La mortadela de Campotosto (llamada popularmente coglioni di mulo ) es unsalamiproducido en cantidades limitadas en el territorio de la comuna (municipio) deCampotosto, en laprovincia de L'Aquila, Abruzos.[1][2][3] Mortadella di Campotosto está catalogada como un prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) por elMinisterio italiano de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales.[4]
Durante un tiempo, la ciudad de Amatrice se apropió de la paternidad del salami, tras el dominio que tenía sobre las zonas de Campotosto y los pueblos vecinos en la época medieval. La tradición de la mortadela de Campotosto es muy antigua y se cree que tiene más de 500 años tal como la conocemos hoy, aunque solo unos pocos Campotostari continúan la tradición de la mortadela, y solo unos pocos paladares tienen la oportunidad de probarla hoy en día, debido a la rareza del producto.
Está incluido en el Arca del Gusto del movimiento Slow Food , un catálogo internacional de alimentos patrimoniales en peligro de extinción. [5]
La mortadela de Campotosto se elabora únicamente con carne de cerdo, que los porquerizos y diversos ganaderos criaban en el territorio de los Monti della Laga . Tiene forma ovoide (y un peso identificado tradicionalmente como 330 g). Tiene un grano fino y, en su interior, presenta un núcleo de manteca a lo largo de toda su longitud que caracteriza al producto en comparación con otros embutidos. Al corte, la sección tiene un color rosado, mientras que el núcleo central de manteca tiene un color blanco.
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