hojas más arriba de los tallos son plumosas o de encaje, pinnadas y divididas en numerosos folíolos pequeños . [9]
Tanto las hojas como las flores se producen en racimos grandes y sueltos. Las flores son blancas o amarillas, de aproximadamente 3 milímetros ( 1 ⁄ 8 pulgadas) de diámetro, y se producen en densas umbelas .
El fruto es un esquizocarpio seco, oblongo y curvo , de 4 a 6 mm ( 1 ⁄ 6 a 1 ⁄ 4 pulgadas) de largo, generalmente llamado "anís". [9] [10]
El anís es una planta alimenticia para las larvas de algunas especies de lepidópteros ( mariposas y polillas ), incluido el pug de lima y el pug de ajenjo . [11]
El anís se cultivó por primera vez en Egipto y Oriente Medio , y fue llevado a Europa por su valor medicinal. [12] Se ha cultivado en Egipto durante aproximadamente 4.000 años. [13]
Las plantas de anís crecen mejor en suelos ligeros, fértiles y bien drenados. Las semillas se deben plantar tan pronto como el suelo se caliente en primavera. Debido a que las plantas tienen una raíz pivotante , no se trasplantan bien después de establecerse, por lo que deben iniciarse en su ubicación final o trasplantarse mientras las plántulas aún son pequeñas. [14]
La cocina occidental ha utilizado durante mucho tiempo el anís para dar sabor a platos, bebidas y dulces. La palabra se usa tanto para la especie de hierba como para su sabor a regaliz . El componente de sabor más potente del aceite esencial de anís, el anetol , se encuentra tanto en el anís como en una especia no relacionada autóctona del sur de China [15] llamada anís estrellado ( Illicium verum ) ampliamente utilizada en platos del sur de Asia , el sudeste asiático y el este de Asia . El anís estrellado es considerablemente menos costoso de producir y ha desplazado gradualmente al P. anisum en los mercados occidentales. Aunque antiguamente se producía en cantidades mayores, en 1999 la producción mundial del aceite esencial de anís era sólo de 8 toneladas , frente a las 400 toneladas de anís estrellado. [dieciséis]
Como ocurre con todas las especias, la composición del anís varía considerablemente según el origen y el método de cultivo. Estos son valores típicos para los componentes principales. [17]
En particular, los productos de semillas de anís también deben contener más de 0,2 mililitros de aceite volátil por cada 100 gramos de especia. [18]
El anís es dulce y aromático , se distingue por su sabor característico. [10] Las semillas, enteras o molidas, se utilizan para la preparación de tés y tisanas [19] (solas o en combinación con otras hierbas aromáticas), así como para muchos dulces regionales y étnicos, incluidas las gominolas negras (a menudo comercializadas como regaliz). aromatizados), bolas de anís británicas , giros de anís [20] y gotas de "troach", embaucadores australianos , ruedas de anís de Nueva Zelanda, pizzelle y biscotti italianos , Pfeffernüsse y Springerle alemanes, Anisbögen austriacos , muisjes holandeses , bizcochitos de Nuevo México y picarones peruanos . [ cita necesaria ]
Los usos culinarios del anís no se limitan sólo a dulces y confitería, ya que es un ingrediente clave en el atole de anís y champurrado mexicano , que es similar al chocolate caliente . [ cita necesaria ] En India y Pakistán , se toma como digestivo después de las comidas, se usa en salmueras en la región italiana de Apulia y como agente aromatizante en salchichas italianas , pepperoni y otros productos cárnicos procesados italianos. [21] Las hojas recién picadas se agregan a quesos para untar, salsas o ensaladas, mientras que las raíces y los tallos imparten un suave sabor a regaliz a sopas y guisos. [21]
Los antiguos romanos solían servir pasteles especiados con anís llamados mustaceoe al final de las fiestas como digestivo. [22] Esta tradición de servir pastel al final de las festividades es la base de la tradición de servir pastel en las bodas. [23]
El anís se utiliza para dar sabor al ouzo y a la mastika griegos ; [24] sambuca italiana ; [24] absenta , anís , [25] y pastis franceses ; [26] anís de chinchón español , [27] anís , [28] anísado [24] y Hierbas de Mallorca ; [29] rakı turco y armenio ; [24] Arak libanés, egipcio, sirio, jordano, palestino e israelí ; [24] y Anís Cristal argelino . [24] Fuera de la región mediterránea, se encuentra en el aguardiente colombiano [25] y el Xtabentún mexicano . [30] Estos licores son claros, pero al agregarles agua se vuelven turbios, un fenómeno conocido como efecto ouzo . [31] [32]
El anís se utiliza junto con otras hierbas y especias en algunas cervezas de raíz , como la Virgil's en Estados Unidos. [33] [34]
El uso principal del anís en la medicina herbaria tradicional europea fue por su efecto carminativo (reducción de la flatulencia ), [4] como señaló John Gerard en su Great Herball , una de las primeras enciclopedias de medicina herbaria:
La semilla desperdicia y consume el viento, y es buena contra los eructos y las quejas del estómago, alivia los dolores del vientre, provoca suavemente la orina, produce abundancia de leche y excita la lujuria corporal: detiene la diarrea y también el Flujo blanco ( leucorrea ) en mujeres. [35]
Según Plinio el Viejo , el anís se utilizaba como cura para el insomnio, se masticaba con alejandrino y un poco de miel por la mañana para refrescar el aliento y, mezclado con vino, como remedio para las picaduras de áspid ( NH 20,72). [36] En la medicina del siglo XIX, el anís se preparaba como aqua anisi ("Agua de anís") en dosis de una onza o más y como Spiritus anisi ("Espíritu de anís") en dosis de 5 a 20 mínimas . [12] En la medicina popular turca , sus semillas se han utilizado como estimulante del apetito , tranquilizante o diurético . [37]
El aceite esencial de anís se puede obtener de los frutos mediante destilación al vapor o extracción con dióxido de carbono supercrítico . [38] El rendimiento de aceite esencial está influenciado por las condiciones de crecimiento [39] y el proceso de extracción, siendo la extracción supercrítica más eficiente. [38] Independientemente del método de aislamiento, el componente principal del aceite es anetol (80-90%), con componentes menores que incluyen 4-anisaldehído , estragol y pseudoisoeugenil-2-metilbutiratos, entre otros. [40] (Orav et al. 2008 encontraron alternativamente que había entre 2% y 6% de aceite extraído en peso de material de semilla crudo, 74% a 94% era trans -anetol y la fracción restante estragol (metilchavicol), anisaldehído y γ-himachaleno. ) [41] El anetol es responsable del olor y sabor característicos del anís. [42]
Los constructores de locomotoras de vapor en Gran Bretaña incorporaron cápsulas de aceite de anís en cojinetes de metal blanco para que el olor distintivo avisara en caso de sobrecalentamiento. [43] El anís se puede convertir en un aroma líquido y se utiliza tanto para la caza como para la pesca . Se coloca en señuelos de pesca para atraer peces . [44] [45]
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