Un primer plano de una galleta con chispas de chocolate
Una galleta con chispas de chocolate es una galleta que presenta chispas de chocolate o trocitos de chocolate como ingrediente distintivo. Se afirma que las galletas con chispas de chocolate se originaron en los Estados Unidos en 1938, cuando Ruth Graves Wakefield cortó una barra de chocolate semidulce de Nestlé y añadió el chocolate picado a una receta de galletas; sin embargo, existen recetas históricas de galletas de chocolate ralladas o picadas antes de 1938 por varios otros autores. [1]
Generalmente, la receta comienza con una masa compuesta por harina, mantequilla, azúcar moreno y blanco , chispas de chocolate semidulce, huevos y vainilla . Las variaciones en la receta pueden agregar otros tipos de chocolate , así como ingredientes adicionales como nueces o avena . También hay versiones veganas con las sustituciones de ingredientes necesarias, como chispas de chocolate veganas, margarina vegana y sustitutos del huevo. Una galleta con chispas de chocolate utiliza una masa aromatizada con chocolate o cacao en polvo , antes de mezclar las chispas de chocolate. Estas variaciones de la receta también se conocen como galletas con chispas de chocolate ' dobles ' o ' triples ', dependiendo de la combinación de masa y tipos de chocolate.
Historia
Galleta de peaje
La receta de galleta con chispas de chocolate más notable fue inventada por la chef estadounidense Ruth Graves Wakefield en 1938. [2] [3] Inventó la receta durante el período en que era propietaria del Toll House Inn , en Whitman, Massachusetts . En esta época, el Toll House Inn era un restaurante popular que ofrecía cocina casera. Un mito sostiene que ella desarrolló accidentalmente la galleta y que esperaba que los trozos de chocolate se derritieran, dando lugar a galletas de chocolate. Ese no es el caso; Wakefield afirmó que ella inventó deliberadamente la galleta. Ella dijo: "Habíamos estado sirviendo una fina galleta de nueces con helado. A todos parecía encantarles, pero yo estaba tratando de darles algo diferente. Así que se me ocurrió la galleta Toll House". [4] Añadió trozos picados de una barra de chocolate semidulce Nestlé a una galleta. [5] La receta original en Recetas verdaderas y probadas de Toll House [6] se llama "Galletas crujientes de chocolate Toll House". Wakefield le dio a Nestlé la receta de sus galletas y la empresa le pagó con un suministro de chocolate de por vida. [7] [8]
Historia posterior
El libro de cocina de Wakefield, Toll House Tried and True Recipes , fue publicado por primera vez en 1936 por M. Barrows & Company, Nueva York. La edición de 1938 del libro de cocina fue la primera en incluir la receta "Galleta crujiente de chocolate Toll House", que rápidamente se convirtió en una galleta favorita en los hogares estadounidenses. [4]
Durante la Segunda Guerra Mundial, los soldados de Massachusetts que estaban estacionados en el extranjero compartían las galletas que recibían en paquetes de ayuda desde casa con soldados de otras partes de los Estados Unidos. Cientos de soldados escribieron a casa pidiendo a sus familias que les enviaran galletas Toll House, y Wakefield recibió cartas de todo el mundo solicitando su receta, [9] [10] ayudando a difundir su popularidad más allá de la costa este. [11] Las galletas con chispas de chocolate se vendieron por primera vez en el Reino Unido en 1956 por Maryland Cookies . [12]
Receta original
Sue Brides, una panadera que trabajó con Ruth Graves Wakefield en Toll House Inn , le pasó la receta original a su hija, Peg, quien la compartió en una entrevista de 2017: [3]
1+1 ⁄ 2 tazas (350 ml) de manteca vegetal
1+1 ⁄8 tazas (265 ml) de azúcar
1+1 ⁄8 tazas (265 ml) de azúcar morena
3 huevos
1+1 ⁄ 2 cucharadita (7,5 g) de sal
3+1 ⁄8 tazas (750 ml) de harina
1+1 ⁄ 2 cucharadita (7,5 g) de agua caliente
1+1 ⁄ 2 cucharadita (7,5 g) de bicarbonato de sodio
1+1 ⁄ 2 cucharadita (7,5 g) de vainilla
chispas de chocolate (El libro de cocina Tried and True Recipes especifica "2 barras (7 oz.) de chocolate con etiqueta amarilla de Nestlé, semidulce, cortado en trozos del tamaño de un guisante").
Composición y variantes
Una galleta con chispas de chocolate o chocolate dobleUna galleta de "doble chocolate" espolvoreada con azúcar glass (con leche de fondo)Plato de galletas con chispas de chocolate
Dependiendo de la proporción de ingredientes y los tiempos de mezclado y cocción, algunas recetas producen una galleta suave y masticable, mientras que otras producirán una galleta crujiente y crocante. [13] Independientemente de los ingredientes, el procedimiento para hacer la galleta es bastante consistente en todas las recetas: primero, se baten los azúcares y la grasa , generalmente con una cuchara de madera o una batidora eléctrica . A continuación se añaden los huevos y el extracto de vainilla seguido de la harina y el agente leudante. Dependiendo del saborizante adicional, su adición a la mezcla estará determinada por el tipo utilizado: con los ingredientes húmedos se agregará mantequilla de maní mientras que con los ingredientes secos se agregará cacao en polvo. El ingrediente principal, las chispas de chocolate y las nueces, generalmente se mezclan hacia el final del proceso para minimizar las roturas, justo antes de recoger las galletas y colocarlas en una bandeja para hornear . La mayor parte de la masa para galletas se hornea, aunque algunos comen la masa tal cual o la usan como complemento del helado de vainilla para hacer helado de masa para galletas con chispas de chocolate .
La textura de una galleta con chispas de chocolate depende en gran medida de su composición de grasa y del tipo de grasa utilizada. Un estudio realizado por la Universidad Estatal de Kansas demostró que los sustitutos de grasas a base de carbohidratos tienden a retener más agua, dejando menos agua disponible para ayudar a untar la galleta mientras se hornea y dando como resultado galletas más suaves, parecidas a un pastel, con menos extensión. [14]
Variaciones comunes
La galleta de fiesta M&M se hornea con M&M en lugar de chispas de chocolate. [15]
La galleta con chispas de chocolate o chocolate doble utiliza una masa con sabor a chocolate mediante la adición de cacao o chocolate derretido. [16] Las variaciones de esta galleta incluyen reemplazar las chispas de chocolate con chispas de chocolate blanco o mantequilla de maní. [17] [18]
La galleta con chispas de macadamia tiene nueces de macadamia y chispas de chocolate blanco. [19]
La galleta de mantequilla de maní con chispas de chocolate reemplaza la masa con sabor a vainilla por una con sabor a mantequilla de maní.
La masa para galletas con chispas de chocolate horneada en una fuente para horno en lugar de en una bandeja para hornear da como resultado una galleta con barras de chispas de chocolate , también conocida como barras congo o rubias . [20]
Otras variaciones incluyen diferentes tamaños y formas de chispas de chocolate, así como chispas de chocolate amargo o con leche. Estos cambios provocan diferencias tanto en el sabor como en la textura.
Ingredientes estándar para galletas con chispas de chocolate
Preparar galletas con chispas de chocolate
Galletas de barra con chispas de chocolate
Marketing
Hay al menos tres cadenas nacionales (EE.UU./Norteamérica ) que venden galletas con chispas de chocolate recién horneadas en centros comerciales y establecimientos minoristas independientes. [ cita necesaria ] Varias empresas, incluidos los hoteles Doubletree , ofrecen galletas recién horneadas a sus clientes para diferenciarse de la competencia. [21]
Para honrar la creación de la galleta en el estado, el 9 de julio de 1997, Massachusetts designó la galleta con chispas de chocolate como la galleta oficial del estado, luego de que fuera propuesta por una clase de tercer grado de Somerset, Massachusetts . [22]
^ "La hija de Baker revela la 'receta real' de las galletas con chispas de chocolate Toll House". WCVB5 . 21 de junio de 2017. Archivado desde el original el 27 de diciembre de 2017 . Consultado el 30 de septiembre de 2021 .
^ ab Stephanos, María (21 de junio de 2017). "¡El secreto ha salido a la luz! Aquí está la 'receta real' de las galletas con chispas de chocolate Toll House". WCVB. Archivado desde el original el 27 de diciembre de 2017 . Consultado el 22 de junio de 2017 .
^ ab Carolyn Wyman (2013). El gran libro estadounidense sobre galletas con chispas de chocolate: deliciosas recetas e historia legendaria desde Toll House hasta Cookie Cake Pie. Prensa compatriota. pag. 23.ISBN9781581571622. Consultado el 21 de marzo de 2014 .
^ "El día de las galletas con chispas de chocolate y el origen accidental de este alimento básico estadounidense". CNN. 20 de octubre de 2017. Archivado desde el original el 27 de diciembre de 2017 . Consultado el 20 de octubre de 2017 .
^ Wakefield, Ruth Graves (1942). Recetas verdaderas y probadas de Toll House de Ruth Wakefield . M. Barrows y compañía.
^ "Cinco cosas que no sabías sobre las galletas con chispas de chocolate | Epicurious.com". Epicuro . 30 de julio de 2014. Archivado desde el original el 10 de mayo de 2020 . Consultado el 29 de marzo de 2020 .
^ Roberts, Sam (22 de marzo de 2018). "Ya no se pasa por alto: Ruth Wakefield, quien inventó la galleta con chispas de chocolate". Los New York Times . Consultado el 8 de mayo de 2024 .
^ Jones, Charlotte Foltz (1991). Errores que funcionaron . Doble día. ISBN0-385-26246-9.
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^ Michaud, Jon (19 de diciembre de 2013). "Bocados dulces: una historia de la galleta con chispas de chocolate". El neoyorquino . Archivado desde el original el 29 de julio de 2019 . Consultado el 29 de marzo de 2020 .
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^ "Galletas de chocolate con chispas blancas". Todas las recetas . Archivado desde el original el 18 de agosto de 2015 . Consultado el 2 de octubre de 2023 .
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^ Dong, Amy (11 de agosto de 2014). "Bares Congo (Rubias)". Mastica en voz alta . Archivado desde el original el 3 de octubre de 2023 . Consultado el 2 de octubre de 2023 .
^ Nancy Trejos (18 de diciembre de 2017), "Los hoteles DoubleTree reparten galletas gratis", USA Today , archivado desde el original el 30 de marzo de 2019 , recuperado 3 de mayo de 2018
^ William Francis Galvin, Secretario de la Commonwealth de Massachusetts. "Datos de Massachusetts - Símbolos estatales: galleta oficial". Archivado desde el original el 12 de mayo de 2011 . Consultado el 3 de mayo de 2018 .
