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La cocina siciliana es el estilo de cocina de la isla de Sicilia . Muestra huellas de todas las culturas que han existido en la isla de Sicilia durante los últimos dos milenios. [2] Aunque su cocina tiene mucho en común con la cocina italiana , la comida siciliana también tiene influencias griegas , españolas , francesas , judías y árabes . [3]
Al cocinero siciliano Mitaco , nacido durante el siglo V a. C., se le atribuye haber traído el conocimiento de la gastronomía siciliana a Grecia : [4] su libro de cocina fue el primero en griego, por lo que fue el primer autor de libros de cocina en cualquier idioma cuyo nombre se conozca.
Gran parte de la isla fue colonizada inicialmente por colonos griegos , quienes dejaron una preferencia por el pescado , el trigo , las aceitunas , las uvas , las habas , los garbanzos , las lentejas , las almendras , los pistachos y las verduras frescas. Las influencias árabes en la cocina siciliana se remontan a la dominación árabe de Sicilia en el siglo X y principios del XI, [5] e incluyen el uso de azúcar , cítricos , arroz , pasas , piñones y especias como azafrán , nuez moscada y canela . También se encuentran influencias normandas , como en la afición por los platos de carne . [6] La comunidad judía , que vivía en la isla, también dejó su huella en la cocina siciliana, fueron los encargados de introducir en la salsa el ajo frito en aceite de oliva. [7] Más tarde, los españoles introdujeron numerosos productos del Nuevo Mundo , entre ellos cacao , maíz , pimientos , calabacines , patatas y tomates , junto con otros productos . [5] Gran parte de la cocina de la isla fomenta el uso de verduras frescas como berenjenas , alcachofas y tomates, y pescados como el atún , la dorada , la lubina , la sepia y el pez espada . En Trapani, en el extremo occidental de la isla, las influencias norteafricanas son claras en el uso del cuscús .
Los entrantes (llamados antipasti ) son un aspecto importante de la cocina siciliana. Los entrantes sicilianos comunes incluyen la caponata y el gatò di patate (una especie de pastel de patatas y queso).
Maccu es una sopa y alimento siciliano preparado con habas como ingrediente principal. [8] Es un alimento campesino [9] y un alimento básico que se remonta a la historia antigua . [8] Maccu di San Giuseppe ( literalmente, ' maccu de San José') es un plato tradicional siciliano que consta de varios ingredientes y maccu . [10] El plato se puede preparar el día de San José en Sicilia, para vaciar las despensas y dejar espacio para las nuevas cosechas de hortalizas de la primavera. [10]
Sicilia es el lugar italiano y occidental más antiguo del que se tiene constancia, donde la pasta trabajada en formas largas y finas formaba parte de la cocina local. Esto se remonta aproximadamente al siglo XII, como atestigua la Tabula Rogeriana de Muhammad al-Idrisi , que relata algunas tradiciones sobre el Reino de Sicilia . [11]
Spaghetti ai ricci di mare ( espaguetis preparados con erizo de mar ), [12] pasta con le sarde (con sardinas ) y pasta alla Norma (una especialidad originaria de Catania ) son los platos de pasta más populares que son típicamente sicilianos. Los canelones son otro plato habitual. Otro plato popular en el este de Sicilia es la pasta con capuliato .
Después de la pasta, el menú típico siciliano incluye un segundo plato o plato principal ( segundos ) a base de carne o pescado. Los platos principales a base de mariscos son el cuscús al pesce y la pesce spada alla ghiotta ( pez espada ).
Los dulces son otra especialidad. Los ejemplos incluyen: frutta martorana , pignolata de Messina , buccellato , cannoli , granita , cassata siciliana y la crocetta di Caltanissetta , un dulce que desapareció y fue redescubierto en 2014. [13]
Los dulces en Sicilia estuvieron fuertemente influenciados por los fabricantes de dulces árabes en el siglo IX, y los dulces sicilianos han conservado más de esa influencia que casi cualquier otro lugar de Europa. [14] Las frutas de mazapán pueden haber sido inventadas en el Convento de Eloise en Martorana en el siglo XIV. En los siglos XVII y XVIII, muchos monasterios sicilianos producían dulces y pasteles, algunos con temas sexuales o de fertilidad. El único convento que se conserva que sigue esta tradición es el Monasterio de las Vírgenes de Palermo, que elabora pasteles con forma de pecho en honor a Santa Águeda de Sicilia . [14]
Todavía se fabrican estatuas de azúcar tradicionales, llamadas pupa di cena , aunque ahora representan celebridades o figuras culturales modernas. [14]
Granita es particularmente famosa y conocida. Es un postre semicongelado de azúcar, agua y aromas originario de la isla, y comúnmente se asocia con Messina o Catania , aunque no hay pruebas evidentes de que provenga de ninguna ciudad siciliana en particular. Relacionado con el sorbete y el hielo italiano , en la mayor parte de Sicilia tiene una textura más gruesa y cristalina. El escritor gastronómico Jeffrey Steingarten dice que "la textura deseada parece variar de una ciudad a otra" en la isla; en la costa oeste y en Palermo es más grueso y en el este es casi tan suave como un sorbete . [15] Esto es en gran medida el resultado de diferentes técnicas de congelación: los tipos más suaves se producen en una máquina de helado , mientras que las variedades más gruesas se congelan con agitación ocasional y luego se raspan o se raspan para producir cristales separados.
Los cítricos son un ingrediente popular en la cocina siciliana. Muchos fueron introducidos por primera vez por los árabes entre los siglos IX y XI, pero algunos, como el ombligo de Washington de Brasil , llegaron a la isla más recientemente. Ejemplos de frutas cítricas que se encuentran en Sicilia son: [16]
La bebida que se sirve con mayor frecuencia con la comida principal en Sicilia es el vino . El suelo y el clima de Sicilia son ideales para el cultivo de la vid , principalmente debido al monte Etna , y existe una tradición vitivinícola en la isla desde que los griegos establecieron las primeras colonias en la isla. Hoy en día, todas las provincias sicilianas producen vino y el vino siciliano elaborado con métodos modernos se ha consolidado en el mercado vitivinícola europeo.
Los vinos tintos sicilianos tienen un contenido alcohólico de 12,5 a 13,5% y suelen beberse por la noche con carne asada o a la parrilla. Entre los vinos tintos más conocidos se encuentran el Cerasuolo di Vittoria y el Nero d'Avola , principalmente los producidos en los alrededores de Noto (Siracusa). Los vinos secos, blancos y rosados suelen tener una graduación alcohólica de 11,5 a 12,5% y se consumen principalmente con pescados, aves y platos de pasta. Sicilia también es conocida por producir vinos de postre , como Marsala y Malvasia delle Lipari .
Otras bebidas alcohólicas sicilianas comunes incluyen el limoncello , un licor de limón, y el Amaro Averna , una bebida a base de hierbas que suele consumirse después de las comidas como digestivo .
Los sicilianos comen grandes cantidades de comida callejera, incluidos los famosos arancini (una forma de croquetas de arroz fritas ). Las comidas callejeras populares incluyen pani câ meusa y pane e panelle en la región de Palermo , cartocciate y cipolline en la región de Catania , y focaccia messinese y pidone messinese (o pitone o pidune , en dialecto) [ 17] en la región de Messina .
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