Un brownie de chocolate , o simplemente brownie , es un dulce horneado con chocolate . Los brownies vienen en una variedad de formas y pueden ser blandos o pastosos, según su densidad. Los brownies suelen, pero no siempre, tener una "piel" brillante en la corteza superior. También pueden incluir nueces, glaseado, chispas de chocolate u otros ingredientes. Una variación hecha con azúcar moreno y vainilla en lugar de chocolate en la masa se llama brownie rubio o blondie . El brownie se desarrolló en Estados Unidos a finales del siglo XIX y se popularizó allí durante la primera mitad del siglo XX.
Los brownies generalmente se comen con las manos y pueden acompañarse de un vaso de leche, servirse calientes con helado (à la mode), cubrirse con crema batida o espolvorearse con azúcar en polvo. En Norteamérica, son delicias caseras comunes y también son populares en restaurantes, heladerías y cafeterías .
Una leyenda sobre la creación de brownies es la de Bertha Palmer , una prominente socialité de Chicago cuyo marido era dueño del Palmer House Hotel . [1] En 1893, Palmer le pidió a un pastelero un postre adecuado para las mujeres que asistían a la Exposición Mundial Colombina de Chicago . Pidió un postre que fuera más pequeño que un trozo de pastel y que se pudiera comer fácilmente en cajas de almuerzo. [2] El resultado fue el Palmer House Brownie, hecho de chocolate con nueces y glaseado de albaricoque . Palmer House en Chicago todavía sirve este postre a los clientes elaborado con la misma receta. [3] El nombre se le dio al postre algún tiempo después de 1893, pero no fue utilizado en libros o revistas de cocina en ese momento. [2]
El primer uso impreso conocido de la palabra "brownie" para describir un postre apareció en la versión de 1896 del Boston Cooking-School Cook Book de Fannie Farmer , en referencia a los pasteles de melaza horneados individualmente en moldes de hojalata . [4] Sin embargo, los brownies de Farmer no contenían chocolate. [5]
En 1899, se publicó la primera receta conocida en Machias Cookbook. Se llamaban "comida de Brownie". La receta aparece en la página 23 de la sección de pasteles del libro. Marie Kelley de Whitewater, Wisconsin, creó la receta.
Las primeras recetas publicadas conocidas para un brownie de chocolate de estilo moderno aparecieron en Home Cookery (1904, Laconia, NH), Service Club Cook Book (1904, Chicago, IL), The Boston Globe (2 de abril de 1905, pág. 34). , [2] y la edición de 1906 del libro de cocina de Fannie Farmer. Estas recetas produjeron un brownie relativamente suave y parecido a un pastel.
En 1907, el brownie estaba bien establecido en una forma reconocible, apareciendo en Lowney's Cook Book de Maria Willet Howard (publicado por Walter M. Lowney Company, Boston) como una adaptación de la receta de la Escuela de Cocina de Boston para un "Bangor Brownie". Agregó un huevo extra y un cuadrado adicional de chocolate, creando un postre más rico y esponjoso. El nombre "Bangor Brownie" parece derivar de la ciudad de Bangor, Maine , que según una historia apócrifa era la ciudad natal de un ama de casa que creó la receta original del brownie. [4] La columnista y educadora gastronómica de Maine, Mildred Brown Schrumpf , fue la principal defensora de la teoría de que los brownies se inventaron en Bangor. [a] Mientras que The Oxford Companion to American Food and Drink (2007) refutó la premisa de Schrumpf de que las "amas de casa de Bangor" habían creado el brownie, citando la publicación de una receta de brownie en un libro de cocina de Fannie Farmer de 1905 , [10] en su segunda edición, La Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America (2013) dijo que había descubierto evidencia que respaldaba la afirmación de Schrumpf, en forma de varios libros de cocina de 1904 que incluían una receta de "Bangor Brownies". [11]
En 2021, el periodista de ciencias alimentarias y YouTuber de cocina casera Adam Ragusea llevó a cabo una serie de experimentos para descubrir por qué los brownies modernos tienden a formar una "piel" deseablemente brillante en su corteza superior. En un video que informa sobre sus hallazgos, Ragusea afirmó que la "piel" era el resultado de hacer una masa de alta viscosidad, con bajos niveles de humedad y azúcar bien disuelta en la mezcla. [12]
Medios relacionados con los brownies en Wikimedia Commons
Brownie en el subproyecto Libro de cocina de Wikibooks