Braciola ( en italiano: [braˈtʃɔːla] ; pl .: braciole, en italiano: [braˈtʃɔːle] ) puede referirse a varios platos distintos de la cocina italiana .
Braciola puede referirse a un plato italiano que consiste en rodajas de carne que se fríen en la sartén o se asan a la parrilla, [1] a menudo en su propio jugo o en una pequeña cantidad de aceite de oliva ligero . Son diferentes de las fettine cortadas más finas ('rodajas pequeñas/finas'), que nunca tienen hueso y generalmente son más delgadas.
La versión francesa, la brageole , se elabora con rollos de carne, básicamente chuletas de ternera, condimentadas por dentro con ajo, perejil, sal y pimienta. La carne suele freírse en sartén o a la parrilla.
En la cocina siciliana , la cocina italoamericana y la cocina italoaustraliana , las braciola ( pl.: braciole) son finas lonchas de carne (normalmente de cerdo , pollo , ternera o pez espada ) que se enrollan como un roulade (esta categoría de alimento enrollado se conoce como involtini en italiano ) con queso y pan rallado y se fríen. En siciliano , este plato también se llama bruciuluni .
Las braciole se pueden cocinar junto con albóndigas y salchichas italianas en un ragú napolitano o salsa de tomate , que algunos llaman sarsa o succu (siciliana), o salsa de domingo en algunas zonas del noreste de Estados Unidos. También se pueden preparar sin salsa de tomate . Existen muchas variaciones de la receta, incluidas variaciones de queso y la adición de verduras, como la berenjena . Las braciole no se comen exclusivamente como plato principal, sino también como guarnición en la cena o en un sándwich en el almuerzo.
Una vez rellenas y enrolladas, las braciole suelen atarse con una cuerda o sujetarse con palillos de madera para que el relleno no se mueva. Después de freírlas en la sartén hasta que se doren, las tiras de carne se colocan en la salsa para terminar de cocinarlas, siempre sujetas con una cuerda o palillos de madera.
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