Una galleta ( inglés americano ) o galleta ( inglés británico ) es un refrigerio o postre horneado que suele ser pequeño, plano y dulce. Suele contener harina , azúcar , huevo y algún tipo de aceite , grasa o mantequilla . Puede incluir otros ingredientes como pasas , avena , chispas de chocolate o nueces.
La mayoría de los países de habla inglesa llaman a las galletas crujientes "cookies ", excepto Estados Unidos y Canadá, donde " cookies " se refiere a un tipo de pan rápido . Las galletas más masticables a veces se llaman "cookies" incluso en el Reino Unido. [3] Algunas cookies también pueden recibir nombres por su forma, como cuadrados o barras de fecha.
Las variantes de bizcocho o galleta incluyen galletas tipo sándwich , como cremas natillas , Jammie Dodgers , Bourbons y Oreos , con relleno de malvavisco o mermelada y, a veces, bañadas en chocolate u otra capa dulce. Las galletas a menudo se sirven con bebidas como leche , café o té y, a veces , se sumergen , un enfoque que libera más sabor de los dulces al disolver los azúcares, [4] y al mismo tiempo suavizar su textura. Las galletas hechas en fábrica se venden en supermercados , tiendas de conveniencia y máquinas expendedoras . Las galletas recién horneadas se venden en panaderías y cafeterías .
En muchos países de habla inglesa fuera de América del Norte , incluido el Reino Unido, la palabra más común para una galleta crujiente es " galleta ". [3] El término "cookie" se utiliza normalmente para describir las más masticables. [3] Sin embargo, en muchas regiones se utilizan ambos términos. El recipiente utilizado para almacenar las cookies puede denominarse tarro de galletas .
En Escocia, el término "galleta" se utiliza a veces para describir un panecillo simple . [5]
Las galletas que se hornean como una capa sólida sobre una bandeja para hornear y luego se cortan, en lugar de hornearse como piezas individuales, se denominan galletas de barra en inglés americano o bandejas horneadas en inglés británico . [3]
La palabra galleta data de al menos 1701 en el uso escocés, donde la palabra significaba "bollo simple", en lugar de producto horneado fino, por lo que no es seguro si es la misma palabra. Desde 1808, se atestigua la palabra "cookie" "...en el sentido de "pastel pequeño, plano y dulce" en inglés americano. El uso americano se deriva del holandés koekje "pequeño pastel", que es un diminutivo de " koek" . " ("pastel"), que proviene de la palabra holandesa media " koke ". [6] Otra afirmación es que el nombre americano deriva de la palabra holandesa koekje o más precisamente su variante dialectal informal koekie [7] que significa pequeño pastel. , y llegó al inglés americano con el asentamiento holandés de Nueva Holanda , a principios del siglo XVII. [8]
Según el Diccionario Nacional Escocés , su nombre escocés puede derivar de la forma diminutiva (+ sufijo -ie ) de la palabra cook , dando al escocés medio cookie , cooky o cu(c)kie . [9] Hubo mucho contacto comercial y cultural a través del Mar del Norte entre los Países Bajos y Escocia durante la Edad Media , lo que también se puede ver en la historia del curling y, quizás, del golf . [ cita necesaria ]
.jpg/1280px-R%C5%AFzn%C3%A9_druhy_cukrov%C3%AD_(2).jpg)
Por lo general, las galletas se hornean hasta que estén crujientes o durante el tiempo suficiente para garantizar un interior suave. Otros tipos de galletas no se hornean en absoluto, como las variedades de galletas de mantequilla de maní que usan chocolate solidificado en lugar de huevos y gluten de trigo como aglutinante. [10] Las galletas se producen en una amplia variedad de estilos, utilizando una variedad de ingredientes que incluyen azúcares, especias , chocolate, mantequilla , mantequilla de maní, nueces o frutas secas .
Una teoría general de las cookies se puede formular de la siguiente manera. A pesar de provenir de pasteles y otros panes endulzados, la galleta en casi todas sus formas ha abandonado el agua como medio de cohesión. El agua en los pasteles sirve para hacer la masa lo más fina posible, para permitir que se formen burbujas, responsables de la esponjosidad del pastel. En la galleta el agente de cohesión se ha convertido en una especie de aceite. Los aceites, ya sea en forma de mantequilla, aceites vegetales o manteca de cerdo, son mucho más viscosos que el agua y se evaporan libremente a una temperatura mucho más alta. Así, un pastel hecho con mantequilla o huevos en lugar de agua queda mucho más denso después de sacarlo del horno.
En lugar de evaporarse como lo hace el agua en un pastel horneado, los aceites de las galletas permanecen. Estos aceites saturan las cavidades creadas durante la cocción por las burbujas de gases que se escapan. Estos gases se componen principalmente del vapor vaporizado de las claras de huevo y del dióxido de carbono liberado al calentar el polvo de hornear. Esta saturación produce la característica textural más atractiva de la galleta y, de hecho, de todos los alimentos fritos: una textura crujiente saturada con una humedad (es decir, aceite) que no empapa la comida en la que se ha remojado.
.jpg/1280px-Thumbprint_Cookies_(7712226646).jpg)
Las obleas duras parecidas a galletas han existido desde que se documenta su horneado, en parte porque sobreviven muy bien a los viajes, pero por lo general no eran lo suficientemente dulces como para ser consideradas galletas según los estándares modernos. [11]
Las galletas parecen tener su origen en la Persia del siglo VII d.C. , poco después de que el uso de azúcar se volviera relativamente común en la región. [2] [1] Se extendieron a Europa a través de la conquista musulmana de España . En el siglo XIV, eran comunes en todos los niveles de la sociedad europea, desde la cocina real hasta los vendedores ambulantes. [12] El primer caso documentado del hombre de jengibre con forma de figura fue en la corte de Isabel I de Inglaterra en el siglo XVI. Hizo hacer las figuras de pan de jengibre y las presentó a semejanza de algunos de sus invitados importantes. [13]
Con los viajes globales cada vez más extendidos en ese momento, las galletas se convirtieron en un compañero de viaje natural, un equivalente modernizado de los pasteles de viaje utilizados a lo largo de la historia. Una de las primeras galletas más populares, que viajó especialmente bien y se hizo conocida en todos los continentes con nombres similares, fue la jumble , una galleta relativamente dura hecha principalmente de nueces, edulcorante y agua.
Las galletas llegaron a Estados Unidos a través de los holandeses en Nueva Ámsterdam a finales de la década de 1620. La palabra holandesa " koekje " fue anglicanizada como "cookie" o cooky. La primera referencia a las galletas en Estados Unidos es de 1703, cuando "Los holandeses en Nueva York proporcionaron...'en 1703...en un funeral 800 galletas... ' " [14]
La forma moderna de galletas, que se basa en batir mantequilla y azúcar, no apareció comúnmente hasta el siglo XVIII. [15] La Revolución Industrial en Gran Bretaña y los consumidores que creó hicieron que las galletas se convirtieran en productos para las masas, y empresas como Huntley & Palmers (formada en 1822), McVitie's (formada en 1830) y Carr's (formada en 1831) estaban todos establecidos. [16] La lata decorativa para galletas , inventada por Huntley & Palmers en 1831, permitió exportar galletas británicas a todo el mundo. [16] En 1891, Cadbury presentó una patente para una galleta recubierta de chocolate . [dieciséis]
Las cookies se clasifican a grandes rasgos según su forma o elaboración, incluyendo al menos estas categorías:
.jpg/1280px-Domino_cookie_pack_(60th_anniversary).jpg)
Otros tipos de galletas se clasifican por otros motivos, como sus ingredientes, tamaño o tiempo previsto de servir:
Leah Ettman de Nutrition Action ha criticado el alto contenido de calorías y grasa de las galletas de gran tamaño, que son galletas extra grandes; ella cita la Panera Kitchen Sink Cookie, una galleta con chispas de chocolate de gran tamaño, que mide 5 1/2 pulgadas de diámetro y tiene 800 calorías. [22] Para las personas ocupadas que desayunan galletas por la mañana, Kate Bratskeir del Huffington Post recomienda galletas bajas en azúcar rellenas de "nueces saludables para el corazón y avena rica en fibra". [18] Un libro sobre nutrición de Paul Insel et al. señala que las galletas "bajas en grasa" o "dietéticas" pueden tener la misma cantidad de calorías que las galletas normales, debido al azúcar agregada . [19]
Hay varios usos del término "cookie" en la jerga. El uso en jerga de "galleta" para referirse a una persona, "especialmente una mujer atractiva", está atestiguado en forma impresa desde 1920. [6] El eslogan "así es como se desmorona la galleta", que significa "así es como suceden las cosas". está atestiguado impreso en 1955. [6] Otros términos de jerga incluyen "cookie inteligente" y "cookie resistente". Según el Diccionario Internacional de Modismos de Cambridge , una galleta inteligente es "alguien que es inteligente y bueno para afrontar situaciones difíciles". [23] La palabra "cookie" ha sido una jerga vulgar para "vagina" en los EE. UU. desde 1970. [24] La palabra "cookies" se utiliza para referirse al contenido del estómago, a menudo en referencia a los vómitos (p. ej., " pop your cookies", una expresión de los años 60, o "tira tus galletas", una expresión de los años 70). [24] La expresión "cortador de galletas", además de referirse literalmente a un dispositivo culinario utilizado para cortar la masa de galleta enrollada en formas, también se usa metafóricamente para referirse a artículos o cosas "que tienen la misma configuración o apariencia que muchos otros" ( ej., una " casa típica del modelo") o para etiquetar algo como "estereotipado o formulado" (por ejemplo, una película de acción llena de "personajes genéricos del modelo"). [25] "Plumero de galletas" es una expresión caprichosa para designar un bigote .
Cookie Monster es un Muppet del programa de televisión infantil Barrio Sésamo . Es mejor conocido por su voraz apetito por las galletas y sus famosas frases para comer, como "¡Yo quiero galleta!", "¡Yo como galleta!" (o simplemente "¡GALLETA!"), y "Om nom nom nom" (dicho con la boca llena de comida). [26] [27] [28] [29]
Cookie Clicker es un juego en el que haces clic en una cookie.
Yo era solo un niño pequeño de modales apacibles.
De hecho, en aquel entonces, creo que mi nombre era Sid.
Sí, sí.
Yo no nací con el nombre de "Cookie Monster".
Simplemente se quedó con el apodo.
No recuerdo mi nombre real… ¿tal vez era Sidney?
¿El verdadero nombre del Monstruo de las Galletas es Sid?
Sí, de verdad lo es.
Mi verdadero nombre es Sid Monster.
La definición del diccionario de cookie en Wikcionario
